напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 20 сентября 2017 г.

перцы в сметанном соусе



Рецепт взят с сайта "Кулинар".
Поделилась им Cat:
"Сразу предупреждаю - это блюдо для "теплой компании", под шашлычок на даче и т.д. Парадным его в силу специфики поедания представить трудно(но может быть можно?)...
Поедается холодным, но... В чем состоит "непарадность". Берется перчик (руками) за плодоножку, тщательно жулькается в соусе - и в рот. Можно,наверное, вилочкой - без комментариев! Когда перцы и помидоры съедены, в ход как-то сразу идут кусочки хлеба (для обмакивания в соус). Кстати, практически самая вкусная часть перцев - это та самая не вычищенная часть с семенами..."
Подтверждаю - блюдо действительно очень вкусное.
Но нам понравилось есть не холодным, как советует автор, а горячим, с пыла с жара. На следующий день, после стояния в жолодильнике, соус загустел и блюдо было уже не таким вкусным.



перцы в сметанном соусе



Только истинно русский человек знает, чем еда отличается от закуски.

СОСТАВ

6~10 средних перца, 500г помидоров, 2 луковицы, 3~4 зубчика чеснока, 250г сметаны, соль, перец, зелень по вкусу, масло для фритюра




Перцы выбрать такие, у которых нет дырок и внешних повреждений.
Перцы вымыть и вытереть насухо. Середину с семенами не вырезать.
В маленькую кастрюльку налить масло и раскалить.
Опускать в масло перцы по одному или по несколько штук, но так, чтобы они могли свободно плавать. Обжаривать до легкой золотистости кожицы (~ по 3мин с каждой стороны) на огне выше среднего.


перцы в сметанном соусе

Готовые перцы выкладывать в кастрюлю и накрывать крышкой.
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку и положить к луку (предварительно, для быстрейшего разваривания, помидоры можно порезать).


перцы в сметанном соусе

Закрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая, до полного разваривания помидоров.
В сковороду влить сметану, посолить, поперчить по вкусу, положить продавленный через пресс чеснок и при желании - мелко порезанную зелень.
Получившийся соус вылить в кастрюлю с перцами.


перцы в сметанном соусе

Кастрюлю поставить на маленький огонь и тушить ~30 мин.


перцы в сметанном соусе

Перцы выложить на тарелку по кругу, хвостиками наружу и залить соусом.
Перцы едятся вместе с внутренней частью.


Также можно посмотреть:

- овощи запеченные под сметаной овощи запеченные под сметаной
- баклажаны тушеные в сметане баклажаны тушеные в сметане
- тушеные шампиньоны со сметаной тушеные шампиньоны со сметаной
- курица, запеченная с овощами курица, запеченная с овощами


рецепт опубликован 28 августа 2002г

  Бумбарашка - 9.01.2011 18:31
Какая прелесть!!! Скорей бы лето!!!
 
  Koromislo - 22.10.2009 22:06
Вкусня! Совет для йекономии времени - делать соус одновременно с обжариванием перца
 
  redcat23 - 8.09.2009 10:08
Решение проблемы с обжаркой перцев - наличие фритюрницы. Быстро, безопасно и лишнего масла не впитывают. Печеные перцы имеют совсем другой вкус. Блюдо бесподобное, особенно на даче с мяском-гриль, да в теплой компании - ну, действительно "пальчики оближешь".
 
  PetrosyanAnna - 15.05.2009 8:41
Перцы-просто сказка!!! Невероятно вкусные!!! С удовольствием все слопали! Теперь буду частенько готовить такие перцы на даче, под шашлычок действительно будет волшебно! Огромное спасибо за такой вкусный рецепт!
 
   - 29.11.2008 4:08
Я тоже из Молдавии как и Ира. и подверждаю - это блюдо ОЧЕНЬ популярно у нас!!! Да что и говорить - это любимое блюдо моего детсва . И перец, мама когда запекала, когда жарила. Иногда она добавляла в помидоры и баклажаны (но это уже другое блюдо получаеться). Так что я очень рада, Ириша что вы мне напомнили этот рецепт, давно его не готовила.

