Шоколадные булочки

Булочки очень ароматные, сладкие и мягкие. Будет ещё сочнее, если в тесто добавить немного изюма. А уж если его предварительно вымочить в коньяке - аромат вообще будет бесподобным.

Сделать шоколадное дрожжевое тесто по приведённому рецепту.
При желании в тесто можно подмесить 0,5~1 стакан изюма.
Дать ему подойти. Обмять.
Разделить на кусочки весом ~70г и скатать шарики диаметром примерно 5см.
Выложить на смазанный маслом противень или в форму.

Сверху булочки смазать водой (также можно прикрыть пищевой плёнкой, чтобы предохранить от заветривания).
Поставить в тёплое место до увеличения в 1,5 раза.

Подошедшие булочки смазать водой или яйцом.
Поставить в разогретую до t=180~200°С духовку на 30~35 минут.
Если верх булочек слишком быстро зарумянивается, прикрыть их сверху фольгой.

Готовые булочки смазать сверху маслом или сладким чаем, снять с противня, накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.
При желании булочки можно не смазывать, а ещё горячими посыпать сахарной пудрой.
Или можно остывшие булочки покрыть сверху растопленным шоколадом.

Kso - 21.06.2014 10:34

не знаю, что там у кого не получилось, а у меня получились обалденные булочки!!! мягкие даже через два дня, воздушные, тесто пушистое, во рту тают..реально... безумно вкусные и красивые... понравилось всем, да и как они могли не понравиться?)))))) Ирина, спасибо большое)) вот вашим рецептам я всегда доверяю)

redcat23 - 4.05.2014 13:56

Да уж. Жаль, конечно, но мне тоже не удались. Этакие коричневые камушки получились. Тяжелое тесто. Наверное, мне тоже не повезло с дрожжами

Мaлинкa - 18.11.2013 13:51

Не получились булочки Тесто поднималось понемногу, совсем не так, как обычное дрожжевое, которое у меня растет буквально на глазах. Я подумала, что это от шоколада. Хотя оно все же поднялось где-то в полтора раза, как и было написано в рецепте. Булочки получились тяжелые, хотя внутри пропеченные, но все равно каие-то клеклые. Не подскажете в чем может быть причина? У меня очень редко не удаются ваши рецепты, и вообще с помощью вашего сайта я подружилась ч дрожжевым тестом, плюшки недавно вышли просто замечательные! И тут такая неудача (

Ответ: для точного определения причины неудачи нужно знать, какие продукты использовались. Чисто теоретически - не хватило сил у дрожжей. Тесто довольно тяжёлое - мёд, шоколад и масло воздействуют на клейковину и не дают ей развиться в полной мере. Поэтому нужно брать очень хорошие дрожжи. Также тесто можно облегчить - убрать из него масло, а мёд заменить на сахар. Ну а если ещё и шоколад заменить на какао, то тесто получится очень воздушным, хотя и с другим вкусом, по сравнению с шоколадным.

АленаРостовская - 30.08.2010 19:09

Тесто поднялось замечательно. На первый и на второй день не сохли. К третьему дню начали было подсыхать , но не успели...их съели. А еще я их разрезала пополам, смазывала слив.маслм и получалось нечто вроде пирожного. Можно с щок.маслом тоже. Спасибо за рецепт!!!

- 17.02.2009 16:24

Ирина,добрый день!Случайно попал на ваш сайт и вот уже несколько дней читаю ваши рецепты!А делать начал с дрожжевого теста-обычного-получилось хорошо.Асейчас сделал шоколадное тесто для булочек,а вопрос такой-как добавить корицу?Всамо тесто,или посыпать сверху с сахаром?Спасибо за сайт.и за ответ.Оскар

Ответ: оба варианта хорошие. А если любите, чтобы корицы было побольше, то можно добавить и в тесто и сверху.

Lioness86 - 7.11.2008 9:03

Ирина, скажите как правильно вымочить изюм в коньяке? И можно ли чем-нибудь пропитать потом булочки или это не потребуется?

Ответ: я не люблю, когда изюм слишком уж пьяный, поэтому делаю так: заливаю изюм кипячёной водой так, чтобы вода была вровень с изюмом. Воду сливаю в чашку. Половину выливаю и добавляю такой же объём коньяка. Растворяю в этой жидкости сахар (количество сахара зависит от того, в каком блюде в дальнейшем будет использоваться изюм). Заливаю изюм и оставляю на ночь. Если нужно сократить время настаивания, то жидкость предварительно довожу до начала закипания - тогда времени для замачивания достаточно примерно 1 час. Булочки ничем пропитывать не нужно, это же не торт, а обычная дрожжевая выпечка.

Irina2208 - 29.04.2008 18:12

еще раз хочу поблагодарить за этот рецепт- мужу понравился кулич шоколадный,а я посчитала,что тертый шоколад в тесте не совсем то,что нужно,поэтому я испекла эти булочки. Использовала живые дрожжи и засахаренную вишню. Вышло удивительно податливое тесто и мягкие булочки- я дала им хорошо подойти перед выпечкой. А еще советую брать хороший шоколад.

Polino4ka - 30.12.2007 15:15

Ирина, спасибо за ваши быстрые ответы. Я хотела бы поздравить вас с наступающим годом и пожелать вам и вашим близким все самого хорошего в новом году и еще больше вкусных и интересных рецептов!

Polino4ka - 29.12.2007 22:55

Ирина, спасибо за ответ, но по ходу дела, так сказать, возник вопрос: как "избавиться" от почти железобетонных (уже готовых) булочек. Можно их подсушить и из сухарей сделать, например, основу для сладкой колбасы или картошки?

