Рассыпчатый лимонный пирог

Классический лимонный пирог на песочном тесте.
Маленький нюанс в том, что тесто замешивается при помощи миксера - без ручного вымешивания. При этом тесто не собирается в ком, а остаётся крошками. После выпечки эти крошки и создают ощущение хрустящести и рассыпчатости.
Аромат у пирога насыщенно лимонный с масляной ноткой, а вкус - сладко-кислый.

Начинка
Для избавления от горечи лимоны проварить 15 минут в большом количестве воды.

Вынуть из воды и остудить.
Разрезать и выбрать все косточки.
Положить лимоны (и мякоть и корочки) в блендер.
Туда же насыпать сахар и крахмал.
Взбить в однородную массу.
Если блендера нет, то пропустить лимоны через мясорубку, а потом смешать с сахаром и крахмалом.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Смешать миксером с сахаром и мукой.
Должно получиться рассыпчатое тесто в виде небольших крупинок.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги или фольги.
Высыпать примерно две трети теста.

Разровнять, но не приминать.
На тесто равномерным слоем при помощи ложки выложить лимонную начинку.

На начинку высыпать оставшееся тесто и немного его уплотнить.
Выпекать в разогретой до t=220°C духовке до яркого зарумянивания поверхности - 15~17 минут.
Остудить пирог, не вынимая из формы.
Затем вынуть методом двойного переворачивания.

(Для упрощения вынимания пирога можно заранее застелить форму фольгой, чтобы края фольги свешивались наружу. А при вынимании пирога нужно просто потянуть за эти края.)

посмотреть калорийность»

Уставшая - 11.02.2016 12:16

Блин, у меня начинка тоже получилась очень горькая, хоть я и выбирала тщательно лимоны, и варила, и воду при варке меняла - короче, в пирожке только тесто получилось вкусным

Cfeelks - 12.02.2013 16:41

ispekla segodnya,poluchilos vkusno, no ya bi dobavila sahara eshe.. a tak ochen' prosto i nado poprobovat' s drygimi fryktami..minimum prodyktov i ysilij, rezultat prekrasnij. Irina,spasibo za resept.

Cfeelks - 10.02.2013 17:38

Ирина, собираюсь печь этот пирог. Скажите какой крахмал вы используете?

Ответ: картофельный.

RAMZY - 19.10.2012 3:03

можно залить лимоны кипятком,остудить и в морозилку,можно на ночь.Перед измельчением-разморозить,горечи не будет.Проверено!

Лейлушка - 12.09.2012 12:26

Пекла пирог раз 20 - семья просила. То с грушами - 2шт., то с персиками-2шт. Сырыми измельчала в блендере до состояния пюре. Сахар уменьшила вполовину и крахмала буквально чайную ложку, очень вкусно.

Лейлушка - 17.06.2012 17:24

Начинка получилась неприятная, не сказать, что горькая, слишком цитрусовая что ли или крахмал дает такой привкус. Наверное можно другие начинки попробовать, может персики и сахара поменьше. Похож на рассыпчатый пирог с творогом, который я, благодаря Вашему сайту, пеку постоянно. спасибо!

Восток - 6.06.2012 12:00

Ирина,здравствуйте,распишите подробнее процесс(обжаренных лимонов в карамели)

Ответ: всё просто. Лимоны (нужно взять не очень горькие) нарезать дольками. Немного подсушить. Подсушить можно либо в духовке, либо оставить на несколько часов при комнатной температуре, либо посыпать срезы крахмалом. Это нужно, чтобы на срезах не было сока. Если срезы будут мокрыми, то карамель к лимонам не пристанет. Потом в сковородке растопить сахар до красного цвета. Положить лимонные дольки. Можно дольки немного пожарить в карамели, а можно просто обмакнуть и сразу вынуть. Нужно смотреть, как поведёт себя лимон - если начнёт выделять сок, то его лучше не жарить. Потом вынуть дольки на бумагу для выпечки. Если карамели на дольках мало, то можно полить ею сверху. Ещё способ - вообще не нагревать лимоны. Выложить их на бумагу (предварительно срезы осушить, как написано). Полить карамелью с одной стороны, остудить, перевернуть, полить с другой стороны.

Kso - 31.05.2012 23:17

замечательно) только вот начинка вышла горьковатой(( как думаете, если в следующий раз такие пакостные лимоны попадутся, можно ли решить проблему увеличением количества сахара?

Ответ: вряд ли сахар поможет. Попробуйте проварить лимоны в нескольких водах - поварить 5 минут, воду слить, налить новую, снова поварить. И так раза три.

navrik - 31.05.2012 11:38

Сделала вчера. Получилось весьма неплохо, но есть одно "но". Начинка немного растекается, возможно у меня слишком были сочные лимоны и нужно было бы добавить не 1 ст. ложку крахмала а 2. Спасибо за рецепт.

olgashalfey - 29.05.2012 23:16

Ирина ! Подскажите пожалуйста 1) чем можно этот пирог выделить среди аналогичных, может добавить какое то дополнение на верх 2) не по этой теме - как правильно растопить шоколад, чтобы после нанесения его, он застывал тонкой ломающейся, а не мажущейся корочкой? Спасибо заранее!

Ответ: 1. Обжарьте дольки лимонов в карамели и уложите на готовый пирог. Будет и красиво и вкусно. Если нужно, распишу подробнее процесс. 2. Технологически правильно растапливать шоколад дважды. Сначала до 40-50 градусов, потом остудить до 27 градусов, потом опять разогреть до 35 градусов. Этот процесс называется "темперирование шоколада". Темперирование придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения.