Если сравнивать три вида тушеного мяса - в пиве, в квасе и в
собственном соку, то самый выигрышный вкус имеет мясо в пиве.
Оно после приготовления сохраняет легкий солодовый запах и получается
отменно мягким с немного острым вкусом.
Я еще добавила к пиву несколько столовых ложек молотых сушеных грибов.
На мой вкус грибы существенно улучшили вкус и запах блюда, а вот муж
сказал, что нечего было пиво грибами портить (кстати соус от грибов
приобрел страшненький темненький цвет, но зАпах!..).
Запомни, сынок: живот не ОТ пива, живот ДЛЯ пива!
***
Пиво должно быть правильным. Вот водка - правильное пиво!
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать или натереть на средней терке.
В глиняный горшок или сотейник положить лук, морковь, мясо, посыпать солью
и перцем и залить пивом.
При приготовлении в сотейнике закрыть сковороду крышкой и тушить на
слабом огне 1,5~2 часа.
При приготовлении в глиняном горшке горшок закрыть крышкой и поставить в
холодную духовку.
Выставить t=250°С. После закипания жидкости в горшке (примерно через
30~45 минут) температуру убавить до t=180~200°С и тушить до готовности
(примерно 1 час 45 мин).
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.
Соус переложить в сковороду, вмешать поджаренную без масла до легкого
коричневого оттенка муку (1 ст ложку) и прокипятить.
Для большей однородности соус можно протереть через сито или измельчить
в блендере.
При подаче мясо полить соусом.
Безумно рада за тех, у кого получилось это блюдо. У меня получился КОШМАР!!!! УЖАС!!! Пиво было хорошее, но горечь в соусе отвратительная!!!!!!!! С ужасом жду, что муж сегодня на обеде скажет!
Тушу свинину в пиве по следующему рецепту. 1. Разрезаю кусок свинины на небольшие кусочки. 2. Посыпаю приправой для свинины и слегка обжариваю. (рекомендую использовать набор специй, а не готовую смесь, так как она содержит глютамат натрия). 3. В конце посыпаю красным перцем. 4. Заливаю пивом и кладу щепотку тмина. 5. Тушу на среднем огне подливая пиво до полного выкипания пива. Дальше блюдо украшается гарниром . В качестве пива использую часто (в связи с большей лоступностью и близостью по вкусу к темному - волгу или ярпиво янтарное). На крупный кусок мяса , грамм 700 уходит до литра пива. фото - http://ipicture.ru/uploads/080614/TvQhYR34tS.jpg (на фото в качестве гарнира жареные овощи посыпание паприкой и мясо посыпаное зеленью). Ням.
Ответ: есть три варианта закладки петрушки: 1. в самом начале, когда горшок только заполняется; 2. за 15 минут до окончания тушения; 3. в свежем виде прямо в тарелку.
Делала сегодня мясо по этому рецепту в горшочке со светлым пивом, правда добавила по одной картофелине на горшочек. Мясо получилось мягкое и вкусное. Соус горчил, но мой молодой человек сказал, что все просто великолепно! Возможно потому, что я пиво не люблю Спасибо за рецепты, все до одного, что я уже опробовала, порадовали нас.
Сегодня готовила мяско по Вашему рецепту. Аромат стоял умопомрачительный! А вот само блюдо меня сильно разачаровало....<_< Соус получился горький. Морковь с луком тоже... Хотя мясо получилось мягкое, но я бы не сказала что очень вкусное... Может быть моя ошибка была в том, что я использовала тёмное пиво (портер)? Как - нибудь попробую сделать со светлым, но наверное не скоро...
Ответ: я уже отвечала oisette - 5.08.2006 12:18 - пиво нужно брать светлое, без консервантов. Ну и естественно - не горькое. Если изначально пиво с горечью, то в мясе она только усилится.
Моя свекровь готовит очень вкусное мясо в пиве, только она мясо кусочками обжаривает, потом также обжаривает морковь и лук, складывает все в горшочек, заливает пивом (лучше всего брать пиво янтарное) и часа на 2 в духовку. Еще можно добавить банку резаных помидор в собственном соку. Мясо получается обалденное, мягкое и просто тает во рту.
