Сибирский манник

Моя свекровь коренная сибирячка. И многие рецепты, которыми она делится, вызывают у меня удивление. Так вот и этот манник - вроде бы наипростейший рецепт, которому учатся со школы. Ан нет, и в нём оказалось столько нюансов, что сибирский манник стал совершенно не похож на своего более западного собрата.
Манник с берегов Енисея получается высоким, пышным, рассыпчатым. Он больше похож не на пирог, а на кекс или даже на бисквит.
Но сил и времени на него затрачивается очень много. А уж взбивание яиц непременно деревянной ложкой иначе как кулинарным шаманством и не назовёшь.

Сметана должна быть непременно густая деревенская. И обязательно свежая, т.е. она должна быть не стоячей, а густотекучей. Если сметана встала, то её нужно либо слегка подогреть, поставив банку со сметаной в горячую воду, либо немного разбавить жидкой магазинной сметаной.

Яйца, соль и манку растереть деревянной ложкой. Растирать нужно в течении трёх-пяти минут. Смесь должна побелеть, загустеть, немного увеличиться в объёме. Крупинки манки во время смешивания должны разбухнуть.

Добавить сахар и взбивать миксером до полного растворения сахара (~3 минуты).
Добавить муку. Перемешать. Должно получиться довольно густое мажущееся тесто.

Прямо под лопасти миксера начать постепенно добавлять сметану. Когда тесто приобретёт консистенцию оладьевого, сметану вводить перестать.

Духовку разогреть до температуры t=160~180°С.
Дно формы для выпечки смазать маслом. Желательно взять высокую форму диаметром 20см. Подойдёт алюминиевая кастрюля.
В ложку с содой влить уксус, немедленно вылить забурлившую массу в тесто, быстро перемешать (2~3 секунды), вылить тесто в форму и поставить в духовку.

Для тех, кто не хочет рисковать делать тесто на соде, можно её заменить на 2 ч ложки разрыхлителя.

Выпекать от 50 минут до 1 часа 10 минут. Готовность определяется пробой на сухую деревянную палочку.
Подавать со сметаной, взбитой с сахаром.

Аутентичный вариант подачи манника: Манник остудить. Если он высокий, то разрезать на 2 коржа. 1 стакан сухой черёмухи размолоть в муку. Смешать с 1-им стаканом сахара и заварить одним стаканом кипятка. Оставить до остывания. На манник выложить слой черёмухи и толстый слой взбитой с сахаром домашней сметаны.

len17 - 25.03.2015 12:42

испекла с обычной сметаной 15%, без миксера - мешала железной ложкой, добавила кураги и разрыхлитель - получилось отлично! Спасибо за рецепт, радует отсутствие масла, получается воздушно и не жирно, думаю будет хорошо добавить вишню - посочнее получится, или любые фрукты.

Kso - 1.09.2012 15:34

сделала манник) ну как манник.... слой теста для манника + слой творожно-яично-сгущеночной заливки (рецепт про "пирог ватрушку" + слой теста для манника + карамелизированные яблоки.... я уже мусорное ведро приготовила.... ну мало ли, вдруг понадобится)) но нет, получилось нечто замечательное) спасибо, ирина. во-первых, все эти идеи взяты из ваших рецептов, во-вторых, своим творчеством вы даете нам толчок уже к нашему)

1inna1 - 6.02.2012 23:02

приготовила точно по рецепту, добавляла разрыхлитель - пирог вышел отменный! спасибо, будем готовить!

BETPA - 21.03.2011 10:47

Вчера пересмотрела несколько вариантов приготовления манника, прочитала советы и отзывы в комментариях и сделала свой Манник с бананами (просто порезала колечками один банан - и добавила в тесто перед запеканием). И муку не клала, так как и без нее получилась нужная консинстенция. И манка разбухала в сметане 1,5 часа (по техническим причинам)) Получилось очень-очень вкусно!) Не сухой, но пропекся, аромат бананов на удивление хорошо вписался. И не пришлось делать дополнительную пропитку. В след раз сделаю манник с курагой - должно тоже вкусно получиться

Shustraya - 10.10.2010 3:52

Спасибо! очень вкусно! (вместо соды добавила разрыхлитель)

AniaMark - 10.02.2010 23:46

Надо ли гасить соду уксусом если в составе есть сметана (или кефир)?

Ответ: всё зависит от количества и кислоты сметаны.

