Жареные пирожки с зеленым луком и яйцами

Тесто для этих пирожков может быть как обычное дрожжевое, так и кефирное или творожное.
Начинка ароматная, солоноватая. Лук после непродолжительного обжаривания теряет специфическую жгучесть. Кусочки яиц, встречающиеся во влажном луке, значительно улучшают вкус.

Начинка
Зелёный лук перебрать, вымыть и тщательно стряхнуть воду.
Нарезать лук.
В сковороде на большом огне разогреть оба вида масла и выложить лук.

Обжаривать при частом помешивании 5~7 минут. Лук должен потерять объём, стать мягким и изменить запах с острого на вкусный жареный.

Добавить соль и перемешать.
Снять сковороду с луком с огня.
Яйца мелко нарезать или натереть на крупной тёрке.

Смешать яйца с луком.
Остудить начинку до тёплого.

Формовка изделий
Тесто нарезать кусочками весом от 70 до 90 граммов. Из 70-граммовых кусочков получатся пирожки размером с детскую ладошку, из 90-граммовых - размером больше, чем женская ладонь.
Кусочки скатать в шарики.

Раскатать шарики теста в лепёшки.

На лепёшки уложить начинку и защипать края "верёвочкой".

Немного расплющить пирожки, чтобы обе стороны у них стали плоскими.

В сковороду налить растительное масло высотой 1~1,5см и поставить её на средний огонь.
Когда масло разогреется, выложить пирожки швом вниз.

Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Подавать можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.

Elena2de - 1.06.2014 21:34

Спасибо за ответ и интересный сайт!

Elena2de - 1.06.2014 20:21

про тесто увидела ответ ниже :-)

Elena2de - 1.06.2014 20:20

скажите пожалуйста, какое тесто использовали Вы? Можно ли добавить еще и другую зелень, например шпинат? Или он даст слишком много сока?

Ответ: да, можно добавить другую зелень. А лишнюю воду из шпината можно выпарить.

volmay - 1.06.2014 14:50

спасибо за быстрый ответ. про объем я тоже подумала, будто мысли читаете

volmay - 1.06.2014 5:16

Очень хорошо выглядит разрез. А какое тесто Вы используете на фотографии? И еще, а свежий зеленый лук вы не пробовали делать? Горчить будет?

Ответ: тесто на фотографии - кефирное. Свежий зелёный лук тоже можно использовать, но при двух условиях. 1. Перед приготовлением лук нужно попробовать. Если вкус не резкий, то можно его не обжаривать. Ну а если вкус такой резкий, что слёзы текут, то предварительно нужно обжарить, иначе будет горько. 2. Нарезанный лук нужно помять толкушкой, чтобы он потерял объём.

MuYr - 28.05.2014 15:11

Замечательные пирожки из кефирного теста получились, только вот начинки не хватило! Спасибо за рецепт!!