Каких только блюд не бывает из квашеной капусты.
Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста),
и в пироги (различные начинки), и в салаты.
Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть,
заправив маслицем.
А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько!!!
О способах мытья посуды:
Женский способ: поела - помыла. Мужской способ: помыл - поел.
СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты.
В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава".
Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости
и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками -
для любимого блюда мужа
квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для
щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть
(с лучком и ароматным подсолнечным маслом... да еще картошечку с пылу с
жару...)
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и
перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх
для равномерного распределения соли.
Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или
деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при
переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной
температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть
в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний
слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике,
закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией
и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой",
т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна,
но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.
Дорогая Ирина! Спасибо Вам за рецепт! Капуста наконец-то получилась такой как я люблю. Квасила много, 20 кг в большой деревянной кадушке. Только по совету свекра (он у меня мастер по всяким вкусностям) протыкали ее 3 раза в день на следующие сутки после закваски и до готовности. Капуста получилась хрустящая, вкуснющая! Спасибо Вам!
Спасибо за рецепт! Сделала неделю назад, всё получилось! Не склизская, хрустящая, но я её пересолила! Можно ли это исправить? А то сделала сразу 3 банки.
Ответ: можно пересолёную капусту либо пускать на суп или на второе, либо подавать с растительным маслом. В забугорье принято квашеную капусту промывать (она у них слишком кисло-солёная), но я это не одобряю.
На этот раз всё получилось хорошо,соплей не надлюдалось.Сегодня доели последнюю. Виноград помог или что другое-незнаю.Завтра ещё раз буду солить.Добавлю стаканчик сока со старой капусты,для закваски...
Все сделала как полагается,но мне кажется что не досолила... Уважаемая Ирина подскажите пожалуйста как исправить ситуацию(
Ответ: сначала нужно убедиться, что действительно капуста недосолёная. Если убедились, то действовать можно двумя способами. 1. Вытряхнуть капусту из банок, добавить соль, перемешать, опять набить в банки. 2. Сделать крутой рассол. Влить его в банки с капустой. Длинным ножом проткнуть капусту до дна во многих местах, чтобы рассол распределился как можно более равномерно.
В этот раз в кастрюле засолил,сорвал о огороде десяток виноградин,у них на поверхности полно дрожжевых грибков,размял,кожицу и сок добавил в рассол.Уже прошла неделя-капуста получилась вкусная,сопливости пока не наблюдается...!
Ответ: очень хорошо. Если не затруднит, напишите, что в дальнейшем будет происходить с Вашей капустой.
несколько лет засаливаю капусту,сначала всё получается хорошо,а через неделю появляется"сопливость".Ничего не могу сделать,пробовал по разным рецептам,в разной посуде.В прошлом году пошел на хитрость-купил на рынке немного хорошей квашеной капусты,и использовал её в качестве "закваски"(добавил огромное количество "правильных" бактерий в свежую перед засолкой),и всё равно появились сопли!!!Что делать -уже не знаю...Сейчас опять нашинковал,залил рассолом,и полез в интернет...Может кто смог победить эту проблему.
Ответ: хорошо ли набита банка? соль какая - не йодированная?
Ответ: да, бактерии ныряют в капусту из воздуха. А уж каких бактерий в том воздухе больше, не узнать, пока капуста не заквасится. Если капуста заквасилась неправильно, нужно хорошенько проветрить помещение и промыть все поверхности. И делать новую порцию.
У меня капуста стоит уже двое суток и ничего. Никакого движения и пахнет просто как нашинкованна капуста. Это все при том, что стоит она на печке. А может она не забродить из-за пересола??? Мне кажется солюшки там многовато. Может сахарка немного добавить????? Или просто ждать?????????? Ответьте пожалуста. Это мой первый опыт.
Ответ: ждать конечно. Никуда она не денется - всё равно рано или поздно забродит. Лишь бы только правильной бактерией заквасилась.
Я уложила в банки 3 дня назад,сначала был сок,а сегодня смотрю верх сухой и пены нет. А если нет пены,то прокалывать палочкой не нужно,если даже 3-ий день стоит?
Ответ: проколите, хуже от этого не будет. Если верх очень сухой и даже начал заветриваться, подлейте немножко подсолёной кипячёной воды.
Подскажите, кто знает, рецепт быстрого приготовления капусты квашеной с солью, сахаром и лимонной кослотой, без жидкости. Она за ночь готова. Буду благодарна. А вообще рецепты с вашего сайта - класс, настольная книга на все случаи жизни!!!
