Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 28 июля 2014 г.

сливочный (сметанный) крем



Крем пышный, легкий и нежный.
Хорошо сочетается со всеми видами тортов. Им можно начинять пирожные или подавать в дополнение к сухим пирогам и кексам.
Для прослаивания коржей нужно взбивать крем до мягкой консистенции, для украшения - до твёрдой.



сливочный (сметанный) крем


- Ты знаешь, от меня ушла жена.
- Тогда возьми бутылку водки и утопи в ней свое горе.
- Hичего не получится.
- Что, денег нет?
- Деньги есть. Горя нет.

СОСТАВ

0,5 литра домашней сметаны или жирных сливок 33~38%, 0,5~1 стакан сахарной пудры (100~200г)



посмотреть калорийность»

Советы
Магазинные сливки должны быть не менее 33% жирности.

***
Сливки 20% жирности можно взбивать со специальным загустителем сливок, поступающим в продажу в виде расфасованного в маленькие пакеты порошка. Способ применения указан на упаковке.
Также 20% сливки можно загустить соком лимона - на 200г сливок 30~50г лимонного сока. Вмешать сок в сливки и подождать, когда они загустеют, после этого приступать к взбиванию.
Данные два совета могут не сработать и жидкие сливки могут не взбиться.

***
Для приготовления крема также можно использовать домашнюю (деревенскую) сметану.
Так как у домашней сметаны жирность 40~45%, то взбивается она значительно быстрее, а крем получается более жёстким. Для украшений желательно использовать крем именно из домашней сметаны.


сливочный (сметанный) крем

сливочный (сметанный) крем

***
Есть способ, как взбить 15~20% сметану.
Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.
Оставить на сутки.
Затем полученную сметану можно использовать для взбивания. За счёт того, что отходит лишняя влага, у сметаны повышается жирность.


сливочный (сметанный) крем

***
Крем из сметаны обладает лёгкой кислинкой, крем из сливок - только сладостью.
Для того чтобы придать лёгкий кисловатый привкус взбитым сливкам, можно после того, как сливки станут плотными, ввести в них магазинную 15~20% сметану (только густую). Для получения крема мягкой консистенции, предназначенного для промазывания коржей, нужно на 1/4 литра домашней сметаны взять 1/4 литра магазинной сметаны.

***
Взбивание крема можно производить миксером или вручную венчиком. В блендере взбить крем невозможно, так как у него слишком маленькие лопасти и они не будут захватывать воздух.

***
Для взбивания сливочного крема нужно использовать миску большого размера, так как объём сливок увеличится от 3-х до 5 раз.

***
Для ароматизации сливочного крема можно использовать коньяк, виски, ликёр и разные виды жидких ароматизаторов. Ванилин в сливки добавлять нельзя, так как он придаст сливкам жгучий привкус.

***
Так как у сливочного крема очень нежная консистенция, то при прослаивании коржей он будет выдавливаться наружу.
Поэтому торт нужно собирать в высокой форме (кастрюле), подходящей по диаметру. Так как стенки формы будут ограничивать торт, то крему будет некуда "убегать". А после 12~24 часов настаивания влага из крема уйдёт в коржи, и крем станет более плотным.

Приготовление крема
Сахар размолоть в пудру.


сливочный (сметанный) крем

Сливки или сметану остудить в холодильнике, но не допускать замораживания.
Тёплые сливки взбиваются до состояния мягкой пены, а затем сразу же расслаиваются.
Из перемороженных сливок крем получается мелко крупитчатым.
Налить сливки в миску для взбивания.


сливочный (сметанный) крем

Начать взбивать сливки миксером на малых оборотах.
На поверхности сливок появится крупнопузыристая пена.


сливочный (сметанный) крем

Затем пена с поверхности сливок пропадёт, сливки заметно увеличатся в объёме, и на поверхности сливок будут оставаться волны от лопастей миксера.


сливочный (сметанный) крем

При достижении такой консистенции скорость у миксера прибавить. Если посуда для взбивания достаточно большая и брызги из неё не вылетают, скорость можно прибавить до максимума.
Очень быстро после мягкого загустения сливки взобьются до жёсткого состояния. Важно не пропустить этот момент и не перевзбить сливки до состояния масла.


сливочный (сметанный) крем

Всыпать в загустевшие сливки всю сахарную пудру.
(В некоторых источниках советуют вводить сахарную пудру частями в несколько приёмов. Из-за этого длительность взбивания значительно увеличивается. Сахар начинает оттягивать на себя жидкость и крем разжижается. А после разжижения увеличивается вероятность его расслоения.)
Взбивать сливки с сахарной пудрой на небольших оборотах, до достижения состояния, когда сливки сохраняют приданную им форму.
Для придания сливкам приятного орехового аромата в них перед окончанием взбивания можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка.


сливочный (сметанный) крем

Сливки жирностью 33% взбиваются от 5 до 8 минут.
Сливки 35~38% жирности - 2 минуты.
Домашняя сметана - 1 минуту.
Хранить сливки в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-х суток.


сливочный (сметанный) крем

Исправление ошибок
Если сливки расслоились - стали крупитчатыми, - можно попробовать их реанимировать, поставив миску со сливками в ёмкость с тёплой водой и продолжить взбивание.
Постепенно сливки достигнут состояния мягкой взбитой пены, т.е. они станут однородными, без крупинок, но форму держать не будут.
Поставить сливки в холодильник как минимум на 30 минут.
После охлаждения опять взбить.
По такому принципу делается крем "Ганаш" - сливки сначала нагреваются, затем остужаются, а потом взбиваются.
Нужно учитывать, что такой способ не даёт полной гарантии исправления перевзбитых сливок.
Если сливки были сильно перевзбиты и разделились на две фракции, то их уже нельзя восстановить.
Если сливки не удалось реанимировать, то лучше их пустить в тесто для пирогов или кексов.


сливочный (сметанный) крем

Также можно посмотреть:

сливочно-лимонный крем
- сливочно-лимонный крем
сметанный крем со сгущенным молоком
- сметанный крем со сгущенным молоком
сливочный крем с вареным сгущенным молоком
- сливочный крем с вареным сгущенным молоком


рецепт опубликован 8 сентября 2001 г.


Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  ЛилияКоля - 28.03.2012 0:00
Ирина, большое спасибо за быстрый ответ.
Ответ: обращайтесь. Чем смогу - помогу.
 
  ЛилияКоля - 27.03.2012 16:14
Ирина, ответьте пожалуйста: сколько пудры выйдет из стакана сахара. А то мне проще сахар.пудру купить.
Ответ: в 250-мл стакане помещается 200г сахарного песка и 190г сахарной пудры.
Если стакан сахара перемалывать в пудру, то выйдут те же 200г, но объём будет уже чуть больше, чем стакан.
 
  Elena938 - 20.02.2012 8:32
Спасибо! Теперь точно справлюсь!
 
  Elena938 - 17.02.2012 15:20
А сметанный крем подойдет к такому торту?
Ответ: подойдёт.
 
  Elena938 - 17.02.2012 15:18
Большое спасибо! Обязательно сделаю, я поняла еще и свою ошибку: пекла коржи отдельно, так они, конечно, хуже пропитываются! Обязательно напишу, как ему понравилось!
Ответ: если любите мокрые торты, то перед промазыванием кремом пропитайте коржи сиропом. Простейший сироп - 0,5 стакана кипячёной воды, 2-3 ч ложки сахара, 1-2 ст ложки коньяка.
 
