Шоколадный торт (по австрийским мотивам)

Очень шоколадный торт.
То ли я давно не готовила и не ела тортов, то ли на природе аппетит нагулялся, но этот торт показался мне просто отличным. Жаль только, что достался мне только маленький кусочек.
Начинать делать его нужно за два дня - один день (или хотя бы только ночь) должен вылежаться бисквит и один день - для пропитки и "вызревания".
Сразу хочу написать специально для тех, кто не может купить жирные сливки или сметану. Если взбивать крем из маложирной сметаны, то он получится текучим. Спастись можно, добавив в крем растворённый желатин - подождать, когда крем начнёт застывать, и промазать коржи.

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с 0,5 стакана сахарной пудры в пенистую массу, объём должен увеличиться примерно в 3 раза.

В маленькую кастрюльку насыпать какао, щепотку соли и ванильный сахар. Влить несколько ложек молока. Размешать. Получившуюся массу постепенно разбавлять молоком и перемешивать, чтобы не было комков. Всего нужно влить 1 стакан молока.
Положить туда же поломанный шоколад и поставить на огонь. Довести при постоянном помешивании до начала закипания.
Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти миксера шоколадную массу.

Половину получившейся массы вылить обратно в кастрюльку, вмешать оставшиеся 0,5 стакана сахарной пудры и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании до загустения (2~3 минуты). Масса должна остаться текучей, но на лопатке после стекания она должна оставаться толстым слоем.
Кастрюльку снять с огня. Эта часть шоколадной массы в последствии пойдёт на крем.

Во вторую часть шоколадной массы всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать.
Белки взбить с 0,5 стакана сахара в пену. Если пена растекается, то добавить 1 ч ложку сока лимона и продолжить взбивание.

В тесто положить половину взбитых белков и хорошо размешать. Положить вторую половину взбитых белков и очень аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх, перемешать.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги. Форму желательно брать высокую, т.к. тесто будет сильно расти при выпечке.
Вылить тесто и форму затянуть сверху фольгой.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C, на 40~45 минут.
Готовность определять при помощи деревянной палочки. Прокол можно производить прямо через фольгу, чтобы не снимать её с формы и не тревожить бисквит.
Когда бисквит будет готов, духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить форму в духовке до остывания.
Остывший корж вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить на сутки или на ночь.

Приготовление крема
Жирные сливки или сметану взбить.

Вмешать отложенную шоколадную массу (из кастрюльки).

Вылежавшийся корж разрезать на 2 или 3 части.
Сделать пропитку: в воде растворить сахар и влить коньяк.
Пропитать коржи и дать им немного полежать (около 10 минут), чтобы пропитка распределились равномерно.
Собрать торт, промазывая между коржами, сверху и с боков кремом.
Украсить шоколадом.

посмотреть калорийность»

РомоваяБаба - 16.01.2016 13:01

Отличный рецепт как и торта в целом, так и бисквита в отдельности. Все шоколадные тортики, к примеру, "Прагу", делаю теперь именно с этим бисквитом. Пеку его в круглой стеклянной кастрюле-жаровне Simax объемом 3,5л с крышкой. На дно - кружок бумаги, стенки смазываю маслом и присыпаю мукой. Когда пеку один бисквит, то использую все четыре яйца, а если делаю именно этот торт, то с самого начала разделяю процессы приготовления теста и крема, чтобы потом не делить шоколадную массу на глазок или не возиться с весами. Ирина, спасибо огромное за этот удачный рецепт!

Koromislo - 18.12.2015 0:39

пока что в духовке, но у меня вот какие мысли - я подзабыла, как делать бисквит, сейчас, когда взбивала белки, до меня дошло, почему пена растекается. Йа всегда для бисквита белки взбиваю БЕЗ САХАРА до пиков, а сахар кладу с желтками, ну, и, конечно, немного крахмала, тогда поднимается прекрасно. А если взбивать с сахаром, тогда уж до безешного состояния, а иначе растечется непременно..

Koromislo - 13.12.2015 1:53

" Довести при постоянном помешивании до начала закипания. Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти миксера шоколадную массу." Ирина, я хочу уточнить - масса прямо с огня или нужно остудить? Спасибо.

Ответ: шоколадная масса должна быть прямо с огня, кипящая.

Baka - 11.06.2014 9:37

Ирочка вообщем форма 29х40 и высотой 7 см. Я так прикинула гдето 26 кусочов.

Ответ: количество продуктов на такую форму нужно увеличить в 2 раза. И обязательно перед выпечкой затяните форму фольгой. Если тесто прилипнет к фольге, ни в коем случае не отдирайте. Пусть остынет до тёплого, потом фольга сама отойдёт.

Baka - 10.06.2014 19:21

вечерком форму принесет подруга я вам напишу

Baka - 10.06.2014 18:12

может лучше вот етот торт сделать http://www.good-cook.ru/tort/tort_594.shtml там всетаки не биквитный корж

Ответ: не, шоколадный по мотивам вкуснее, чем шоколадно-медовый. Самый вкусный торт, на мой взгляд, - торт "Татьяна".

Baka - 10.06.2014 18:08

да это вы правы.но будит день рождение у сына.хотелось бы чтоб он задул свечки.а ктомуже он заказал еще и рисунок на торте.уже нашла у вас как рисовать картинки.я задумала прямоугольным его сделать на большую форму.всетаки приблезительно подскажите расход продуктов. пусть даже если он небудет высоким

Ответ: если дано продуктов на d=22, а нужно пересчитать на d=26, то нужно увеличить ровно на треть. Какого размера Ваша форма?

