Каких только блюд не бывает из квашеной капусты.
Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста),
и в пироги (различные начинки), и в салаты.
Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть,
заправив маслицем.
А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько!!!
О способах мытья посуды:
Женский способ: поела - помыла. Мужской способ: помыл - поел.
СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты.
В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава".
Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости
и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками -
для любимого блюда мужа
квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для
щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть
(с лучком и ароматным подсолнечным маслом... да еще картошечку с пылу с
жару...)
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и
перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх
для равномерного распределения соли.
Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или
деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при
переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной
температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть
в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний
слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике,
закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией
и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой",
т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна,
но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.
Privet Irina.Podskajite pojalusta chto delat.Moi sinulya perevernul balon s kapustoi,on vidimo ne bil xorowo zakrit,i ves rassol vitek.Chto mojno sdelat,ved obmyaknet vsya.Sposibo zaranee i za otvet i za vawi vkusnie recepti
Ответ: кипячёной или фильтрованной холодной воде растворите соль и залейте в капусту. Соль положите по вкусу - чтобы рассол не был пересолёным, а приятным на вкус как, например, суп.
Здравствуйте,Ирина. Не нашла банку большую,поэтому сделала в ёмкости с широким горлышком,закрыла тарелкой и поставила груз. Только вот не понимаю как ее протыкать? Может убрать тарелку и груз,проткнуть и ждать готовности уже с открытым горлышком?
Ответ: да, убрать всё лишнее, сделать несколько проколов длинным ножом (проколоть, понаклонять влево-вправо, вынуть) и поставить груз на место. Но если сока много и он покрывает капусту и без надавливания, то груз можно убрать.
Добрый день, Ирина! У меня подмерзло несколько вилков капусты. Можно ли ее заквасить?Или еще куда-нибудь употребить?Выбрасывать так жалко...
Ответ: про заквасить - не подскажу, не знаю. Подмороженную капусту можно использовать в супах и во вторых блюдах. Только её нужно будет понюхать - некоторые сорта капусты при замораживании приобретают резкий неприятный запах. Если такой запах появился, то лучше капусту не использовать в еду. Есть ещё небольшой нюанс. Если довести капусту до полного размораживания, то из неё начнёт вытекать много жидкости, а листочки будут похожи на тряпочки. Поэтому резать и класть в кастрюлю такую капусту нужно в полуразмороженном состоянии, т.е. Когда она уже режется, но лёд ещё не полностью растаял.
Раньше всегда делали по вашему рецепту и все получалось, но объем был небольшой. А в этом году сделали четыре 3-х литровые банки, утрамбовали, появился сок. Через пару-тройку дней капусту прокололи, но сок продолжал выходить на поверхность. Попробовали - вроде заквасилась. Поставили между окон - там прохладно. Но сока было по прежнему много и спустя некоторое время капуста стала мягкая, вкус уже не тот. Может, надо было слить сок? Или на что еще обратить внимание?
Ответ: судя по Вашему описанию очень похоже, что капуста была не зимнего сорта. Летняя капуста сочнее, но не пригодна для квашения. Или может быть при выращивании капусты нахимичили - чрезмерно поливали и удобряли её. У нас сейчас земли одного совхоза оккупировали китайцы. Овощи выращивают - заглядение. Но есть их нельзя - вкуса и аромата никакого нет. Для консервации и квашения тоже не годятся (я на прошлой неделе выкинула 5кг красивых, но не съедобных помидоров). СЭС их проверяли, говорят, что содержание хим.веществ в овощах просто защкаливает. Но из продажи овощи не изымают.
Соль крупная, не йодированная. А может она задыхаться под 4-8 слоями марли?
Ответ: нет, не должна... Хотя я банку, пока идёт квашение, совсем не закрываю. Но вряд ли это влият. Может быть нужно грешить на сорт капусты. Некоторые сорта для квашения совсем не подходят.
Дорогая Ирина! Спасибо Вам за рецепт! Капуста наконец-то получилась такой как я люблю. Квасила много, 20 кг в большой деревянной кадушке. Только по совету свекра (он у меня мастер по всяким вкусностям) протыкали ее 3 раза в день на следующие сутки после закваски и до готовности. Капуста получилась хрустящая, вкуснющая! Спасибо Вам!
Спасибо за рецепт! Сделала неделю назад, всё получилось! Не склизская, хрустящая, но я её пересолила! Можно ли это исправить? А то сделала сразу 3 банки.
Ответ: можно пересолёную капусту либо пускать на суп или на второе, либо подавать с растительным маслом. В забугорье принято квашеную капусту промывать (она у них слишком кисло-солёная), но я это не одобряю.
На этот раз всё получилось хорошо,соплей не надлюдалось.Сегодня доели последнюю. Виноград помог или что другое-незнаю.Завтра ещё раз буду солить.Добавлю стаканчик сока со старой капусты,для закваски...
Все сделала как полагается,но мне кажется что не досолила... Уважаемая Ирина подскажите пожалуйста как исправить ситуацию(
Ответ: сначала нужно убедиться, что действительно капуста недосолёная. Если убедились, то действовать можно двумя способами. 1. Вытряхнуть капусту из банок, добавить соль, перемешать, опять набить в банки. 2. Сделать крутой рассол. Влить его в банки с капустой. Длинным ножом проткнуть капусту до дна во многих местах, чтобы рассол распределился как можно более равномерно.
В этот раз в кастрюле засолил,сорвал о огороде десяток виноградин,у них на поверхности полно дрожжевых грибков,размял,кожицу и сок добавил в рассол.Уже прошла неделя-капуста получилась вкусная,сопливости пока не наблюдается...!
Ответ: очень хорошо. Если не затруднит, напишите, что в дальнейшем будет происходить с Вашей капустой.
несколько лет засаливаю капусту,сначала всё получается хорошо,а через неделю появляется"сопливость".Ничего не могу сделать,пробовал по разным рецептам,в разной посуде.В прошлом году пошел на хитрость-купил на рынке немного хорошей квашеной капусты,и использовал её в качестве "закваски"(добавил огромное количество "правильных" бактерий в свежую перед засолкой),и всё равно появились сопли!!!Что делать -уже не знаю...Сейчас опять нашинковал,залил рассолом,и полез в интернет...Может кто смог победить эту проблему.
Ответ: хорошо ли набита банка? соль какая - не йодированная?
Ответ: да, бактерии ныряют в капусту из воздуха. А уж каких бактерий в том воздухе больше, не узнать, пока капуста не заквасится. Если капуста заквасилась неправильно, нужно хорошенько проветрить помещение и промыть все поверхности. И делать новую порцию.
У меня капуста стоит уже двое суток и ничего. Никакого движения и пахнет просто как нашинкованна капуста. Это все при том, что стоит она на печке. А может она не забродить из-за пересола??? Мне кажется солюшки там многовато. Может сахарка немного добавить????? Или просто ждать?????????? Ответьте пожалуста. Это мой первый опыт.
Ответ: ждать конечно. Никуда она не денется - всё равно рано или поздно забродит. Лишь бы только правильной бактерией заквасилась.
Я уложила в банки 3 дня назад,сначала был сок,а сегодня смотрю верх сухой и пены нет. А если нет пены,то прокалывать палочкой не нужно,если даже 3-ий день стоит?
Ответ: проколите, хуже от этого не будет. Если верх очень сухой и даже начал заветриваться, подлейте немножко подсолёной кипячёной воды.
Подскажите, кто знает, рецепт быстрого приготовления капусты квашеной с солью, сахаром и лимонной кослотой, без жидкости. Она за ночь готова. Буду благодарна. А вообще рецепты с вашего сайта - класс, настольная книга на все случаи жизни!!!
Капуста - просто супер!!! Сделала по этому рецепту, уже 6 литров съели, вдвоем, за месяц! Кстати, самая вкусная получилась именно на новолуние, а в крит.дни получилась склизкой (её на термообработку в щи отправили).
Привет! Я квашу капусту точно по этому рецепту. Правда, обычно нарезаю эмалированное ведро капусты, моркови "на глаз", а вот соли - "полную жменю". Перемешиваю до выделения сока и утрамбовываю в банки. Банки обязательно ставлю в глубокие тарелки и выделяющийся сок собираю в отдельную ёмкость. Когда выделение сока прекратится, этот собранный сок я обратно разливаю по банкам с капустой. Поэтому капуста никогда не бывает сухой. Так солила капусту моя бабушка, мама, а теперь и я. А, и еще - я не протыкаю капусту ни разу, а кроме моркови добавляю черный перец горошком и лаврушку. И обязательно солю в "правильные "дни, то есть ориетируюсь на луну и не солю в критические дни.
