куриная печень запеченная под сметаной

Очень удачный рецепт. Правда немножко замороченный - приходится перед тушением предварительно обжаривать печень. Но именно благодаря этой обжарке блюдо получает насыщенный аромат, а печень приятную кремово-твёрдую консистенцию.

Цитата из рунета. Ночью всегда хочется пива и жрать. Поэтому в целях экономии средств ночью лучше спать.

СОСТАВ

Заранее подготовить куриную печень - обмыть, срезать соединительную ткань и порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не резать.
Лук порезать либо мелко либо тонкими четвертькольцами.
Обжарить на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и начала изменения цвета.

Лук выложть из сковороды. Добавить в неё растительное масло и прибавить огонь до максимума.

Если в миске с печенью накопилась жидкость - слить.
Насыпать муку и перемешать, чтобы печень равномерно покрылась мукой.

Выложить на раскалённую сковороду.
Обжаривать при периодическом помешивании 6~7 минут, до образования зажаренной корочки. При этом внутри печень должна остаться сырой.
Посолить (1 ч ложка соли) и поперчить.

Дно формы для запекания смазать растительным маслом.
Выложить обжаренную печень. На печень равномерным слоем уложить обжаренный лук.

В сковороду из-под печени налить сметану, положить соль (0,5 ч ложки) и перец. Подогреть сметану при помешивании.
При желании в сметану можно добавить томатный соус или тёртый сыр или жареные грибы.
Сметану вылить на луковый слой.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.

Поставить в разогретую до t=220~230°C духовку на 20 минут.
Если у духовки есть функция "гриль" или "верхний нагрев", то через 10 минут после начала запекания включить её.

- куриная печень тушеная с яблоками и вином
- куриная печень жареная с луком
- паштет из куриной печени со свининой
- французский паштет из куриной печени
- крем из куриной печени
- теплый салат с куриной печенью, кабачками и яйцом-пашот
- капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот
- пирог с гречкой и куриной печенью

insecure - 23.02.2011 22:05

Спасибо за отличный рецепт! Я очень люблю куриную печенку и пробовала ее готовить по-всякому, но этот способ самый любимый! Готовила по вашему рецепту уже 2 раза. В первый раз корочки не получилось - я подозреваю, что переборщила с сухариками, поэтому в это раз не стала рисковать и вместо сухариков посыпала блюдо тертым сыром. Получилась поджаристая и тягучая сырная шапка, очень нежно и вкусно!

Sahaia - 12.10.2010 17:22

Замечательный рецепт из очень доступных продуктов! Размораживала печень непосредственно перед приготовлением и никакой лишней жидкости в итоге - все как на картинке =) Мое меню с каждым днем все более разнообразное. СПАСИБО!!!

мария1981 - 5.08.2010 12:47

здравствуйте Ирина!вчера сделала печень -получилось оооочеень вкусно-нежно и сочно!даже лук так нелюбимый всеми был незаметно съеден!

verushka - 10.02.2010 16:48

Вчера готовили эту печёночку. ВКУСНОТА!!! И готовить легко и быстро! Печёнка получилась вкусом как в описании: кремово-твёрдая. Очень понравился лучок, именно отдельным слоем. А сметанка удачно завершает вкус.

Alenka1980 - 8.02.2010 13:35

Готовила печень по данному рецепту. Очень понравилось. Единственное, что меня смутило, так это наличие большого количества сока после запекания. А у вас на фотографии печень сухонькая, без подливы. Ирина, отделение жидкости - это нормальное явление или я что-то не так сделала?

Ответ: печень была замороженная? Из замороженной печени выделяется очень много жидкости. Поэтому её нужно предварительно хорошо разморозить и всё, что с неё натечёт - слить. И всё-равно даже после этого при жарке будет ещё выделяться жидкость. А у меня печень была свежая, не замороженная, а просто охлаждённая. Она совсем сухая.

Платоновна - 3.02.2010 23:05

Доброй ночи,Ирина!!! Замечательное блюдо вышло: печень не передержана,лучок придает увлажнение и дополнительный вкус,а сметанка-приятную кислинку,спасибо. Очень хочется узнать,что привносит собой обваливание печени в муке и зачем разогревать сметану? Интересным показалось ваше предложение добавить сыр.Планирую в следующий раз сделать сметану на пополам с сыром.

Ответ: мука придаст дополнительную твёрдость корочке, что позволит чувствовать каждую печёнку как отдельную. А сметана разогревается, чтобы она была жиже и глубже опустилась, обволакивая собой слои. Густая сметана вся останется сверху, где и запечётся отдельным слоем. А жидкая частично опустится до печени.

