Рассыпчатый пирог
с грушей и клюквой

Хоть я и очень люблю печь, но сама ем свои пироги редко, иногда даже совсем не пробую. Но этот пирог был просто изумительным, давно я не получала такого удовольствия.
Тесто действительно очень рассыпчатое, так что приходилось подгребать ложечкой, но хрустящее и с сильным сливочным ароматом. Клюквенный сироп застыл и обволок груши сладко-кислой пленочкой, а сами груши прогрелись и стали мякгими и пластичными снаружи, но остались нежно-твердыми внутри.
Единственный минус - груши были импортные и изначально пахли не грушами, а какой-то химией. Так что для приготовления этого пирога я советую выбирать груши твердые, сочные, вкусные и ароматные. Плохие груши даже клюквой не исправить.

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и разрыхлителем.
Вмешать муку так, чтобы получились жирные крошки.
Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Клюкву вымыть, положить в плотную х/б ткань и выдавить сок.

Легче всего сок извлекается из подогретой клюквы. Например, ее можно поставить на 1 минуту в микроволновку.

Грушу очистить, разрезать на четвертинки, вырезать серединку и затем порезать на дольки.
Сковороду (которую можно использовать и для плиты и для духовки) поставить на огонь. (Диаметр сковороды d=22~24см.) Растопить в ней небольшой кусочек масла и равномерно насыпать примерно половину нужного объема сахара.
Когда в сахаре начнут образовываться пузыри и будет видно, что в серединке пузырей сахар начал коричневеть, сковороду снять с огня.

Грушевые дольки разложить поверх сахара. Сверху залить клюквенным соком.

Равномерно посыпать оставшимся сахаром.
На груши высыпать тесто, разровнять и немножко примять рукой.

Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C, на 20 минут - до зарумянивания поверхности.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут (чтобы кипящий сок частично застыл, а частично впитался в тесто).
Затем сковороду с пирогом поставить на огонь и когда послышится бульканье, перевернуть сковороду на блюдо и снять ее с пирога.

moudi - 13.11.2013 17:51

Ирина, большое спасибо за Ваш сайт! Столько вкусногоjavascript:insert_text(f.body,'%20') все рецепты которые я пробовала воспроизвести выходили отлично, без единого промаха! Подскажите пожалуйста какой обьем клюквенного сока должен получится? Настоящей свежей клюквы у нас нет, зато есть натуральный неразведенный сок )) Заранее спасибо за ответ!

Ответ: из 100г клюквы получится 70-80г сока, чем спелее ягоды, тем больше сока. 100г клюквы - это примерно полстакана. А сока, следовательно, примерно 1/3 стакана.

Tanyushik - 14.03.2010 20:52

А у меня пирог и получился и нет.... Вкус - супер. Но когда я перевернула сковородку, то всё развалилось Ирина, подскажите, в чем может быть причина? Может, сковорода большая (d 26 см)?

Ответ: да, если площадь пирога больше, то и вероятность разломов при переворачивании больше. В этом случае лучше взять тарелку, которая меньше диаметра формы. Приложить её к пирогу и потом перевернуть. В этом случае пирог не разломается. Зато обжечься вытекшим сиропом можно запросто. Так что нужно принять меры предосторожности.

Лисена - 3.11.2009 13:10

Ирина, у меня почему-то сок клюквы не получился пленочкой желе, а так и остался таким мокрым (сок был натуральный выжатый мной лично из свежей клюквы). Но все равно было оочень вкусно, семья умяла в один присест! Спасибо Вам огромное за все ваши рецепты!

Ответ: думаю, что это зависит от спелости клюквы. Если клюква была очень спелой, то сока из неё выдавилось больше и он не смог застыть.

Армейка - 18.08.2009 21:58

Недавно приготовила)))очень вкусно!!!Мама была в восторге!Она хотела сначала простую шарлотку делать, только с грушей!Обязательно испеку еще раз, только ингредиентов возьму в 2 раза больше)))

History - 10.02.2009 19:33

Только что испекла)))) Уже попробовала) Неимоверно вкусно!!! Есть подозрение что не совсем пропекся (вроде хорошо зарумянился, но тяжеловато тесто как-то), но вкусно, слов нет! И красиво! Спасибо Ирина!)

