рецепты посетителей
Консервирование »

Салаты и закуски »

Десерты »

Соусы »

Супы »

Вторые блюда »

Выпечка »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 15 апреля 2014 г.

торт "Киевский"



Рецепт прислала Вера Линецкая (на форуме - Vera)

Рецепт этого торта дала Yana дала на форуме.
На форуме было предложено несколько рецептов Киевского торта, я выбрала рецепт от Yana как наиболее подробный.
В процессе приготовления никаких проблем не возникло и торт получился очень вкусный.
Почти все пояснения взяты оттуда:
http://www.good-cook.ru/cgi-bin/ikonboard//topic.cgi?forum=1&topic=167,
мои только фотографии и маленькое примечание в конце.



торт Киевский


СОСТАВ

КОРЖИ:
  4 белка
  1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
  1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
  2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
  3 желтка
  1 ст сахара
  1 ст молока
  300 гр сл масла
  1 ст ложку какао


КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Я же использовала другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.


торт Киевский

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Yana - 9.01.2014 2:14
Удивительное дело интернет!
Много лет назад когда я поделилась этим рецептом на форуме у меня не было намерений ставить его сюда. И вот спустя почти 10 лет он все еще жив и облетел весь мир много раз ....

Дорогая locky!
Очень приятно что Вам понравился торт, я правда не совсем поняла про "маслянный крем". Ведь крем в рецепте и так маслянный! Если коржи правильно подсохли, крем их не пропитает.

За многие годы выпечки этого торта я добавляю теперь какао в сироп до варки, тогда сироп получается значительно гуще.

Дорогая Wombatina,

Я делала этот торт из заквашенных и свежих белков. На вкусовые качества это никак не отразилось!

Я предпочитаю фундук, от него торт значительно ароматнее и структура фундука ярче выражена чем кешью.
 
  locky - 7.01.2014 22:35
Торт отличный! очень вкусный! По вкусу действительно напоминает Киевский, НО! Крем, указанный в рецепте, настораживает. Я удивлена, как торт может получится с таким заварным по сути кремом. Ведь он пропитывает белковые коржи, они размокают и становятся мягкими. В первый раз, когда пекла, сделала данную ошибку, и, простояв день, ожидая своего выхода, торт размок и стал мягким. на вкусовые качества это не повлияло, он был невероятно вкусный все равно. Стоит все же такой торт печь с масляными кремами... последний раз делала с кремом Шарлотт. Вот это был другой разговор, и вкус и текстура сохранились, несмотря на то, что торт делала заранее. За рецепт огромное спасибо! Буду печь еще и еще)
 
  Wombatina - 7.02.2013 12:25
это не киевский, это, КОНЕЧНО, очень вкусный и сложный торт, ближе к полету правда
киевский делается из заквашенных белков и из кешью
 
  marinoff - 2.12.2012 2:52
Девочки, спасибо большое за рецепт! Очень надо было что-то без муки из-за непереносимости глютена у гостьи и хотелось удивить конечно Все получилось с первого раза! Наверное я до этого поняла как печет моя духовка. В общем, прыгаю от радости, что все вышло. Спасибо вам огромное! Цемки
 
  yanisiomo0119 - 5.10.2012 0:00
у меня торт всегда получается и всегда я по правилам пеку но только не на самой нижней части духовки а почти на второй снизу, у меня когда на цамом низу пеку то корж чучуть подгорает а так я ставлю повише и супер все)))
но вот толко крем???? у меня он чтото не получается((( ну как сказать у меня он какойто жидкий всегда когда я варю(( а сколько кто варит примерно потомучто я когда закепит сразу снимаю с огня и он у меня остывает потомучто если я его еще чучуть подержу то он както двоиться((( почему???
а так тортик супер спасибки за рецептик всем)) всегда на день рождение делаю и укрошаю все всегда в восторге
 
  isabell - 1.10.2012 22:03
Dobrij vecer vsem.
Mnogo peku no pervij raz delaju etot tort.I problema.
Posle perbogo casa pecenija u menja seredina korza trsnula in provolilas.
Sama nemogu procitatj.
Hi again. What did I do wrong.After 1 h baking middle cracked and shrinked. And after 1.5 h its already dark brown and crunchy.
thank you people.
Isabell
 
  Марта79 - 30.08.2012 20:49
Привет девчонки! Кто пек киевский торт?Подскажите пожалуйста! На сколько я знаю он внутри должен быть белого цвета! А у меня почему то получается коричневого цвета!
 
  constancija - 18.08.2012 17:45
Буду йдать ответа о белках
 
  constancija - 16.08.2012 14:25
Добрий день,дорогая Ирина!А мойно ли квасить белки по вашему рецепту,не отразитса ли ето плохо na торте??
Ответ: это рецепт форумчанки Vera. Я этот торт не делала, поэтому ничего не могу о нём сказать.
 
  ludovica - 12.05.2012 18:51
дорогие мои друзья вы все подробно описали как делать киевский торт но ничего небыло сказанно за сколько часов до употребления нужно смазать коржи и нужно ли торт поместить в холодильник я все сделала по рецепту все получилось отлично в 10 часов утра я зделала торт а на 20час вечером пришли гости торт был мьягким вкусным но я думаю он должен быть сухим и крохким подскажите тожалуйста где моя ошибка за ранее благодарна
Ответ: обратитесь лучше на форум, там быстрее ответят.
 