Ответ: пооезать, высушить, размолоть. А потом можно не только "Картошку", но и торт сделать. Торт - даже лучше. Сухари + яйца + орехи + разрыхлитель и в духовку.

Polino4ka - 28.12.2007 22:12

Испекла сейчас булочки, но результатом не очень осталась довольна. Объясню почему: у меня создалось ощущение, что тесто, как написано ниже, тяжеловатое. Т.е. не очнь хорошо поднималось и готовые изделия получились не воздушными. Что может стать причиной? Дело в том, что я пеку разные изделия из дрожжевого теста по вашим рецептам и получается почти все просто супер. В этом рецепте все делала, как написано, дрожжи хорошие использовала. Может, перебрала с мукой, хотя тесто по консистенции было мягким. Помогите, пожалуйста, т.к. очень хочется попробовать испечь такие булочки еще раз, но с результатом похожим на ваши фото.

Ответ: положите меньше муки. Пусть тесто будет липким, не страшно. Отбейте тесто хорошенько. А при формовке, чтобы оно не прилипало к рукам, смажьте руки растительным маслом.

murochka7 - 24.12.2007 21:05

Ирина,приготовила по рецепту булочки.Вкус-супер,но вот цвет.Я накрыла их фольгой,но снизу все равно подгорели.По времени не передержала,единственное,что я пекла их не в форме,смазанной маслом,а на противне,застеленным бумагой.В чем причина?Пирожки и плюшки по вашим рецептам просто супер,спасибо за ответ

Ответ: плита газовая? Там нижний нагрев сильнее. Рекомендуется на газовых плитах противень в духовке ставить повыше. Или под противень с выпечкой подставить ещё один противень - с насыпанной крупной солью.

Моримьянна - 22.12.2007 17:08

Булочки - супер! Нежные, ароматные, не сухие. А за идею вымачивать изюм в коньяке, отдельное спасибо!

murochka7 - 20.12.2007 0:59

Ирина,подскажите пожалуйста,как сделать правильно.Хочу приготовить по вашему рецепту эти булочки,но не шоколадные,а обыкновенные,беленькие.Все ингридиенты брать по рецепту,исключив шоколад,так?А мед добавлять тоже?

Ответ: для обычных булочек используйте обычное дрожжевое тесто

Irina2208 - 24.10.2007 15:10

Ирина, еще хочу сказать,что благодаря вашему сайту я стала почти ассом в кулинарии! Даже моя мама,живя давным давно в общежитии не научилась так готовить,как я за свою беременность и уже вот декретный отпуск

Irina2208 - 24.10.2007 15:05

Приготовила эти булочки, пока что стоят подходят. Жаль сразу смотрела рецепт именно теста и забыла,что можно добавить изюм. Готовила в скоростном темпе пока спит ребенок и все успела. На тесто пошло именно столько всего,сколько указано в рецепте. Цвет и консистенция,как на картинке. Думаю и вкус не подкачает, а сверху посыплю булочки оставшейся ореховой крошкой

marmodiuk - 22.10.2007 16:05

Вчера готовила эти булочки. К вкусу претензий нет - сладкие, выраженный шоколадный вкус. Я орехов грецких добавила. Но тесто получилось тяжелое, хотя и поднялось хорошо.

Ответ: я не очень понимаю, как тесто может быть тяжёлым, если оно хорошо поднялось...

giraffe - 22.10.2007 11:25

оооочень вкусненько! спасибо

Харьковчанка - 20.10.2007 2:06

Только что приготовила булочки-осталась не очень довольна.Почему-то получились не сладкие и тесто какое-то тяжеловатое ,хотя всходило хорошо.Пеклись только 10 минут-этого оказалось достаточно.Пекла на бумаге т.к в форму не поместились.

carry - 19.10.2007 20:26

ирина! скажите , сильно ли чувствуется вкус шоколада в бyлочках и не слишком ли они сладкие,

Ответ: и вкус и аромат шоколада очень сильные. Булочки сладкие, но слишком или нет - ответить не могу, ведь понятие про сладость у всех разное.

Лерчик - 19.10.2007 17:40

Ирина, что значит "обмять" дрожжевое тесто. Хочу впервые попытаться сделать дрожжевую выпечку в эти выходные.

Ответ: при брожении дрожжей выделяется углекислый газ, который поднимает тесто, но замедляет деятельность дрожжей. Поэтому после того, как тесто поднимется, его нужно обмять (исключение составляет тесто, в котором использовались "быстродействующие" или "моментальные" дрожжи, у них подъём должен происходить 1 раз). При обминании накопившийся углекислый газ выходит и дрожжи начинают работать ещё энергичнее. Т.е. нужно просто помять тесто, чтобы оно приняло первоначальный объём.

- 19.10.2007 13:49

Здраствуйте, Ира! Можно ли вместо шоколада взять какао порошок?

Ответ: можно, но получится СОВСЕМ другой вкус и аромат.

dixit - 19.10.2007 11:21

уууааауууу. слюни текут. обязательно надо приготовить

lil - 19.10.2007 9:59

Извините, может быть и не совсем уместно, но может быть кто знает что можно приготовить из картофельной муки? У меня она давно лежит, а что с ней делать не знаю

Ответ: картофельная мука - это крахмал или сушёное картофельное пюре? Если крахмал, то мешайте его пополам с мукой и в выпечку. Лучше - в торты. Тесто от него становится более сухим и рассыпчатым.

lil - 19.10.2007 9:49

Приготовим