Булочки на яблочном джеме

Эти булочки отличаются от обычных тем, что в тесто замешивается не на воде, а на яблочном джеме. Из-за этого булочки после выпекания имеют очень приятный яблочный аромат. И он тем сильнее, чем более уваренным был яблочный джем.
Мякоть у булочек довольно плотная, мелкопористая. Корочки тонкие, мягкие.
Вместо яблочного джема можно использовать пюре (как в детском питании) и не слишком густое варенье. Также можно поэкспериментировать с другими ягодными и фруктовыми джемами.
Я для приготовления этих булочек использовала яблочное варенье с мандариновыми корочками. Аромат получился просто бесподобный.

Опара
В тёплую воду вмешать сахар, дрожжи и муку.

Оставить до увеличения опары в два раза.
Для того чтобы рост происходил быстрее, ёмкость с опарой можно поставить в миску с горячей водой.

Тесто
Положить в опару яблочный джем, соль и яйцо. Если джем был не сладкий, то добавить 1 столовую ложку сахара.

Размешать до равномерного распределения.

Всыпать 1,5 стакана муки. Размешать. Должно получиться густое тесто, с трудом мешающееся ложкой.
Если тесто получается слишком густым, добавить тёплую воду.
Если слишком жидким, добавить дополнительно муку.

На стол насыпать полстакана муки и вывалить тесто.

Замесить мягкое, не липкое, гладкое тесто.

Разделить тесто на 10 одинаковых кусочков и сформировать из них шарики.
Противень или большую форму смазать растительным или сливочным маслом.
Выложить шарики теста так, чтобы между ними было много свободного места.

Смазать шарики водой или яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками воды.
Поставить в тёплое место до увеличения булочек в 2 раза.

Второй раз смазать булочки яйцом или водой. Прикасаться к поверхности булочек нужно очень осторожно, чтобы они не опали.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с булочками.
Через 7~10 минут, когда верх у булочек зарумянится, прикрыть их сверху листом фольги, температуру убавить до t=180°C, и допекать до готовности - ещё 25~30 минут.

Готовые булочки смазать сладкой водой или сладким чаем или сливочным маслом.
Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до остывания.

тамарочка - 11.02.2015 20:08

Спасибо огромное за подробный ответ! Испекла булочки по Вашему рецепту (без добавления масла). Булочки получились просто восхитительные!!! Вкусные, ароматные, в меру сладкие (я сахар не добавляла, т.к. брала покупное яблочное пюре, но тесто взяло больше муки), всем очень понравились! Как всегда-Ваши рецепты просто СУПЕР!!!

тамарочка - 9.02.2015 19:48

Я не нашла в рецепте сливочное масло. Или можно готовить сдобное тесто без масла? Ирина, ответьте пожалуйста, если не трудно.

Ответ: любой жир (сливочное масло, растительное масло, сало) обволакивает частички муки и не даёт проникать воде. Таким образом глютен развивается хуже. Поэтому изделия с присутствием жиров получаются более рассыпчатыми, чем без них. Самые "резинистые" изделия получаются из самого простого теста - мука+вода+соль+сахар+дрожжи. Так что масло можно класть или не класть, в зависимости от того, какой мякиш у изделия нужно получить. В данном рецепте тесто само по себе тяжёлое, поэтому я решила не утяжелять его дополнительно маслом.

Макаронина - 6.02.2015 4:22

Ирина, в другой раз попробую сделать по вашему совету обязательно! Из покупного пюре булочки тоже вышли замечательные, только вот муки тесто взяло больше - пюре очень жидкое, а булочки яблоками пахнут даже сегодня, спустя два дня!

Ксарочка - 4.02.2015 9:49

Ирина, а варенье надо блендернуть, если дольки целые?

Ответ: если целых долек не очень много, то их все можно оставить. А если варенье целиком состоит из яблок, с небольшим количеством жидкости, то часть яблок можно измельчить. На мой взгляд, будет очень интересно, если в тесте изредка будут попадаться кусочки яблок.

Макаронина - 4.02.2015 5:40

Думается, что с покупным яблочным пюре ни такого цвета (наверно из-за мандариновых корок в варенье?), ни аромата не будет... Но всё равно попробую, очень интересный рецепт!

Ответ: можно облагородить покупное яблочное пюре. В сковороде растопите сливочное масло и насыпьте сахар. Доведите сахар до лёгкого красноватого цвета. Выложите туда пюре, - его нужно взять в полтора-два раза больше, чем в рецепте, - и упарьте. Получится джем красивого цвета и с очень сильным вкусным ароматом.