Dusik - 17.12.2009 1:46

Ирина, спасибо огромное. Очень обидно, обычно по рецептам с вашего сайта все отлично получается.Хочу надеяться, что дело не в кривых ручках, а в сметане. Живу в Америке, здесь свежей сметаны с рынка не найти А кефир есть. Буду пробовать дальше.

Ответ: бывает. Может просто день был неудачный.

Dusik - 16.12.2009 2:00

Да, к сожалению теплый манник еще ничего, а остыл так как деревянный стал. Может надо класть поменьше муки? Или я все таки надо было добавить разрыхлитель? А если в стакан с манкой заливать кефир, чтобы она набухла, то сколько кефира?

Ответ: посмотрите рецепты манников от наших форумчанок, быть может они подойдут Вам больше: СФУФ (ливанский манник от crimchanca) манник из микроволновки от stacnatalya манник от АтлантидаМ манник от Viki А вот тут несколько рецептов манников в мультиварке. Но их можно испечь и в духовке. манник от Мандаринка манник с яблоками от shatenka манник с вишнями от Иpena и Daystar манник от Омуль манник от Gri манник с яблоками и вишней от Lyulyu

Dusik - 16.12.2009 1:29

Пеку манник сейчас, наверно надо было все таки разрыхлытель использовать, пирог не особо поднимается

ЛюдмилаНСК - 2.12.2009 19:25

Это фирменный рецепт моей бабушки. Только вместо деревенской сметаны, которой у нас в Новокузнецке просто не было, бабушка использовала обычный кефир. Основная тонкость этого пирога - бабушка заранее заливала манку кефиром и давала ей набухнуть 2-3 часа. Потом все по рецепту. А форму намазывала маслом и посыпала сухой манной крупой. Сочетание пышного теста и хрустящих крупинок на корочке - пальчики оближешь! Готовый манник посыпала сахарной пудрой. В конце концов мы перестали печь другие торты и печем только бабушкин манник. А намазывать можно чем угодно - на что хватит фантазии и что найдёте в холодильнике.

ViktoriaMar - 19.12.2008 21:50

Манник просто прелесть. Мешала тоже миксером в указанной посдедовательности и пекла в мультиварке, все замечательно получилось. Спасибо огромное за сайт и за доступные рецепты!

marishka79 - 7.11.2008 16:42

Ирина, а вы не знаете рецепт черемухового торта или рулета?

Ответ: знаю. И даже черёмуху уже купила, собиралась делать. Но, увы, миксер-кофемолка сломался.

НинельКа - 25.10.2008 17:44

Испекла, получился нежно-упругий корж, добавила в него изюм и грецкие орехи... правда, все компоненты уменьшила в два раза, так как много для нас , пекла манник и раньше, но выходил грубее, а этот рецепт нам подошел, спасибо Вам и Вашей свекрови, Ирина!

elenakx - 23.09.2008 15:57

Вот это-супер рецепт!!! Ирина огромное спасибо вам и свекрови! Передайте ей поклон от меня... Лена.

Galatea - 26.08.2008 15:48

А я все все равно перемешала в миксере в указанной последовательности, получилось замечательно! Так что можно не заморачиваться с деревянной ложкой

Robin - 8.06.2008 10:16

Ирина, у меня возкникла проблема с яйцами и манкой - ну просто ложкой невозможно шевельнуть, и тем более взбивать 3 минуты. все по рецепту, но масса получается слишком густая. что я сделала не так??? Хелп

Ответ: может быть яйца были маленькие. Значит нужно добавить ещё одно яйцо.

Irina2208 - 2.06.2008 17:36

манник вышел желтого цвета из за яиц, но я плохо растерла манку и яйца деревянной ложкой...просто сил не хватило взбивать добела. Надо бросать диету и набираться сил. По структуре манник вышел плотным и мокроватым....вобщем буду совершенствоваться

Irina2208 - 2.06.2008 15:33

что то я давно не готовила с этого сайта. Думала куда прнистроить сухофрукты и вот додумалась до манника. Всетаки знаменитый рецепт сибиряков не может быть мной не испробованным...пойду печь)

машук - 21.05.2008 18:51

Я готовила этот рецепт с добавлением тыквы, получается очень нежно.

