Ватрушки (булочки с творогом)

Что такое ватрушки - знают все. Но не все знают, что способов формирования ватрушек существует около десятка. На этой странице я покажу три самых популярных способа.
Мне больше всего нравится третий способ - в таких ватрушках творог распределён более равномерно и нет сухих краёв без начинки.

Начинка
Творог смешать с яйцами, сахаром и ванилином. Если творог сухой, то использовать 2 яйца. Если мокрый, то одно. Если жидкий, то кроме яйца необходимо добавить немного муки или, лучше, крахмала.
Для ароматизации начинки можно положить не только ванилин, но и лимонную цедру.
При желании в начинку можно добавить сухофрукты - изюи или мелко порезанные курагу и чернослив.

Предварительная подготовка
Тесто разрезать на 18 кусочков весом примерно в 70г.

Из кусочков сформировать шарики.

1 способ

Дно стакана слегка смазать маслом.
Шарики теста расплющить ладонью. Затем поставить на них стакан и вдавить его в тесто, образуя круглое углубление.

Уложить ватрушки на смазанный противень.
В углубление положить творожную начинку.

Боковые стороны ватрушек смазать яйцом.

2 способ

Шарики теста раскатать в лепёшки.
В середину выложить начинку.
Скрепить над начинкой две противоположные стороны лепёшки.

Затем по очереди подтянуть оставшиеся две свободные стороны лепёшки к среднему шву и также крепко защипать.

Получится пирожок в виде квадрата.

Углы квадрата подтянуть к середине и скрепить между собой.

Положить получившиеся круглые пирожки на противень швами вниз.
Смазать пирожки яйцом.
Сверху выщипать кусочек теста или сделать разрез ножницами, чтобы выглянула начинка.

3 способ

Шарики теста раскатать в лепёшки.
В середину выложить начинку.
Края лепёшки постепенно поднимать к середине, сосбаривать и защипывать.

В середине должно остаться отверстие с выглядывающей начинкой, которое по желанию можно сделать большим или маленьким.
Уложить ватрушки на противень и смазать тесто яйцом.

Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке 25~35 минут.
Если духовка сильно сушит выпекаемые изделия, то перед выпечкой на дно духовки следует поставить широкую ёмкость с кипятком.

посмотреть калорийность»

constancija - 2.09.2012 15:26

Дорогая ИРИНА!1)У вас на фотографии перед выпечкой такой творог нежный,однородный,как вы добились етого?2)Можно ли его протереть в блендере(с яйцом и сахаром)?3)Сделать ли мне их из постного дрожжевого теста,или же сделать слоеное дрожжевое(хочу легкие,воздушные ватрушки,которые можно будет есть без черствости 2 дня хотя бы)?Миллион благодарностй!

Ответ: у нас такой творог продаётся. Если у Вас творог крупитчатый, то его можно протереть через сито, или дважды пропустить через мясорубку, или, что более желательно, взбить в блендере. Тесто лучше использовать постное дрожжевое, оно меньше сохнет. Перед выпечкой поставьте на дно духовки ёмкость с кипятком.

constancija - 22.08.2012 15:00

Какой йиности взать творог?Спасибо!

Ответ: любой.

Загадка126 - 29.01.2012 14:09

спасибо за ответ, полотенцем я накрываю, а вот про остальные моменты не знала

Загадка126 - 25.01.2012 15:52

Здравствуйте. У меня ватрушки почему-то получаются через раз, то хорошие, то что-нибудь не то. Вот в последний раз тесто получилось жестковатым или может они зачерстветь успели за ночь, я так и не поняла. Подскажите, где я ошиблась?

Ответ: чтобы мелкие изделия не пересыхали при выпечке, на дно духовки нужно ставить ёмкость с кипятком. После того, как изделия достаются из духовки, их нужно чем-нибудь смазать - сладким чаем, маслом, маргарином или простой водой. Затем изделия закрываются кухонным полотенцем, чтобы пар из горячих изделий не уходил в воздух, а перераспределялся по тесту. После того, как изделия остынут под полотенцем, их нужно переложить в закрытую ёмкость - кастрюлю с крышкой (застеленную салфетками) или в обычный п/э пакет.

Ленивчик - 26.12.2011 3:03

А..спасибо за разъяснения...

