Очень удачный рецепт. Правда немножко замороченный - приходится перед
тушением предварительно обжаривать печень. Но именно
благодаря этой обжарке блюдо получает насыщенный аромат, а печень приятную
кремово-твёрдую консистенцию.
Цитата из рунета.
Ночью всегда хочется пива и жрать.
Поэтому в целях экономии средств ночью лучше спать.
Заранее подготовить куриную печень - обмыть, срезать соединительную ткань
и порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не
резать.
Лук порезать либо мелко либо тонкими четвертькольцами.
Обжарить на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и
начала изменения цвета.
Лук выложть из сковороды. Добавить в неё растительное масло и прибавить
огонь до максимума.
Если в миске с печенью накопилась жидкость - слить.
Насыпать муку и перемешать, чтобы печень равномерно покрылась мукой.
Выложить на раскалённую сковороду.
Обжаривать при периодическом помешивании 6~7 минут, до образования
зажаренной корочки. При этом внутри печень должна остаться сырой.
Посолить (1 ч ложка соли) и поперчить.
Дно формы для запекания смазать растительным маслом.
Выложить обжаренную печень. На печень равномерным слоем уложить
обжаренный лук.
В сковороду из-под печени налить сметану, положить соль (0,5 ч ложки) и перец.
Подогреть сметану при помешивании.
При желании в сметану можно добавить томатный соус или тёртый сыр или
жареные грибы.
Сметану вылить на луковый слой.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.
Поставить в разогретую до t=220~230°C духовку на 20 минут.
Если у духовки есть функция "гриль" или "верхний нагрев", то через 10
минут после начала запекания включить её.
Вчера готовили эту печёночку. ВКУСНОТА!!! И готовить легко и быстро! Печёнка получилась вкусом как в описании: кремово-твёрдая. Очень понравился лучок, именно отдельным слоем. А сметанка удачно завершает вкус.
Готовила печень по данному рецепту. Очень понравилось. Единственное, что меня смутило, так это наличие большого количества сока после запекания. А у вас на фотографии печень сухонькая, без подливы. Ирина, отделение жидкости - это нормальное явление или я что-то не так сделала?
Ответ: печень была замороженная? Из замороженной печени выделяется очень много жидкости. Поэтому её нужно предварительно хорошо разморозить и всё, что с неё натечёт - слить. И всё-равно даже после этого при жарке будет ещё выделяться жидкость. А у меня печень была свежая, не замороженная, а просто охлаждённая. Она совсем сухая.
Доброй ночи,Ирина!!! Замечательное блюдо вышло: печень не передержана,лучок придает увлажнение и дополнительный вкус,а сметанка-приятную кислинку,спасибо. Очень хочется узнать,что привносит собой обваливание печени в муке и зачем разогревать сметану? Интересным показалось ваше предложение добавить сыр.Планирую в следующий раз сделать сметану на пополам с сыром.
Ответ: мука придаст дополнительную твёрдость корочке, что позволит чувствовать каждую печёнку как отдельную. А сметана разогревается, чтобы она была жиже и глубже опустилась, обволакивая собой слои. Густая сметана вся останется сверху, где и запечётся отдельным слоем. А жидкая частично опустится до печени.
Ириш, прости меня, засранку, за склочность, но я всё-таки выскажусь. Martusy Ну зачем все обжарить- пережарить ,полить обильно сметаной или майонезом и запекать? Во-первых, никто тут ничего майонезом не поливал. Во-вторых, готовить это никто никого не заставлял, вкусы у всех разные. Что-то никто не суется к некоторым авторам с вопросами, такими, как ты: А зачем так нас над продуктом издеватся обжарить , тушить Хотя стоило бы... Но есть такое слово - тактичность, к сожалению, тебе незнакомое. В-третьих, имей смелость обсуждать эти вопросы именно там, где уже наследила, выражаясь не очень может куртуазно. А бегать по чужим темам и хаять за глаза по меньшей мере невоспитанно.
Ирина большое спасибо за очень интересный рецепт. Вчера решил попробовать приготовить печень по этому способу - хочу сказать что затраты времени окупаются насыщенным вкусом и тем что даже моя жена, которая печень не любит, ела блюдо с удовольствием
Ну куриная печень... пару минут обжарить на топпленом масла с и все,с тонкими колечками лука Ирочка, а запекать то зачем????
Ответ: пара минут - время абсолютно субъективное. Через 6 минут после обжаривания на сильном огне печень, хоть и покрывается зажаренной корочкой, но остаётся совершенно сырой внутри. Можно, конечно, просто добавить сметану и дотушить ещё минут 5 до готовности. Но это уже совсем другое блюдо с другим вкусом. При запекании получаются очень ярко выраженные не смешанные слои. И печень ощущается отдельным компонентом.
А зачем так нас над продуктом издеватся обжарить , тушить Ирочк!!!а она же сма по себе вкуна без ети термивхеских обработок.Paru minut i vse
Ответ: странный вопрос. Любое блюдо можно упростить до двух-трёх действий. Но ведь вкус-то получится совсем другим. Можно точно так же спросить - а зачем класть лук. Ведь это сколько работы - почистить, порезать, поплакать, обжарить... А печень и без лука вкусная. И с этим тоже можно согласиться. Но ответ будет тот же - достижение другого вкуса и аромата.
Даа...мне наверное недостаёт опыта и навыков общения в нэте...а за свои ошибки мне тоже всегда стыдно .Да, увидела ошибку: вместо "тушу" нужно читать "запекаю". Ну да ладно, пора за беляши приниматься. Жаль, нет возможности фото делать и отправлять. Ирочка, без слов благодарности уйти не могу : СПАСИБО!
Наверное я некорректно написала , но имела ввиду, что Очень вкусный способ приготовления куриной печени это иммено ЭТОТ, с которым Вы сейчас нас познакомили.
Думаю,что на этот сайт мы заходим не исправлять орфоргафические ошибки.Если у Yaiymova опечатки режут глаз,то надо идти в школу работать.И Ваша подпись (...мудрая...) не сответствует вам.)))) Ирочке большое спасибо за вкусные рецепты.Воодушевляюсь каждый раз.И мои домашние довольны
Ответ: я с Вами не согласна. Мне стыдно за свои ошибки. И я благодарна, когда мне помогают их исправить.
Очень вкусный способ приготовления куриной печени .получается очень нежная.А аромаат... Часто готовлю по очень похожему рецепту: подготавливаю к запеканию практически также, только всё тушу с закрытой крышкой, в конце открываю на неск. мин.Томат не добавляла.Ирочка,все самые вкусные рецепты только у Вас.
Ответ: если просто тушить со сметаной в сковороде (по типу рецепта печень по-строгановски), получится немного другое блюдо. Вкусное, но разница весьма ощутимая.