Baka - 10.06.2014 15:00

здраствуйте ирина.подскажите пожалуста на сколько увеличить продукты.торт буду готовить на 15 деток из садика и 2 воспитателей.и можно украсить его белковым кремом.у вас найдется рецепт

Ответ: это крупный торт. Если увеличить количество продуктов, то он будет слишком высокий. Лучше испеките 2. Но вообще мой совет - пеките порционные кексики. Можно прямо из этого теста. Потом немного теста из серединки вынуть и заполнить кремом. Дети детсадовского возраста не слишком хорошо относятся к тортам, им больше нравится еда малой формы. Белковый крем можно посмотреть ТУТ.

babylion12 - 28.05.2014 13:32

Ирина, подскажите, что не так: взбивала сливки с сахаром и в какой-то момент масса стала на вид крупинками и выделилась жидкость....

Ответ: перевзбили. Масса расслоилась на масло и пахту.

babylion12 - 28.05.2014 12:50

Сделала белый бисквит, в духовке был красавчик, а потом верх осел. Стал такой же как обычно 3 яйца+сахар+мука+разрыхлитель... вкусно но не особо эстетично. Как сделать, чтобы он после остывания согранил форму ?

Ответ: лучший вариант - перед выпечкой затянуть форму фольгой. А снять фольгу уже после выпекания и после остывания.

babylion12 - 23.05.2014 22:19

Ирина, подскажите, если не класть шоколад и молоко, а делать просто белый бисквит, он получится таким же высоким и красивым или надо корректировать норму продуктов и что-то еще добавить? Шоколадный бисквит вышел очень классный!

Ответ: если яйца маленькие, то тесто может получиться густоватым. Его тогда нужно разбавить сметаной.

babylion12 - 5.05.2014 22:01

и еще вопрос: хочу добавить в этот торт орехи. куда их лучше добавить: в тесто, в крем или на коржи между бисквитом и кремом при прослойке?

Ответ: на мой вкус - лучше в крем.

babylion12 - 5.05.2014 21:59

Ирина, подскажите, 1 стакан пудры - это сколько сахара?

Ответ: в одном 250-мл стакане 200г сахара и 190г сахарной пудры.

JuliaS - 6.11.2013 19:36

Да, хотела удивить подружек на девичнике. Впервые удалось собрать всех вместе. Ну что ж… ничего страшного. Точно, полтергейст.) Сделала тесто для Наполеона. Надеюсь, хоть этот торт получится) Промахов пока еще не было с ним.

JuliaS - 6.11.2013 19:04

Нет. Все сделала точь в точь по рецепту.

Ответ: ну, если материальные параметры все в норме, значит нужно всё списать на необъяснимое и сверхъестественное.

JuliaS - 6.11.2013 18:50

Да, мука та же. Все продукты такие же. Белки не идеально взбились, допускаю, что из-за этого мог опуститься корж. Но чтоб настолько! Никогда у меня такого небыло еще. Всем всегда советовала этот торт. И тут у самой такая неудача(

Ответ: а разрыхлитель не забыли положить? Знаете, я убедилась на собственном опыте, выпекание коржей очень сакральный процесс. И не всегда можно объяснить, почему корж, который до этого готовился сто раз и кажется, что рука уже набита, вдруг опадает. Я например, не могу готовить, когда кто-то за мной наблюдает. А ещё никуда не денешься от такого понятия, как закон максимальной пакости - если нужно приготовить хорошее красивое блюдо на очень ответственное мероприятие, то оно с большой вероятностью пойдёт в помойное ведро. Возможно, тесто чувствует волнение, которое исходит от кулинара.

JuliaS - 6.11.2013 18:15

Кроме того, что корж сильно опал, так он еще и скукожился весь и стал гораздо меньше в диаметре, сантиметра на 4-5.

JuliaS - 6.11.2013 18:11

Уже делала этот торт и осталась в полном восторге! Сегодня искпекла корж для дорогих гостей на пятницу. И полное расстройство Когад проверяла на готовность зубочисткой, был отличный пышный высокий корж. Поднялся в 2 раза. Приоткрыла духовку, она остыла, вынимаю корж - а он опустился настолько, что стал меньше, чем сырого теста было(( малюсенькая тоненькая лепешка(( Почему так могло произойти? В чем моя ошибка? Недопекла? Теперь вся в раздумьях, что делать дальше… Печь заново корж? Интересно, какой это внутри вышел.(

Ответ: скажите, а мука была одна и та же в обоих случаях?

Volzhanka - 29.12.2012 14:53

Ирина, как думаете - если между коржами еще немного проложить вишню, размороженную и заваренную с крахмалом и сахаром - она все не испортит? Корж уже печется, и так захотелось вишнево-шоколадного торта...

Ответ: думаю, можно попробовать - шоколадный и вишнёвый вкус отлично сочетаются.

Kso - 18.11.2012 22:45

ну и отчет) выпекла три коржа... бока украсила грецкими орехами, верх - тертым шоколадом и вишней. крема хватила с лихвой и с тем количеством ингредиентов, что указано. в общем, получилось очень красиво, идеально на срезе и безупречно шоколадно на вкус)

Kso - 15.11.2012 1:18

обещала последний вопрос, и вот наврала получается( завтра буду печь коржи. и тут проблема - форма у меня 26 см, силиконовая. то бишь, для вашего тортика большевата....как лучше поступить? увеличить количество ингредиентов вдвое, и испечь 2 коржа, из которых, если умудрюсь их разрезать, получится 4 (тогда неясно что делать с кремом. тоже вдвое увеличивать)? или же выпечь в три приема, разделив тесто на три части и выпекая по коржу? как бы вы поступили?)

Ответ: честно говоря, я бы сделала по настроению. И тот и другой вариант хороши.