Описание рецепта вызвало обильное слюнотечение, но мясо у меня получилось жестким и совсем не таким вкусным Тушила 2 часа, как сказано, вытащила - жесткое, еще минут 40 добавила. и все равно не понравилось. подливку вылила. запах от нее специфический (пиво было Клинское светлое). Больше не буду по этому рецепту делать мясо. Из куска сделала салат. может хоть в нем не будет казаться таким жестким... Обидно, может, само мясо было не той степени?..
Ответ: про жесткость - не знаю. А про запах и горечь - вот к чему я пришла путем экспериментов. Очень важно брать "живое" светлое пиво, т.е. то, которое не содержит консервантов и срок хранения не превышает 3 дней. Именно на этом пиве получается правильное мясо.
Кстати пивом можно спасти почти любое мясо. Только пиво надо правильное брать). Мне очень понравился вариант с черниговским пивом, да и темное отлично пошло. Единственное, не советую брать всякие варианты вроде "Медовое на хрене", "Хреновое на меде" и тд. В этом блюде пиво - главное.
Делала вчера таким образом свиную грудинку. Получилось очень вкусно! Ещё при тушении добавила несколько ягод можжевельника - отбило явный пивной запах и придало аромат На гарнир было морковно-картофельное пюре
Рецепт прекрасный.Мясо нежное и подливка очень вкусная,а главное без жира,сделала всё по вашему рецепту,мука оказалась кстати,соус более вязкий,и более нежный.Пиво брала светлое,маленькая горчинка для пикантности неплохо.Нет худа без добра,ведь пиво хотела со злости вылить,столько было куплено мужем,а вот пригодилось.
Вкуснятина получилась необыкновенная, мяско нежнейшее!!! А на гарнир сделала картошечку с салом в фольге. Муж был в щенячьем восторге — смёл все в один присест и просил еще.:) Спасибо, Ирочка, за такие прекрасные рецепты, уже не один рецепт испробовала — и все получается просто супер!
zamechatel'niy sayt, ya zhivu v Amerike i inogda hochu prigotovit' chto-nibud' vkusnenkoe....i vsegda zahozhu suda, chto by nayti zamechatel'nie retsepty i vsegda nahozhu, raduu svou amerikanskuu sem'u, vot i hochu poprobovat' prigotovit' kuritsu v pive....posmotrim chto poluchitsya...:-)))
А я делаю «чики» из нутрии. Очень вкусно, получается как отбивные, но очень нежные. Мясо нутрии мелко порезать(модно на очень крупной сетке через мясорубку прокрутить 2 раза), посолить поперчить. Приготовить смесь: яйца взбить с майонезом и добавить немного крахмала. Смесь соединить с мелко нарезанным мясом и хорошо перемешать. Жарить выкладывая ложкой в виде отбивного на сковороду с растопленным жиром. Попробуйте, не пожалеете. Вместо нутрии можно взять куриное мясо или свинину. Но с нутрией и курицей гораздо вкуснее. Приятного аппетита.
скажите ,а можно не в духовке а в микроволновке приготовить это блюдо?очень надо узнать т.к.в субботу приедут гости Ответ: можно попробовать и в микроволновке. Но лично я не люблю готовить мясо в микроволновке - какой-то неправильный запах оно, как мне кажется, приобретает.
Чтоб пиво не горчило добавьте апельсины (порезаные шаибами), потом их выбросить.
Мясо с пивом — свинина 100%. Порезать на плоские куски, тушить в глубокой сковородке, апельсин сверху на кусок мяса. Пива на 500-600 гр мяса не больше 1/2 бут.
Я когда готовлю, то мясо обязательно режу на кусочки и слека обжариваю, а из специй добавьте еще немного корицы — не пожалеете. Получается сладковато-кисловатый вкус, муж не верил, что сначала не верил тушила в пиве
Я такое блюдо делала как то давно одни раз У меня никому не понравилось. Мало того я не попробовав ЭТО сделала для гостей .Вы бы видели их физии.Поэтому присоединяюсь к ПЧЕЛКЕ
У вас просто замечательный сайт, можно сказать, что я подсела, и теперь постоянно радую мужа разнообразными вкусностями, ну и себя естественно тоже!
Так вот, что я хотела сказать, по поводу этого рецепта..... У меня несколько друго способ. Я кусочки свинины шпигую чесноком (соль и пецовая смесь — это само собой), обжариваю на сильном огне, до румяной корочки, а потом тушу в пиве (темном, но не крепком). А еще один раз делала без чеснока, но после обжаривания, до того как залить пивом, 2 луковицы крупными кольцами обжаривала в ложке меда и выкладывала сверху мяса , и тогда тушила в пиве.....оригинально получилось, пикантно. , но с чесноком и просто в пиве мне понравилось больше!
Корова, мясо которой я готовила по этому рецепту , видимо была умерщвлена очень-очень давно:))))) Мямо было ТАКОЕ жесткое, что я ему не помогло даже 2 с лишним часа тушения в пиве. Попробую приготовить парное с рынка.
Мясо получилось — просто отпад! Пива я наливала так, чтобы мясо покрывалось не полностью, тогда получается овощи в «соку» и мясо сочное. Муку уже не добавляла. Таким же образом я готовила грудки куриные — просто разрезала их на 4-6 частей вместе с косточкой,на дно горшочка — лук, морковь. Томила в духовке около часа. Муж велел всегда так тушить и курицу и мясо.
Да, пиво я брала светлое ("Сибирская корона" классическое)
а разве не надо мясо обжарить? ведь так получается просто кусок мяса,отваренного в пиве... Ответ: будет не мясо, вареное в пиве, а мясо тушеное в пиве и в собственном соку. Но, конечно, можно и обжарить мясо, чтобы "запереть" соки внутри.
А я делаю так: обжариваю мясо, складываю в горшочек, а сверху -кусок белого хлеба (ломоть 1-2 см толщиной) густонамазанный горчицей, заливаю пивом на 2 см выше хлеба. Вкус соуса получается необыкновенный. Пиво светлое.
К свинине — лагер тоже подойдет, светлое все же лучше. В белом — то, что называется вайс-биир (мюнхенское было лучше отечественного ))))), вообще получилось замечательно.
Говядина, телятина — в красном и медовом получилось отлично (особенно в английском медовом). Остальные темные и крепкие сорта не подошли...
По моей практике (т.е. на мой вкус) все же лучше класть в сотейник или горшочек именно предварительно обжаренное на сильном огне мясо (но чтоб сок и кровь внутри остались).
Ага, и каперсов к этому мясу подать под пиво...мммм — вкусно)))))
Я брала светлое пиво и может быть по этому соус не горчил и был довольно съедобен. А особенно это мясо понравилось в слегка охлажденном виде как закуска к пиву.
Само по себе мясо получилось очень мягкое и сочное. Вкус только специфический (правда, мужчинам почему-то нравится). А соус действительно есть оказалось невозможно — слишком горький. Я еще взяла темную «Балтику», а этот сорт пива вообще горчит. Так что, наверное, лучше всего все-таки брать светлое пиво.
Я не кладу овощи, никакие. А свинину режу небольшими кубиками и предварительно обжариваю на, желательно, растопленном несолёном сале, т.е. на свином жире, по сути. После обжаривания выдерживаю ещё пару минут на сковороде под крышкой, потом переваливаю в утятницу, заливаю пивом на два пальца сверху, и тушу до готовности. Из специй использую только лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком, и то весьма умеренно. А муку для соуса обжариваю на том же жиру, иногда и лук пассерую туда же, в соус :) Пиво для готовки беру лёгкое и только светлое.
Очень приятно подавать с бобовыми, т.е. горохом (который я люблю разваривать до состояния пюре), фасолью (обычной, не стручковой), чечевицей. И безусловно, с бокалом пива :)
мне показалось что 1.45 в духовке это слишком долго. еще немного и холодец бы получился. и муку в получившийся сок мешать не нужно, и так отличная подлива получается с пивным вкусом и тушеными овощами.
А вот само блюдо меня сильно разачаровало....<_< Соус получился горький. Морковь с луком тоже... 