Капуста - просто супер!!! Сделала по этому рецепту, уже 6 литров съели, вдвоем, за месяц! Кстати, самая вкусная получилась именно на новолуние, а в крит.дни получилась склизкой (её на термообработку в щи отправили).
Привет! Я квашу капусту точно по этому рецепту. Правда, обычно нарезаю эмалированное ведро капусты, моркови "на глаз", а вот соли - "полную жменю". Перемешиваю до выделения сока и утрамбовываю в банки. Банки обязательно ставлю в глубокие тарелки и выделяющийся сок собираю в отдельную ёмкость. Когда выделение сока прекратится, этот собранный сок я обратно разливаю по банкам с капустой. Поэтому капуста никогда не бывает сухой. Так солила капусту моя бабушка, мама, а теперь и я. А, и еще - я не протыкаю капусту ни разу, а кроме моркови добавляю черный перец горошком и лаврушку. И обязательно солю в "правильные "дни, то есть ориетируюсь на луну и не солю в критические дни.
Здравствуйте, Ирина! Ваш рецепт квашения капусты, так сказать классический. Я его не очень люблю, потому что он "долгий". Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления: На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую) + примерно 700 мл теплой воды. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать. Соль и сахар растворить в воде. Утрамбовать в банку капусту, залить рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна. Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было. ) На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике. Приятного аппетита.
А мне известны другие суеверия: моя мама всегда старается квасить капусту в "женский" день, т.е. суббота, пятница, среда, и притом обязательно на растущий месяц, по-моему...Если я не права, знатоки - поправьте меня!
Капуста СУПЕР!!!!!!!!!!И это при том что все мои попытки в течении 3-х лет были неудачны. уже неделю не могу оторватся от банки Солила, как и советовали в четверг (в день с буквой "р"
ИРИНА, скажите пожалуйста!!! капусту надо накрывать крышкой??? или она просто должна стоять в банке, с открытым горлышком???
Ответ: если хотите, то можно не банку положить перевёрнутую крышку - чтобы пыль не садилась. Я обычно не накрываю. Или прикрываю, когда квашу в большой широкой посуде.
Ира, а у Вас там совет "Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи" У меня именно так и получилась (я использовала не Ваш рецепт), скажите, почему?
Ответ: Знаете, зачем в больницах в палатах проводят кварцевание? Чтобы убить болезнетворные бактерии. Вот и у Вас в доме оказалось довольно много бактерий, которые приводят к неправильному сквашиванию капусты. Такие бактерии есть всегда, но обычно преобладают "правильные" бактерии и заквашивание происходит именно ими. Поэтому Вам, чтобы не допустить и в дальнейшем порчи капусты, нужно комнату либо прокварцевать, либо, что более реально, очень тщательно её проветрить.
скажите пожалуста: в етот раз капуста пустила сок,потом он ушёл и тепер мне кажеться что совсем нет воды когда по банкам разложила,можно добавить кипячённую воду или как лучше поступить?
Ответ: если хотите, то можно добавить воду. А лучше попробуйте капусту на вкус - если она сочная, то просто посильнее утрамбуйте её в банках.
katkota, пусть меня поправят, но запах бывает и во время брожения. Я когда протыкаю (через пару дней ) то всегда неприятный запах идет. Вода должна не исчезнуть полностью из банки, а уйти с поверхности. У меня сколько бы воды не было, всегда уходит , и капуста как бы поднимается (вот не знаю, правильно ли это), правда я без гнета делаю, но всегда вкусно получается. Исопльзую только рецепт Ирины.
- 1.03.2008 12:08
Здравствуйте Ирина! За рецепт большое спасибо! Правда капуста у меня получилась не совсем такая, как я ожидала -- кисловатая, суховатая и солоноватая Я думаю, это из-за неправильного выбора сорта капусты (совсем не разбираюсь в сортах, а продавца спросить не додумалась ). В период брожения не было ни пены, ни сока - сок не то что через банку не переливался, а даже поверхность капусты не покрыл. На второй день я всё-таки капусту проколола на всякий случай. Потом она начала пахнуть квашенной капустой (на 4-й день). Я её попробовала - в общем съедобная . У меня есть два вопроса: 1) можно ли кушать недоквашенную капусту (например, в случае, когда пены не видно и не понятно, готова она или нет)? 2) добавлять рассол можно на любой стадии квашения (если сока мало), т.е. может даже, когда капуста уже в холодильнике? Спасибо.