  MinorHeaven - 15.04.2012 19:54
Большое спасибо Yana и Vera за рецепт этого торта и Ирине за размещение рецепта на сайте! Сделала его на день рождения мамы - гости были в восторге и умяли его буквально за полчаса! Несмотря на то, что получился он у меня не идеально (первый раз пекла все-таки).
А неудача у меня вышла с коржами - здесь очень много писали про температуру, и я побоялась сразу выставлять высокую. Первый корж пекла на 130 и потом понизила до 110 - он начал подниматься, но когда температура снизилась, сильно осел и даже не пропекся внутри - потом я его еще досушивала на 150 градусах. Здесь вроде бы ошибка очевидна.
Второй корж пекла уже при 150 градусах, температуру не понижала. Пропекся он хорошо и сильно поднялся - получился в два раза толще первого)) И когда мы начали разрезать уже собранный и украшенный торт, оказалось, что этот второй корж внутри с пустотами, в итоге торт не хотел нормально разрезаться и разваливался на куски... Может ли кто-нибудь подсказать мне, что в данном случае было неправильно, из-за чего вообще безейные коржи могут становиться полыми? Заранее благодарю!
 
  abrikotin - 24.02.2012 15:09
Здравствуйте! Я очень люблю киевский торт, но мне всегда казалось, что в дом. условиях его испечь невозможно. Прочитав кучу отзывов, я все-таки решилась. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Я сделала один корж с фундуком, другой с кешью, чтобы понять, как вкуснее. Вкуснее однозначно с фундуком.
Я пекла в эл.духовке, где нельзя отключить встроенную вентиляцию. Коржи сначала у меня поднялись, потом немного опустились. По-моему, это никак не повлияло на вкус, они получились воздушные и очень вкусные. От бумаги отделялись без проблем.
Вот с кремом возникло больше проблем. Я всегда очень боюсь, когда яйцо подвергается слабой термической обработке из-за возможного сальмонеллеза, поэтому пыталась довести практически до кипения и немного подержать при высокой температуре. Наверное, для крема это не очень хорошо. Но в целом он получился по консистенции и на вкус нормальный, только маловато какао. Я делала чуть по др. рецепту: 5 желтков и 6 ст.ложек сахара, а все остальное, как в этом рецепте. Какао положила 1.5 чайные ложки, оказалось мало. Но в целом, все очень вкусно. Только получился из данного количества белков очень большой торт. Корж на целый противень. Торт весил 1.5 кг и не помещался ни на одну тарелку.
Спасибо большое за рецепт. Обязательно буду печь еще. Но, наверное, попробую сделать 2 маленьких коржа из одной нормы продуктов.
 
  татьяна2000 - 20.01.2012 11:33
Дамы! Пишу впервые. Я пеку киевский более 20 лет. Но всегда пекла в газовой духовке. А в прошлом году пыталась испечь в своей новой электрической. Три попытки - псу под хвост! Пока не поняла, что все дело во встроенном фене (у меня в духовке он НЕ ОТКЛЮЧАЕТСЯ!!!) - из-за этого коржи садятся и не пропекаются. После осознания причины пеку только у мамы в старой газовой плите - и тогда всё получается! Ломаю голову, как бы в своей плите (навороченной импортной) отключить фен. Но это проблемно... Так что, девочки, у многих (особенно, живущих не на пост-советском пространстве, где все-таки еще газа достаточно), проблема с выпечкой этого изумительного торта - в этом! И вместо крахмала - кладу только муку - так лучше.
 
  Lina7 - 28.12.2011 8:37
Температура духовки должна быть 110*С (230F), если духовка хорошая. При такой температуре коржи отличные.
Philliposha - писал - 150* в течении двух часов - Я попробовала печь, в результате, через 1,5 часа был уже сухарь с подгорелым низом. Будьте аккуратны с температурой!!!
 
  vini - 11.12.2011 15:24
Провозилась уйму времени, обещая себе, что первый и последний раз столько времени трачу на готовку. Но попробовав то, что получилось, поняла, что готовить буду, и не раз! Правда, возникло несколько вопросов. Во-первых, сахар мне не удалось до конца растворить ни в белках, ни в креме. Сахарная пудра напрашивалась сама собой, но в рецепте специально указывается: «не пудра»! Это на что-то принципиально повлияет? И ещё: если брать вдвое меньшее количество продуктов, надо ли сокращать и время выпекания - если да, то насколько? Я с безе впервые имела дело. Автор рецепта, похоже, давно сюда не заглядывала, но, Ирина, вы ведь всё знаете. Спасибо.
Ответ: 1. На мой взгляд в крем можно положить пудру. А вот в белки - сахар. От сахара пена крепче и выше.
2. При уменьшении продуктов время запекания сокращается, но не пропорционально, т.е. не в два раза. Точное время назвать нельзя, нужно следить за изделием.
 
