Солнечные булочки с куркумой и изюмом

Прелесть, что за булочки. Пышные, очень ароматные, радостного яркого солнечного цвета, с тоненькой глянцевой корочкой. А уж вкусные...

Опара
В тёплое молоко вмешать сахар, муку и дрожжи.

Оставить до увеличения в 4~5 раз.

Тесто
Изюм помыть и разложить на кухонном полотенце для подсушивания.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
У одного яйца отделить белок от желтка. Желток отложить для дальнейшего использования.
Оставшийся белок и 1 целое яйцо миксером взбить с сахаром и ванилином в пену.

Не прекращая взбивать влить растопленное сливочное масло.

Добавить куркуму.
Затем по очереди вмешать 1 стакан муки и опару.

Положить изюм и размешать.

Насыпать ещё 0,5 стакана муки, перемешать.
На стол высыпать 1/3 стакана муки и вывалить на неё тесто.

Замесить мягкое не липкое тесто. При замесе немного муки может остаться незамешенной.
Сформировать из теста шар, накрыть его п/э плёнкой.

Оставить до увеличения в 2 раза.

Ещё раз вымесить тесто, разрезать на 12 кусочков и сформировать из них шарики.
Шарики уложить на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга.
Отложенный желток разболтать с 1 ч ложкой воды и смазать получившейся жидкостью шарики.

Оставить до увеличения булочек в 2 раза.

Заранее разогреть духовку до t=200~220°C.
Булочки ещё раз очень осторожно, чтобы они не опали, смазать желтком и поставить в духовку.
Примерно через 3~4 минуты, когда булочки слегка зарумянятся, накрыть их сверху листом фольги.
Выпекать ещё примерно 20 минут.
Готовые булочки завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.

Ella - 30.11.2014 23:53

Ира, спасибо, но я их, кажется победила: скоро уже час, как булочки расстаиваются, НАЧАЛИ РАСТИ.

Ella - 30.11.2014 23:31

Ира, у меня тесто не очень сильно поднялось. Думаю, что дело было в опаре, она была густая, желеобразная, увеличилась, но меньше, чем в 4 раза. Вы с таким не сталкивались? Не знаете, в чем было дело?

Ответ: дрожжи плохие. Мне часто попадались плохие дрожжи марки САФ. К тому же они почему-то на микроволны реагировали. Я перешла на др.Откер. Мне пока нравятся. И хранятся хорошо, даже вблизи от микроволновки.

плектрантус - 25.11.2011 21:52

Ириша, муж просит, чтобы было очень много изюма. Есть опасность, что булочки из-за этого плохо поднимутся? А орехи туда можно добавить? А еще он просит пирожки, чтобы внутри было много мака. Что-то не представляю, ведь от большого количества мака пирожок разорвет. Спасибо!

Ответ: 1. Булочки поднимутся в любом случае. Но если мука будет слабая, с небольшим количеством глютена, то есть опасность, что они могут опасть. При выпечке старайтесь не трясти эти булочки и не вытаскивать их из духовки сразу на холод. 2. Орехи добавить можно, но на Ваш страх и риск. Мне, например, орехи в дрожжевом тесте не нравятся. 3. Если боитесь, что пирожки лопнут, то их можно сделать в виде расстегаев - не защипывать серединку.

OliffkaB - 12.04.2011 11:52

Какие красивые булочки,загляденье,обязательно попробую испечь,спасибо за ваш сайт,я его просто обожаю

меля - 26.01.2011 10:18

У меня почему то не вышли булочки, опара сначала поднялась, а перед замесом опала,тесто не поднялось ,в итоге вышли твердые и неприглядные, расстроилась

Ответ: похоже проблема в дрожжах. Или может быть в комнате было очень холодно. Не нужно было ставить в духовку неподошедшие булочки. Нужно было ждать, пока они всё-таки не поднимутся. Если опара работала, значит какая-то часть дрожжей всё-таки была жива. Нужно было ждать, когда дрожжи размножатся и заработают в полную силу.

snm - 5.04.2010 10:14

У меня всё еще интересней. Не поднялась даже опара. Поставила ее в духовку на 40 градусов, специальный режим для теста, раньше не подводил. Опара, вместо того, чтобы полняться, превратилась в ком. Думала, что муки много, уменьшила ее количество вдвое, поставила второй раз. То же самое. Дрожжи плохие или что?

Ответ: да, дрожжи были испорченные. Эти выкиньте и купите новые.

rainbringer - 27.03.2010 22:46

Попробовал сделать, но почему-то тесто даже в первый раз не взошло, хотя опара взошла быстро и внушительно. Какие могут быть причины? Сколько я должен был ждать подхода теста?