Я нашла Ваш сайт только сегодня и сразу полюбила. Тут всееееего тааааааакого вкусного... ням-ням... Огромное Вам спасибо
 
  voody - 15.09.2008 13:15
Вкус от цвета перцев зависит. Не те, что в супермаркете, а осенние толстостенные красные перцы сладкие на вкус и чуть с другим ароматом (но на оттеночном уровне). По крайней мере, на юге Украины продаются. И при запекании в духовке, и при фаршировании рисом с фаршем другой вкус. Мне больше нравится. Но остальные перцы тоже вкусны.
 
  touchanka - 22.08.2008 14:57
Продегустировав перцы в обоих состояниях (горячее и холодное) сообщаю, что блюдо забавнее на второй день, что не отрицает отменных вкусовых качеств свежеприготовленных овощей).
Ирина, благодарю за оперативный ответ) Вы мегамилая, хоть и строгая временами)
 
  touchanka - 21.08.2008 20:28
Приготовила, очень вкусно, довольны)
НО!
Пока жарила, обожгла все руки((.Плюхнула перцы в сковороду, а оно как БЫДЫДЫДЫЖЬ горячим маслом!Первая мысль- ну-ево-в-баню эти перцы, но потом доделала и ничуть не жалею об этом. Внимание, знатоки, вопрос!) Есть ли у кулинаров примудрость, позволяющая поджарить данный овощь с минимальными ожёгами?)Поделитесь, пожалуйста, опытом)
Ответ: есть такая прибамбасина - металлическая сетка на ручке. Процесс использования такой - в масло вбрасывается продукт и кастрюля/сковорода сразу же прикрывается этой штукой. Воздух циркулирует свободно, пар выходит, а масляные брызги остаются на сетке.
Минусы - мыть умучаешься.
 
  elena83 - 15.08.2008 7:28
замечательный рецепт))) перчики очень вкусные, а соус действительно попробую приготовить к мясу))
 
  ruske - 7.03.2008 16:57
Совсем забыла-нужно в пакет к почкам положить также лавровый лист, 2-3 штуки. На самом деле, количество специй и сами специи зависят от вкуса готовящего
 
  ruske - 7.03.2008 16:06
Просто перцы в таком количестве масла-не для меня, увы. Может, когда-нибудь попробую залить этим соусом гриль перцы. А еще я недавно готовила почки телячьи, мне кажется, если их порезать и добавить к этому соусу, тоже супер получится. Но пока я над этим думала, муж почки все съел, хотя в принципе их не любит На всякий случай, рецепт вкусных почек, которые можно есть так, а можно добавлять в омлеты, соусы, и т.п. Почки (1 кг) промыть, вырезать жир и жилки. Отмочить час-два в кефире. Положить в пакет для запекания вместе с порубленным корнем сельдерея, резаной на несколько частей луковицей, морковкой, и 100-150 гр. сливочного масла, также не забудьте соль и перец, я еще клала немного кинзы и орегано, у меня в морозилке всегда есть эти травки. Запечатать пакет, встряхнуть, чтобы специи распределились равномерно, и положить в разогретую до 250 С духовку. Как только жидкость в пакете закипит, убавить огонь до минимума и томить 5-12 часов. Если лень ждать, то пусть огонь будет чуть выше минимума, тогда часа 3-4 хватит. Получается деликатес.
 
  ruske - 7.03.2008 15:58
Я сделала соус по этому рецепту, потом положила в него нарезанное квадратиками 2Х2 филе кальмара и оставила на 3 минуты на огне (если дольше-кальмары станут резиновыми). Затем перемешала с макаронами Barilla (из твердых сортов пшеницы). Муж теперь требует такого блюда пару раз в неделю
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Сана (mailto:) - 16:31 26-Сен-2005

спасибо за рецепт, самое вкусное — это соус, мне кажется его можно подавать с любым жареным мясом или даже рыбой

  ольга (mailto:) - 18:25 29-Авг-2005

а я слыхала что семечки полезны .соус вкусненький.СПАСИБО УВ.ИРА.

  Коба (mailto:koba1976@mail.ru) - 04:20 11-Авг-2005

Товарищи!

Какое счастье что я нашел этот рецепт!!! Мои родители ещё в моём детстве делали такой перец, какое я получал удовольствие! Уже и не надеялся воскресить этот рецепт и тут... О, счастье! Спасибо большое!

  t (mailto:ilchick@avsgroup.ru) - 11:14 08-Июл-2005

Просто балдею от этого блюда, всех друзей уже научила его готовить!!! А что, если перец не обжаривать на масле, а запечь в микроволновке в режиме «гриль»?