Ленивчик - 23.12.2011 22:47

Ирина, Вы меня извините ,что я пристала к Вам с вопросами...но в одном из комментариев -(рецепт постного дрож.теста)Вы написали.что смазывать яйцом нельзя постое дрож.тесто....Вот.я и переживаю...что будут ватрушки "бледными -поганками"....

Ответ: нет, я написала, что для постного варианта выпечки смазывать изделия яйцом нельзя, так как яйцо - скоромное и его в пост есть нельзя. Ватрушки изначально не относятся к постным изделиям, так что их можно и нужно смазывать яйцом.

Ленивчик - 22.12.2011 23:48

А будут ли они такие же красивые .как у Вас на фото?Не будут ли бледными..?Спасибо за ответ

Ответ: смажьте их сверху яйцом и они будут глянцевыми и румяными.

Ленивчик - 20.12.2011 4:16

Ирина.скажите пожалуйста.какое дрож.тесто Вы использовали в данном рецепте?Думала сделать с постным дрож.тестом.но как я поняла ..ватрушки получаться не красивые..а хотелось бы красивых....

Ответ: постное дрожжевое тесто для ватрушек прекрасно подойдёт. Без лишней сдобы они будут более пышными и эластичными.

Загадка126 - 2.11.2011 16:49

Решила приготовить ватрушки по 3 способу. В духовке они у меня все раскрылись и на ватрушки не были похожи ((( Подскажите, что я сделала не так, в чем моя ошибка. И еще, вы не подскажете как сделать начинку более сочной, а то после духовку она очень сухая, не смотря на то, что изначально она была жидка и даже с ложки стекала.

Ответ: для того, чтобы швы на тесте не раскрывались при выпечке нужно чтобы: - тесто было не пересушенное, - тесто было не крутое, - на место защипа не попадала начинка, - при раскатывании и защипывании не применялось растительное масло (для смазывания рук, стола и скалки), - защип был крепкий, т.е. нужно тесто не просто сосбаривать, а сильно сдавливать. В начинку попробуйте добавить сметану и крахмал, должно получиться сочнее.

svetlowwa - 11.05.2011 10:50

Пекла недавно по вашему рецепту. Все получилось очень вкусно! Спасибо

Платоновна - 30.04.2011 18:02

Ирина,здравствуйте! Как сделать ватрушку? Что может быть проще? А, может быть, наоборот. Для меня первым способом делать ватрушки не получается, а вот третим - самое то! Спасибо за науку. Один вопрос: давать изделию расстояться?

Ответ: да. Но не сильно.

Lusia58 - 27.04.2011 21:52

Всегда делала ватрушки только первым способом , но побольше начинки это классно ! Вот только вопрос ,а тесто не размокает в третьем варианте внутри от творога ? обязательно попробую !

Ответ: зависит от творога. У меня не размокает.

Диана84 - 26.04.2011 22:31

Добрый вечер.Ирина,а тесто просто дрожжевое или сдобное?

Ответ: любое.

Долл - 26.04.2011 21:53

Почему - 2й способ особенно супер? Мне каж, 1й - самый быстрый и легкий) Начинки получается меньше?

Tassya - 26.04.2011 21:42

Насчет Украины и Молдовы могу поспорить. Таким образом на Урале защипывают. И не только ватрушки, но и беляши так бабушка всегда делала.

BETPA - 26.04.2011 15:10

А я когда видела ватрушки в магазине, сделанные вторым или третьим способом - всегда думала, что внутри сплошное тесто, а творог главным образом наверху находится Ирина, Вы подкинули мне идею - у меня дрожжи остались после выпекания кулича - хотела сделать пиццу, а теперь ватрушку хочу

Sitatin - 25.04.2011 18:42

а я нас всегда только первым способом делали...

Nikky - 25.04.2011 13:52

Сколько делаю в своей жизни ватрушки, то только вашим третьим способом. Это идет ещё от бабушки. А вообще, так принято защипывать (и главное, чтоб начинки было побольше!!!) в южных широтах - в Украине, Молдове.

Ответ: да, у нас в семье тоже пользовались только этим способом. Хотя корни у нас самарско-московские.

Lolka76 - 25.04.2011 11:39

Супер ! Особенно 2 способ !