  katebor - 4.05.2011 23:30
Ochen' horoshiy recept! Spasibo Vam! Delala tort 2 raza i poluchalsya otmennyi. Korj prekrasno othodit ot bumagi bez smazyvaniya maslom. Peku korji inache - na 120* okolo 3-h chasov kajdyi, na samom nijnem protivne. Pokupnym tortam do etogo tortika daleko kak do Marsa. :-). Krem tol'ko ya sdelala inache:

Крем масляный (основной)
Ингредиенты: 4 яйца, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ванильный сахар.
Приготовление
Разбить яйца в небольшую толстостенную кастрюлю, добавить сахар, смешать. Поставить смесь на сильный огонь и растереть до получения густой пышной массы. Снять яичный крем с огня и продолжать растирать до охлаждения. Отдельно взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании ввести яичный крем в масляный. Для ароматизации добавить ванильный сахар.
 
  сальма - 25.03.2011 13:35
здравствуйте, Вера. Когда испекла этот торт первый раз он получился идеальным. После этого я его пекла несколько раз и каждый раз он поднимался в духовке, а потом через минут 15 оседал.И оставался мягким, как будто не пропекся. Хотя все делаю по рецепту. Духовка электрическая. Может это влияет? Что я делаю не так?
 
  СвободныйНик - 11.10.2010 4:54
а он резаться нормально будет? и, всё же, какой высоты и какого диаметра был ваш торт по этому количеству продуктов? я по объёму посчитаю, сколько мне нужно...
Ответ: про объём и нарезание нужно спрашивать у автора рецепта - Веры Линецкой.
 
  СвободныйНик - 9.10.2010 15:42
а какое кол-во продуктов и коржей? на каждую полусферу как на целый торт или на пол-торта (Д=14.5 см)
и, может, лучше сделать не 2, а 4 коржа, ведь полусфера будет высокой?
и сколько их печь? так же, как и в рецепте?
Ответ: лучше всего (т.е. менее затратно) сделать торт не коржами, а маленькими безешками. Потом эти маленькие печенья перемешать с кремом и выложить в полукруглые формы, застеленные плёнкой. Когда полушария застынут, вынуть их из форм, соединить вместе и украсить.
 
  СвободныйНик - 9.10.2010 13:10
А можно ли сделать "Киевский торт" в виде "Мечты холостяка" (женская грудь)?
И как?
Ответ: можно.
Выпечь и собрать два торта. Обрезать их в виде полусфер, обмазать кремом и глазурью (или мастикой).
 
  oviva - 14.02.2010 18:27
Так ведь самое смешное - что у меня бумага к противню прилипла намертво. Даже в голове не укладывается - как такое могло произойти. Наверно сахара мало положила - на пять больших желтков - 150 г сахара
 
  oviva - 13.02.2010 9:11
А я сегодня этот торт делаю, но не смогла корж снять с бумаги, а бумагу противня.
Фотоотчет выложила в Живом Журнале на своей страничке http://oviva.livejournal.com/ . Посмотрите, пожалуйста, в чём моя ошибка?
Ответ: посмотрите рецепт свадебный торт-безе - там показано, как нужно снимать коржи безе с бумаги.
 
  Елена82 - 11.02.2010 18:42
Дорогие Ирина и Yana! Огромное вам спасибо за рецепт! Пекла на день рождения сыночка (ему годик), гости были в восторге. Понравился даже свекрови (она сказала, что мой "Киевский" теперь для нее эталон).
Сделала все, как написано в рецепте, получился высоченный! Пекла в разъемной форме, выложила обычной писчей белой бумагой и смазала подсолнечным маслом, ничего не прилипло, было вкусно, хрустяще!
 
  oksik - 17.11.2009 7:14
xочу поблагодарить за замечательный рецепт и Yану и Веру и Иру! Спасибо девченки! Боялась что не получится- но коржи получились с первого раза. Формы брала по 9", когда стала наполнять одну, подумала, что будет много для одной формы, потому испекла из одной порции два коржа в "неприлипающиx" разьемныx формаx, на всякий случай сбрызнула оливковым маслом из балончика- ничего не прилипло, отделились от формы просто замечательно. Единственное- верx коржей у меня неровный был, разровнять верxушки не получилось. И крем я сделала масло + сгущенка, потому что когда варила желтки с молоком, они свернулись... только что прочитала в комментарияx, что иx важно не переварить- я видать не придала значения. Но все равно xочу спросить про крем- когда я варила, показалось что жидковато получается- так и должно быть, потом когда остынет загустеет? Попробую еще раз испечь с оригинальным кремом. Но все одно- муж одобрил, а он у меня привереда еще та...
Вобщем- огромное вам спасибо за рецепт! Мне напомнинает вкус Киевского торта, который у нас недавно появился в русском магазине- но стоит он... задушиться можно... около $30....
 
