Медовые капкейки с орехами и изюмом

Эти капкейки нужно готовить за день-два до подачи. Сразу после выпекания тесто плотное и суховатое, похожее на сладкий хлеб. Но после того как кексы настоятся и пропитаются кремом, они становятся сочными и очень вкусными. В тесте очень сильно ощущаются кусочки орехов и изюмины, придавая кексам дополнительный вкус.
Сметана, находящаяся внутри кексов, уплотняется и превращается в густой, сладкий и нежный крем.
Масляный крем, лежащий красивой шапочкой на кексах, тающий и бархатистый.

Тесто
Изюм вымыть. Орехи измельчить до размера горошины.

Яйца взбить с сахаром, мёдом и растопленным сливочным маслом.
Добавить молоко и вмешать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Получится тесто ляпающей консистенции.

В тесто вмешать орехи и изюм.

В противень для кексов вставить бумажные формочки.
Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170~180°C.
Через 20 минут духовку приоткрыть и положить поверх формы лист фольги.
Допекать кексы ещё 10~12 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.
После остывания верхняя корочка кексов будет твёрдая и хрустящая.

Начинка
Смешать сметану с сахаром.
У остывших кексов вырезать серединку - специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.

Заполнить начинкой отверстия.

Смазать верх.

Оставить кексы на час при комнатной температуре.
Сметана на поверхности кексов должна немного впитаться и загустеть.

Крем
Приготовить крем как описано в рецепте масляный крем со сливочным сыром.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Выдавить крем на кексы в виде высокой шапочки.

Готовые кексы до подачи хранить в холодильнике, накрыв сверху колпаком.

JuliaS - 18.03.2016 12:49

Спасибо большое! Выбираю между этим кремом и Шарлотт. Какой бы Вы рекомендовали больше?

Ответ: Шарлотт ароматнее, но ощущается более жирным. Масляный крем со сливочным сыром более нежный. Но у него не такой выразительный вкус.

JuliaS - 18.03.2016 11:50

Ирина, а как этот крем выдержит транспортировку? Ищу рецепт "шапочки", что маффины можно было везти на другой конец города в городском транспорте. Этот подошел бы?

Ответ: этот крем просто замечательный. Он прекрасно сохраняет форму. Транспортировку тоже выдержит, только изделия с ним нужно перед перевозкой обязательно подержать в холодильнике.

мора - 13.02.2016 16:50

Спасибо!!!

мора - 13.02.2016 11:07

Ирина, здравствуйте! Не в теме, извините. Как перевести сухие, мгновенные дрожжи в прессованные. Пользуюсь только ими, а в рецептах встречаются чаще сухие.

Ответ: 7г сухих дрожжей др.Откер = 5,5г сухих дрожжей САФ = 25г свежих дрожжей.