Ржано-пшеничный хлеб с укропом и чесноком

Рекомендую приготовить этот хлеб. Он хорош для домашнего стола, а уж для пикника на природе вообще бесподобен.
Хлеб очень ароматный и вкусный. Мякоть солоноватая, мелкопористая. Корочки средней толщины, хрустящие, не отмокающие.
Цвет у хлеба интересный - коричневато-зелёный. Очень привлекает к себе внимание. Если сделать тесто на одной лишь пшеничной муке, то цвет будет ещё более ярким и зелёным.
Из данного количества продуктов выходит буханка размером с "Бородинский" хлеб. Так что для буханки стандартного размера количество продуктов нужно увеличить в два раза.

Опара
В блендер налить воду, положить укроп и чеснок, насыпать сахар. Взбить до получения однородной массы.
Всыпать муку и дрожжи.

Ещё раз кратковременно взбить, чтобы всё перемешалось.
Вылить массу в миску.

Оставить до увеличения опары в 2~3 раза.

Тесто
В большой миске смешать оба вида муки и соль.
Влить опару.

Замесить мягкое, однородное, чуть липкое тесто.
Сформировать из теста цилиндр и хорошо обвалять его в муке.

Уложить тесто в форму.

Прикрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.

Духовку заранее разогреть до t=230°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 15 минут, когда хлеб схватится сверху корочкой, духовку осторожно приоткрыть и положить на форму лист фольги.

Допекать при t=200°C ещё 40 минут.
Готовый хлеб достать из формы, обмести от муки и при желании смазать чаем.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.

посмотреть калорийность»

Maxena - 26.03.2016 20:58

хлеб получился очень душистый, внутри нежный мякиш, но вот корочка очень жесткая получилась, прямо нужно грызть как сухарь, подскажите в чем моя ошибка, я первый раз попробовала испечь хлеб, хотелось бы повторить, т.к. получается очень вкусно, заранее благодарю за ваши советы и рецепты

Ответ: хлеб нужно остужать, завернув в полотенце. Если корка получилась очень твёрдой, то хлеб сразу после выпечки можно смазать какой-нибудь жидкостью - чаем, молоком. Затем, когда он остынет до тёплого, положить в п/э пакет. Если остужать хлеб на воздухе, то из горячего хлеба влага будет уходить в воздух и корочка станет чёрствой. Но если затем убрать хлеб в пакет, то внутренняя влага будет воздействовать на корочку изнутри и наутро она отмякнет.

Maxena - 26.03.2016 13:53

подскажите пожалуйста, можно ли использовать замороженный укроп и можно ли выпекать в силиконовой форме? повлияет ли это на итоговый результат?

Ответ: замороженный укроп использовать можно. В силиконовой форме выпекать тоже можно, но нужно учитывать особенности духовки - если у неё сильный нагрев снизу, то форму лучше поставить на противень, на который насыпан слой крупной соли.

dun1000 - 18.09.2014 9:45

Тогда насчет закваски не подскажете? Может ее можно самой сделать? Я тут "понарыла" в интернете кое-что, но что-то не знаю получится ли. Писано там так : смешать ржаной муки и воды по 50 грамм просто в банке(например литровой), на след.день еще добавить.Потом еще. И так три дня. Она вроде забродить должна. Это и будет закваска для хлеба. Что-то я немного сомневаюсь. Сами не пробовали делать?

Ответ: на форуме есть хорошее описание приготовления Ржаного хлеба на закваске. А ВОТ ТУТ и ТУТпоказывается и рассказывается, как готовится закваска.

dun1000 - 17.09.2014 10:30

Ирина, я поискала у Вас в поисковике рецепт обычного "черного" хлеба из ржаной муки. Не нашла. Купила ржаную муку(у нас это большая редкость). Никогда ее не видела. Она оказывается серого цвета с вкраплениями. Ну и очень захотелось испечь настоящий бородинский хлеб. Подскажите как это сделать. Ну или хотя бы просто ржаной(ввиду того,что не все ингредиенты могут быть в наличии). Спасибо. И еще: можно ли без добавления пшеничной муки?