Здравствуйте, Ирина! Ваш рецепт квашения капусты, так сказать классический. Я его не очень люблю, потому что он "долгий". Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления: На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую) + примерно 700 мл теплой воды. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать. Соль и сахар растворить в воде. Утрамбовать в банку капусту, залить рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна. Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было. ) На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике. Приятного аппетита.
А мне известны другие суеверия: моя мама всегда старается квасить капусту в "женский" день, т.е. суббота, пятница, среда, и притом обязательно на растущий месяц, по-моему...Если я не права, знатоки - поправьте меня!
Капуста СУПЕР!!!!!!!!!!И это при том что все мои попытки в течении 3-х лет были неудачны. уже неделю не могу оторватся от банки Солила, как и советовали в четверг (в день с буквой "р"
ИРИНА, скажите пожалуйста!!! капусту надо накрывать крышкой??? или она просто должна стоять в банке, с открытым горлышком???
Ответ: если хотите, то можно не банку положить перевёрнутую крышку - чтобы пыль не садилась. Я обычно не накрываю. Или прикрываю, когда квашу в большой широкой посуде.
Ира, а у Вас там совет "Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи" У меня именно так и получилась (я использовала не Ваш рецепт), скажите, почему?
Ответ: Знаете, зачем в больницах в палатах проводят кварцевание? Чтобы убить болезнетворные бактерии. Вот и у Вас в доме оказалось довольно много бактерий, которые приводят к неправильному сквашиванию капусты. Такие бактерии есть всегда, но обычно преобладают "правильные" бактерии и заквашивание происходит именно ими. Поэтому Вам, чтобы не допустить и в дальнейшем порчи капусты, нужно комнату либо прокварцевать, либо, что более реально, очень тщательно её проветрить.
скажите пожалуста: в етот раз капуста пустила сок,потом он ушёл и тепер мне кажеться что совсем нет воды когда по банкам разложила,можно добавить кипячённую воду или как лучше поступить?
Ответ: если хотите, то можно добавить воду. А лучше попробуйте капусту на вкус - если она сочная, то просто посильнее утрамбуйте её в банках.
katkota, пусть меня поправят, но запах бывает и во время брожения. Я когда протыкаю (через пару дней ) то всегда неприятный запах идет. Вода должна не исчезнуть полностью из банки, а уйти с поверхности. У меня сколько бы воды не было, всегда уходит , и капуста как бы поднимается (вот не знаю, правильно ли это), правда я без гнета делаю, но всегда вкусно получается. Исопльзую только рецепт Ирины.
- 1.03.2008 12:08
Здравствуйте Ирина! За рецепт большое спасибо! Правда капуста у меня получилась не совсем такая, как я ожидала -- кисловатая, суховатая и солоноватая Я думаю, это из-за неправильного выбора сорта капусты (совсем не разбираюсь в сортах, а продавца спросить не додумалась ). В период брожения не было ни пены, ни сока - сок не то что через банку не переливался, а даже поверхность капусты не покрыл. На второй день я всё-таки капусту проколола на всякий случай. Потом она начала пахнуть квашенной капустой (на 4-й день). Я её попробовала - в общем съедобная . У меня есть два вопроса: 1) можно ли кушать недоквашенную капусту (например, в случае, когда пены не видно и не понятно, готова она или нет)? 2) добавлять рассол можно на любой стадии квашения (если сока мало), т.е. может даже, когда капуста уже в холодильнике? Спасибо.
Ответ: 1. можно. Но не всегда вкусно, если в свежем виде. А вот в щи или во второе блюдо - можно добавлять на любой стадии квашения. 2. да.
я поняла откуда йетот запаx ,капуста начала портиться!!! слава Богу что я поняла,пока она не заплеснела)))) раложила по банкам и в xолодильник!!! а я всё ждала пока водА УЙДЕТ))))))))))
после пяти дней квашения,когда капуста пустила много сока,мой сын налил в миску с капустой xолодной кипячёной воды из чаиника(совсем немного)!!!!йето катастрофамогу забыть про капусту или не всё потеряно?