Кона - 6.12.2007 20:44

Ах, вот оно что! А я-то, наивная простота, думала, что некоторые «хозяюшки» так деньги зарабатывают…, а оказываются это сами редакторы мухлюют… Во дают! Ну да ладно, в нашей немного «кособокой» стране это, видимо, норма – так лишь подтверждается ваша «народнозаслуженность». И вообще, Вас можно лишь вот так бессовестно копировать, потому что Вы уникальны. И еще, немного не в тему, испекла пирог из дрожжевого теста по второму вашему рецепту… Ну, что могу сказать… Поползли мои бока опять вширь – ну НЕ могу я НЕ есть такую ВКУСНОТУ!!! Спасибоооо…!

Кона - 5.12.2007 20:46

Ирина, обожаю ваш сайт и Вас заочно. "Живу" на сайте уже 2 года, хотя зарегистрировалась только сейчас. И вот по какому поводу. Я иногда покупаю небольшой такой журнальчик, "Люблю готовить" называется. Туда присылают рецепты с фотографиями обычные люди со всех городов. Вот и вчера купила декабрьский номер и на 71 странице увидела очень знакомую фотографию - а именно вот это фото вот этого пирога. Слова рецепта тоже ваши, как под копирку, с небольшими сокращениями. Подпись - Ольга Ватралик, г. Гусев. Хотя может это Вы сами под таким "ником" отправили рецепт в журнал?) Если нет, то я вот сижу и удивляюсь: это у человека лень такая что ли, что даже фото чужое отправляет? (и получает, кстати, вознаграждение от редакции журнала за публикацию), ведь если рецепт понравился, можно приготовить и хотя бы сфотографировать то, что получилось у самого. В общем, обнаглел народ, наверняка это не первый случай такого плагиата. А Ваши рецепты и фотографии классные! Если бы вы печатались сами, то гонорары были бы ого-го))). Спасибо за ваш труд, это подарок для нас!

Ответ: вряд ли кто-нибудь стал перефотографировать мои фото и отсылать в газету. Всё делается гораздо проще - редакторы копируют рецепт из и-нета и подписывают вымышленным именем, чтобы в случае претензий они смогли ото всего откреститься. А рецептов моих по кулинарным газеткам-журналам гуляет море. И с такими душещипательными историями к ним...

semarn - 26.02.2007 3:04

Toschik88--it's cranberry!

amusing - 23.02.2007 16:30

Очень-очень вкусно! пирог сделала более толстым, для теста брала всего в 2 раза больше чем в рецепте, а сковорода была такого же диаметра, взяла 6 маленьких груш сорта "конференция", причем нижний слой можно сделать сердечками- 2 половинки среза груши соединить вместе и немного обрезать чтоб больше было похоже. цвет получился не такой яркий(наверно потому что клюква мороженая была) и сок долго застывал- даже на балкон вынесла чтоб поскорей было(возможно потому что делала в толстой тяжелой старой сковороде..). В следующий раз попробую добавить немного имбиря или молотой гвоздики- они хорошо с грушами. Как вам эта идея?

Ответ: имбирь - это здорово. За гвоздику не скажу - не люблю ее.

msvika - 13.02.2007 13:23

Ирина, подскажите пожалуйста диаметр формы в которой Вы вынпекали это пирог, уж очень вкусно он выглядит, хочется сделать

Ответ: диаметр сковороды d=22~24см.

Dasha111 - 12.02.2007 19:09

А на сколько человек примерно хватает такого пирожка?

Ответ: зависит от аппетита. Мы поделили на троих.

Dasha111 - 12.02.2007 19:06

Ирина, а можно использовать вместо груши ябоко?

Ответ: да.

Nataly2 - 12.02.2007 17:14

Ирина, подскажите, пожалуйста, дилетанту, все-таки, что лучше использовать при выпечке - соду или разрыхлитель теста? Я очень редко пеку и всегда сомневаюсь. И еще, как их можно соотнести в пропорции - например, у Вас указано 0,5 ч.л. разрыхлителя, а если брать соду, количество такое же? Заранее большое спасибо.

Ответ: с разрыхлителем проще - в нем щелочь и кислота сбалансированы. А с содой легко промахнуться и тогда в выпечке либо будет привкус соды, если ее переложить, либо тесто не поднимется, если ее не доложить. При замене соды на разрыхлитель пропорции примерно 1:2. Если в тесте нет кислых компонентов, то соду нужно гасить.