Ответ: у меня нет рецепта бородинского хлеба - я его пока не делала. Ржаная мука не должна быть чёрной, она лишь немного темнее, чем пшеничная. Я не готовлю хлеб из одной лишь ржаной муки, всегда делаю в меси с пшеничной. Это делается из-за того, что в ржаной муке присутствуют смолы, которые тормозят развитие клейковины, поэтому, если делать тесто из одной лишь ржаной муки, оно получится глинистым. Для придания пышности нужно либо смешать ржаную муку с пшеничной, либо замешивать тесто на специальной закваске.

iskra2050 - 29.10.2012 19:30

Забыла написать про вторую вольность - половину воды заменила пивом, в общем, этакий винегрет получился). В следующий раз попробую исполнить точно по рецепту. Да, возможно не было сильного укропного запаха потому, что укроп-то октябрьский не такой душистый как летний...

iskra2050 - 29.10.2012 19:27

Сегодня испекла. Допустила несколько вольностей в рецепте, возможно из-за них получила то, что получила. Часть ржаной муки заменила мукой гречневой - отсюда странноватый цвет - грязно-зеленый. Опять же, из-за гречневой муки, наверное, у хлеба непонятный запах - ни выраженного укропного, ни выраженного чесночного, ни выраженного гречневого. наверное, запахи друг друга нейтрализовали. Однако ж на вкус хлеб преотличный, и когда заходишь домой с улицы, то явственно слышен приятный чесночный запах. И ещё, почему-то уже на этапе расстойки хлеб пошел мелкими трещинками. Может, я его неправильно формовала ?

Ответ: если тесто сверху обсыпается мукой или манкой, то при расстойке верхушка немного трескается. Это придаёт вид деревенского хлеба. Если не нужны трещинки, то тесто сверху нужно дважды смазать водой - перед расстойкой в форме и перед посадкой в печь.

Lelja - 12.06.2012 1:43

Пекла хлеб несколько раз! Очень вкусно! В последний раз добавила отруби, тоже понравилось. Спасибо за рецепт.

lada81 - 26.05.2012 21:44

Сегодня испекла этот хлебушек. Вместо воды брала кислое молоко. Аромат ржано-чесночно-укропный достиг и лестничной площадки. Все семейство дегустировало и осталось очень довольно. Вам, Ирина, от всех большущее спасибо.

Милюня - 24.05.2012 23:48

Хлеб получился вкусный, душистый. А тесто было липкое сильно - плохо отмеряла пшеничную муку, пришлось добавлять, потом обваляла в муке и всё получилось.

Аксинька - 14.05.2012 12:30

А для хлебопечки этот рецепт подойдет?

Ответ: да.

Lim7410 - 14.05.2012 11:40

спасибо большое! значит - сделаю на сыворотке и двойную порцию!

Ответ: потом напишите, пожалуйста, как получилось.

Lim7410 - 14.05.2012 10:36

Здравствуйте! Позавчера готовила этот хлеб. Сама я мучное не ем. но муж остался в восторге и на сегодня заказал еще порцию, я решила удвоить количество исходных продуктов Спасибо, прекрасный рецепт и очень легкий в приготовлении. Единственное, что смутило в процессе - очень липкое тесто, пришлось добавлять муки. Но это моя ошибка, поскольку жидкость и муку я отмеряла разными емкостями, чего делать, как известно, нельзя. А еще у меня вопрос. После приготовления творога осталось очень много сыворотки. Возможна ли в этом рецепте замена воды на сыворотку? Спасибо!

Ответ: 1. Тесто после замеса получается чуть более липким, чем обычное пшеничное дрожжевое. Эта липкость появляется из-за присутствия ржаной муки. Доводить тесто до сухого состояния не нужно, иначе ржаной муке не хватит жидкости для разбухания. 2. Сыворотку вместо воды использовать можно. А для ржаной муки кисломолочные продукты даже полезны.