Слоеный пирог с соленым лососем

Рецепт простой, классический. Изюминкой этого пирога является то, что рыба используется солёная. Получается очень сочно (особенно если сравнивать с пирогом, где в начинку кладётся варёная рыба).

Рыбу очистить от шкуры и костей. Порезать. Если рыба сильно солёная, залить молоком и оставить на 1~1,5 часа. Затем молоко слить.
Рис отварить в НЕ солёной воде. Остудить.
Смешать рис, рыбу, крупно рубленные яйца и сметану.

Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать и выложить на неё ровным слоем начинку, оставляя не занятыми края шириной 3~4см.
Края загнуть на начинку и слегка смазать водой.
Вторую часть теста раскатать по размеру получившегося пирога и положить сверху.
При желании из второй раскатанной части теста можно вырезать кружки и положить их на пирог в виде чешуек. При укладывании кружков необходимо смазывать водой места соприкосновений.

Поставить в разогретую до t=180~200°С духовку на 30~35 минут до зарумянивания.

САлена - 10.02.2015 14:15

Хочу сказать большое спасибо за рецепт этого пирога.Делаю его в течении двух лет на Новый Год. Всегда всё получается, всегда очень вкусно. Мой сын сказал, что это самый вкусный пирог, который я готовила. Спасибо, Ирина!

arest - 3.06.2013 10:35

Ирина, подскажите, п-та, а можно добавить лук?

Ответ: можно. Его можно положить сырым, мелко нарезанным. Можно предварительно обварить кипятком или замочить в слабом уксусе. Или можно лук обжарить до лёгкой золотистости.

Ксарочка - 15.01.2013 21:55

lapkalp Нечего на зеркало пенять, коли рожа крива... Если Вам не понравился вкус, то в этом никто не виноват, так как вкусы у всех разные. И такое категоричное резюме подводить не стоило. А так... Все по достоинству оценили Вашу криворукость. С чем Вас и поздравляю!

chajka - 15.01.2013 21:52

lapkalp Вы знаете - приготовить херню из уже готовых продуктов - это ж какой талант надо иметь!!! У вас просто блестящие способности тогда. ...у нас это.. на форуме тема есть "Кривые ручки" - добро пожаловать!!!!

lapkalp - 15.01.2013 20:00

Сволочи!!!перевод продуктов..Херня ,а не пирог!!!

Ответ: это что же Вы сделали с продуктами, если из простейшего рецепта умудрились х-ню сделать?! Если Вы напишите, что и как делали, то можно попробовать найти ошибку в приготовлении.

ЗабАВа800 - 13.11.2010 13:54

очуметь, какая вкуснотища!!! Ирина, спасибо!!!

galkin - 19.04.2010 19:19

ммм, Ирина,а если его с палтусом попробовать? Или это рыба совсем другой начинки требует?

Ответ: не знаю... Я палтуса не использую при готовке. Нет его в наших магазинах.

galkin - 19.04.2010 19:12

Ирина, пирог просто великолепен! Правда ОЧЕНЬ сочный! Надеюсь уберечь от полного изничтожения мужем...хотелось бы и маму такой вкуснятиной угостить!

ludik61 - 15.02.2010 15:13

Очень интересный пирог! Спасибо за рецепт.Я делала со с/с семгой, очень вкусно и красиво!

straw - 9.05.2009 22:06

вот этот рецепт я так долго ждала!!!!!

Карапузик - 20.02.2008 15:38

Вкусного дня всем. Очень хочется приготовить такую вкуснятину. Только вот подскажите, пожалуйста, 1 стакан риса - это уже вареного или сырого Заранее спасибо за ответ

Ответ: 1 стакан сухого риса. А потом его отварить.

Lari - 14.01.2008 19:04

Ирочка, еще раз большое спасибо за рецепт. У меня маленькая электрическая духовка, я сократила все продукты в 2 раза и получился замечательный маленький пирожок. Масла не добавляла, но сметану взяла 25%. Очень, очень вкусно.

lllypka - 19.12.2007 11:36

Я тоже к косе больше склонялась, по типу Вашей с творогом и сливами Спасибо за ответ!

lllypka - 19.12.2007 1:41

Ирин, а эта начинка рассыпчатая получается? Если сделать этот пирог в форме рулета или косы, то начинка не будет высыпаться?

Ответ: нет, не очень рассыпчатая. В виде косы - хорошая идея. А вот рулетом я бы не стала - стои теста, которые окажутся внутри, могут в лучшем случае стать варёными, а в худшем - вообще не пропечься.

Irina2208 - 28.11.2007 16:18

Красиво и думаю,что вкусно (еще не пробовала). Из готового теста выходит то,что надо)

Irina2208 - 27.11.2007 19:02

Уже купила маааленький кусочек форели и застра буду делать этот пирожок. Скажите,а можно ли сюда вписать сыр (надо утилизировать) и вместо сметаны майонез?

Ответ: можно и сыр, можно и майонез, если его любите.

mamainna - 16.10.2007 9:56

ира, а как вы думаете если нет под рукой соленой рыбы, то подойдет ли сюда консервированная, например тот же лосось? спасибо. выглядит ужасно вкусно

Ответ: подойдёт и консервированный, но пирог будет совершенно другой. Но я бы хотела напомнить совет ljuba (из комментария ниже) - добавьте в начинку кроме сметаны ещё и сливочное масло, будет гораздо сочнее, ведь консервированный лосось довольно сухой.

Коломчанка - 9.10.2007 9:07

Вчера испекла этот пирог в первый раз, очень понравился! Сытно и вкусно, кусочек такого пирога вполне может заменить обед на работе

Лерчик - 8.10.2007 14:54

а примерныйразмер пирога какой? а соби рать пирог уже на противне или потом переносить? Какая технология. Все никак не решусь делать слоеное и дрожжевое тесто, пока обходилась сладкими пирогами. но это хочу попробовать

Ответ: у меня пирог был на весь противень - примерно 32 х 34 см. Но его можно сделать и поменьше в размерах, но побольше в высоту. Тесто я раскатывала на столе, потом переносила на противень и уже там выкладывала начинку и делала верх. Но можно раскатать прямо на бумаге для выпечки, а потом перенести пирог на противень вместе с бумагой.

suok - 8.10.2007 11:10

Ира, извините, пожалуйста, если мое сообщение вас обидело. Не думала что вы его так воспримете.

Ответ: я и не обиделась вовсе. Просто пояснила.

suok - 8.10.2007 10:06

Ирина, а у вас пирог получился аппетитнее и красивее чем у Ю.Высоцкой.

Ответ: а при чём тут Высоцкая? Я её передачи не смотрю. А пирог - классика.

ljuba - 7.10.2007 13:38

Ням... наверное очень вкусно ,надо попробывать сделать ,Ирина наверное можно еще добавить масло кусочками сливочного будет вообще супер.

Ответ: да, масло это хорошо. Но можно обойтись и одной сметаной.

Nasya - 7.10.2007 13:37

Какой красивый!!!Я такой пирог пеку каждую неделю,только использую другую начинку. На противень застелить бумагу для выпечки,пласт слоен ого теста(как у Ирины точно)начинку выкладываю слоями:Сырой картофель тонкими кружочками,посолить и поперчить,сырой лук или порей- кольцами,одна маленькая баночка шампиньонов,мясное на выбор (ветчина,грудка куриная,рыбий фарш...импровизируйте...) затем сыр натертый,и последним слоем снова слоеное тесто.Сверху я всегда посыпаю кунжутом,когда подрумянится очень красиво и вкусно.Выпекать 30-35 мин. t=200°c