Кукурузные булочки

Это изумительные булочки. У них совершенно невероятный аромат. Корочка зажаренная, но мягкая. Мякоть пористая, влажная, с жёлтыми кукурузными крапинками.

Заранее отварить кукурузную кашу. Для получения 300г каши нужно взять 100г кукурузной крупы, 1 стакан воды и 1/3 чайной ложки соли.
Выложить кашу в миску и остудить до тёплого.
Подмешать в кашу 100 граммов воды, четверть стакана муки, сахар и дрожжи.

Оставить опару в тёплом месте, пока она не вырастет в 2~2,5 раза.

Добавить в опару растопленное сливочное масло, 0,5 чайной ложки соли и 1 стакан муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол и вывалить на неё тесто.
Замесить мягкое слегка липкое тесто, при необходимости добавив ещё около четверти стакана муки.
Тесто скатать в шар, накрыть кухонным полотенцем и оставить до увеличения в полтора раза.
Разделить тесто на 10 равных частей.
Сформировать из них шары и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
При желании поверхность булочек можно смазать взбитым яйцом.
Оставить булочки в тепле на 20~30 минут, чтобы они выросли.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
На дно духовки поставить ёмкость с кипятком.
Выпекать булочки до готовности и зарумянивания - примерно 40~50 минут.
Через 15~20 минут от начала выпекания, когда поверхность булочек покроется лёгкой румяной корочкой, положить сверху на булочки лист фольги.
Готовые булочки достать из духовки, смазать сладким крепким чаем или сливочным маслом, накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

andreiv - 17.04.2016 19:28

Ирина, можно с вечера замесить и оставить в прохладе до утра?

Ответ: да, до утра тесто может полежать в холодильнике. Потом его довести до комнатной температуры, вымесить и дать ещё раз подняться.

andreiv - 17.04.2016 18:32

А как сделать с кукурузной мукой?

Ответ: смешать кукурузную и пшеничную муку в соотношении от 1:1 до 4:1 и дальше делать обычное дрожжевое тесто.

Олечка2408 - 29.04.2014 10:38

Здравствуйте ! Лежит у меня пакетик поленты, написано на нем по итальянски, ну варить ее 5 минут)) как понимаю это кукурузная каша и Га данный рецепт оно пойдет ?))) извините за безграмотность)) я сама все эти кашки не ем и даже не пробую- мужу варю он любит, и поэтому не соображаю (((

Ответ: да, подойдёт. Но количество муки для теста будет зависеть от влажности получившейся каши.

Мирмишель - 10.04.2014 4:04

Здравствуйте,Ирина. Недаром я к Вам заглянула. Булочки настолько понравились на фото, что сразу и испекла их. Правда, заменила муку на цельнозерновую, чуть уменьшила масло с сахаром и не давала себе труда месить тесто, размешала просто,сразу же без подхода сформировала булочки. ВЫшли, конечно, лепешки, а не булочки- но эти лепешки просто обалденно вкусные! Для меня просто идеальны,уж до чего мне нравится хлеб с картофелем, но эти булочки даже вкуснее. Спасибо большое.

Diakoff2 - 4.04.2014 9:49

а если не делати мамалигу, а мешати сразу все види муки, не получитисеа? (eti translit!!!)

Ответ: если делать из кукурузной муки, то можно обойтись без предварительного заваривания. А крупу нужно варить.