  Лизик74 - 31.10.2009 16:33
Ирина эта вторая попытка испечь Киевский и опять не удачная.
Коржи сначала поднимаются,потом они опадают но не сильно.С этим я уже смирилась,они в некоторых местах получаются мягкими.
И беда в том, что я его не могу коржи от бумаги оторвать.Помогите мне пожалуйста,я так люблю этот торт,но я не успокоюсь пока он у меня не получится
 
   - 24.09.2009 22:28
Ещё немного об истории создания и декоре - здесь
http://forumkiev.com/t6550/
Однако, приведенный там вариант лично мне не нравится.

Рецепт из книги я не опробовала лично, надеюсь, здесь поделятся мнениями. Долго этот рецепт искала, нашла в интернете наконец, а картинку от него - совсем в другом месте.
 
   - 24.09.2009 22:17
Хочу привести здесь рецепт "Киевского" из старой брошюры производственных рецептов выпечки, годов примерно 80-х. Данные в граммах.

К этому рецепту прилагается картинка, именно так, по описаниям, выглядел оригинальный декор торта. Этому вопросу уделено было большое внимание. http://www.facts.kiev.ua/archive/2009-05-23/96774/index.html

Картинка
http://www.1001recept.com/recipes/desserts/cake/images/kievsky_tort.jpg
[img]http://www.1001recept.com/recipes/desserts/cake/images/kievsky_tort.jpg[/img]

Торт «Киевский»

Мука высшего сорта — 45,
сахар — 234,
яичные белки — 202,
ядра орехов — 143,
ванильная пудра — 1,3,
цукаты — 34.

Для крема сливочного:
пудра сахарная — 104,
масло сливочное — 196,
молоко сгущенное — 78,
коньяк — 7,
ванильная пудра — 2.

Для крема шоколадного:
сахарная пудра — 5,
масло сливочное — 9,
молоко сгущенное — 4,
какао-порошок — 0,8,
ванильная пудра — 0,4,
коньяк — 0,3.

Выход — 1 кг.

Яичные белки взбить до устойчивой пены, добавляя постепенно ванильную пудру и сахар, затем добавить жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесить тесто. В круглые, выстланные бумагой формы выложить тесто слоем 6—7 мм и выпекать при температуре 140— 160 °С. Выпеченные полуфабрикаты охладить и выдержать для укрепления структуры в течение 12—24 ч.
Готовые пласты склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой. [B][/B]
 
  Xenie - 2.06.2009 10:14
Spasibo za otvet,togda " xozajke " recepta nado ispravit osibku,v poslednem ozace v primecanii ot Jany napisano cto muku vmesivat NE vzbivat,poetomu ja i sporosila a skolko muki???Spasibo za otvet Vsem xorosego dnja
 
  Xenie - 1.06.2009 18:08
Napisite pozalujsta a za muku v recepte zabyli ?!- skolko nado muki,spasibo za otvet
Ответ: муку не надо - только крахмал.
 
  Xenie - 1.06.2009 17:21
Zdravstvujte,deconki xocu poprobovat izpec sama Kievskij tort,kuca voprosov..... .A muka tam ne nuzna? A pri kakoj temperature pekut v el.duxovke?Spasibo za otvet tak lublu " kopatjsa " na etoj stranice
 
  talilevitan - 12.05.2009 22:48
[Б]привет,большое спасибо за рецепт,о4ень вкусный и не сложный.есть вопрос:по4ему коржи полу4ились о4ень темние,но не воздушные? пекла на 150 градусов по указонному времени? [Б][/Б][/Б]
 
  4483283 - 3.05.2009 20:22
Такой торт делаю много лет. Оооочень-очень!!! Правда, крем делаю обычным: сгущенка+масло. Но подскажите, как делать украшения(цветочки из крема)?!
 
   - 20.04.2008 3:25
я делаю этот торт уже раз 5-ть. Коржи получаются просто обалденние! но вот крем я делаю совсем другой - и получается страшно вкусно - это для тех кто не любит масленной крем:
Сварите сгушенку в банке ( я варю обично часов 3-4 она получается темной)
Взбиваю сливки и смешиваю банкы отварной сгущенки и взбитих сливок (50 на 50), добавляю 2 столових ложек лимонного сока и взбиваю миксером. Цвет крема получится слегка бежевый. А вкусно как!!!!
 
   - 24.03.2008 19:11
у меня крем не получается!!!!! пожалуйста напишите доходчиво, как его делать.. сколько варить его надо.. а то у меня сахарный песок, очень чувствуется
..
 