Ответ: 1. можно. Но не всегда вкусно, если в свежем виде. А вот в щи или во второе блюдо - можно добавлять на любой стадии квашения. 2. да.
я поняла откуда йетот запаx ,капуста начала портиться!!! слава Богу что я поняла,пока она не заплеснела)))) раложила по банкам и в xолодильник!!! а я всё ждала пока водА УЙДЕТ))))))))))
после пяти дней квашения,когда капуста пустила много сока,мой сын налил в миску с капустой xолодной кипячёной воды из чаиника(совсем немного)!!!!йето катастрофамогу забыть про капусту или не всё потеряно?
Ответ: абсолютно ничего страшного. Воду иногда специально приходится добавлять, если капуста слишком сухая.
всё капусту переместила в пласмассовую миску и положила груз.....буду ждат результатов...спасибо за помошь...не знаю чтобы я честно говоря делала,если бы вы мне вовремя советы не давали!!!
Ответ: посмотрите ещё рецепт капуста квашеная в свекольном соке, там видно, как продукт заквашивается в пластиковом контейнере и как сверху поставлен груз.
спасибо большое за ответы!!! значит всё-таки можно делать в алюминевой кастрюле? и нужно чтобы тарелка покрывала вес верx как я поняла? спасибо [B][/B]
Ответ: нет, как раз в аллюминии-то и нельзя. Окисляется. Тарелка должна закрывать как можно бОльшую поверхность.
[Б][/Б] я уже по-моему всё испортила,а мне до сиx пор никто не ответил<_< !!!!будь что будет,нашинковала капусту ножём,положила вместе с натёртой морковкой в алюминевую кастрюлю и поставила сверxу груз!!! а погода поxолодела,вчера было +16 а сегодня дождь за окном и проxладно!!!капуста выпустила сок,но не запенилась (что же здесь делать?)
Ответ: ждите. Брожение может начаться на 2-3-4-5 день. Так как у Вас температура довольно низкая, то брожение может затянуться.
а вот есть проблема:готовлю в Египте в дом.условияx,первый раз!!! а вот нет здесь треxлитровыx банок,может только пластмассовые и достать мне иx сейчас не реально!!! 1)в чём лучше засаливать?:роллеыес: 2)как измерить 50 г соли без весов?:роллеыес: 3)и поставит какой-нибудь груз сверxу или 4то?:унсуре: спасибо за помошь:пх34р:
Ответ: 1. для квашения подходит эмалированная, стеклянная, глиняная (покрытая глазурью), фаянсовая, пластиковая (из пищевой пластмассы) посуда. 2. соль можно отмерять спичечными коробками - в один коробок входит ровно 30г соли, или столовыми ложками - в одной ложке 15г соли. 3. если горлышко посуды широкое, например, если используется кастрюля, то нужно капусту накрыть плоской тарелкой и сверху поставить ёмкость с водой. Это нужно для того, чтобы верхний слой капусты не пересыхал. Если горлышко узкое, как, например, у стеклянной банки, достаточно просто утрамбовать капусту до появления сока.
Подскажите ,а какой вкус (я имею ввиду на соль)должен быть у капусты когда её только засолили ?Что-то я попробовала свою ,кажется пересолила,и что можно еще исправить?солила 18 часов назад.
Ответ: когда только-что засолили, то на вкус она пересолёная. Но когда капуста немного постоит, соль разойдётся более равномерно и вкус станет нормальный. Если у Вас получился пересол, то добавьте еще нашинкованной свежей капусты.
я вчера впервые в жизни решила квасить капусту,взяла по кочану 3 кг. капусты нашинковала,сделала все точно по рецепту,но возникли вопросы,сока очень много вышло,вылить чтоли?кода в банку плотно положила капусту,оказалось только половина 3-х литровой банки,сегодня можно ли дополнить до плечиков или уже нельзя?после квашения можно ли заморозить?пожалуйста ответьте,боюсь от того что капуста не получится
Ответ: 1. сок не сливать. Это же вкуснота неописуемая. Пусть квасится, а там посмОтрите - если его всё ещё много - слейте и пейте, ну а если весь уйдёт в капусту, значит так тому и быть. 2. дополнить можно. 3. если для еды в натуральном виде (в качестве закуски), то замораживать можно, но не слишком желательно - после заморозки она получается менее хрустящей. Если для супов или других термически обработанных блюд, то можно.