Kso - 13.11.2012 21:24

о, последний вопрос. если я испеку корж за два дня, как вы и рекомендуете, не зачерствеет ли он? или его сразу нужно пропитать и так хранить? а еще масса шоколадная, часть которой отправляется в тесто, а часть на крем... ее в холодильник поставить, верно?

Ответ: если боитесь, что корж зачерствеет, то после остывания положите его в пакет. ля пущей надёжности можно положить корж в холодильник. Шоколадную массу переложить в небольшую коробочку с крышкой и тоже положить в холодильник. Перед приготовлением крема массу желательно довести до комнатной температуры.

Kso - 13.11.2012 10:43

спасибо вам)) выводом стало следующее - в тесто изюм, размоченный в коньяке. в крем - грецкие орехи. на украшение - сушеную вишню)

Kso - 12.11.2012 12:05

ох, Ирина, прошу вас, откликнитесь) а то я уже жажду начинить тесто грецкими орехами, а крем - черносливом) просто очень страшно экспериментировать. а вот ваше "ну можно и попробовать", мне бы крайне помогло)

Ответ: ну что же, можно попробовать и так, как Вы написали. Главное - делать так, как душа просит. И не бояться фантазировать.

Kso - 7.11.2012 13:30

Давненько ничего не готовила по вашим рецептам (вообще не выпекала, так уж вышло) Соскучилась даже)) И вот теперь у меня ответственное задание - сделать торт на день рождения. Мне очень понравился этот торт, хочу попробовать. Но очень хочу как-то дополнить его. Друзьям очень нравятся всяческие орехи, сухофрукты и так далее. Дайте совет: можно ли что-то из этого набора добавит в тесто или в крем?) заранее спасибо)

Ответ: я бы на свой вкус в тесто добавила что-нибудь кисловатое - кислый изюм (размоченный в коньяке) или сушёную вишню. Можно попробовать и чернослив. Только если он слишком сладкий, то его заранее замочить в лимонном соке. Курага, как мне кажется, не очень подойдёт к этому торту. А орехи лучше положить в крем. Причём орехи лучше использовать грецкие, крупнорубленные.

maryashtray - 4.09.2012 23:35

Добрый вечер. у меня такой вопрос. даже жирную 30 % сметану никак не получается взбить так, чтобы крем вышел достаточно густой. была такая проблема с шоколадно-кофейным тортом, он получился очень вкусным, но все же хочется на этот раз сделать густой крем, чтобы не сильно впитывался в корж) подскажите пожалуйста, сколько нужно влить желатина, чтобы крем остался мягким? ну или можно ли еще применить что-нибудь в качестве загустителя? спасибо

Ответ: перед взбиванием сметану нужно охладить. Желатина для загущения сметаны нужно примерно 7-10г на 500г. Ещё в продаже имеется специальный "загуститель для сливок", но я им никогда не пользовалась, поэтому ничего сказать о нём не могу.

Koketochka - 23.05.2012 20:19

Торт чудовий!!)) Всім дуже сподобався)) Величезне дякую за рецепт!! ТІльки я трохи змінила крем. Замість жирних вершків чи сметани взяла 15% сметану. Зварила суміш з сметани і шоколаду(як по рецепту), дала трохи охолонути. Тоді варила до того часу, поки крем почав добре згущуватися. Колір став кращим - темно коричневим.

Куська63 - 21.05.2012 12:25

И еще забыла спросить....а можно ли этот торт сделать двухъярусным? Выдержит ли первый ярус? Или крем выдавится и все примнется? Мне просто нужен торт на 3 кг))))

Ответ: можно сделать двухярусным. Но в крем для крепости лучше добавить желатин - не слишком много, чтобы не получилось суфле.

Куська63 - 21.05.2012 12:17

Здравствуйте, Ирина!!! Скажите пожалуйста, какой должна быть высотой форма диаметра 22-24 см при правильном подъеме коржа?

Ответ: у меня высота формы 6см. Но лучше, если высота будет больше.

rerty - 18.02.2012 22:29

Здравствуйте, Ирина! Готовлю торт во второй раз. сегодня у меня все не так гладко))) возникло несколько вопросов. В готовом бисквите темные вкрапления как-будто непропеченного теста, причем масса была однородная, с чем это может быть связано? и он не поднялся так шикарно как в прошлый раз) В этот раз, когда вливала шоколадную массу в яичную, получился эффект "свернутости", не знаю как еще назвать)) на вкус конечно ничего не чувствуется, но в прозрачной форме были видны вкрапления как порошок что-ли. может в этом дело? может я влила слишком горячий шоколад? Использовала домашнее козье молоко, другого не было, думаю это роли не сыграло? И еще, Вы наверное не поверите но сливки взбиваю уже больше часа, ну с перерывами естественно, уже думаю, что блендер устал))))) Так долго точно никто не взбивает)))) взбить так и не удается, консистенция сметаны средней густоты. В прошлый раз тоже не получилось взбить как подобает, грешила на сливки, в этот раз купила другие, жирность та же, 33%, и сок лимона добавила, может их как-то по особенному надо взбивать?? Заранее спасибо за ответы!

Ответ: 1. Либо что-то не то с мукой, либо при добавлении шоколадной массы к яйцам масса была вымешана не до однородности. 2. Чтобы яйца не сворачивались в хлопья нужно лить горячую массу тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти миксера. Бывает дрогнет рука, масса шлёпнется большим комом, и заварит яйца вокруг себя. 3. Вы сливки взбиваете блендером или миксером? Если блендером, то возможно у него слишком короткие лопасти, расположенные горизонтально. Они практически не захватывают воздух, чтобы насыщать сливки. Попробуйте хорошенько охладить сливки и взбить обычной деревянной ложкой или венчиком.