  Nikitkova - 27.12.2007 1:41
У меня вопрос. Почему киевский торт, который продается в Москве есть невозможно (имхо), а когда мне какой-нибудь добрый человек привозит тотже самый киевский торт из Киева, я могу умять весь торт за один присест, останавливает только мысль о талии. И мне кажется, что в привозном торте есть что-то типа бисквитной прослойки? Хотелось бы узнать так ли это. И на что будет похож торт по этому рецепту? Не хочется переводить продукты зазря. Спасибо, кто откликнется!
 
  Evelina - 20.08.2007 20:38
Yana, у меня вот такой вопрос появился: Вы выпекали в газовой или эл.духовке ? Когда пеку в основном ставлю чуть меньше градусов, чем написано.
Спасибо
 
  Chernysh - 8.06.2007 23:08
Yana, огромное Вам спасибо за рецепт и за многочисленные разъяснения по нему. Торт получился великолепным, как впрчем и все, что я делала по Вашим рецептам. При таком количестве масла торт абсолютно не жирный. И еще, температура, указанная в рецепте подошла для моей духовки.
 
  Oxana - 24.04.2007 23:09
Давно собиралась его сделать.И наконец сделала.Ну что сказать,я не в восторге .По мне лучше Графские развалины,который я и собиралась делать,но передумала.Съедим конечно...На вкус и цвет...Как говорится.
 
  кгл - 22.04.2007 2:03
да,а крахиал обязательно?я хочу его завтра приготовить,но крахмала у меня нет,и магазины завтра все закрыты
 
  кгл - 22.04.2007 2:00
сколько муки надо добавить?
 
  Coricas - 25.03.2007 13:29
Испекла вчера етот торт,сделала всё по рецепту-получлось 2 воздушных коржа,один пекла с крохмалом,а другой с мукой-с мукой вкуснее.А если честно то етот торт отдалённо напоминает Киевский(вообще не похож)Поверте мне коренной киевлянке.Чтоб попробовать настоящий Киевский нужно приехать в Киев!!!Да также можно его печь с арахисом,на кондитерской фабрике его пекут с фундуком,а на хлебзаводе с арахисом-тоже очень вкусно!!!Первый Киевский торт был испечён с орехом кешью,потом его заменили на более дешовый фундук!!!!
 
   - 22.03.2007 1:16
pravilno li vi ukazali temperaturu pechki korjey beze?!!!! naskolko ya znayu oni pekutsya pri temperature120C i nije i pekutsya 3-4 chasa. pri vashey ukazannoy temperature korji doljni podgoret.
 
  Iwinuschka - 25.02.2007 23:15
Для lubov ! Орехи называются "Cashewnuss". Они есть в "Reformhaus", Bioabteilung или просто где все орехи лежат.
 
  Grazia - 23.02.2007 1:03
Спасибо за рецепт, завтра собираюсь попробовать испечь. Два вопроса: Белки с сахаром можно взбивать миксером?
А крахмал вмешивать только вручную?
Спасибо.
 
  ZosyaQ - 9.02.2007 21:19
Яна, как видите, я вернулась, спустя год. Для посетителей хочу написать как я выша из положения . Я ОТЦАРАПАЛА БЕЗЕ ОТ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ, порубила ножом и перемешала с кремом, после чего выложила все в форму и дала застыть в хлодилнике. ПОТОМ РАЗРЕЗАЛА НА КВАДРАТИКИ, получились идеально ровные кубики и невероятно вкусные, те кому сказала что первоначально торт не получился не поверили, такой он был вкусный, сейчас буду печь, хочу намазать фольгу маслом что бы коржи не прилипли, а если прилипнут, и поломаются опять все порублю и смешаю
 
  Yana - 9.02.2007 0:39
olesenjka,

Чтобы безе не прилипало, надо форму и бока застилать калькой или специальной бумагой для выпечки. Я только вчера пекла коржи опять, но в плоской форме, прилипли краешки, но ни чего не осело, потом ножом подрезала. Дно формы обязательно надо подстилать бумагой. А цвет получается бежевенький и испеклись они у меня за 1:10 в этот раз. Высота коржа получилась где-то 2 см, квадрат со стороной 30 см.

 
  Elenochka - 3.02.2007 21:49
Ya tozhe zhivu v Germanii. Orehi KESCHU tak i nazyvajutsya. Veroyatno, ya napisala ne pravil'no, no videla v magazine, chto nazvanie identichno.
 
  lubov - 29.01.2007 20:34
Хотелось бы спросить,я живу в германии но не знаю как называеться орех кешью.Если кто знает то пожалуйста напишите.Хочу спечь на день рождения дочери и всех удивить .
 
  olesenjka - 15.09.2006 17:17
очень вкусно!спасибо за рецепт.....но у меня возникли некоторые вопросы что делать чтобы не прилипало безе к форме по бокам(потом оседает и получается очень плохо ) и какого цвета должно быть безе? обазятельно ли 2 часа готовить? у меня почему то раньше готово....и какой примерно высоты должен быть безе из 4 яиц?
 