Ответ: может быть прохладно в комнате. Для ускорения роста теста можно поставить посудину с тестом в раковину с горячей водой. Если нужно, чтобы быстрее подошли сформированные изделия, то можно в раковину набрать кипяток, а противень с изделиями поставить сверху - на края раковины. Если духовка электрическая и в ней температура хорошо регулируется, то можно поставить противень в духовку при температуре 35-40 градусов.

kaplya - 27.03.2010 11:28

а можно обойтись без куркумы,или вкус будет плохой?Спасибо

Ответ: куркума в данном рецепте нужна только для цвета. Можно её не класть.

snm - 4.03.2010 8:35

Ирина, а где продается куркума и в каком виде?

Ответ: в отделах специй в бумажном пакетике с надписью "Куркума" или "Индийский шафран". Обычно она продаётся в молотом виде. Ещё про куркуму можно посмотреть вот здесь.

blond - 16.02.2010 9:25

Первый раз в жизни не поднялось дрожжевой тесто! Не пойму в чем дело... Со мной такого не было ! Но обязательно попробую еще, может дрожжи поменяю, но всегда все на таких делала . За рецепты спасибо!

Ничка - 15.02.2010 23:47

Ой: ) Спасибо за оперативный ответ: ) Дрожжи свежие, САФ. И опара нормально поднялась! Может это изза дополнительной муки?

Ответ: нет, вряд ли. По описанию видно, что дрожжи работали плохо. Я вообще САФ не люблю за нестабильность. Нужно было ждать до упора - пока булочки не поднимутся до нормального размера.

Ничка - 15.02.2010 23:09

Здравствуйте, Ирина! Попробовала испечь, тесто вышло как в пряниках . Все по рецепту, только при замесе потребовалось больше муки так как тесто получилось липкое и очень мягкое. Подходило долго - часа 3 (в квартире тепло, да еще возле духовки), увеличилось в 2 раза. При расстойке почти не поднялось. В духовке поднялось но опало, получились лепешечки с маленькими дырочками и тяжелые. Почему могло так случиться?

Ответ: может быть дрожжи были не качественные.

iloshaxx - 15.02.2010 16:51

Ирина! А можно ли тесто замесить вечером, а булочки испечь утром? (я с дрожжевым тестом пока на Вы....) P.S. Большое спасибо за сайт! Вы просто молодец!

Ответ: можно. Но на ночь уберите тесто в холодильник.

Мария607 - 15.02.2010 13:34

Ирина, а если вместо изюма положить мак? от этого тесто изменится? ведь, я так понимаю, изюм это просто начинка?

Ответ: можно и мак. Но мак на вкус не будет влиять, только тесто будет в крапинку. Если уж класть мак, то его нужно уложить отдельно толстым слоем. А изюм даёт дополнительную сочность и кислинку.

Алиютик - 15.02.2010 12:30

Не подскажите сколько в чайной ложке сухих дрожжей? 5г. как измерить?

Ответ: не нужно использовать ложку. Меряйте на глаз. В пакетике др.Откер 7г дрожжей. Нужно взять примерно три четверти пакетика.

elsamic - 14.02.2010 13:45

скажите, пожалуйста, Ирина, куркума дает в этом рецепте только цвет или влияет также на вкус? Никогда раньше ее не использовала. Живу в Португалии, не знаю, как тут называется эта прянность.

Ответ: если куркумы положить немного, то она только окрасит тесто. Но если переборщить, то появится специфический запах и острый вкус.

Алиютик - 14.02.2010 12:11

Очень аппетитно. пошла печь Надеюсь, вкус куркумы не будет чувствоваться.

oviva - 14.02.2010 8:51

А вот еще вопрос: Если нерасстоянные булочки смазать желтком, то не отразится ли это на их подъеме?

Ответ: отразится. В положительную сторону. Они будут хорошо расти, а верхняя корочка не будет подсыхать и задерживать их рост.

oviva - 14.02.2010 8:16

Необычайно аппетитно вылядят на фото эти булочки! Так аппетитно, что я даже, как получила рассылку, сразу побежала их стряпать. Сейчас тесто подходит. Только 2 стакана муки у меня никак в тесто не вмесилось. Ушло примерно 1,25 стакана

Ответ: а я в этот раз при замесе теста пользовалась не мерным стаканом, а весами. У меня ушло примерно 270-280г муки. Ну и от величины яйца количество муки сильно зависит.