  Tanya (mailto:secretly_@mail.ru) - 02:19 04-Апр-2005

Я тоже живу в Болгарии, как и уже написавшая свое мнение здесь,Надежда. Здесь это, действительно, чуть ли не самое распространенное(по крайней мере одно из таких) летне-осеннее блюдо.Но сколько поваров,столько и способов. Я предлагаю вам более диетический вариант, этого же блюда.

Перчины выбираются действительно неповрежденные, продолговатые,ровненькие-желательно толстокорые светло-зеленые(точно такие как на фотографиях здесь показанных).Чтобы было меньше жира,хоть и растительного я запекаю перчики в духовке на решетке до светло коричневой корочки.Потом их кладу в пустую кастрюлю и покрываю крышкой,чтобы они «запарились».Пока пекутся перчины,делаю томатный соус-из натертых свежих помидоров,я их просто тушу на медленном огне слегка подсолив. А потом тоже просто.Перчики охлажденные уже,очищаю от шкурки(отавляя плодоножки).Не выливайте сок, который образовался на дне кастрюльки!! Потом беру кастрюлю с широким дном наливаю всего 1-2ст.ложки оливкового масла,разогреваю и выкладываю в него перчики -очень осторожно их один раз переворачиваю,чтобы они как-бы «обвалялись» в горячем масле.Заливаю томатным соусом и выдерживаю еще минут 10 на слабом огне. А продавленный чесночок (по вкусу) от 1 до 5 долек, добавляю только тогда,когда пройдет минут 15 после того как я выключила комфорку.Иначе ,если добавить чеснок в более горячее блюдо-вкус иногда становится не очень приятным. Ах ,забыла к томатному соусу добавьте и тот сок который получился во время остывания перчин в кастрюльке,где мы их запаривали:-)

  Кети (mailto:) - 16:42 22-Сен-2004

А я перцы люблю с остринкой. Для этого берутся тонкие длинные желтые перчики, закладываются в кипящее масло, смешанное с уксусом и тушатся до мягкости, солятся и заправляются смесью давленого чеснока с киндзой. У нас в Грузии очень популярное блюдо. Можно закрывать на зиму.

Ирина, спасибо за отличный сайт. Спокойно заменяет все поваренные книги.

  мила (mailto:resta66) - 16:01 24-Июл-2004

Сделала вчера перец по рецепту.Обалдеть!!!!Огромное спасибо за рецепт.И как написано,хлебушком вымакивали,красота!!!Я его еще утречком подогрела в микроволновке и с гарниром захлебнули.

  Редиска (mailto:) - 23:32 22-Сен-2003

Ой, какая вкуснятина! Вкусно и в горячем виде, и в холодном, но горячим вкуснее. А если еще с ржаным хлебом и чесночком!

  Оксана (mailto:) - 00:16 08-Июл-2003

Супер!Какая вкуснятина!Спасибо за рецепт,очень рекомендую это блюдо.Спасибо еще раз.

  Марина Бухер (mailto:marina.bucher@freesurf.ch) - 23:19 28-Июн-2003

Честно сказать, есть конечно можно, но я ожидала большего после всех прочитанных комментариев.Не вкусно не холодным, не горячим.

  Надежда (mailto:) - 21:24 19-Янв-2003

В Болгарии тоже готовим это блюдо. Правда без сметаны. И вместо лука — немножечко чеснока, который добавляется, когда томатный соус уже готов. Соус — в сковородке разогреть 2-3 ст.л. раст. масла. Добавить потертые помидоры и варить/жарить до сгущения соуса (считается, что он готов, если после ложки остается след и видна сковородка). Добавить измельченный чеснок (2-3 зубчика на 800 гр. соуса) и петрушку. Залить перец соусом (кстати, тем, кому не нравиться жаренный перец, можно его испечь со всех сторон на конфорке и почистить кожуру. этот способ позволяет и заранее почистить семечки). Летом, когда очень жарко и готовить соус долго сил нет, то просто режем помидоры кубиками, перемешиваем с истолченным чесноком, петрушкой, солью и уксусом и сверху на жаренный перец. Тоже очень вкусно.