Amadecasa - 3.02.2012 11:32

Добрый день, Ирина! Являюсь фанатом бисквита этого торта, но нужно сделать торт "под мастику". Как вы думаете, если в помадку вбить сливочное масло, будет ли это вкусно и не потечет ли на нем молочная мастика?

Ответ: про масло в креме очень сомневаюсь. Я бы посоветовала либо вообще не покрывать сверху торт кремом, либо, что гораздо лучше, намазать кремом, на него положить буферный слой марципана (его можно купить или сделать самостоятельно), а потом уже мастику.

плектрантус - 31.01.2012 12:52

Недавно увидела, что обсуждалась тема лирических отступлений. Кому же они помешали? А я хотела давно поблагодарить за позитив перед приготовлением. С улыбкой приятнее готовить! Еще боюсь написать с ошибкой. Тут так все серьезно, что могут и поколотить. А если уже серьезно, то очень благодарна Вам, Ирина! Я скоро стану хорошей хозяйкой благодаря Вашему обучению! Уже могу с улыбкой читать рецепты, где нужно разрыхлитель гасить уксусом, где советуют никогда не делать опару. Но я отвлеклась. Ирина, очень хочется испечь этот торт! Но у меня никогда не поднимается бисквит, даже с разрыхлителем он не пористый, а тяжелый. Может ли это быть от того, что форма у меня силиконовая и диаметром 26 см.?

Ответ: я готовлю в силиконе только маленькие кексики. Хотя у меня лежат штук шесть профессиональных силиконовых форм. Мне кажется, что из-за разницы в теплопроводности силикона и металла процесс выпекания должен отличаться. Может быть температурный режим нужно подогнать под силикон, а может быть влажность в духовке увеличить... Но Вам я бы посоветовала приготовить разок бисквит в обычной металлической форме и сравнить результаты. Если в металле бисквит получится правильным, тогда действительно грешить нужно на силикон.

tolstushka - 27.01.2012 12:36

ираь спасайте!!! тесто не получилось, по краям он вроде бы как нормальный, пористый, бисквит, а середина черная глина (. почему? и что теперь делать, на скорою руку?

Ответ: этот корж только на выкид. Или, если очень жалко, порезать на тонкие полоски, высушить, пропустить через мясорубку и получившуюся муку использовать для приготовления теста. Или, если эта мука получилась вкусной, смешать с кремом и скатать пирожные "Картошка". Ну а "почему" - может быть множество вариантов, начиная от правильности смешивания теста и кончая Вашим настроением.

rerty - 7.01.2012 20:33

Готовила торт к Новому году. Восхитительный торт!!! Очень очень вкусный!!! Корж поднялся превосходно, пекла в газовой духовке при 180 гр. 1 час, белки так и не получилось взбить как подобает))). Когда взбивала сливки, добавила немного лимонного сока, но у меня возник вопрос, какой консистенции должны получиться уже взбитые сливки? я взбивала очень долго, получились как очень густая сметана, или нужно было взбивать, пока не получиться консистенция как сливочного масла? Крем получился не очень густой, но я все равно промазывала толстым слоем, на срезе получился как на картинке)) пропитки использовала треть стакана, брала просто сладкую водичку)) украсила мелко нарезанными грецкими орешками. Непременно буду готовить этот торт еще, понравился всем!!! Спасибо!!! Ирина, поздравляю Вас с Новым годом и Рождеством!!! Здоровья Вам и всего самого хорошего!!!

Ответ: крем должен быть твёрдым, т.е. держать форму. Если крем мягкий, то он лучше пропитывает коржи, но его прослойка истончается.

monielena - 30.12.2011 15:21

здравствуйте!! делаю торт к новому году. немножечко корж опустился. посмотрю, сто на разрезе будет. у меня форма с большим диаметром. не такой высокий получится.

rerty - 28.12.2011 23:48

Здравствуйте! выбрала этот торт на Новый год, очень хочу, чтоб все получилось!!! Ирина, ответьте пожалуйста, хочу уточнить, жирные сливки - это скольки процентные, также как сметана 30-35%? и что лучше взять? В магазине не видела такой жирной сметаны, наверное придется купить сливки 33%... У Вас в рецепте на фото сметана или сливки? дело в том, что я никогда не взбивала ни то ни другое. вот и переживаю, сможет ли из жидких сливок такая масса получиться... Крем готовить уже на следующий день??

Ответ: 1. Сливки 33-35%, сметана 30%, бывает сметана 40%, но я ею не пользовалась. 2. У меня - сметана. Если будете использовать сливки, то после взбивания попробуйте их на вкус. Если захотите, чтобы крем был покислее, добавьте немного лимонного сока. 3. Крем готовить непосредственно перед промазыванием коржей.

Макалиша - 23.12.2011 8:31

Ирина, спасибо большое за шикарный торт! Нежнейший крем, легкий; корж получился хорошо, был совсем не сухой,я все переживала, вдруг я его не допекла, но внутри оказался пропечен как надо, легко разрезался. Коржи я пропитывать много не стала, капнула совсем чуть-чуть пропитки. Крема у меня получилось очень много, весь даже не смогла использовать, почему так получилось, не знаю, скорее всего, просто не смогла разделить точно пополам шоколадную массу, в следующий раз буду использовать мерную тару. Сверху я насыпала какао, потом тертый шоколад и выложила замороженную вишню,которую сначала оттаяла, слила весь сок и потом каждую ягодку промокнула салфеткой. Сочетание вишни с шоколадом правильное, легкая кислинка только подчеркнула всю прелесть торта. Вкус обалденный, шоколадный, торт тает во рту, гости были в восторге. Я бы сказала, что его и домашней выпечкой не назовешь, он такой...как бы получше выразиться...очень -очень качественный и дорогой торт из магазина!

scaderia - 9.06.2011 15:24

испекла этот торт. но корж тоже я ожидала, что больше поднимется+почему-то решила его не пропитывать, думала и так крема много.в итоге коржи суховаты вышли. но крем очень вкусный. в целом торт неплохо получился, съели весь, сказали вкусный. пекла еще по вашим рецептам омичку и кофейно-слив.соблазн. хочется испечь что-то необычное и по-проще, чтоб уж на верняка все получилось вкусно. все тут татьяну вашу хвалят.может ее попробывать или он как по вкусу- обычный домашний торт?