Ответ: абсолютно ничего страшного. Воду иногда специально приходится добавлять, если капуста слишком сухая.
всё капусту переместила в пласмассовую миску и положила груз.....буду ждат результатов...спасибо за помошь...не знаю чтобы я честно говоря делала,если бы вы мне вовремя советы не давали!!!
Ответ: посмотрите ещё рецепт капуста квашеная в свекольном соке, там видно, как продукт заквашивается в пластиковом контейнере и как сверху поставлен груз.
спасибо большое за ответы!!! значит всё-таки можно делать в алюминевой кастрюле? и нужно чтобы тарелка покрывала вес верx как я поняла? спасибо [B][/B]
Ответ: нет, как раз в аллюминии-то и нельзя. Окисляется. Тарелка должна закрывать как можно бОльшую поверхность.
[Б][/Б] я уже по-моему всё испортила,а мне до сиx пор никто не ответил<_< !!!!будь что будет,нашинковала капусту ножём,положила вместе с натёртой морковкой в алюминевую кастрюлю и поставила сверxу груз!!! а погода поxолодела,вчера было +16 а сегодня дождь за окном и проxладно!!!капуста выпустила сок,но не запенилась (что же здесь делать?)
Ответ: ждите. Брожение может начаться на 2-3-4-5 день. Так как у Вас температура довольно низкая, то брожение может затянуться.
а вот есть проблема:готовлю в Египте в дом.условияx,первый раз!!! а вот нет здесь треxлитровыx банок,может только пластмассовые и достать мне иx сейчас не реально!!! 1)в чём лучше засаливать?:роллеыес: 2)как измерить 50 г соли без весов?:роллеыес: 3)и поставит какой-нибудь груз сверxу или 4то?:унсуре: спасибо за помошь:пх34р:
Ответ: 1. для квашения подходит эмалированная, стеклянная, глиняная (покрытая глазурью), фаянсовая, пластиковая (из пищевой пластмассы) посуда. 2. соль можно отмерять спичечными коробками - в один коробок входит ровно 30г соли, или столовыми ложками - в одной ложке 15г соли. 3. если горлышко посуды широкое, например, если используется кастрюля, то нужно капусту накрыть плоской тарелкой и сверху поставить ёмкость с водой. Это нужно для того, чтобы верхний слой капусты не пересыхал. Если горлышко узкое, как, например, у стеклянной банки, достаточно просто утрамбовать капусту до появления сока.
Подскажите ,а какой вкус (я имею ввиду на соль)должен быть у капусты когда её только засолили ?Что-то я попробовала свою ,кажется пересолила,и что можно еще исправить?солила 18 часов назад.
Ответ: когда только-что засолили, то на вкус она пересолёная. Но когда капуста немного постоит, соль разойдётся более равномерно и вкус станет нормальный. Если у Вас получился пересол, то добавьте еще нашинкованной свежей капусты.
я вчера впервые в жизни решила квасить капусту,взяла по кочану 3 кг. капусты нашинковала,сделала все точно по рецепту,но возникли вопросы,сока очень много вышло,вылить чтоли?кода в банку плотно положила капусту,оказалось только половина 3-х литровой банки,сегодня можно ли дополнить до плечиков или уже нельзя?после квашения можно ли заморозить?пожалуйста ответьте,боюсь от того что капуста не получится
Ответ: 1. сок не сливать. Это же вкуснота неописуемая. Пусть квасится, а там посмОтрите - если его всё ещё много - слейте и пейте, ну а если весь уйдёт в капусту, значит так тому и быть. 2. дополнить можно. 3. если для еды в натуральном виде (в качестве закуски), то замораживать можно, но не слишком желательно - после заморозки она получается менее хрустящей. Если для супов или других термически обработанных блюд, то можно.
УРААААААААААААААА!!! Получилось !!! Наконец то, у меня нармально заквасилась капуста !!! И вкус, почти магазинный. Вот думаю, дать ей еще постоять, чтоб покислее была, или можно уже в холодильник ? Не испортиться ли от долгого стояния без холодильника ? А если в холодильник, будет ли она там доходить (продолжать кваситься) ? Сколько времени может храниться квашенная капуста в холодильнике ? Доживет ли до следующей суботы (10 дней) (при условии, что не будем на неё посягаться)?
