Шоколадный бисквит Пандиспан (Pandispan)

Этот бисквит - шоколадный вариант классического Пандиспана.
Бисквит получается высоким и пышным. Хотя всё же ниже, чем бисквит без какао.
При приготовлении есть небольшая хитрость, на которую нужно обязательно обратить внимание. Это неполное вмешивание муки в желтки.
Ещё я рекомендую добавлять в тесто разрыхлитель, он поможет белковой пене поднять тяжёлое тесто.

Яйца категории С1 имеют вес 50 граммов. Их можно не взвешивать.
Если используются яйца другой категории, то их нужно взвесить - сначала выпустить белки и желтки в разные миски, взвесить, вычесть вес тары, сложить вес желтков и белком. И после этого высчитать нужный вес муки, какао и сахарной пудры - разделить вес яиц пополам и получится вес сахарной пудры. Затем полученное число разделить на 5 - будет вес какао. Из веса сахарной пудры вычесть вес какао - получится вес муки. По рецепту 150г яиц / 2 = 75г сахарной пудры, 75г / 5 - 15г какао, 75г - 15г = 60г муки.

Перед началом приготовления включить духовку разогреваться до t=180°C.
У яиц отделить белки от желтков и положить их в разные миски для взбивания.
Миксером на больших оборотах взбить белки до состояния пены для бритья.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой подсыпать половину сахарной пудры и мелкую соль.
Продолжить взбивать до состояния жёстких пиков.

В миску к желткам насыпать оставшуюся сахарную пудру и ванилин. Взбить до побеления.

Смешать муку с какао и разрыхлителем и просеять смесь на желтки.
Миксером на малых оборотах смешать желтки со смесью. Как только масса начнёт комковаться - вмешивание прекратить. Не страшно, если часть муки останется сухой. Гораздо хуже, если вмешать всю муку и получить очень жёсткое тесто. В этом случае его будет очень сложно смешать с белками - если смешивать долго, то белки опадут, если перемешать быстро, то останутся твёрдые неразошедшиеся комки.

В шоколадную массу положить 1/3 часть взбитых белков.
Перемешать миксером на малых оборотах. Тесто станет жиже, ляпающей консистенции.

Положить оставшиеся белки.

Аккуратно, движениями со дна наверх, перемешать тесто ложкой или лопаткой.

На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки. Если форма недостаточно высокая, то по бортикам положить полоску бумаги для выпечки, чтобы она возвышалась над краем формы.
Выложить тесто в форму и немного разровнять поверхность.

Накрыть форму колпаком из фольги. Под фольгой тесто вырастет выше, а верх у коржа будет плоским и ровным. Без фольги тесто вырастет холмиком.
Так как тесто растёт очень сильно, то фольга не должна лежать на форме - между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Поставить форму в разогретую духовку на 40~45 минут. Если форма из тонкого алюминия, то время запекания может быть меньше.
Готовность проверять пробой на сухую палочку, протыкая тесто прямо через фольгу.

Форму с готовым коржом вынуть из духовки и сразу же вынуть корж из формы.
Обращаться с коржом очень осторожно, стараясь не обжечься и не помять корж.
Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить до остывания - не менее часа.

Бисквиту желательно дать дозреть - положить его в п/э пакет и оставить на ночь.
Но если нет времени, то можно разрезать корж после полного остывания.