Кексовое тесто с большим количеством масла

Отличное тесто для больших кексов, для маленьких кексиков и для тортов без пропитки. Тесто само по себе сочное. Очень рассыпчатое и пористое.
Важно в тесто добавить что-нибудь для аромата - просто ванилин или какую-нибудь начинку, которая отдаст тесту свой аромат. В качестве начинки могут использоваться ягоды, фрукты и сухофрукты. Лично мне нравится добавлять изюм, вишню и малину. Яблоки-груши как-то не очень - получается бледноватый вкус и аромат. Если делать кекс из этого теста без отдушек, то аромат получается странным. Не масло, не яйца. Я бы охарактеризовала его как густой и душный. А при добавлении ванилина получается прелестный аромат.
Из этого теста можно делать торты. Такие торты можно подавать сразу после сборки. Кремы для таких тортов лучше делать плотные масляные.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать соль, сахар, ванилин и взбить миксером до пышности.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Затем влить молоко и перемешать миксером на малых оборотах.
Получится мягкое, бархатистое, не растекающееся тесто, легко мешающееся ложкой.

Уложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Обязательно закрыть колпаком из фольги. Под колпаком тесто поднимется в три раза и верх будет плоским, хотя и бледным. Без колпака тесто поднимется горкой и лопнет.

Запекать при t=200°С. Маленькие кексы - 30 минут, большой кекс или корж для торта - от 45 минут до 1 часа.
Если большой кекс или корж для торта выпекаются в тонкостенной жестяной форме, то её желательно поставить в другую форму, большего размера. Если такой формы нет, то бока формы обернуть мятой фольгой и поставить на противень, заполненный крупной солью.
Если выпекать просто в тонкой форме, то дно и стенки изделия очень сильно запекутся.