  Elena938 - 17.02.2012 9:18
Ирочка! Нужен Ваш совет: будущий зять любит сметанный торт, каким его кормила мама в детстве, с кремом все ясно, а какие брать коржи, чтобы они пропитались и были мягкими? Я потеряла рецепт, попробовала один из рецептов из интернета, неудачно,и как обычно вернулась на Ваш замечательный сайт!
Ответ: детство у зятя было давно?
В советское время очень большой популярностью пользовался торт "Семистаканник".
Как следует из названия, в него входило 7 ингредиентов и все они брались по стакану:
мука, крахмал, сахар, яйца (6шт=1стакан 250мл), сметана, растопленное масло, сухое молоко, 1,5 ч л разрыхлителя. Сначала смешать яйца с сахаром, потом вмешать в них жидкие ингредиенты, а затем - сухие.
Выпечь корж, остудить, разрезать, промазать масляным кремом.
 
  мора - 10.02.2012 19:15
Ира! Спасибо!!!
 
  мора - 10.02.2012 7:45
Ирина! Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему у меня не взбиваются сливки 33%. И что делать?
Ответ: вероятнее всего - неправильное предпродажное хранение.
Если не взбились, то для крема они уже не подойдут, разве что сделать из них жидкий крем (заварной или на сгущёнке). Можно пустить их в другие блюда - потушить с ними мясо или овощи. Можно сделать тесто. Можно заморозить для будущих подвигов.
 
  Helen82 - 8.12.2011 17:43
Огромное спасибо!
 
  Helen82 - 8.12.2011 14:19
да, забыла уточнить, сахар я еще не успела испортить))) масса не сладкая)))
 
  Helen82 - 8.12.2011 14:16
Ирина, доброго дня суток! вопрос, конечно, специфический, но надо спасти продукты собралась делать этот крем(уже не в первый раз) НО! попросила мужа купить сливки!)))все сказала, и даже магазин в котором покупаю...когда он принес, я даже не задумываясь вылила их и приступила взбивать, заподозрив что то неладное, взяла коробочку! И,конечно! 20% вместо 33%, вобщем потом сама намеркитанила и решила спасти ситуацию жирной сметаной, как вы понимаете, безуспешно! огромная просьба, что можно приготовить на скорую руку из этой весьма странной массой))) сливки 20%+сметана причем там все вместе это граммов 500 будет)))) может картофель как то запечь, или еще что? спасите, пожалуйста!
Ответ: лучше всего - запеките в этой массе мясо или курицу. Сделайте что-то вроде гуляша.
Можно и картофель запечь.
Можно сделать пудинг, как солёный, так и сладкий.
А можно отложить на потом - перелить массу в пакетик и убрать в морозильник.
 
  Niniszka - 29.08.2011 10:48
Спасибо большое за ответ!
 
  Niniszka - 26.08.2011 14:11
У меня точно такая же проблема, как и в одном из предыдущих вопросов (никак не получается взбить сливки, перепробовала уже разные марки, но никак ), но хотелось бы ещё подробнее уточнить:
1) Начинать с маленьких оборотов взбивать сливки, а потом переходить на средние, так? или сразу на средних?

2) сахар засыпать когда - сразу? или когда сливки уже немного взобьются? и лучше сахар или пудру или не имеет значения?

3) и вот тут не поняла "Как только густота начинает меняться, сразу прекращать взбивание. Не доводить до жесткости." - почему не доводить до жёсткости?? Я так поняла, что взбитые сливки не должны течь при наклоненной посуде (судя по последнему фото)..
Ответ: 1. Начинать взбивать нужно на маленьких оборотах, на больших оборотах сливки разбрызгиваются.
2. Когда сливки станут не жидкими, а густоватыми как кисель, прибавить обороты и тонкой струйкой прямо под лопасти всыпать сахар.
Брать сахар или пудру зависит от рецепта.
 
  rinysja - 20.08.2011 1:14
А какие сливки вы посоветуете, какой фирмы?
Ответ: очень хорошо взбиваются сливки Валио 38% и Лакомо 33%.
Несколько раз брала Петмол, но они не всегда правильно взбиваются.
 
  prostolelia - 11.08.2011 13:41
А я взяла домашнюю сметану 0.5л и перебила ее(((( получилась водичка и масло рыхлое такое... уже ничего нельзя исправить?0
Ответ: если Вам нужен крем для промазывания коржей, то возьмите Ваш перевзбитый крем, доведите его до комнатной температуры. Одновременно возьмите магазинную сметану - примерно половину веса крема, - и тоже её согрейте.
А потом всё аккуратненько смешайте.
 