любительница - 12.02.2007 15:18

получилось не так красиво, как на фотографии, - сок местами вышел наружу. но все равно вкусно. есть лучше теплым.

redbilberry - 12.02.2007 15:05

Здравствуйте Ирина! Я тут у вас новичек) Мне очень нравится ваш сайт. Я живу на Кипре, и скучаю по русской кухне..да и вообще..скучаю... Но не об этом...Хотела вас спросить, где можно получить информацию по замене продуктов?

Ответ: посмотрите на форуме тему "Не Найду Так Заменю!" http://www.good-cook.ru/forum/topic3402.html

- 9.02.2007 21:55

Сделала сегодня этот пирожок,такая размазня получилась,но вкусно.Всё таки не надо сок из пачки брать,его сколько не упаривай,всё равно жидко останеться.А тесто хоть и как на картинке было,потом крошилось сильно. Но я не сдамся и всё равно ещё раз сделаю.Спасибо за рецепт.

Ответ: тесто и будет крошиться! Если хотите нормальное тесто, то в крошки добавьте немного холодной воды и замесите.

кухонька - 9.02.2007 6:58

Вчера приготовила! Очень вкусно и ароматно!!! НО, я хочу попробовать тесто сделать не такое рассыпчатое, а просто нежное песочное. Потому как у меня как-то начинка была отдельно от теста, даже по вкусу. Хорошо было там, где крошка пропиталась соком. Да, вместо клюквы я брала бруснику (я ее обожаю)

- 8.02.2007 21:52

Скажите пожалуйста,а готовый сок из пачки можно использовать? А то я клюкву никак не найду. Заранее спасибо за ответ!

Ответ: можно. Но если он покупной, то он вероятно сильно разведен водой. Нужно будет к нему подмешать немного крахмала или упарить на половину.

Toschik88 - 7.02.2007 19:04

Semarn-а это случайно не брусника , у нас продают американскую бруснику она твердая ! Как по английски называется ?

Tiina - 7.02.2007 13:56

Добрый день.Пирог,почему-то,получился плоский,как блин.

Ответ: а он и не должен был подняться. Какая была первоначальная высота, такая и останется, даже может быть чуть меньше.

voody - 7.02.2007 12:44

Я, конечно, не предлагаю всем вдруг провести эксперимент, но у меня пластмассовая ручка обычной сковороды при 200 градусах не плавится. Мама всегда эту ручку перед запеканием откручивала (у нас она держится на шурупе), а я засовываю просто так и ничего не деформируется.

Victoriya - 7.02.2007 10:03

Вчера попробовала испечь, очень вкусненький пирожок получился. СПАСИБО!!!

sly - 6.02.2007 23:07

По поводу чем можно заменить клюкву. Есть у меня рецепт торта, где добавляется клюква. Зимой успешно идет замороженная клюква. Так вот моя сестра за неимением в их местности клюквы, использует ягоды черной смородины. Конечно получается другой вкус, но все равно замечательно. Ягода-то кисленькая. Очень далеко, но все-таки где-то сходство есть. При этом надо помнить, что замораживать надо крепенькую ягоду, не переспевшую (это по поводу ч. смородины). Так что, если у кого-то в морозилке есть ч. смородина, пробуйте.

Tiina - 6.02.2007 21:57

Ирина,а можно добавить вместо клюквенного сока,клюкву протертую с сахаром?Спасибо

Ответ: думаю можно.

MadamSherik - 6.02.2007 21:44

Ирочка, я делала пирог и вместо клюквы использовала малину. К сожалению, часть этого сока с сахаром поднялась наверх, залила верхний край теста и карамелизовалась, и пирог было очень сложно отодрать от стенок сковороды. Но, видимо, он, тем не менее, удался, потому что я даже попробовать не успела...