Klyukva - 3.02.2010 9:09

Ириш, прости меня, засранку, за склочность, но я всё-таки выскажусь. Martusy Ну зачем все обжарить- пережарить ,полить обильно сметаной или майонезом и запекать? Во-первых, никто тут ничего майонезом не поливал. Во-вторых, готовить это никто никого не заставлял, вкусы у всех разные. Что-то никто не суется к некоторым авторам с вопросами, такими, как ты: А зачем так нас над продуктом издеватся обжарить , тушить Хотя стоило бы... Но есть такое слово - тактичность, к сожалению, тебе незнакомое. В-третьих, имей смелость обсуждать эти вопросы именно там, где уже наследила, выражаясь не очень может куртуазно. А бегать по чужим темам и хаять за глаза по меньшей мере невоспитанно.

julia713 - 2.02.2010 18:51

А молотыми сухарями сверху обязательно?

Ответ: нет, не обязательно. Но тогда требуется больше времени для получения корочки, а за это дополнительное время печень перегревается.

Yelisej - 2.02.2010 10:01

Ирина большое спасибо за очень интересный рецепт. Вчера решил попробовать приготовить печень по этому способу - хочу сказать что затраты времени окупаются насыщенным вкусом и тем что даже моя жена, которая печень не любит, ела блюдо с удовольствием

Martusy - 31.01.2010 6:57

Ну куриная печень... пару минут обжарить на топпленом масла с и все,с тонкими колечками лука Ирочка, а запекать то зачем????

Ответ: пара минут - время абсолютно субъективное. Через 6 минут после обжаривания на сильном огне печень, хоть и покрывается зажаренной корочкой, но остаётся совершенно сырой внутри. Можно, конечно, просто добавить сметану и дотушить ещё минут 5 до готовности. Но это уже совсем другое блюдо с другим вкусом. При запекании получаются очень ярко выраженные не смешанные слои. И печень ощущается отдельным компонентом.

Martusy - 31.01.2010 6:47

А зачем так нас над продуктом издеватся обжарить , тушить Ирочк!!!а она же сма по себе вкуна без ети термивхеских обработок.Paru minut i vse

Ответ: странный вопрос. Любое блюдо можно упростить до двух-трёх действий. Но ведь вкус-то получится совсем другим. Можно точно так же спросить - а зачем класть лук. Ведь это сколько работы - почистить, порезать, поплакать, обжарить... А печень и без лука вкусная. И с этим тоже можно согласиться. Но ответ будет тот же - достижение другого вкуса и аромата.

tatianaskazka - 27.01.2010 15:06

Даа...мне наверное недостаёт опыта и навыков общения в нэте...а за свои ошибки мне тоже всегда стыдно .Да, увидела ошибку: вместо "тушу" нужно читать "запекаю". Ну да ладно, пора за беляши приниматься. Жаль, нет возможности фото делать и отправлять. Ирочка, без слов благодарности уйти не могу : СПАСИБО!

tatianaskazka - 27.01.2010 11:40

Наверное я некорректно написала , но имела ввиду, что Очень вкусный способ приготовления куриной печени это иммено ЭТОТ, с которым Вы сейчас нас познакомили.

Nadew - 27.01.2010 11:28

Думаю,что на этот сайт мы заходим не исправлять орфоргафические ошибки.Если у Yaiymova опечатки режут глаз,то надо идти в школу работать.И Ваша подпись (...мудрая...) не сответствует вам.)))) Ирочке большое спасибо за вкусные рецепты.Воодушевляюсь каждый раз.И мои домашние довольны

Ответ: я с Вами не согласна. Мне стыдно за свои ошибки. И я благодарна, когда мне помогают их исправить.

Yalymova - 27.01.2010 6:02

Ирочка Заранее подготовить куриную песень замените на печень пожалуйста

Ответ: спасибо, поправила.

tatianaskazka - 26.01.2010 22:11

Очень вкусный способ приготовления куриной печени .получается очень нежная.А аромаат... Часто готовлю по очень похожему рецепту: подготавливаю к запеканию практически также, только всё тушу с закрытой крышкой, в конце открываю на неск. мин.Томат не добавляла.Ирочка,все самые вкусные рецепты только у Вас.

Ответ: если просто тушить со сметаной в сковороде (по типу рецепта печень по-строгановски), получится немного другое блюдо. Вкусное, но разница весьма ощутимая.