Ответ: передерживать при комнатной температуре не желательно, лучше убрать в холодильник. В холодильнике процессы продолжатся, но уже значительно медленнее. Капуста может храниться с осени до весны. В деревнях капусту квасили бочками и держали в холодных сенях, где она полностью замораживалась. Потом ее по мере необходимости вырубали. Так что квашеную капусту можно еще и замораживать.
Еще вопрос, по рецепту капусты провансаль: Скажите, обязательно класть масло в процессе заготовки?Можно ли приготовить маринад без масла, а его добавить потом, когда капуста будет уже готова. Какова роль масла в этом рецепте ?
Скажите, а банку нужно закрывать чем то ? Я уже несколько раз пыталась приготовить капусту, и каждый раз неудачно. Может на этот раз, используя ваш рецепт получиться...
Ответ: ничем не закрывать. Но если очень хочется, то марлечкой. Воздух должен циркулировать.
Рецепт просто супер! Значит так, соль использовала йодированную мелкую (американскую), другой под рукой не было, капуста была довольно-таки суховато-рыхловатая, у нас здесь такую все критикуют, говорят, что для засолки не подходит,тонко нашинковала, ребята, всё получилось!!!!!!! Вкусная сочная капустка, давно такой не ела, делала всё в точности по рецепту, только ещё перец горошком добавила и листик лавровый. Спасибо, Ира.
- 30.11.2006 23:37
Капусту лучше всего квасить в четверг или другой день с буквой "р". Когда я выполняю эту рекомендацию, капуста всегда получается вкусной и хрустящей.
UvazhaemaR Irina! Spasibo za velikolepniy sait! R natknulas` slu4ajno na nego neskolko mesRcev nazad i teper` prosto zhit`` bez nego ne mogu! Irina, a po4emu bi vam ne prilozhit` svou fotografiu k svoemu saitu? Interesno ved` nam, 4itatelRm-kulinaram vzglRnut` na shef-povara!.. :o)
я попробовала сделать одну баночку капусты по вашему рецепту (начинающая домохозяйка0 и...пересолила капусту!((((((((((((
что можно сделать? не выкидывать же? она такая красивая и хрустящая!
помогите избавится от соли! Ответ: не торопитесь. Возможно через неделю, когда соль равномерно разойдется, вкус окажется нормальным.
Ну а если нет, то выход один - перед употреблением промывать. Или в щи использовать.
Nu vot ,ne dozdalasj otveta,zalila kapusty prigotovlennym rassolom,i vidno perederzala-verh kapusty zaplesnevel-prigodna li takaja kapusta (esli,konechnoje verhnii sloi snjatj) ili uze vse -toljko vybrasyvatj? Esli eshe prigodna,to skoljko v glubj snimatj nado.Nado li kapustu promyvatj? Ответ: если затронут только верхний слой, то капуста к еде пригодна (если нет повышенной брезгливости или заморочек на супер-правильном питании). Капусту снимать до тех пор, пока ощущается запах. Обычно, сантиметра 2~4 - если капуста набита плотно, то плесень обычно глубоко не уходит. Промывать капусту не требуется.
Vse sdelala kak v recepte(za iskljuchenijem -prokolola kapustu srazu posle nabivanija v banki).RAssol ne pokrul kapustu daze cherez 3 dnja,verh kapustu (sm 3 vglubj) eshe zelenyi,porpobovala utrambovatj-okazalosj na poverhnosti sklizko,utrambovano plotno a soka net vse ravno.Chto delatj? dolitj solenui rastvotr ili stavitj v holodiljnik?
Pervyje 2 raza delala -vse bylo super.Neuzeli prokoly na rannei stadii vse isportili? Ответ: вероятнее всего, Вам попался другой сорт капусты. Склизлый верх снимите. Можете подлить немного прокипяченого и охлажденного рассола.
Я делаю все так же, как в исходном рецепте, до момента трамбовки капусты в банку «по плечики». А потом ставлю банку в миску и доливаю в банку воду из-под крана — до краев. Назавтра протыкаю капусту хорошенько, чтобы вышли газы, возвращаю вылившуюся жидкость из миски в банку. Так 4 дня подряд. На 5-й протыкаю палкой до дна, образуя узкую воронку, куда постепенно подсыпаю сахар (треть стакана), чтобы он дошел до дна. Туда же выливаю всю жидкость из миски, протираю банку снизу и ставлю ее в холодильник. За ночь жидкость впитывается и делает капусту хрустящей. 6-й день — капуста готова!!!