MayaS - 6.02.2007 19:03

Я местную (США) клюкву (она больше на бруснику по текстуре похожа) в морозилку бросаю. А потом горячей водой обдаю. Она мягкая становится. Так я и морс делаю: из морозилки в кипящую воду с сахаром или медом. Довожу опять до кипения (клюква лопаться начинает забавно) и потом через фуд-мил или сито перетираю.

semarn - 6.02.2007 4:12

Ira, y nas v Amerike klukva nemnogo ne takaya kak v Rossii. Ona ochen' tverdaya v surom vide, i is nee trydno vudavit' sok takim obrazom. Podskazhite, kak eto sdelat' s takoy klukvoy. esli znaete. Spasibo

Ответ: попробуйте ее подогреть.

lllypka - 5.02.2007 14:41

Ирина, venera, спасибо за ответы! Скрее всего, придется делать по совету Ирины, если нигде не найду такой сковороды. Но мне кажется, что этот пирог того стоит. Обязательно приготовлю =) Ирина, большое спасибо за Ваш сайт и вкладываемый в него труд! =)

Ответ: есть еще вариант - сахар насыпать в форму и поставить в духовку. Правда я сама так никогда не делала и не знаю, как хорошо при этом способе плавится сахар.

Tisha - 5.02.2007 0:50

спасибо за очередной оригинальный рецепт! в морозилке, правда, удачно замаскировалась под клюкву смородина, но все равно получилось очень вкусно. в следующий раз попробую с клюквой. и, может быть, чуть (совсем немного!) больше теста.

мариша - 5.02.2007 0:16

Ирина, а вот вместо груши что бы Вы посоветовали. Не продаются они у нас сейчас

Ответ: наверное яблоки.

Гульназ - 4.02.2007 23:04

Пирог потрясающий и на вкус и на вид. Получился в точности как на картинке. Единственное, мужу он маловат показался, просил в следующий раз сделать его потолще

Кречет - 4.02.2007 16:39

Замороженная ягода сгодится ?

Ответ: да.

Неонила - 3.02.2007 22:42

Здравствуйте,Иринушка! Спасибо за новый рецептик!Завтра порадую своих родных этим пирогом.Вопрос:можно груши консервированные использовать? На вкус не повлияет? Спасибо

Ответ: на вкусе конечно же отразится. Но может быть и в лучшую сторону - нужно пробовать.

ЛенаЛюберцы - 3.02.2007 20:59

Только сделала,что мне не очень.Правда я сделала,тесто от сюда,а начинку из рецета"перевернутый яблочно-апельсиновый пирог"

aksinia - 3.02.2007 2:26

Ирина,а как быть если в наших краях клюквы нет,посоветуйте чем ее лучше заменить,спасибо за ответ.

Ответ: в этом пироге весь смысл в клюкве. Но я рекомендую посмотреть рецепт "перевернутый яблочно-апельсиновый пирог" http://www.good-cook.ru/tort/tort_208.shtml Он тоже очень вкусный.

venera - 3.02.2007 1:28

Shурка, я испол'зую обичнyjy сковороду, толко ручкa, чтобy не расплавилась, обертивай фол'гои. Etot traslit.....

Нюся - 3.02.2007 0:56

Спасибо, Ирина, за новый рецепт. А сколько примерно должно получиться клюквенного сока? Можно ли его сделать с помощью соковыжималки?

Ответ: сока где-то чуть больше полстакана. Из-за 100г пачкать соковыжималку я бы не стала.

lllypka - 3.02.2007 0:49

Ирина, подскажите, пожалуйста, что можно использовать за неимением подобной сковороды? Можно ее как-нибудь заменить обычной формой для выпекания? Заранее спасибо за ответ!

Ответ: если форму для выпекания можно ставить на огонь, то можно использовать и ее. Если же нет, то процесс будет сложнее. Нужно будет сначала приготовить карамель, потом вылить ее в форму для выпекания (если карамель "встанет", то ее можно будет развести соком), а потом уже выкладывать-выливать все ингредиенты и выпекать.

semarn - 2.02.2007 22:03

Ya imela vvidy v testo. Spasibo

semarn - 2.02.2007 22:02

Irina, a ne lytshe li polozhit' saharnuy pydry vmesto sahara? otvette pozhaluysta. Ne tak davno na vashem sayte, a ydovol'stviya massa. Spasibo ogromnoe, vse receptu ydauytsya na slavy.

Ответ: в данном случае сахар лучше. Тесто и так очень рассыпчатое, а сахар не растворяется при выпекании, а придает небольшую хрустящесть.