Ржано-пшеничный хлеб с беконом и зелёным луком

У хлеба тонкая корочка и мелкопористый мякиш. Начинка располагается по спирали, тонкой прослойкой. У хлеба очень сильный и приятный аромат. В нём ощущаются ржаные нотки, а также аромат лука и бекона. Сало, вытапливающееся из бекона, пропитывает мякоть, делая её сочнее. Наиболее вкусен этот хлеб в тёплом виде.
Если нет ржаной муки, то хлеб можно приготовить из одной лишь пшеничной, будет не менее вкусно. Только в этом случае нужно ни треть уменьшить количество соли.

Опара
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать пшеничную муку.

Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В большую миску насыпать ржаную муку и смешать её с солью.
В опаре растворить кофе.
Вылить в миску опару и размешать.
На стол насыпать четверть стакана муки. На муку вывалить мягкое тесто.

Замесить тесто. Оно не должно быть крутым. Мука может вмешаться не полностью.
Сформировать из теста шар, накрыть его перевёрнутой миской и оставить подходить.

Начинка
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Бекон нарезать небольшими кусочками.
У лука взять только зелёные перья, белую часть отрезать и использовать в других блюдах.
Перья вымыть и обсушить на полотенце.
Лук мелко нарезать.

Формовка теста
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник размером 25х30 сантиметров.
Ровным слоем на тесто насыпать лук и разложить кусочки бекона.

Свернуть тесто в тугой рулет. Если тесто свернуть не туго, после выпечки слои будут распадаться и между ними будут воздушные пузыри.
Рулет припорошить оставшейся мукой.

Уложить рулет в удлинённую прямоугольную форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Из листа фольги сделать колпак и накрыть им рулет.
Оставить хлеб до увеличения в 1,5 раза.
Острым ножом сделать неглубокие надрезы на поверхности хлеба.

Духовку разогреть до t=230°C.
Поставить в неё форму с хлебом.
Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Через 10~12 минут, когда у хлеба зарумянится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху колпаком из фольги.

Огонь убавить до t=180°C. Допекать ещё 25 минут.
Готовый хлеб обмести от муки. При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.

Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.