Ответ: для меня "Татьяна" - самый вкусный торт из всех. Но для кого-то - обычный не интересный торт. У всех разные вкусы. Посмотрите ещё торты "Сладкий вечер" и медовый торт с вареным сгущенным молоком.

тапок - 28.04.2011 15:07

Здравствуйте! Я испекла коржи в два приема, т.к. форма низкая, и вроде все вышло, но они почти не поднялись, я бы сказала совсем не поднялись((( не подскажете, почему так могло выйти? Белки вроде не плохо взбились. Спасибо!

Ответ: что у коржей на срезе? Если они пористые, то всё нормально. Если как глина, то на выкид. Почему так происходит - иногда температурный режим не тот, иногда разрыхлитель не качественный, а иногда просто настроение не то.

Елено4ка - 23.02.2011 20:29

Ирина здравствуйте!!!Я в процессе изготовления вашего тортика.У меня возник один вопрос.Вы пишите:"Масса должна остаться текучей, но на лопатке после стекания она должна оставаться толстым слоем."У меня же она осталась вся на лопатке Её надо чем нибудь разбавлять или в креме разбавиться сама?

Ответ: ничем разбавлять не нужно. Лишь бы она не жидкая осталась.

JuliaKA - 9.01.2011 22:17

Ирина, если заменить разрыхлитель содой, то какое количество необходимо?

Ответ: примерно 0,5 ч ложки. Подробнее можно узнать в разделе "Часто задаваемые вопросы" (кнопка справа - Библиотека кулинара): СОДА И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ.

JuliaKA - 8.01.2011 19:49

Добрый вечер, Ирина. Подскажите, пожалуйста, на фотографиях торта (которые в рецепте) в крем добавлен желатин?

Ответ: нет, не добавлен. При добавлении желатина у крема на срезе появляется лишний блеск (сравните с тортом"Пенек", в крем которого желатин был добавлен.)

skuny - 3.01.2011 9:28

Ирина, здравствуйте. Пекла Ваш торт на Новый год. Очень понравился. спасибо за рецепт. У меня такой вопрос - бисквит после выпечки получился суховат (у Вас на фото он кажется более рассупчатым и нежным) и не очень поднялся, хотя все делала правильно - белки взбила и добавила разрыхлитель. В чем может быть причина?

Ответ: корж действительно немного суховатый и при разрезании на коржи слегка крошится. Для того, чтобы он стал сочнее и нужна пропитка. После пропитки коржи делаются сочными и более пушистыми. А вот почему не поднялся - вопрос не однозначный. Может быть температурный режим был неверный, может быть тесто перестояло перед установкой в духовку, может разрыхлитель просроченный... Много может быть ответов.

СвободныйНик - 30.12.2010 16:33

скажите, Ирина, а бывает ли, что маложирная сметана (ну не совсем маложирная - 25%) от введения доп. ингридиентов (в моём случае - сахара) не только не взбивается, но и уменьшается в объёме?

Ответ: не жирная сметана от сахара сильно разжижается. А вот про уменьшения объёма не слышала. Возможно это просто зрительный обман.

Victorialetta - 30.12.2010 13:09

Добрый день, Ирина, с наступающим вас! Впервые печем ваш торт. Возник вопрос: нужно ли, пложив бумагу, смазывать форму?

Ответ: форму в этом случае смазывать не нужно. А вот бумагу, если она российского производства, а также кальку и пергамент нужно слегка смазать, а потом припорошить мукой.

сердж - 29.12.2010 10:11

здравствуйте, подскажите от куда между бисквитами белые прослойки, если в крем вливается шоколадная масса. и торт получается нежным?? Вот шоколадный торт, на сколько я понял-сухой?7 Спасибо.

Ответ: прослойки не белые, а бежевые. Белые сливки, смешиваясь с тёмно-коричневым шоколадом дают довольно светлый цвет. Коржи суховатые, поэтому, если любите влажные торты, их перед промазыванием нужно пропитать. После пропитывания торт будет сочным.

musia - 17.12.2010 20:14

Да Вы что? Шоколад? А я подумала миндальные лепестки. Кстати торт получился вкусный. Корж поднялся очень сильно и не опал. Вот только крем я делала из сливок, а мне кажется, что из сметаны было бы интереснее

musia - 17.12.2010 15:32

Ирина, у меня к вам несколько вопросов. Как настругать миндаль такими лепестками. Я видела в магазине продают миндальные лепестки, но очень дорого. И почему такое название "по австрийским мотивам"? Интересно!:

Ответ: 1. Тонкими лепестками не получится. Нужна специальная техника. Но толстыми можно попробовать. Нужно распарить миндаль в кипятке и потом нарезать очень острым ножом. Резать с осторожностью, т.к. процесс очень травмоопасен. Кстати, сбоку у торта не миндаль, а белый шоколад потёртый на очень крупной тёрке. 2. Есть классический рецепт австрийского шоколадного торта. Он мне не подошёл и я изменила некоторые ингредиенты и саму технологию приготовления. Но т.к. в основе стоял аутентичный рецепт, то я назвала торт "по австрийским мотивам".

NastynYyA - 13.11.2010 18:35

Вопрос, а растворимый какао типа несквика сойдет???