УРААААААААААААААА!!! Получилось !!! Наконец то, у меня нармально заквасилась капуста !!! И вкус, почти магазинный. Вот думаю, дать ей еще постоять, чтоб покислее была, или можно уже в холодильник ? Не испортиться ли от долгого стояния без холодильника ? А если в холодильник, будет ли она там доходить (продолжать кваситься) ? Сколько времени может храниться квашенная капуста в холодильнике ? Доживет ли до следующей суботы (10 дней) (при условии, что не будем на неё посягаться)?
Ответ: передерживать при комнатной температуре не желательно, лучше убрать в холодильник. В холодильнике процессы продолжатся, но уже значительно медленнее. Капуста может храниться с осени до весны. В деревнях капусту квасили бочками и держали в холодных сенях, где она полностью замораживалась. Потом ее по мере необходимости вырубали. Так что квашеную капусту можно еще и замораживать.
Еще вопрос, по рецепту капусты провансаль: Скажите, обязательно класть масло в процессе заготовки?Можно ли приготовить маринад без масла, а его добавить потом, когда капуста будет уже готова. Какова роль масла в этом рецепте ?
Скажите, а банку нужно закрывать чем то ? Я уже несколько раз пыталась приготовить капусту, и каждый раз неудачно. Может на этот раз, используя ваш рецепт получиться...
Ответ: ничем не закрывать. Но если очень хочется, то марлечкой. Воздух должен циркулировать.
Рецепт просто супер! Значит так, соль использовала йодированную мелкую (американскую), другой под рукой не было, капуста была довольно-таки суховато-рыхловатая, у нас здесь такую все критикуют, говорят, что для засолки не подходит,тонко нашинковала, ребята, всё получилось!!!!!!! Вкусная сочная капустка, давно такой не ела, делала всё в точности по рецепту, только ещё перец горошком добавила и листик лавровый. Спасибо, Ира.
- 30.11.2006 23:37
Капусту лучше всего квасить в четверг или другой день с буквой "р". Когда я выполняю эту рекомендацию, капуста всегда получается вкусной и хрустящей.
UvazhaemaR Irina! Spasibo za velikolepniy sait! R natknulas` slu4ajno na nego neskolko mesRcev nazad i teper` prosto zhit`` bez nego ne mogu! Irina, a po4emu bi vam ne prilozhit` svou fotografiu k svoemu saitu? Interesno ved` nam, 4itatelRm-kulinaram vzglRnut` na shef-povara!.. :o)
я попробовала сделать одну баночку капусты по вашему рецепту (начинающая домохозяйка0 и...пересолила капусту!((((((((((((
что можно сделать? не выкидывать же? она такая красивая и хрустящая!
помогите избавится от соли! Ответ: не торопитесь. Возможно через неделю, когда соль равномерно разойдется, вкус окажется нормальным.
Ну а если нет, то выход один - перед употреблением промывать. Или в щи использовать.
Nu vot ,ne dozdalasj otveta,zalila kapusty prigotovlennym rassolom,i vidno perederzala-verh kapusty zaplesnevel-prigodna li takaja kapusta (esli,konechnoje verhnii sloi snjatj) ili uze vse -toljko vybrasyvatj? Esli eshe prigodna,to skoljko v glubj snimatj nado.Nado li kapustu promyvatj? Ответ: если затронут только верхний слой, то капуста к еде пригодна (если нет повышенной брезгливости или заморочек на супер-правильном питании). Капусту снимать до тех пор, пока ощущается запах. Обычно, сантиметра 2~4 - если капуста набита плотно, то плесень обычно глубоко не уходит. Промывать капусту не требуется.
Vse sdelala kak v recepte(za iskljuchenijem -prokolola kapustu srazu posle nabivanija v banki).RAssol ne pokrul kapustu daze cherez 3 dnja,verh kapustu (sm 3 vglubj) eshe zelenyi,porpobovala utrambovatj-okazalosj na poverhnosti sklizko,utrambovano plotno a soka net vse ravno.Chto delatj? dolitj solenui rastvotr ili stavitj v holodiljnik?
Pervyje 2 raza delala -vse bylo super.Neuzeli prokoly na rannei stadii vse isportili? Ответ: вероятнее всего, Вам попался другой сорт капусты. Склизлый верх снимите. Можете подлить немного прокипяченого и охлажденного рассола.