  Yana - 1.06.2006 11:04
Да, Corn Flour - это и есть кукурузный крахмал. Potato Flour - это картофельный крахмал.
 
   - 29.05.2006 0:17
Ирина, помогите пожалуйста! Я так хочу испечь Киевский торт, но незнаю как мне быть с крахмалом. Дело в том что я живу в Англии, здесь нашла в магазине продукт под названием Corn Flour (Кукурузная мука) . Незнаю точно крахмал ли это? Боюсь ошибиться. Буду с нетерпением ждать Вашего ответа! Спасибо!!!
Ответ: крахмал по-английски это "starch", кукурузный крахмал - "corn starch", а по-немецки крахмал - "Speiserstaerke"
 
  Yana - 26.05.2006 5:15
Всем большое спасибо за теплые отзывы! Очень рада, что рецепт нравится.
По поводу орехов Кешью. Да, действительно, оригинальный рецепт был кешью, но когда такового под руками не имеется, то делали и с грецкими орехами и с фундуком. Я делала со всеми орехами и вкус, конечно, меняется, орехи придают оттенок, но ... структура торта не меняется. Она только поменяется если орехи порубить слишком мелко .

Для Zoya,

Спасибо за "лестный" отзыв. Я так понимаю, что у Вас не закралось подозрение, что виной Вашей неудачи был не рецепт, а первый опыт использования оного. Ведь я предупреждала, что рецепт не всегда сразу получается. Многое зависит от духовки, от сноровки, от взбитых белков. Я думаю, что Вы сюда уже не зайдете, но для будущих посетителей все же написала Вам ответ.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Рита (mailto:) - 13:47 27-Апр-2006

Для Polly: извини, но я почувствовала иронию в твоем комментарии. Год моего рождения 1960, родилась и выросла я в Алма-Ате, у меня есть детские воспоминания, мне лет 5, мы с мамой в центре в гастрономе «Столичный» покупаем орех кэшью (назывался он у нас «индийский орех» ) на развес, килограмм. Конечно в стране уже с очень «развитым социализмом» этот орех исчез, и рожденные позднее его узнали недавно, но изначально именно его добавляли в киевский торт. Так что не ХА-ХА

  Юля (mailto:juliamarquez@yandex.ru) - 23:47 07-Апр-2006

Спасибо Ирина вам за чудесную страничку.Избавилась от многих вопросов «что сегодня готовить?».На вашей страничке легко найти ответы.Но я не могу выйти на сай точного приготовления «Торт киевский».Где я могу найти все подробные описания.У меня никогда этот торт не получался, а я его очень люблю.Спасибо.

  Zoya (mailto:) - 05:20 22-Мар-2006

ИРИНА,

В ПЕРВЫЕ ЗАШЛА СЮДА В РЕЦЕПТЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ И РЕШИЛА ИСПЕЧЬ ЭТОТ КИЕВСКИЙ ТОРТ, УЖ ЛУЧШЕ НЕ ЗАХОДИЛА БЫ!

Я СТОЛЬКО ВАШИХ ТОРТОВ ИСПЕКЛА И ВСЕГДА ТАКОЙ ВОСТОРГ...А ЭТО ...ЖАЛКО 2 СТАКАНОВ ОРЕХОВ И ПРОДУКТЫ..если бы знала что получатся такие блины, которые даже от пергамента невозможно оторвать не заводилась бы с кремом, а теперь что испечь что бы его использовать???

  Таня (mailto:rodinatanja@passagen.se) - 15:48 26-Дек-2005

Кивский торт получился! Просто чудо! Очень сомневалась и колебалясь, прежде , чем решилась приготовить его. Прочла все комментарии и советы. Торт — как из магазина и даже еще лучше. Не хватало толькo кремовых розочек. Если кто — то подскажет, как их приготовить — буду благодарна.

Орехи использовала кешью.

Спасибо за прекрасный рецепт.

  Alisa (mailto:) - 22:57 06-Дек-2005

Спасибо за рецепт.Tорт получается очень вкусный, красивый, хорошо поднимается, но внутри почему-то образуются полости и от этого при разрезании он очень крошиться. Не подскажите ли, в чём дело.

  Тория (mailto:) - 19:30 15-Окт-2005

торт вкусный очень ,особенно когда пропитался за ночь.У меня всё получилось с первого раза,спасибо за подробное описании приготовление торта.

  Rodezia (mailto:viorica@abv.bg) - 18:04 01-Сен-2005

Я очень люблю этот торт,но я живу в Болгарии и его здесь нет,так что я с пребольшим удовольствием зделаю торт по этой рецепте.Надеюсь он мне понравиться.