Можно ли квасить капусту в эмалированной, полиэтиленовой или другой посуде Ответ: можно квасить в эмалированной (необбитой), стеклянной, деревянной посуде. В пластике можно квасить, если он качественный, пищевой и чистый.
400 г кочанной квашеной капусты, моченые яблоки или груши, сливы, виноград, 50 г маринованной брусники, 25 г растительного масла, 10 г сахара. Для маринада: 30 г уксуса 2%-ого, 50 г маринада от ягод или капустного рассола, 10 г сахара, 0,5 г гвоздики и корицы.
Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные кусочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада, уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать в течение одного — двух дней в холодном помещении.
Здравствуйте Ирина! А можно ли квасить капусту мелкой солью? Дело в том, что живу в Великобритании, а тут соли крупной днем с огнем не найдешь. Спасибо! Ответ: а я всегда использую мелкую соль. У меня крупную "рука не берет".
Заквасила по Вашему рецепту, но не в банках, а в большой эмалированнй бочонок 30 кг затолкала :) Получилось просто обалденно. Вдобавок ко всему ещё туда и целые кочаны капусты заквасила — проверила, приготовились. Только вот теперь не знаю чтот с ними делать — резать рука не поднимается, а блюд никаких не знаю. Подскажите, плз, поделитесь опытом. Заранее спасибо. Ответ: читала, что из таких квашеных кочанов получаются отличные голубцы. Или можно сделать фаршированный кочан - тоже должно получиться вкусно.
Делаем капусту по такому же рецепту уже несколько лет и почему то она всегда получается мягкой, хотя капусту берем поздних сортов, например «Колобок». Почему так происходит не поймем. Может что-то посоветуете. Заранее благодарим. Ответ: мне "Колобок" не понравился - и заквасился плохо (так же, как и у Вас мягко получилось) и хранился очень мало, быстро стал гнить. А вот соседка этим сортом не нарадуется.
Скажите, а после того как уложили капусту в емкость, нужно сверху груз ставить или сок образуется и без груза? По бабушкиному рецепту я делаю в ведре, сначала тарелку сверху, а потом банку с водой или камушек. Спасибо заранее за ответ. Ответ: если объем большой - ведро, бочка, - то груз положить нужно. А банки нужно просто плотно набить.
irina, spasibo za retsept. U menya takoi vopros, ya zasolila kapustu, no delo tom chto menya ne bilo doma neskolko dnei i ya prosila muga ee ulogit v banku i v holodilnik cherez tri dnya, a kogda ya priehala, poprobovala kapusta okazalas nedostatochno solenoi, mogno eto kak-to ispravit?
spasibo Ответ: можно. Выложите куда-нибудь, например, в таз, доложите соль, хорошенько перемешайте и набейте опять банки.
Ирина, и еще один вопрос. Много раз слышал что капутсту надо придавливать кругом с грузом. И еще пену снимать каждый день. А в Вашем рецепте этого нет. Вы считаете что это не нужно? Спасибо. Ответ: груз нужен для больших объемов. Капусту в банках придавливать не нужно. С пеной то же самое. Впрочем, если пена густая, серая или серо-оранжевая, то снять нужно. У меня пены всегда очень мало и она прозрачная.
Ирина, слышал что для ускорения брожения можно использовать уксус каким-то образом. Что вы об этом думаете? И если можно использовать уксус то как.
Ответ: при самостоятельном брожении в капусте образуется молочная кислота. А при добавлении уксуса никакого брожения не будет.
Этот рецепт хороший, конечно, но традициоггый обычный.
А хотелось бы спросмть может кто то знает рецепт капусты -провансаль. Я помню, что капуста была нарезана довольно крупно и были всякие фрукты и клюква в ней. Но рецепта не нахожу нигде. Может откликнитесь -кулинары!!!!