лунатик - 15.04.2008 21:36

Идеальный получился пирог!!!!! Правда сметаны не было, и я развела творог с молоком. Как мне показалось, это даже улучшило выпечку. Один корж промазала клюквенным пюре с пряностями, а другой пропитала кленовым сиропом. Абалденно получилось. Спасибо за рецепт!

martinka - 19.12.2007 18:09

Ирина! Спасибо огромное за рецепт!!! Это просто мечта! Идеальный рецепт-основа!!! для любого шикарного торта! СПАСИБО

palja - 14.11.2007 23:40

Спасибо огромное за сайт , за рецепт. Манник получился классный!Тесто рассыпчатое и не пересушенное. Съели только очень быстро.

AlexiaMac - 12.11.2007 2:01

Очевидно я что-то сделала не так, мне как-то с самого начала не понравилась консистенция яиц с манкой. Вобщем перевод продуктов Все в мусорном ведре. Увы...Буду делать манник по своему рецепту - яйца, кефир, маргарин...

NatalieSPB - 10.11.2007 14:01

Манник просто потрясающий! Очень вкусный! Вместо соды положила 2 ч.л. разрыхлителя! Спасибо за рецепт.

Roberta - 7.11.2007 11:44

Интересный рецепт, никогда о таком даже не слышала! :-) А чем можно заменить черемуху? Может, смородиновым или черничным вареньем? И еще - можно ли что-то добавить в тесто, типа орехов, изюма? Гипотетически пирог воображается мне каким-то пустым внутри. Хочется каких-то добавок. Но может, я не права.

Ответ: с черёмухой подают этот пирог в Сибири. Если Вы не хотите её использовать или не можете купить (кстати, сушёные плоды черёмухи продаются в аптеке), то возьмите что-нибудь на свой вкус - варенье, джем или свежие ягоды. В тесто идеально пойдут сухофрукты. И орехи тоже, но их лучше предварительно обжарить.

манана - 6.11.2007 18:27

манник супер!спасибо большое Ирочка!

Омелия - 6.11.2007 11:22

Все получилось!Очень нежный и за счет манных крупинок необычный.Приглашала свекровь, угощала и ей очень понравилися. Форма у меня была только как на большой кекс, поэтому он и был похож на кекс и треснул вверху.В следующий раз сделаю в другой форме, чтобы пирог был ровным!

- 29.10.2007 22:34

замечательный рецепт!!! Мой 4-х летний сынок не мог пройти мимо стола чтоб не отломать кусочек, а он у меня большая привереда. Продукты все доступные и легко готовить

ljuba - 26.10.2007 16:12

Ирина,манник получился очень вкусный высокий и как вы пишете почти рассыпчатый ,всем очень понравился буду делать этот рецепт всегда .Спасибо.

Антоненчиха - 26.10.2007 0:57

Ирочка, Вы так много (вкусно, разнообразно и т.д.) готовите...Меня мучяет вопрос Ваши домашние справляются со всеми вкусностями сами или им кто-то помогает?

Ответ: в основном практически всю выпечку я раздаю - знакомым, соседям, но чаще всего отдаю детям в школу (а уж школ-то у нас много - у каждой дочки кроме общеобразовательной ещё по 2 дополнительных школы.)

- 25.10.2007 19:26

:Д [Б][/Б] дащно искала резепт (Манника),xо4у сей4ас пе4 идти.защтра напи6у какполу4итса:Д :Д :Д

HATA - 25.10.2007 11:15

А вместо уксуса и соды можно добавить разрыхлитель для теста?

Ответ: да, 2 ч ложки.

КоКоШаНеЛь - 25.10.2007 9:13

Это рецепт манника из моей юности...Его делала мама моей студенческой подруги, в прошлом тоже сибирячка, но ныне живущая на Украине.. Мы поглощали этот пирог часто и в невообразимых количествах...Неповторимый вкус...Нигде и никогда больше я не пробовала именно такого, и считала, что рецепт безвозвратно утерян, ан нет... Вот испекла - и чувствую: это он! Очень вкусно. Спасибо за рецепт - воспоминание.

Pamuk - 25.10.2007 8:29

это я про нюансы вроде просто на первый взгляд, однако столько тонкостей..

Pamuk - 24.10.2007 23:33

высокая кухня

Ответ: где?

ljuba - 24.10.2007 23:31

Завтра же сделаю манник ,попробую наверно вкусно,у меня есть рецепт ,но там идет сметана на половину с кефиром,так манника захотелось прям слюнки потекли Спасибо Вам Ирина за простые рецепты и немножко забытые.