  Люба (mailto:ljubasik@mail.ru) - 23:40 11-Янв-2003

Обязательно попробую такое блюдо (а то я фарширую). К моим знакомым приезжала одна дама из Молдавии и жарила перец просто во фритюре и мы его ели без всякого соуса, очень вкусно, кожица снимается легко, перчик нежный, мы его объедали до плодоножки.

У меня вопрос к Ире из Молдавии (у нас такой салат крутят на зиму): поясните, плодоножку у перца убирать, или нет? Это получается что-то типа лечо? Спасибо.

  Светлана (mailto:) - 13:10 23-Окт-2002

Решила приготовить перцы по этому рецепту, в результате все выходные не отходила от плиты, т.к. первую партию (10 шт перцев) семья сметелила за один присест, пришлось снова бежать за перцами и в воскресенье было «продолжение банкета». Очень вкусное блюдо! Нам понравилось и холодным и горячим! Огромное спасибо, Ирочка, за Ваш сайт! С уважением, Св.

  Главбух (mailto:vsevolod@pref.ru) - 16:35 11-Сен-2002

Для Тара:

1. А почему это мне ответить нельзя, что за дискриминация? :)

2. По существу — можно хоть зеленые, хоть какие... Мне жена разные готовила — на вкус это практически не влияет — все равно быстро кончаются :)

  Марина  (mailto:marina@eunet.lv) - 14:54 11-Сен-2002

Я для фаршированных перцев обычно стараюсь выбрать именно такие, желто-зеленые. Они не такие мясистые и сочные, как те цветные перцы, что продаются втридорога круглый год. Зато у желто-зеленых, на мой взгляд, более натуральный вкус, и сами они тоньше, то есть лучше подходят в качестве оболочки для фарша.

  Tara (mailto:) - 14:03 09-Сен-2002

Irischa!

A chem otlichajutsja po vkusu eti perci ot cvetnih bolgarskih — zheltih i krasnih. Oni namnogo dorozhe, a ja hochu sdelat' farschirovannie perci s mjasom.

Podojdut eti zelenie dlja farschirovanija ?

Glavbuh, vas ja otvechat' na etot vopros ne proschu.
Ответ: отличия во вкусе будут только при употреблении их в сыром виде. А если предварительно тушить - никакой разницы нет.
Только одно замечание. Для фарширования нужно выбирать легкие перцы, у них семян меньше, их ведь все-равно нужно вырезать. А вот для перцев в сметанном соусе нужно наоборот более мясистые, тяжелые и наиболее "заполненные" перцы.

  ИРА (mailto:) - 00:39 07-Сен-2002

У нас, в Молдавии, это очень распространенное блюдо. Можно,да и лучше (лето-все-таки!), без сметаны. Просто надо дать выпариться лишней жидкости из соуса. А помидоры надо разрезать пополам и потереть на терке со стороны среза. Так гораздо быстрее. У нас такой салат крутят на зиму.

  Ирина (mailto:irina.pavlenco@adv.md) - 18:36 06-Сен-2002

Эх, дети севера! Попробуйте пожарить перцы так: вымыть, насухо вытереть. Выложить на противень. В левую руку наливаете немного подсолнечного масла и быстренько смазываете перцу. Полностью! После этого в духовку на большой огонь . Печь до готовности.Дать Остыть и с холодных снять кожицу!!! После этого можно использовать любой соус, чтобы не отплевываться кожей.
Ответ: а вот и нет :) И вовсе другое блюдо получится - печеные перцы. Вкус будет отличаться. Не хуже, не лучше, а просто немного другой. Ну, это как жареные пирожки и печеные...

  Galka (mailto:rga@altpost.ru) - 06:22 06-Сен-2002

я уже брала этит рецепт с Кулинара и мне тоже больше понравилось есть холодным, но , в общем, подтверждаю — действительно вкусно

  Главбух (mailto:vsevolod@pref.ru) - 16:03 04-Сен-2002

Потому что так вкуснее! А помрем все когда-нибудь... :)

  Tara (mailto:) - 13:28 04-Сен-2002

A ja slischala, chto semecki iz percev vrednie dlja zdorovja. Pochemu nelzja ih ostorozhno virezat', a dal'sche po receptu??????????
Ответ: дык просто не ешьте то, что Вам не нравится. А заранее вырезать нельзя - при жарке во фритюре такая стрельба начнется...


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