Ответ: думаю, что можно попробовать и Несквик.

NastynYyA - 13.11.2010 18:20

Спасибки за рецепт) Начну завтра , надеюсь успею до 16-го)))

Ayuna - 27.08.2010 18:57

[B][/B] мммм...... этот торт просто ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!!!=)=))

мамулечка - 17.06.2010 2:15

позавчера пекла такой торт, а вчера подала на стол! Очень вкусный, с ярким шоколадным вкусом, не сухой, коржи пропитывала молочно-кофейным ликером+водичка, в отсутствии коньяка!!!Спасибо большое,Ирина!!!

Amadecasa - 16.06.2010 13:01

А шоколадную массу перед вмешуванием в сливки можно немного взбить? А то на у меня все время в холодильнике застывает намертво, и в сливки ее вмешать очень тяжело.

Ответ: шоколадную массу нужно заранее достать из холодильника, чтобы она прогрелась до комнатной температуры и стала пластичной. А если в комнате не очень жарко, то массу вовсе можно не ставить в холодильник, а просто прикрыть чем-нибудь сверху, чтобы она не подсыхала. Но если хотите, можете её перед введением в сливки хорошенько размешать до мягкости.

мамулечка - 12.06.2010 9:52

Ирина,здравствуйте! Я немного не поняла, готовую шоколадную массу полностью перекладываем в желтки, а то что получится то поделим на две части и из одной сделаем крем с добавлением сах.пудры? или из начально шоколадную массу половину не докладываем в желтки? заранее спасибо за ответ...

Ответ: сначала мы делаем желтково-шоколадную массу из всего количества желтков и растопленного шоколада. Потом получившуюся массу делим пополам. Одну половину провариваем, чтобы потом из неё сделать крем. (Ведь нам не нужны в креме сырые желтки.) Вторую половину пускаем на тесто.

Valencia84 - 28.04.2010 21:08

Большое спасибо! Теперь буду знать!

Valencia84 - 28.04.2010 20:34

Ирина, спасибо вам огромное за рецепт! У меня торт получился к сожалению не таким пышным как у вас (всего корж смог разделиться только на двое), потому что корж поднялся не так высоко, боюсь все дело в белках яиц, которые никак не хотели взбиваться с сахаром в такую крутую пену. Уж сколько ложек лимонного сока я на них поливала все равно пена растекалась при дальнейшем взбитии миксером. По этому поводу у меня вопрос: как вы думаете можно-ли распознать или спрогнозировать что продукты непригодны к взбитию или все познается исключительно уже когда явно встает картина "ничего не взбивается"? заранее спасибо за ответ С уважением, Валентина!

Ответ: годность яиц легко распознаётся по дате. Для взбивания нужно брать яйца не более, чем недельной давности, если они хранились при комнатной температуре, и не более, чес двухнедельной, если они из холодильника. Особенно внимательно нужно смотреть на магазинные яйца - они хранятся более месяца вне холодильных витрин.

Amadecasa - 23.04.2010 20:18

Попробую и обязательно отпишусь!

Amadecasa - 23.04.2010 19:16

Ирина, тянет на експерименты! Хочется сделать на основе белого шоколада. Как считаете, стоит?

Ответ: можно попробовать...

tatianaskazka - 23.04.2010 17:48

Внимательно перечитала рецепт и нашла, где я ошиблась. Написано же:" Вмешать отложенную шоколадную массу ". Когда я ВМЕШАЛА - всё было отлично. Но мне же ещё миксером захотелось поработать! И почти мгновенно крем превратился в водичку, которую даже желатин не хочет загустить(желе из этогоже желатина просто дубовое получилось). Бисквит испёкся изумительный, высокий(только корочка на нём отдельно лежала... )На мой взгляд - торт шикарный.Спасибо, Уважаемая наша Иринка!

tatianaskazka - 23.04.2010 12:56

Простите, погорячилась. Ответы уже нашла.

tatianaskazka - 23.04.2010 12:52

ИРОЧКА, подскажите, пожалуйста, что делать???!!! Крем был густой, потом вдруг стал почти как вода (впервые у меня такое)

daryaKP - 29.12.2009 20:58

Спасибо за ответ! =) И ещё вопросик, если можно, я видела у Вас тут такой потрясный тортик "со сметанным суфле и черносливом". Подскажите,как Вы его так красиво узорами украсили (из какао я так поняла), это Вы что-то сверху клали как трафарет? Ну а если это просто от руки - шикарно, но тогда, увы, мне такого не повторить =(

Ответ: в качестве трафарета - пластиковая салфетка. Она есть на фотографии к рецепту творожный полосатый десерт с печеньем.

Катюшкин - 29.12.2009 20:57

Ирина, а если нет сахарной пудры, можно заменить её сахаром?

Ответ: можно.

daryaKP - 29.12.2009 2:18

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если в крем добавить творог - это сильно его испортит?

Ответ: если творог хороший - вкусный и без твёрдых комочков, - то такой вариант крема тоже очень хороший.

gMaria - 26.11.2009 20:29

Спасибо! тогда сегодня сделаю бисквит..а завтра все остальное..думаю получится очень вкусно

gMaria - 26.11.2009 16:40

добрый вечер, а скажите пожалуйста оставшуюся часть шоколадной массы, пока корж подходит сутки, где хранить?

Ответ: хоть в комнате, хоть в холодильнике. Только хорошенько его прикройте, чтобы поверхность не заветривалась.

Лисена - 3.11.2009 13:03

Восхитительный шоколадный-прешоколадный торт! Вот только крем получился жидковатым хотя я и брала сметану 30% жирности. Ирина, расскажите пожалуйста, какой технологией можно загустить сметанный крем желатином. и как вы считаете, можно ли сметанный крем загустить добавлением масла?