Вчера засолила капусту, стараясь, как всегда, строго следовать Вашим рекомендациям. Но, так как это было для меня в первый раз, тут же возникли вопросы. Во-первых, были сложности с распределением соли, и в результате часть соли осталась неиспользованной (примерно 2\3 столовой ложки). Я засолила 3 кг капусты, т.е. соли осталось довольно много. Может, мне ее долить в виде рассольчика в уже набитую банку? Хотя сока в банке уже сразу получилось очень много, сверху над капустой большой слой сока. Может, соль просто в этом «лишнем» соке растворить?
И вторая сложность возникла чисто техническая — с укладкой капусты непосредственно в банку. Узкое горло, понимаете ли. Нельзя ли засаливать капусту в кастрюле, или это принципиально- высокая посуда с узким горлышком?
Пользуясь случаем, хочу еще раз передать Вам, Ирочка, огромное спасибо от себя и от мужа, который практически за каждым ужином вспоминает Вас добрым словом.
С уважением и благодарностью Лена. Ответ: с солью - на Ваше усмотрение. Можете, как Вы и говорите, растворить оставшуюся соль в выделившемся соке. А можно вообще соль не докладывать. Я всегда делаю на глаз - немного больше соли, немного меньше - не принципиально.
Капусту можно квасить в чем угодно - в бочке, кастрюле, банке... Но в холодильнике удобнее держать в банке - меньше места занимает.
Мне кажется лучше заквашивать капусту в эмалированной кастрюле.Хорошо утрамбовать, сверху поставить тарелку и какую-либо тяжесть(банку с водой).я люблю добавить тмин(Caraway Seed) Так как не всегда можно угадать поздних ли сортов капуста,я не перетираю капусту с солью(иногда она получается мягкой),а после шинковки,укладываю ее плотненько в кастрюлю и заливаю рассолом из расчета на поллитра воды столовая ложка соли и пол.столовой ложки сахара.Перемешиваю раза два в день,и опять под груз,а на третий день убираю в холодильник чудную хрустящую квашенную капусточку.
Ирина, у меня капуста стоит 3 дня ( температура в квартире 28-35 градусов), сок ушел в капусту, выглядит она хорошо. Пусть стоит дальше или надо в холодильник? Переживаю, что ей очень жарко. Ответ: раз сок ушел - убирайте в холодильник, а то может начать плесневеть.
Дорогая Ирина! Огромное спасибо за рецепты. Сколько дней примерно должна стоять капуста при комнатной температуре (3 средней величины вилка) прежде, чем она перебродит и готова для укладки в банки? Иными словами сколько примерно дней займет процесс? Я не могу понять то ли моя капуста уже перебродила, то ли — нет, то ли есть еще пена, то ли ее уже нет...Стоит уже 5 дней...Буду очень признательна за скорый ответ!!!!!Заранее спасибо. Ответ: если капуста перебродила, пена должна полностью исчезнуть, а сок, который поднялся на поверхность, уйти в капусту. Я держу капусту при комнатной температуре примерно неделю. Или бывает и дольше.
Не подскажите, почему у меня верхний слой капусты темнеет. Как часто нужно её перемешивать. И ещё вопрос: что делать, если капусту нашинковала, посолила, а она оказалась совершенно не сочная? Какой рассол можно добавить? Ответ: капуста темнеет от соприкосновения с воздухом. Перемешивать капусту вообще не нужно, во время брожения проколоть несколько раз и все. Если после брожения весь рассол "ушел", то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1-2 ч ложки соли и долейте сверху. Но вполне возможно, что верхняя капуста будет пересоленой.
Заквасила в кастрюле, сок сначала появился, потом куда-то ушел, добавила воды соленой стаканчик(по совету мамы)...яблоки все протухли в капусте, пришлось их выкавыривать...короче, не заладилась капуста, а вроде все по рецепту...(((( Ответ: во время брожения выделяется много сока. После окончания процесса брожения уходит, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
Дополнительно доливать рассол после прекращения брожения не нужно, если только верхний слой не сделался совсем сухим.
Ну а если не получилось с яблоками, в следующий раз попробуйте приготовить без них.
хоть плач, правда я добавляла 1 ст.л. сахара... Может поэтому?
Солила, как и советовали в четверг (в день с буквой "р"
). В период брожения не было ни пены, ни сока - сок не то что через банку не переливался, а даже поверхность капусты не покрыл. На второй день я всё-таки капусту проколола на всякий случай. Потом она начала пахнуть квашенной капустой (на 4-й день). Я её попробовала - в общем съедобная 
. 
