Пирог с картофельным пюре и рыбным фаршем

Обычно в рыбную начинку для пирогов добавляется рис. Иногда - порезанный картофель. Но можно использовать и пюре. Слой пюре служит не только вкусовой добавкой, но и предохраняет донышко пирога от размокания.
Пирог очень мягкий, нежный и сочный. Интересно ощущаются разноструктурные слои начинки.

Сметану взбить в блендере с луком.
Если блендера нет, то лук натереть на самой мелкой тёрке в кашицу, а затем перемешать со сметаной.
Смешать рыбный фарш, соль, перец и сметанно-луковую массу.

У теста отрезать небольшой кусок весом примерно 100г.
Большой противень застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем масла.
Оставшееся тесто раскатать в овал с примерными размерами 35х25см.
Раскатывть нужно так, чтобы края были тоньше середины.

Перенести тесто на противень.
Выложить на тесто картофельное пюре, не доходя до краёв 3~4 сантиметра.
На пюре выложить рыбный фарш.
Поверх фарша положить решётку из оставшегося теста. При желании верх можно оформить не решёткой, а узорами.

Края теста приподнять и защипать. Во время защипывания края необходимо скреплять с верхней решёткой (узорами) - она не даст бортикам раскрыться. (Если всё-таки бортики не держатся на фарше, а стараются отвалиться, то нужно проткнуть их насквозь деревянными зубочистками, чтобы зубочистки были погружены глубоко в пирог.)

Разболтать 1 яйцо с 1-ой столовой ложкой воды и смазать тесто.
Оставшееся яйцо можно вылить на фарш и равномерно распределить.
Оставить пирог на 20~30 минут, чтобы он немного подрос.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё пирог на 40~50 минут.
Через 20~30 минут после начала запекания на пирог можно положить лист фольги или пергамента, чтобы выступающие части теста не подгорели.

посмотреть калорийность»

Постный вариант рецепта Сметану в рыбный фарш можно совсем не класть. Если лук взбивать в блендере, то для лучшего измельчения можно влить в чашу блендера примерно четверть стакана воды.

систренка - 30.01.2010 23:42

Ирина, помогите! моему сыну из-за алергии нельзя есть яйца, все молочное и кисломолочное (лактоза), куриное и рыбное. печенье, что я пеку получаются сухими и жесткими. у него скоро день рожения - 5 лет. он просит торт, (никогда не пробовал, но видел других детей и теперь мечтает о таком же) может в вашем огромном опыте найдется рецепт теста и крема из которого можно было бы приготовить торт для моего сына?

Ответ: обратитесь лучше на форум. Там наверняка найдётся что-нибудь подходящее. Или можно задать вопрос форумчанкам, они всегда помогут. А я, к сожалению, затрудняюсь ответить. Можно попробовать сделать торт на основе тонких песочных коржей. А прослоить шоколадом. Или шоколадом с орехами. Или сливочное масло тоже нельзя?

Amarcor - 1.09.2009 14:29

Ирина, скажите, пожалуйста, а фарш из какой рыбы Вы брали?

Ответ: покупала филе судака и из него потом крутила.

Федора - 1.09.2009 8:12

Скажите, пожалуйста, а слоеное тесто здесь никак не подойдет, не годится? Я понимаю, что это будет совсем другой пирог, но хорош ли он будет из слоеного теста? Спасибо.

Ответ: нормально будет и со слоёным тестом. Только его нужно делать не на противне, а в форме - чтобы края не защипывать, а просто загнуть на начинку.

MUMarika - 31.08.2009 21:32

Ирина! Простите, что вопрос не в тему... Сливовый пирог-перевертыш был на Вашем сайте. Отличный рецепт! Никак не могу его найти. Помогите, пожалуйста! Заранее благодарю за ответ. А за Ваш сайт - отдельное спасибо! Марина.

Ответ: сливовый пирог-перевертыш