  Polly (mailto:) - 08:12 13-Авг-2005

замечательно сказано про орех кешью! только его и клали в торт с первых дней производства....Особенно если учесть, что кешью стал популярен и распространен в России и странах бывшего Союза очень недавно:)))

  vivagd (mailto:vivagd@all.bg) - 18:56 02-Авг-2005

Благодарим за чудесната рецепта.И ние в България я приготвяме.Направо е върха.

  Vera (mailto:) - 01:47 05-Июл-2005

Irischka, если делать на полную порцию (два коржа, каждый их 4 белков), то форму надо брать побольше, примерно 26-27 см. У меня на фото половина порции( каждый корж из 2 белков), форма 22 см.

  Irischka (mailto:irischkan@gmx.de) - 21:31 22-Май-2005

Извините за вопрос, а у формы какой диаметер?

  philliposha (mailto:philliposha@aol.com) - 14:54 20-Фев-2005

Всем привет! Коржи выпекаются до полной готовности при температуре 150 гр. в течении двух часов. При условии если вы точно знаете какая температура в духовке.То что они там пишут на регуляторах советую всем об этом забыть. Мой опыт привел к тому что просто купил электронный термометр для плиты за счет которого ты можешь контролировать весь температурный процесс, что является самой важной частью при приготовлении этого обалденного по вкусу торта. И еще одно очень важное замечание. Белки. Если вы используете яйца из магазина то вы практически всбиваете воду. Если есть возможность купить реальные яйца от домашних кур то вы все поймете сразу. Я конечно же имею в виду само качество коржей д ля бизе , ну и само собой применять только кешью. Всем удачи а главное здоровья, особенно детям!

С уважением Philliposha!

  Ольга (mailto:) - 16:26 17-Фев-2005

Очень вкусный торт, спасибо за рецепт

  Zinok (mailto:yurivr@cox.net) - 06:40 28-Янв-2005

Сразу скажу, сайт прекрасный, рецепты замечательные. Спасибо всем участникам и, конечно же, хозяйке Вере.

По поводу Киевского торта: открою один секрет.

Вся наша семья – киевляне не в первом поколении. Киевский торт знаем с его «дня рождения». Первым предприятием, начавшим выпуск Киевского торта, была кондитерская фабрика им. Карла Маркса (такое название сохранилось до сих пор; здесь никакой политики, это только торговая марка). Именно кондитерская фабрика являлась автором и хранителем рецепта настоящего Киевского торта. Позже этот торт стали выпускать два хлебокомбината. Любой торт, испеченный в Киеве, был замечательным на вкус. Однако киевляне (те, кто «знал секрет», назовем это так) всегда охотились за изделием исключительно кондитерской фабрики. Причина – именно торт этой фабрики имеет одну особенность, о которой немногие знают. Характеный, особенный вкус этому кондитерскому чуду придавал только один вид ореха. Это был (а может, и есть – уже несколько лет, как мы не живем в Киеве) орех кешью. Любой другой орех, каким бы вкусным ни был, не придаст Киевкому торту его исконный, изящный и неповторимый вкус.

Я ни в коем случае не хочу умалить достоинства рецепта на сайте или того, что получилось у тех, кто попробовал испечь Киевский торт по этому рецепту. Уверена, что это было замечательно вкусно. Просто такая вот справка.

  NataV (mailto:) - 04:13 10-Янв-2005

Ирина, давно хотела сказать Вам спасибо за Ваш замечательный сайт и прекрасные рецепты. Пользуюсь Вашими рецептами с удовольствием. Я кулинарка со стажем, но Ваши рецепты — шедевры. Этот торт у меня не получался. Сделаю по Вашим указаниям. Успехов Вам!

  Yana (mailto:) - 06:36 27-Июл-2004

Светлана,

Еще, учитывая все что Вера Вам уже написала, очень важно сироп яично-молочный вливать в масло по одной ложечке, постоянно взбивая, пока вся масса опять не станет эластичной, и только потом вливать следующую ложку сиропа. Тогда крем получается пышный и глянцевый.

Еще очень важно не переварить сироп, чтобы желтки не «сварились». Сам по себе сироп должен быть гладкий, без комочков. В большинстве случаев в расслоении крема виновато не масло, а именно сироп.

  Vera (mailto:) - 04:52 23-Июл-2004

Светлана ,можно посмотреть в рецепте торта «Rнига» от Марины 5 более подробную инструкцию по приготовлению похожего крема

http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_034.shtml

От себя могу добавить,что масло не должно быть холодным,надо дать ему хорошо размягчиться при комнатной температуре. Соответстенно сахарно-маслянно-яичной смеси надо дать хорошо остыть (она должна быть довольно хорошо проварена и взбита),чтобы температура компонентов крема была одинаковой. Еще как вариант можно чуть уменьшить количество молока .Если крем все же свернулся,можно попытаться спасти положение,добавив еще немного размягченного масла и взбив все вместе еще раз.