  Macuca - 5.11.2010 9:50
А можно такой плотный крем сделать из магазинной сметаны 25% жирности?
Ответ: жёсткий крем получается, если использовать сметану жирностью от 30% и выше или сливки от 33%.
25%-ная сметана от сахара станет жидкой. Но есть специальные загустители для сливок, можно попробовать их применить.
 
  1001Sheherizada - 11.08.2010 20:51
Ирина здравствуйте. Скажите, а этот крем хорошо пропитывает коржи? А то это моя вечная проблема плохо пропитанный торт...
Ответ: если делать жёсткий крем - только из одной жирной сметаны или сливок, - то пропитывает плохо. А если сделать пополам жирную сметану и магазинную 20%-ную, то крем получится влажным и хорошо пропитает коржи. Но тогда возникает проблема - он не держит форму и делать из него украшения нельзя.
 
  лена120686 - 22.12.2009 12:16
здравствуйте! подскажите пожалуйста подойдет ли этот крем для медовых коржей , и будет ли сочетаться с вишней?заранее благодарю!
Ответ: да, для медовых коржей этот крем очень хорош. И с вишней он тоже сочетается нормально.
 
  olga84 - 24.10.2009 21:03
Дааа, с сахаром надо очень и очень осторожно! я похоже пересластила правда в коржики поменьше сахара положила, надеюсь, получится уравновесить!
 
  tzeny - 30.09.2009 13:54
Привет, а какой крем нужно изпользувать ,чтобы сделать розочки ?
Ответ: желательно - масляный. Из него розочки получатся более крепкими и резкоочерченными.
Из сливочного или из белкового крема тоже можно, но розочки будут более расплывчатыми.
 
  Madinka - 9.12.2008 9:31
Всем привет. Спасибо хозяйке сайта за домашние рецепты, все пока получается. У меня вопрос - Если ли в домашнюю сметану добавить молока, то получаться ли сливки?
Ответ: нет, получится просто разбавленная сметана. Сливки - продукт свежий, а сметана получается путём молочно-кислого брожения.
 
  Юльчик81 - 22.11.2008 14:31
просто вмешать сметану, не взбивать?????
Ответ: влить в твёрдую массу жидкую сметану и очень быстро, не более 0,5 мин, взбить миксером.
 
  Юльчик81 - 22.11.2008 12:31
Подскажите, пожалуйста, взбивать лучше сначала сливки с сахаром, а потом добавить туда сметану и продлжить? или сразу все вместе? сметана магазинная 20-25%
Ответ: да, сначала взбить сливки с сахаром в твёрдую массу. А потом очень быстро вмешать жидкую сметану.
 
  Lioness86 - 13.10.2008 12:36
а я недавно пыталась взбить магазинные сливки 33% жирности, но получилось не очень. Явно не то, что я хотела увидеть. Хотя на упаковке было написано "сливки для взбивания". Получились они жидковаты. С чем это связано? Может мало по времени взбивала? Или сливки некачественные?
Ответ: я знаю, что на 33% сливки часто жалуются.
Нужно выбрать фирму, чьи сливки всегда взбиваются и в дальнейшем покупать только её продукцию.
 
  el4ik - 4.09.2008 19:58
Как жалко, что с магазинной 25% сметаной крем не получился =(
С домашней всегда всё было ок...
Ответ: такую сметану можно отвесить - вылить в плотную ткань и подвесить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого её можно будет взбить.
А жирность у домашней сметаны - 40% и выше.
 