Ответ: 1. Развести желатин в холодной воде (если желатин импортный, то достаточно 1/4 стакана воды на пакетик), потом его подогреть, потом ввести в крем. Когда крем начнёт застывать, намазать его на коржи. 2. Есть рецепт масляно-сметанного крема. Нюансы приготовления: и сметана и масло должны быть одинаковой комнатной температуры. И даже лучше, если сметана будет немного теплее. Сметану, смешанную с сахаром, по ложке вбивать в масло. Крем получается пышным и твёрдым.

Polino4ka - 27.09.2009 13:25

Спасибо за ответ,посмотрю, что можно сделать. Очень жаль, конечно, что так получилось. Обычно все ваши рецепты получаются отлично!!! Вы молодец.

Polino4ka - 27.09.2009 11:13

Добрый день! Вчера испекла корж, все сделала, как написано, но почему-то когда достала его уже из остывшей духовки, середина опала и корж клеклый. В духовке поднимался. Как можно спасти ситуацию ведь крем уже готов? Может корж измельчить и смешать с кремом, как вы думаете? Заранее спасибо.

Ответ: разрежьте его. Если внутри тесто как пластелин, значит на выкид. Или, если очень жалко, порезать посушить, перемолоть. Потом из получившейся муки можно будет что-нибудь испечь. Если внутри тесто пористое, то вполне можно действовать, как Вы пишите - порезать и перемешать с кремом.

Molevgenia - 21.09.2009 10:25

И последний вопрос)) А какая должна быть хорошая форма? Вы в какой печете?

Ответ: моим формам уже больше 10 лет. Это обычные сковородки от Тефаль со съёмной ручкой. Вот нашла картинку: http://www.msarov.ru/index.php?productID=84197 И ещё одна (та, что на фотографии) - эта вообще старинная. Какую форму выбирать, зависит от привычки. Кому-то нравятся силиконовые, кому-то с тефлоновым покрытием, а кому-то силуминовые.

Molevgenia - 20.09.2009 12:33

Я опять со своими вопросами Сделала вчера торт. Крем получился просто супер, зато не получился корж, не поднялся совсем и был в форме кратера. Вот у меня такой вопрос: купила себе форму с разъемным дном, пекла в ней и точно также как всегда, и вот такой результат. В том году у меня тоже была такая форма (я ее выбросила) и в ней тоже вообще не пропекалась середина. Может быть это из-за формы (они дешевые)? И какие формы лучше покупать? (обыскалась я их, нашла только в Москве в Твоем Доме, сама живу в Московской области)

Ответ: судя по описанию у Вас была форма из тонкого аллюминия? Попробуйте перед выпечкой затягивать форму сверху фольгой. Если фольга тонкая, то в два-три сложения. Должно помочь. Если будет подгорать снизу, то на противень насыпьте слой крупной соли и уже на неё ставьте форму. Ещё вариант - выпекайте не всё тесто сразу, а разделите его на две или три части.

Molevgenia - 16.09.2009 9:21

Ирина, здравствуйте. Делала этот торт где-то месяц назад, внешне вообще не получился, хотя мои все уплетали и говорили что ничего вкуснее не ели. Посоветуйте, что делать с кремом? Хочу, чтобы он был без желатина и густой. Что лучше деревенские сливки или сметану? (сливки взбиваются, но не увеличиваются в объеме, а сметану сказали лучше не брать, потому что она взобьется в масло). И еще, как ровно намазать бока? Может в форму или в кастрюльку складывать торт? И сколько пропитки вы делаете на один корж?

Ответ: чтобы не добавлять желатин, используйте сливки. Даже если на взгляд будет казаться, что сливки в объёме не увеличились, тем не менее они всё-равно насыщаются воздухом. Я люблю и в сливки и в сметану (деревенские) добавлять немного кислой магазинной сметаны. Тогда и вкус становится приятнее, и крем получается не слишком жёстким. И на вкус он ощущается не таким жирным. Кастрюлькой для формирования боковой поверхности удобно пользоваться, если бока оформляются массой с желатином. Если берётся обычный крем, то он намазывается либо большим ножом либо шпателем. Я не люблю мокрые коржи. И для своей семьи делаю торты совсем без пропитки. Так что с количеством не могу Вам помочь - ориентируйтесь на свой вкус, ведь корж можно только сбрызнуть, а можно и сильно полить, до полной мокрости.

Нато4ка - 22.08.2009 0:43

попробовала тортик!оказалось просто супер!!!!вкусно, нежно,сладко,но и кисленько!спасибо большое за рецепт!

Нато4ка - 21.08.2009 19:04

к сожалению торт совсем не получился!корж вобще не поднялся,наверно разрыхлитель плохой попался!(((даже крем жидкий,хотя сметана 30%!с горем пополам разрезала корж на 2 части залила кремом!завтра попробую!может и вкусно будет!

Ответ: бывает. Может просто день не Ваш или рука не взяла... А неудавшийся - жидкий, - крем всегда можно загустить желатином.

zhaluchka - 7.08.2009 18:57

Добавляла,1 ч. л как в рецепте. Буду дерзать.

zhaluchka - 7.08.2009 18:03

Доброе время суток Ирина! Делала вроде все по рецепту, но перед глазами не было картинок - не довзбила белки - были пена, но не такая стойкая как у вас. Это может служить причиной, что бисквит почти не поднялся - получилась жалкая жалкая пародия вашего. Вообщем буду чегото допекать, чтоб крем не пропал...