Я делаю все так же, как в исходном рецепте, до момента трамбовки капусты в банку «по плечики». А потом ставлю банку в миску и доливаю в банку воду из-под крана — до краев. Назавтра протыкаю капусту хорошенько, чтобы вышли газы, возвращаю вылившуюся жидкость из миски в банку. Так 4 дня подряд. На 5-й протыкаю палкой до дна, образуя узкую воронку, куда постепенно подсыпаю сахар (треть стакана), чтобы он дошел до дна. Туда же выливаю всю жидкость из миски, протираю банку снизу и ставлю ее в холодильник. За ночь жидкость впитывается и делает капусту хрустящей. 6-й день — капуста готова!!!
Можно ли квасить капусту в эмалированной, полиэтиленовой или другой посуде Ответ: можно квасить в эмалированной (необбитой), стеклянной, деревянной посуде. В пластике можно квасить, если он качественный, пищевой и чистый.
400 г кочанной квашеной капусты, моченые яблоки или груши, сливы, виноград, 50 г маринованной брусники, 25 г растительного масла, 10 г сахара. Для маринада: 30 г уксуса 2%-ого, 50 г маринада от ягод или капустного рассола, 10 г сахара, 0,5 г гвоздики и корицы.
Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные кусочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада, уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать в течение одного — двух дней в холодном помещении.
Здравствуйте Ирина! А можно ли квасить капусту мелкой солью? Дело в том, что живу в Великобритании, а тут соли крупной днем с огнем не найдешь. Спасибо! Ответ: а я всегда использую мелкую соль. У меня крупную "рука не берет".
Заквасила по Вашему рецепту, но не в банках, а в большой эмалированнй бочонок 30 кг затолкала :) Получилось просто обалденно. Вдобавок ко всему ещё туда и целые кочаны капусты заквасила — проверила, приготовились. Только вот теперь не знаю чтот с ними делать — резать рука не поднимается, а блюд никаких не знаю. Подскажите, плз, поделитесь опытом. Заранее спасибо. Ответ: читала, что из таких квашеных кочанов получаются отличные голубцы. Или можно сделать фаршированный кочан - тоже должно получиться вкусно.
Делаем капусту по такому же рецепту уже несколько лет и почему то она всегда получается мягкой, хотя капусту берем поздних сортов, например «Колобок». Почему так происходит не поймем. Может что-то посоветуете. Заранее благодарим. Ответ: мне "Колобок" не понравился - и заквасился плохо (так же, как и у Вас мягко получилось) и хранился очень мало, быстро стал гнить. А вот соседка этим сортом не нарадуется.
Скажите, а после того как уложили капусту в емкость, нужно сверху груз ставить или сок образуется и без груза? По бабушкиному рецепту я делаю в ведре, сначала тарелку сверху, а потом банку с водой или камушек. Спасибо заранее за ответ. Ответ: если объем большой - ведро, бочка, - то груз положить нужно. А банки нужно просто плотно набить.
irina, spasibo za retsept. U menya takoi vopros, ya zasolila kapustu, no delo tom chto menya ne bilo doma neskolko dnei i ya prosila muga ee ulogit v banku i v holodilnik cherez tri dnya, a kogda ya priehala, poprobovala kapusta okazalas nedostatochno solenoi, mogno eto kak-to ispravit?
spasibo Ответ: можно. Выложите куда-нибудь, например, в таз, доложите соль, хорошенько перемешайте и набейте опять банки.
Ирина, и еще один вопрос. Много раз слышал что капутсту надо придавливать кругом с грузом. И еще пену снимать каждый день. А в Вашем рецепте этого нет. Вы считаете что это не нужно? Спасибо. Ответ: груз нужен для больших объемов. Капусту в банках придавливать не нужно. С пеной то же самое. Впрочем, если пена густая, серая или серо-оранжевая, то снять нужно. У меня пены всегда очень мало и она прозрачная.
Ирина, слышал что для ускорения брожения можно использовать уксус каким-то образом. Что вы об этом думаете? И если можно использовать уксус то как.
Ответ: при самостоятельном брожении в капусте образуется молочная кислота. А при добавлении уксуса никакого брожения не будет.
Этот рецепт хороший, конечно, но традициоггый обычный.
А хотелось бы спросмть может кто то знает рецепт капусты -провансаль. Я помню, что капуста была нарезана довольно крупно и были всякие фрукты и клюква в ней. Но рецепта не нахожу нигде. Может откликнитесь -кулинары!!!!