  jasminafp - 22.02.2008 17:37
Vzdravstvuyte. Irina. Ya jivu v Belgii i tut v magozinah est smetana raznoy jirnosti i gustaya v tom chisle, no vot kisloy ya eshe ne vstrechala, tolko kislie gustie kefiri est, ya vot sprosit hochu, iz ne kisloy jirnoy smetani ne poluchitsya krem ili on budet drugigi vkusa? i chto mne s etim delat?
Ответ: если делать крем из сладкой сметаны или сливок, то на вкус они почему-то ощущаются как более жирные и переслажёные.
Вон, например, в торте "Татьяна" многие говорят, что крем слишком сладкий и количество сахара нужно сократить вдвое.
Это происходит именно потому, что они использовали не кислую сметану.
Поэтому, чтобы не возникало таких проблем, нужно либо корректировать количество сахара по своему вкусу, либо добавлять в крем сок лимона, тоже по вкусу.
 
   - 17.01.2008 11:21
Здравствуйте! Я не очень опытный кондитер пока, у меня вопрос по украшениям на сметанный крем. Хочу сделать "Монастырскую избу" либо "Татьяну". Там верхний слой намазывается этим кремом. А если сверху шоколадом/глазурью залить - не потечет? или сливками - не опадут? Или отдельно масляного приготовить для украшения?
Торт в подарок, маме на ДР - надо сделать красивым
Ответ: если любой крем (масляный или сметанный) заливать ГОРЯЧЕЙ глазурью, то потечёт непременно.
А если глазурь остудить, то она затвердеет.
Я бы посоветовала под глазурь сделать более твёрдый масляный крем (хотя в "Татьяне" он будет сильно выбиваться из вкусового ансамбля), и хорошо остудить его в холодильнике перед заливкой глазурью.
А ещё лучше не делать глазурь, а посыпать торт тёртым шоколадом.
Шоколад можно насыпать через трафарет и получатся красивые узоры.
А ещё торт можно украсить шоколадными фигурками.
Посмотрите, например, торт "Шахматный" - 2 или торт "Нежный"
 
  mordashka - 8.01.2008 14:54
здравствуйте! С новым годом и рождеством всех!!! желаю счастья и творческих успехов!
у меня вопрос. я взбивала крем но он никак не хочет густеть как вы думаете может я рано пудру добавила? и что будет если я добавлю масло(надеюсь не испорчу продукты окончательно)
Ответ: какая была жирность сливок?
Жидкие сливки и сметана от сахара становятся ещё жиже.
Можно добавить масло. Но только не масло вводите в сливки, а сливки в масло.
И подогрейте их предварительно до комнатной температуры. Иначе масло распределится в сливках комочками.
 
  ShulyaR - 31.12.2007 11:59
Хочу насчет загустителя сливок ответить,может кому пригодится. У меня он всегда дома хранится,я покупаю Д.Откер(не реклама,просто проверенный продукт) На пакетике написано,сколько добавлять.
К сливкам 24 % обязательно нужен,иначе крем не будет таким густым,как нужно для крема
У меня почеуму-то только 30-33 %-ные густеют сами по себе Но их не всегда найдешь в близлежащих магазинах,поэтому загуститель очень выручает!
 
  KOK - 15.09.2007 20:09
Ирина, крем просто потрясающий! Очень вкусный, легкий, нежный, прекрасно держит форму. Вы абсолютно правы, что он гораздо лучше для украшения, чем шарлотт. Да и вкуснее, по-моему. СПАСИБО Вам за этот рецепт самое большое и искреннее.
 
  Tisha - 26.08.2007 14:34
У меня вопрос: не опадет ли сливочный крем на следующий день, если сделать все по рецепту (с пудрой и т.д.)? Хочу сделать эклеры с этим кремом, но не уверена, что они доживут до стола, если их сделать накануне. Буду очень благодарна за ответ!
Ответ: для розочек сливочный крем не подходит - не держит форму. А вот в эклерах - можно попробовать. Он конечно же опадёт, но не фатально. Но нужно учитывать, что тесто он может размочить.
 
  Тора - 30.01.2007 15:23
Здравствуйте!А можно добавить в крем пудру с ванилином уже готовую из пакетика?
Ответ: горчить будет.
 
   - 5.01.2007 16:54
Ирина, подскажите, если я возьму сливки 24% то загуститель нужен ? и сколько на 0.5 литра. Спасибки.
Ответ: честно говоря я не знаю.
Я видела в продаже загуститель сливок, но сама им не пользовалась.
 
  лесик - 13.12.2006 11:45
Здравствуйте дорогая Ирина! Если я добавлю в 35% сливки порошок загуститель, ещё и сахарную пудру, я не испрорчу ничего?
Ответ: в 35% сливки загуститель ни к чему. Они и так встанут. И осторожнее - не перевзбейте, а то получится масло.
 
  tanyk - 15.11.2006 11:28
Ирина, добрый день! Со сметанным кремом не дружу однозначно. Пробовала все: и магазинные сливки, и домашние, и смесь сметаны и сливок. Но всегда неудача - либо добываю масло, либо крем жидкий-жидкий. Есть подозрения, что все дело в процессе взбивания. Как же все-таки делать правильно - начинать с малых оборотов, постепенно их увеличивая? А как пудру правильно добавлять - всю разом или малыми порциями? И сколько времени должно уйти на взбивание сливок?
Помогите, пожалуйста, а то уже надоело заливать коржи от "Татьяны" разболтанной сметаной. Хотя торт все равно получается замечательный!
Ответ: не знаю, помогу ли Вам...
Взбиваю я на средней скорости.
Сахар засыпаю под лопости миксера довольно толстой струей.
А вот время взбивания определяю на глаз.
Нужно суметь поймать момент.
Как только густота начинает меняться, сразу прекращать взбивание. Не доводить до жесткости.
 
  Vitek - 10.11.2006 13:39
Здравствуйте Ирина и все все все ,кто балдеет от этого сайта! Я согласна с Дианой,когда я открыла ссылку на этот сайт ,я просто изумилась такому объёму полезной информиции!
А по поводу сливок, то я использую всегда загуститель (Sahnefest)-это если в крем,а вот украшаю тортики (можно с добавлением красителей) на русском не знаю точно, а на немецком Schlagcreme-pulver. Возможно это сухие сливки,незнаю
Ирина,спасибо Вам за ваш труд!!
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Диана (mailto:nkosana5@yahoo.com) - 14:37 07-Апр-2006

Здравствуйте. Я когда первый раз зошла на этот сайт, честно говоря просидела в нём 8 часов безвылозно. Спасибо большое, что сделали этот сайт.

А по поводу торта — изумительный вкус. Хотя я его сделала за 5 часов, но у меня была двойная порция. Пальчики оближешь :-)

  рина (mailto:skriparina@gmeil.com) - 14:53 28-Мар-2006

Этот сайт просто супер!Мне если честно 11 лет,и когда делать нечего и тут можно похазяйничать!Я тут практически всё перепробовала сделать.И всё очень вкусно!

  Юля (mailto:madusa@xs4all.nl) - 11:14 30-Дек-2005

Подскажите пожалуйста, если этот крем заморозить, не потеряет ли он свойства после размрозки?

  matin (mailto:my_mailboxname@inbox.ru) - 01:21 08-Дек-2005

a mozhno vmesto sakhara, sakharnuyu pudru ispolzovat.

Spasibo

  тая (mailto:) - 17:29 30-Окт-2005

у меня тоже не получается этоткрем многосыворотки выходит

  Nadia (mailto:zrn@mail.ru) - 16:37 18-Июн-2005

И у меня также, крем по мере взбивания (миксером!) становится все жиже, и сметану взяла самую лучшую, жирную (25%). Даже после холодильника (на сутки поставила) растекался на стол, а не на торт. Рецепты ценнее не общим описанием, а чтобы действительно получалось.

  лапа (mailto:) - 16:47 10-Мар-2005

а еще для загустения можно использовать сухое молоко!

  Ayka (mailto:mirishli@aku.edu.tr) - 15:50 07-Мар-2005

Spasibo ogromnoe za sayt. Ya nujdayus v vashem sovete. Xochu sdelat «Tatyanu». Ne znayu kak bit s kremom. U nas zdes otlichnie slifki 60 prosentnoy jirnosti. Chut podslashennie. A smetani net voobshe. Kak bit? Eshe zdes v prodaje est krem-shanti — vzbivaetsya s molokom. Gde posovetuete ispolzovat etot krem. Zaranee spasibo S nastupayushim vas Jenskim dnem 8 Marta!!!

  Гаяна (mailto:akd70@mail.ru) - 23:12 06-Мар-2005

Не знаю почему,первый раз в жизни не получился торт((((

ВСЕ сделала по рецепту,и 6 часовая выдержка и продукты все. НО! Коржи не поднялись и горчат на вкус,а торт мужу пекла на ДР..Вобщем прям не знаю что делать,ночь то уже на носу!

А сайт сам очень хороший,и до этого все получалось замечательным!

Ирина,может знаете причину Вы или кто то из девочек?

Спасибо!!
Ответ: если горчат коржи, может быть прогоркшая мука или масло. А если горчит сметанный крем, то может быть была старая сметана. А может быть Вы положили в крем ванилин? Тогда крем будет горчить однозначно. Причем не просто горчить, а просто жечь. Ванилин желательно класть только в массы, подвергающиеся нагреву. А если его класть в массы без тепловой обработки, например, кремы, то нужно брать совсем чуть-чуть.

  Лариса (mailto:) - 13:05 28-Янв-2005

Я использовала 30% сметану (охлажденную) и сахар. И получилось всё просто прекрасно.

  С.. (mailto:) - 19:17 29-Авг-2004

У меня проблема. Нету кофемолки — не знаю, как получить сахарную пудру..

С сахаром не молотым не получится?

:((( Помогите, пожалуйста.
Ответ: получится, но если есть такой крем сразу после взбивания, то крупинки сахара будут чувствоваться на зубах. Такому крему нужно дать время для растворения сахара. Но в таком случае большая вероятность того, что крем опадет.

  Лена (mailto:) - 19:14 17-Мар-2004

Для Ирины.

Сливки взбитые с сахаром не будут достаточнт крепкими для намазывания на торт.

А пудра дает именно такой результат, крем не течет а получается густой консистенции

  Ирина  (mailto:irina_pavlova@mail.ru) - 14:05 16-Мар-2004

А почему нельзя просто сахар использовать?

  S (mailto:) - 20:42 12-Мар-2004

Торт «Татьяна» с этим сливочным кремом очень понравился! Теперь очень хотела бы приготовить и привезти такой же тортик на праздненство, которое организуем на природе, но боюсь, что этот крем растает, если продержать торт несколько часов вне холодильника... У меня нет шансов?
Ответ: зато он лучше впитается в коржи.

  Евгений (mailto:ger@fromru.com) - 18:47 08-Мар-2004

круто!!!все круто!!!крутой форум !крутой крем!сегодня буду делать !всех чмок !как вам это**??

  Зюзя (mailto:) - 08:44 07-Апр-2003

А можно ли взбить крем с помощью веничка или придется все-таки покупать миксер? :)
Ответ: конечно же лучше взбивать миксером. Венчиком - очень долго и нудно.

  Neo (mailto:) - 03:22 14-Мар-2003

Насчет загустителя сливок... Лично я никогда не использую специальные загустители сливок — я просто кладу в сливки обыкновенный крахмал. Прмерно одна столовая ложка для сливок с жирностью 20-25 процентов на 200 мл. Для сливок меньшей жирности, скажем 10%, следует использовать приблизительно 2-3 столовых ложки крахмала на то же количество сливок. Если сливки все же получаются недостаточно плотными, то либо Вы их еще недостаточно быстро взбивали (рекомендуется использовать миксер помощнее), либо слишком мало. В первом случае следует либо увеличить обороты миксера, либо купить новый. Во втором — потратить еще немного времени (несколько минут) и терпения на этот процесс. Если же полученные взбитые сливки все равно по каким либо причинам покажутся Вам недостаточно густыми, то положите еще немного крахмала (здесь самое главное не перестараться, иначе получется совсем не то, что нужно). Сахарную пудру или фруктозу класть во взбитые сливки столько же, сколько и обычно.

  Лена (mailto:alena@qmg.org) - 22:01 01-Фев-2003

Ирина, скажите пожалуйста, если знаете, где в Самаре можно купить загуститель сливок?
Ответ: я брала на оптовом рынке на Дачной. Но мне абсолютно не понравилось!

  Swetlana (mailto:swetochka@web.de) - 22:51 10-Ноя-2002

Irina

bolshoe spasibo sa Sovet(Otwet swerchu)- teperЯ ja delau tolЯko tak i smetana poluchaetЯsja super, a krem dase slowami ne opisheshЯ- WKUSNJATINA.

Swetlana

  Аня (mailto:kb67@netvision.net.il) - 16:26 01-Окт-2002

У меня никогда не получается сметанный крем : по мере взбивания,он становится все жиже и жиже. Что делать ?
Ответ: наверное Вы берете сметану маленькой жирности.
В этом случае ее (сметану) нужно отвесить - положить на плотную не цветную х/б тряпочку, завязать и подвесить этот узелочек на ночь, или лучше на сутки. Лишняя сыворотка стечет и сметана станет более густой и жирной.

  Татьяна (mailto:dbrec@online.no) - 00:49 07-Сен-2002

Читаю Ваш сайт и не знаю с чего начать- столько интересных рецептов, аж глаза разбегаются.

Но у меня появился конкретный вопрос: в крем для торта Татьяна можно использовать сахарную пудру или обязательно молоть сахар? В чем разница и есть ли она?

Спасибо. Отличный сайт.Главное , что он с картинками и комментариями.
Ответ: разница в объеме. Если стакан сахара смолоть в пудру, то пудры будет больше стакана. То есть, если будете брать готовую сахарную пудру, то ее нужно ~1,25 стакана.
Впрочем, можно взять и стакан пудры - просто малость покислее будет.

28.07.2015 - омлет с капустой
26.07.2015 - огуречно-капустный салат с жареной курицей
23.07.2015 - рассыпчатый пирог с малиной
21.07.2015 - чизкейк с персиками
18.07.2015 - пирог с персиками и хрустящим ореховым верхом
16.07.2015 - кабачки в маринаде из болгарского перца
14.07.2015 - суп из грудинки с капустой и зеленым горошком
12.07.2015 - дрожжевой пирог с замороженной вишней
07.07.2015 - дрожжевой пирог с творогом, яблоками и вареньем
05.07.2015 - лепешки с помидорами и маринованным луком
04.07.2015 - коса с квашеной капустой и сосисками
02.07.2015 - жареный пирог с клубникой
30.06.2015 - пирожки с клубникой
27.06.2015 - дрожжевой пирог с тушеной свежей капустой
25.06.2015 - тушеная свежая капуста
24.06.2015 - кабачковые кексы с плавленым сыром
22.06.2015 - открытый дрожжевой пирог с курицей и плавленым сыром
21.06.2015 - куриный суп с фасолью
19.06.2015 - запеченные творожные оладьи с отрубями
16.06.2015 - суточные помидоры
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне

Купоны на скидку
Москва

выгода до 97%.
Заходите,
предложения ограничены.
наверх ↑