Шоколадные капкейки с вишневой начинкой

Шоколад и вишня - классическое сочетание. В данном рецепте вишня используется и в качестве начинки и в качестве дополнения в крем.
Кексы ароматные, мягкие и не резиновые. Вишня, находящаяся в центре кексов, добавляет сочность и неоднородность. Крем дополняет вкус, делая его более сбалансированным и мягким.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Яйца взбить с сахаром, солью и сливочным маслом.
Добавить сметану.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем, содой и какао.
Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым (а это зависит от густоты сметаны), то добавить в него сметану или молоко до достижения правильной консистенции.

Разложить тесто по формочкам.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C.
Через 10 минут духовку приоткрыть и положить поверх формы лист фольги.

Допекать кексы ещё 17~20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Начинка
Вишню разморозить (можно в микроволновке).
Положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать крахмал и сахар.

При помешивании довести на большом огне до закипания. Поварить 1~2 минуты и снять с огня. Попробовать получившийся сироп. Если он слишком сладкий, то добавить лимонный сок.
В маленькую мисочку слить с вишни 70~80 граммов густого сиропа.
Остудить вишню и сироп.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать их холодильника.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Смешать сыр и масло.

Влить остывший сироп.

Перемешать до получения однородного цвета.
Если крем получился жидким и не держащим форму, то убрать его на 20~30 минут в холодильник.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.

В получившиеся отверстия разложить поровну вишню.

У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала положить крем в отверстия поверх вишен, а затем выдавить крем на кексы в виде высокой шапочки.
До подачи убрать кексы в холодильник.

Юлиясимона - 24.05.2016 11:31

Спасибо за внимание, Я имела в виду для для чего вы накрываете после выпечки Большое спасибо заранее

Ответ: чтобы корочка не дубела.

Юлиясимона - 24.05.2016 8:09

Здравствуйте Ирина, хотела узнать почему маффины нужно направить до охлаждения, с уважением Юлия, спасибо попробовала испечь очень вкупсные маффины

Ответ: кексы нужно остужать, во-первых, чтобы у них перераспределилась влага и они стали равномерно мягкими, во-вторых, чтобы не обжечься, когда будет выниматься серединка, в-третьих, чтобы крем не таял от соприкосновения с горячим тестом.

Гарун - 6.05.2016 12:37

Добрый день. А можно сливочный сыр чем-то заменить?

Ответ: конечно. 1. Гладким (не крупитчатым) творогом. 2. Отвешенной сметаной (сметану 20-25% вылить в плотную ткань, завязать и подвесить на сутки - лишняя влага стечёт и сметана станет густой).

Leuconoe - 29.04.2016 22:32

Если я правильно понимаю, что за зверь сливочный сыр (филадельфия), то он у нас всегда соленый. Вы кладете соленый, или у вас продается такой сливочный сыр без добавления соли?

Ответ: я использую сливочный сыр "Хохланд". Он немного солоноватый. Но в креме эта солёность не чувствуется. Наоборот, она улучшает вкус.

carry - 25.04.2016 17:58

Ах, как жаль... Ваши рецепты всегда удачны, ваше умение преподнести материал - всегда на высоте! Было бы здорово! Спасибо за Ваш труд!

Ответ: спасибо за добрые слова.

carry - 25.04.2016 14:10

Здорово! Ирина, а почему у Вас нет своего канала на ютуб?

Ответ: очень хочется. Но кто-то должен снимать, редактировать. Я не умею, а дети не хотят помочь.