Вчера засолила капусту, стараясь, как всегда, строго следовать Вашим рекомендациям. Но, так как это было для меня в первый раз, тут же возникли вопросы. Во-первых, были сложности с распределением соли, и в результате часть соли осталась неиспользованной (примерно 2\3 столовой ложки). Я засолила 3 кг капусты, т.е. соли осталось довольно много. Может, мне ее долить в виде рассольчика в уже набитую банку? Хотя сока в банке уже сразу получилось очень много, сверху над капустой большой слой сока. Может, соль просто в этом «лишнем» соке растворить?
И вторая сложность возникла чисто техническая — с укладкой капусты непосредственно в банку. Узкое горло, понимаете ли. Нельзя ли засаливать капусту в кастрюле, или это принципиально- высокая посуда с узким горлышком?
Пользуясь случаем, хочу еще раз передать Вам, Ирочка, огромное спасибо от себя и от мужа, который практически за каждым ужином вспоминает Вас добрым словом.
С уважением и благодарностью Лена. Ответ: с солью - на Ваше усмотрение. Можете, как Вы и говорите, растворить оставшуюся соль в выделившемся соке. А можно вообще соль не докладывать. Я всегда делаю на глаз - немного больше соли, немного меньше - не принципиально.
Капусту можно квасить в чем угодно - в бочке, кастрюле, банке... Но в холодильнике удобнее держать в банке - меньше места занимает.
Мне кажется лучше заквашивать капусту в эмалированной кастрюле.Хорошо утрамбовать, сверху поставить тарелку и какую-либо тяжесть(банку с водой).я люблю добавить тмин(Caraway Seed) Так как не всегда можно угадать поздних ли сортов капуста,я не перетираю капусту с солью(иногда она получается мягкой),а после шинковки,укладываю ее плотненько в кастрюлю и заливаю рассолом из расчета на поллитра воды столовая ложка соли и пол.столовой ложки сахара.Перемешиваю раза два в день,и опять под груз,а на третий день убираю в холодильник чудную хрустящую квашенную капусточку.
Ирина, у меня капуста стоит 3 дня ( температура в квартире 28-35 градусов), сок ушел в капусту, выглядит она хорошо. Пусть стоит дальше или надо в холодильник? Переживаю, что ей очень жарко. Ответ: раз сок ушел - убирайте в холодильник, а то может начать плесневеть.
Дорогая Ирина! Огромное спасибо за рецепты. Сколько дней примерно должна стоять капуста при комнатной температуре (3 средней величины вилка) прежде, чем она перебродит и готова для укладки в банки? Иными словами сколько примерно дней займет процесс? Я не могу понять то ли моя капуста уже перебродила, то ли — нет, то ли есть еще пена, то ли ее уже нет...Стоит уже 5 дней...Буду очень признательна за скорый ответ!!!!!Заранее спасибо. Ответ: если капуста перебродила, пена должна полностью исчезнуть, а сок, который поднялся на поверхность, уйти в капусту. Я держу капусту при комнатной температуре примерно неделю. Или бывает и дольше.
Не подскажите, почему у меня верхний слой капусты темнеет. Как часто нужно её перемешивать. И ещё вопрос: что делать, если капусту нашинковала, посолила, а она оказалась совершенно не сочная? Какой рассол можно добавить? Ответ: капуста темнеет от соприкосновения с воздухом. Перемешивать капусту вообще не нужно, во время брожения проколоть несколько раз и все. Если после брожения весь рассол "ушел", то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1-2 ч ложки соли и долейте сверху. Но вполне возможно, что верхняя капуста будет пересоленой.
Заквасила в кастрюле, сок сначала появился, потом куда-то ушел, добавила воды соленой стаканчик(по совету мамы)...яблоки все протухли в капусте, пришлось их выкавыривать...короче, не заладилась капуста, а вроде все по рецепту...(((( Ответ: во время брожения выделяется много сока. После окончания процесса брожения уходит, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
Дополнительно доливать рассол после прекращения брожения не нужно, если только верхний слой не сделался совсем сухим.
Ну а если не получилось с яблоками, в следующий раз попробуйте приготовить без них.
Солила, как и советовали в четверг (в день с буквой "р"
). В период брожения не было ни пены, ни сока - сок не то что через банку не переливался, а даже поверхность капусты не покрыл. На второй день я всё-таки капусту проколола на всякий случай. Потом она начала пахнуть квашенной капустой (на 4-й день). Я её попробовала - в общем съедобная 
. 