Крем на молоке и яйцах(шарлот) можно сказать капризный,но уж если получится как надо,то это пожалуй самый вкусный из масляных кремов.Так что стоит научиться его делать. С приобретением некоторого опыта это не покажется таким сложным.

Удачи!

  Светлана (mailto:svee@bigmir.net) - 21:42 16-Июл-2004

А у меня крем не получается.Начинаю взбивать и через пару секунд -маслянистая жижа с комочками. По вкусу ничего, вот только мало по обьёму .Всё делаю строго по рецепту,может кто подскажет в чем ошибка.

  Кэтлин (mailto:) - 23:12 25-Июн-2004

Яна Вам огромное спасибо за рецепт и за пояснения по температуре. По поводу крахмала то вкус получался как будто крахмал не растворился что ли, даже не могу точно передать. Два коржа так у меня получилось. И на следующий раз я уже решила попробовать с мукой и намного больше понравилось а остальное все по Вашему.

Извините что как-то не очень корректно поступила по отношению к Вам.

  Yana (mailto:) - 07:39 22-Июн-2004

Не, Вер, давай по братски: тебе «палавина» и мне «палавина». Реклама дорого стоит ;).

  Vera (mailto:) - 21:36 21-Июн-2004

Януль,спасибо что про температуру написала. А про комплименты ты права,будем делиться,это без вопросов.Мне малюсенького кусочка хватит за пропаганду,а остальное все тебе как автору.Ох,и люблю я твой Киевский!

  Yana (mailto:) - 03:55 21-Июн-2004

Для Кэтлин:

Можно я примажусь немного к комплимнетам для Веры? Это, вроде, мое дитяте тоже :)

Странно, что вы чувтсвовали вкус крахмала. Там же его так мало по сравнению с остальными компонентами.

По поводу температуры. Моя духовка при 140 градусов не печет совсем, а при 160 получается нежно бежевый корж. Ставлю я его ближе к низу, потому что там меньше жара, но другая духовка может вести себя по-другому. Т.е. нужна та полка в духовке где меньше жара, а если таковой не имеется, то температуру надо уменьшать. Я это делала экспериментальным путем.

Чтобы корж все таки поднялся духовку надо нагреть немного выше, потом поставить корж и уменьшить температуру.

  Кэтлин (mailto:) - 22:55 18-Июн-2004

Спасибо Vera, я испекла с мукой, и очччень довольны все остались, единственное у меня какая-то плита что при 338 F (170 С) он за 20 мин потемнел, но все равно получилось очень вкусно- спасибо большое Вам. Я уже третий торт по Вашему рецепту пеку и один вкуснее другого!

  Vera (mailto:) - 05:42 18-Июн-2004

Кэтлин

Я читала ,что некоторые пользуются мукой и довольны результатом,но сама с мукой не пекла.

  Кэтлин (mailto:) - 01:26 12-Июн-2004

А моим с крахмалом категорически не понравилось, можно ли заменить таким же колличеством муки?

  Vera (mailto:) - 09:45 01-Май-2004

Olga,дно формы и края нужно выстелить пергаментной бумагой.Маслом смазывать не обязательно.

  Olga (mailto:) - 00:54 01-Май-2004

"Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками". Vopros: A esli tort pechetsia v forme s razdvijnimi kraiami, chem kraia obmativat ili smazivat? Spasibo

  Vera (mailto:) - 02:25 27-Апр-2004

Это новая ссылка на форум,где Yana поделилась рецептом

http://www.good-cook.ru/cgi-bin/ib//topic.cgi?forum=1&topic=167

  Vera (mailto:) - 02:18 27-Апр-2004

Yana слегка усовершенствовала технологию,вот дополнительно ее замечания:

"Еще хотела добавить, что когда я его пекла последний раз то поставила в духовку на 160С на самую нижнюю полку и температуру не уменьшала и не увеличивала. Он немного медленнее поднимается и корж получается однородный и практически не крошется при нарезке. У нас как раз были друзья урожденные киевляне. Сказали, что «как магазинный»."

  Lisa Alisa (mailto:irorekhova@hotmail.com) - 23:00 11-Мар-2004

Vera, Верочка, большое спасибо.

Классный сайт и все его пользователи

  Lisa Alisa (mailto:irorekhova@hotmail.com) - 23:00 11-Мар-2004

Vera, Верочка, большое спасибо.

Классный сайт и все его пользователи

  Vera (mailto:) - 00:42 19-Фев-2004

Lisa Alisa

Это опечатка , в рецепте нет муки, «вмешиваить, а не взбивать » необходимо крахмал.

  Lisa Alisa (mailto:) - 00:53 18-Фев-2004

девочки, простите но я что то не поняла: в комментарии от Yana сказано «Муку нужно вмешивать, а не взбивать. » а в ингридеентах ни чего про муку нет.

4 белка

1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)

1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных

2 ст ложки крахмала.

Поясните если можно спасибо

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне