Мясо, тушеное в пиве

Если сравнивать три вида тушеного мяса - в пиве, в квасе и в собственном соку, то самый выигрышный вкус имеет мясо в пиве. Оно после приготовления сохраняет легкий солодовый запах и получается отменно мягким с немного острым вкусом.
Я еще добавила к пиву несколько столовых ложек молотых сушеных грибов. На мой вкус грибы существенно улучшили вкус и запах блюда, а вот муж сказал, что нечего было пиво грибами портить (кстати соус от грибов приобрел страшненький темненький цвет, но зАпах!..).

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать или натереть на средней терке.
В глиняный горшок или сотейник положить лук, морковь, мясо, посыпать солью и перцем и залить пивом.

При приготовлении в сотейнике закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 1,5~2 часа.
При приготовлении в глиняном горшке горшок закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
Выставить t=250°С. После закипания жидкости в горшке (примерно через 30~45 минут) температуру убавить до t=180~200°С и тушить до готовности (примерно 1 час 45 мин).
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.
Соус переложить в сковороду, вмешать поджаренную без масла до легкого коричневого оттенка муку (1 ст ложку) и прокипятить.
Для большей однородности соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.
При подаче мясо полить соусом.

NiKiToS04 - 12.02.2013 23:59

Сделал все так же, только сначла совсем чуть-чуть обжарил мясо, буквально 2 минуты. Получилось невероятно вкусно, спасибо большое за рецепт!

NiKiToS04 - 11.02.2013 0:21

А можно для этого использовать Пшеничное пиво (Вайсбир) нефильтрованое которое, оно помойму не имеет горечи...

Ответ: если нравится его вкус и аромат, то можно.

Мурлыка - 28.01.2010 6:39

Безумно рада за тех, у кого получилось это блюдо. У меня получился КОШМАР!!!! УЖАС!!! Пиво было хорошее, но горечь в соусе отвратительная!!!!!!!! С ужасом жду, что муж сегодня на обеде скажет!

DjVK - 14.06.2008 15:11

Тушу свинину в пиве по следующему рецепту. 1. Разрезаю кусок свинины на небольшие кусочки. 2. Посыпаю приправой для свинины и слегка обжариваю. (рекомендую использовать набор специй, а не готовую смесь, так как она содержит глютамат натрия). 3. В конце посыпаю красным перцем. 4. Заливаю пивом и кладу щепотку тмина. 5. Тушу на среднем огне подливая пиво до полного выкипания пива. Дальше блюдо украшается гарниром . В качестве пива использую часто (в связи с большей лоступностью и близостью по вкусу к темному - волгу или ярпиво янтарное). На крупный кусок мяса , грамм 700 уходит до литра пива. фото - http://ipicture.ru/uploads/080614/TvQhYR34tS.jpg (на фото в качестве гарнира жареные овощи посыпание паприкой и мясо посыпаное зеленью). Ням.

Shurkina - 6.05.2008 17:35

А петрушка когда и куда кладется???

Ответ: есть три варианта закладки петрушки: 1. в самом начале, когда горшок только заполняется; 2. за 15 минут до окончания тушения; 3. в свежем виде прямо в тарелку.

MuYr - 10.04.2008 16:19

Делала сегодня мясо по этому рецепту в горшочке со светлым пивом, правда добавила по одной картофелине на горшочек. Мясо получилось мягкое и вкусное. Соус горчил, но мой молодой человек сказал, что все просто великолепно! Возможно потому, что я пиво не люблю Спасибо за рецепты, все до одного, что я уже опробовала, порадовали нас.

КошкаНаОкошке - 2.12.2007 1:11

Сегодня готовила мяско по Вашему рецепту. Аромат стоял умопомрачительный! А вот само блюдо меня сильно разачаровало....<_< Соус получился горький. Морковь с луком тоже... Хотя мясо получилось мягкое, но я бы не сказала что очень вкусное... Может быть моя ошибка была в том, что я использовала тёмное пиво (портер)? Как - нибудь попробую сделать со светлым, но наверное не скоро...

Ответ: я уже отвечала oisette - 5.08.2006 12:18 - пиво нужно брать светлое, без консервантов. Ну и естественно - не горькое. Если изначально пиво с горечью, то в мясе она только усилится.

Тачикома - 29.08.2007 12:31

я делала по другому рецепту .но тоже там пиво было .да соус не много горчит. но мужу понравилось .сказал супер.

gamma - 12.01.2007 18:54

мясо получилось супер,но соус очень горчил,я где-то прочитала что в соус нужно добавить хлебные крошки и добавить сметану,вы знаете вкус улучшился

Kouka - 6.12.2006 22:27

Моя свекровь готовит очень вкусное мясо в пиве, только она мясо кусочками обжаривает, потом также обжаривает морковь и лук, складывает все в горшочек, заливает пивом (лучше всего брать пиво янтарное) и часа на 2 в духовку. Еще можно добавить банку резаных помидор в собственном соку. Мясо получается обалденное, мягкое и просто тает во рту.

oisette - 5.08.2006 12:18

Описание рецепта вызвало обильное слюнотечение, но мясо у меня получилось жестким и совсем не таким вкусным Тушила 2 часа, как сказано, вытащила - жесткое, еще минут 40 добавила. и все равно не понравилось. подливку вылила. запах от нее специфический (пиво было Клинское светлое). Больше не буду по этому рецепту делать мясо. Из куска сделала салат. может хоть в нем не будет казаться таким жестким... Обидно, может, само мясо было не той степени?..

Ответ: про жесткость - не знаю. А про запах и горечь - вот к чему я пришла путем экспериментов. Очень важно брать "живое" светлое пиво, т.е. то, которое не содержит консервантов и срок хранения не превышает 3 дней. Именно на этом пиве получается правильное мясо.

Droozy - 28.07.2006 21:24

Я попробовала, получилось очень жесткое мясо и с запахом перегара очень жалко, может говядина была не очень....

Stapler - 28.07.2006 15:43

Кстати пивом можно спасти почти любое мясо. Только пиво надо правильное брать). Мне очень понравился вариант с черниговским пивом, да и темное отлично пошло. Единственное, не советую брать всякие варианты вроде "Медовое на хрене", "Хреновое на меде" и тд. В этом блюде пиво - главное.

strela - 26.05.2006 17:53

Класс! спасибо за рецепт, очень здорово! А "Жигулёвское" на картинке - ну просто ностальгия! У нас на Украине такого уже не отыщешь...

Сима - 20.05.2006 13:24

Делала вчера таким образом свиную грудинку. Получилось очень вкусно! Ещё при тушении добавила несколько ягод можжевельника - отбило явный пивной запах и придало аромат На гарнир было морковно-картофельное пюре