Ответ: а разрыхлитель добавляли? Вообще-то разрыхлитель должен был приподнять корж.

lyaka - 2.08.2009 23:40

бисквит не получился.в духовке поднялся,но не так как хотелось бы.после остывания(по всем рекомендациям) опал совсем.зато крем - супер!быстренько перепекла коржи по своему рецепту, пропитала коньячком, перемазала кремом и получился замечательный шоколадный тортик.

Марфуня - 21.07.2009 21:43

Ирина, спасибо огромное за ваш сайт!!он действительно может научить даже чайников в кулинарии поражать гостей разной вкуснятиной Очень хочу приготовить этот торт, но у меня один вопрос по поводу украшения данного торта. У вас на фото он очень красиво украшен. Не могли бы вы подробно рассказать, что использовали при украшении и каким образом...Хочется как-то оригинально украсить, а не просто посыпать шоколадом. Спасибо!!!

Ответ: никакой особой красоты тут нет - в серединке отсадила круг из крема, а промежутки засыпала тёртым шоколадом разного цвета.

lyaka - 20.07.2009 13:06

ирина а готовый торт пропитывается в холодильнике или при комнатной температуре?

Ответ: можно сразу убирать в холодильник.

Тatues - 16.07.2009 0:22

Доброго времени суток, Ирина! Скажите пожалуйста, шоколадную массу вводить в желтки горячей? И еще вопросик, сколько дней можно хранить готовый бисквит? Ваш сайт - просто чудо!!! Было бы здорово, если бы Вы все-таки решили издать книгу!

Ответ: да, практически кипящей. Нужно, чтобы желтки заварились. В холодильнике бисквит можно хранить неделю, в морозильнике - месяца три, при комнатной температуре в пакете - 2 дня, без пакета - 3-4, но он засохнет.

Nattyw - 7.07.2009 2:52

Сделала этот торт буквально пару дней назад, корж получился очень мягкий и воздушный, но правда не такой высокий как у Вас на фото. Но тем не менее удалось разрезать на 3 коржа. Украсила торт просто тертым горьким шоколадом, итог - торт получился безумно вкусным, семья была в полном восторге, как впрочем и я, и торт правда очень очень шоколадный, а крем - можно было бы просто без ничего съесть)) Спасибо за отличный рецепт!! Буду печь еще.

farce13 - 26.06.2009 19:14

Ну вот. Сделала тортик. Правда еще не пробовала, дигустация будит завтра. У меня все получилось. Единственное, крем в начале получился немного жидкий, но постоял в холодильнике и загустел. И коржи я пекла 3 по отдельности, т.к. не нашла подходящей высокой формы.. P.S.Ирина! Огромное вам спасибо за все Ваши рецепты. Уже готовила много блюд с Вашего сайта, он стал моим любимым. Спасибо большущие!!

farce13 - 24.06.2009 22:00

Торт выглядит восхитительно! В пятницу буду пробовать готовить. Немножко боюсь, но надеюсь, что все получится.

Skorpion4ik - 15.06.2009 16:24

Торт был очень вкусный! Вот только проблемы с кремом были, жидкий как вода, но я думая это из-за сметаны она плохо взбилась! заменила на белковый крем! Вкусно

Ответ: сметана была какой жирности? Если меньше 30%, то она от введения дополнительных компонентов всегда становится жидкой. Такой жидкий крем можно загустить желатином.

натулевич - 11.06.2009 13:24

спасибо Вам за такие хорошие рецепты!!! многое уже готовила - не буду перечислять. Хочу испечь этот торт, возник вопрос: шоколадная масса для крема - это вместе со взбитыми желтками, или нет? большое спасибо.

Ответ: весь растопленный шоколад вливается в желтки. Потом половина шоколадно-желтковой массы идёт на тесто, а вторая половина на крем.

КоКоШаНеЛь - 1.06.2009 23:03

Торт очень вкусный...особенно, когда хочется чего-то шоколадного...Готовила на собственный день рождения.Ну очень, очень было вкусно....

Шуршун - 1.06.2009 8:39

Торт просто изумительный. Очень шоколадный Ирин, скажите, а как сделать пропитку, чтобы коньяк чувствовался?

Ответ: либо увеличить количество коньяка, либо использовать ромовую эссенцию.

Илона83 - 29.05.2009 12:33

Здравствуйте, Ирина! А можно пропитку заменить? Чтоб без алкоголя.. З.Ы. Сайт просто бесподобный! Люблю все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и пробую сама что нибудь приготовить

Ответ: коньяк на вкус совсем не чувствуется, он только усиливает аромат шоколада. Если совсем не хочется алкоголь в пропитке, то не кладите его. Можно сделать просто сладкую воду или чай. А можно добавить вишнёвый сироп или какой-нибудь ароматизатор, например, ванильный экстракт.

- 28.05.2009 7:23

Вот этот торт сподвиг меня таки на регистрациюИспекла вчера. Собрала и украсила сегодня утром.Восхитительный торт!!!И бисквит, и крем по отдельности(крем похож на шоколадное мороженое , как в детстве было) и сочетается прекрасно. Очень интересный рецепт.Бискивит, на мой взгляд, один из самых вкусных.Большое спасибо!

LANAM - 27.05.2009 11:13

СКАЖИТЕ ИРИНА,торт может быть любой формы?

Ответ: конечно.

Amarcor - 26.05.2009 3:56

Ирина, а что дает оставление бисквитного коржа на сутки? Для чего это вообще нужно? Спасибо!

Ответ: по правилам любой бисквитный корж после выпекания должен вылежаться - за это время он дозревает и приобретает правильную структуру. Я обычно, из-за нехватки времени, не даю коржам долго отдыхать, а разрезаю часа через 3-4 после выпекания - как только они полностью остынут. Торты тоже получаются хорошими. Но если бисквит полежит денёк, то он становится ещё вкуснее и структура теста становится менее сыпучей.