напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 10 ноября 2019 г.

бисквитный торт с абрикосовой начинкой



Это название торта не правильное. Более точно было бы назвать его тортом с абрикосовым кули (от фр. "coulis"). Кули в кулинарии - это измельчённые до состояния пюре фрукты/ягоды, дополнительно загущённые пектином, желатином или крахмалом. Консистенция кули как у хорошо уваренного повидла или джема - ложка стоит, но масса легко мажется.
После этого экскурса в кулинарные термины перейду к самому торту.
Торт замечательный. Коржи сочные, пропитанные ароматным абрикосовым сиропом. Нежный сладкий крем отлично сочетается с кисловатой абрикосовой прослойкой. Все слои вместе создают гармоничный вкус.



Категория: Торты, Бисквитные торты, Праздничные рецепты



бисквитный торт с абрикосовой начинкой


После греха чревоугодия становишься неповоротлив в грехе прелюбодеяния.

СОСТАВ

ТЕСТО

5 яиц,
3/4 стакана сахара (150г),
1/3 ч ложки соли,
1 стакан + 1 ст ложка муки (185г),
2 ч ложки разрыхлителя

АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА

400г абрикосов (без косточек),
100г воды,
120г сахара,
(10г желатина + 100г воды),
(1 ч ложка крахмала (8г) + 100г воды)

ПРОПИТКА

150г сиропа из-под абрикосов

КРЕМ №1 (внутрь)

500г творожного/сливочного сыра,
80г сахарной пудры

КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)

400г творожного/сливочного сыра,
200г масла,
100г сахарной пудры,
при возможности - 3~5 капель ароматизатора "Ваниль"



посмотреть калорийность»

Абрикосовая начинка
В двух разных чашках развести крахмал и желатин с водой.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

В небольшую кастрюльку положить абрикосы, налить воду и насыпать сахар.
Довести до кипения и варить на самом маленьком огне 10 минут.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Отлить 150г жидкости для пропитки.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

В кастрюльку с оставшимися абрикосами влить крахмальную суспензию.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Варить при постоянном помешивании до закипания.
Снять кастрюльку с огня и сразу взбить блендером до состояния пюре.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Положить в пюре разбухший желатин и хорошо перемешать.
Масса станет более жидкой.
Оставить остывать до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до побеления и увеличения объёма.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки.
Слегка остудить, вынуть корж и отделить кружок бумаги.
Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для взбивания и записать полученное число.
Творожный (сливочный) сыр взбить с сахарной пудрой до однородности. Попробовать и при необходимости добавить ещё немного сахарной пудры.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Сборка торта
Торт необходимо собирать в форме, иначе начинка может выдавиться. Желательно использовать разъёмную форму. Если такой нет, нужно взять кастрюлю с таким же диаметром, как у коржа и застелить её изнутри фольгой. Или можно взять форму, в которой выпекался корж, и вдоль бортиков положить полоску фольги (сложенную в 4 раза) высотой 10 сантиметров.
Рассчитать количество крема.
Переложить 100 граммов крема в п/э мешок и отрезать у него небольшой уголок.
Более удобно использовать специальный кондитерский мешок для крема.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Взвесить оставшийся крем (не забывая вычесть из общего веса вес миски). Разделить получившееся число на 4.
Если у коржа получился выпуклый верх - срезать бугорок.
Разрезать корж на 3 части.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Полить коржи пропиткой - отлитым абрикосовым сиропом.
Оставить на 15~20 минут, чтобы пропитка равномерно распределилась.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз).
Намазать четверть крема.
Из мешочка отсадить вдоль стенок формы бортик из крема высотой и шириной в 2 сантиметра (использовать половину крема).


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

В получившуюся корзинку выложить половину абрикосовой начинки.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Второй корж смазать второй четвертью крема.
Положить в форму кремом вниз.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток абрикосовой начинки.
Последний корж смазать остатками крема и также уложить его кремом вниз.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Накрыть торт п/э плёнкой и положить сверху разделочную доску и на неё - небольшой груз, примерно 500 граммов.
Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно. Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
Желательно добавить в крем ароматизатор ваниль.
Внимание! Порошковый ванилин добавлять нельзя, иначе крем будет горчить.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть его из кастрюли, потянув за концы фольги.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Обмазать со всех сторон кремом №2.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Украсить торт по желанию.


бисквитный торт с абрикосовой начинкой

Также можно посмотреть:

шоколадный торт с абрикосовой прослойкой
- шоколадный торт с абрикосовой прослойкой
бисквитный торт с лимонным курдом
- бисквитный торт с лимонным курдом
бисквитный торт с вишнёвыми прослойками
- бисквитный торт с вишнёвыми прослойками
торт с консервированными персиками и сливками
- торт с консервированными персиками и сливками


рецепт опубликован 6 сентября 2019 г.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