Витушки с творогом, запеченные в сливках

Булочки великолепные. Пышные, ароматные. Творожная начинка представляет собой тоненькую кисленькую прослойку на фоне толстых пористых спиралей теста.
Снизу тесто очень сочное, но оно не создаёт впечатление варёного.
Сверху булочки глянцевые и блестящие.

Опара
Дрожжи и сахар развести в тёплой воде.

Оставить на 10~15 минут до образования пышной пены.

Тесто
В миске растопить сливочное масло. Смешать его с яйцами, солью и сахаром.
Влить дрожжевую воду.
Ложкой вмешать 1,5 стакана муки.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на него липкое тесто.

Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, плотным и не липким.

Припорошить стол мукой, положить на муку шар теста и накрыть его сверху перевёрнутой миской.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза - на 30~45 минут.

Обмять тесто и раскатать его в прямоугольник размером 30х45 сантиметров.

Начинка
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Творог смешать с яйцами и сахаром. Для того чтобы творог легче размешивался, его можно слегка подогреть, например, в микроволновке.

Заливка
Подогреть сливки до тёплого. Растворить в них сахар. Добавить ванилин.

Формовка булочек
Творог выложить на пласт теста.
Размазать ровным слоем, оставляя незаполненным один край.

Свернуть тесто в рулет, начиная с промазанной стороны и заканчивая не промазанной.

Разрезать рулет на 12 или 16 частей. Так как рулет очень мягкий, то разрезание лучше производить зубчатым ножом пилящими движениями.

Глубокий большой противень слегка смазать маслом.
Уложить в противень рулетики в вертикальном положении.

Прикрыть противень листом фольги и поставить в тёплое место на 30 минут до двукратного увеличения булочек.

Духовку разогреть до t=220°С.
Фольгу с противня снять, но не выбрасывать.
Полить рулетики сливками. Сливки должны покрыть булочки со всех сторон.
Примерно 1/3 сливок оставить.

Поставить противень в духовку примерно на 10 минут - до лёгкого зарумянивания булочек.

Вынуть противень из духовки и вторично полить булочки оставшимися сливками.

Температуру в духовке уменьшить до t=180~200°С.
Прикрыть противень сверху листом фольги и поставить обратно в духовку.
Допекать витушки до готовности - 15~20 минут.
Противень с готовыми булочками вынуть из духовки и накрыть его сверху двумя кухонными полотенцами.

Оставить на 20~30 минут - остывать и доходить до лучшего вкуса.

Если же вы пока еще только учитесь готовить любимые сладости, или просто не имеете на готовку времени, а побаловать себя или близких очень хочется, то есть и более простой выход - торт на заказ от партнера нашего сайта.

Белена - 12.01.2016 21:22

Какие красивые булочки! Глянцевые и аппетитные.

Lissy - 17.12.2015 14:12

Действительно замечательные булочки, я пекла, подтверждаю. Единственный вопрос остался, почему такие ванильные сладкие булочки и на воде, а не на молоке? Мне кажется, с молоком посдобнее будет...

Ответ: можно и на молоке. Но на вкусе это не отразится, так как булочки пропитаны сливками и именно от них будет основной вкус и аромат.

Ella - 27.11.2015 0:09

Ира, можно как-то изменить рецепт для тех, кому сливки лучше не употреблять по состоянию здоровья?

Ответ: просто не используйте сливки. А витушки перед выпечкой смажьте яйцом или чайной заваркой. А потом выпекайте как обычные булочки.

unitida - 26.11.2015 14:38

Испекла витушки, понравились очень, времени заняли мало, на вкус прекрасны, буду делать еще. Благодарность за рецепт!!!

Гарун - 26.11.2015 10:50

Ира, спасибо за помощь и за сайт (давно его читаю, но задать вопрос решилась только сейчас). Сайт замечательный! Вы - большая умница!

Ответ: Спасибо. Если будут ещё вопросы - обращайтесь, я всегда отвечу.

Гарун - 26.11.2015 10:38

И ещё вопрос. А какой толщины тесто раскатывать?

Ответ: примерно миллиметров 5. Лучше ориентируйтесь не на толщину, а на размер пласта.

Гарун - 26.11.2015 10:35

Ира, добрый день. Подскажите, пожалуйста, первый раз витушки заливать сливками полностью, так же, как показано во втором разе?

Ответ: вылейте 2/3 сливок, ровно распределив их по поверхности завитушек. Если булочки хорошо разошлись и заполнили всё свободное пространство, то сливки будут оставаться сверху. Если между булочек будет свободное пространство, то часть сливок стечёт на дно.

inbar - 25.11.2015 21:13

Ира, скажите, пожалуйста, сколько дрожжей в пачках, которые Вы упоминаете. И еще вопрос - можно ли замесить тесто в комбайне? Если да, то на какой скорости и как долго?

Ответ: 1 пакетик сухих дрожжей др.Откер = 7г, 1 пакетик сухих дрожжей САФ = 11г. В хлебопечке замесить тесто можно. Но месить не слишком долго: не нужно, чтобы глютен сильно развился. Как только все ингредиенты смешаются, помесить ещё минуты 3 и достаточно.