Торты »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 29 октября 2014 г.

кулич на желтках



Базовый рецепт кулича.
Очень пышный, мягкий, не рассыпчатый - после сжимания сразу же восстанавливает первоначальную форму.
P.S. от 2010 года.
Перепроверила состав рецепта и расписала количество по граммам.
Ответственно заявляю, что на 2/3 стакана молока + 4 желтка + 80г масла ушло 1/3 + 2 стакана (опара + тесто) муки плюс ещё примерно 1/3 стакана на посыпку стола и добавление для компенсации влаги от замоченных изюма и цукатов.
А вот количество дрожжей на этот раз я изменила (и внесла поправку в рецепт). Всё-таки более правильно, если дрожжей брать не 20~25г, а 30~35.
С 25 граммами кулич тоже взойдёт, но его рост замедлится часа на 4. Хотя для вкуса это даже полезнее...



кулич на желтках



Если бутерброд намазать маслом с двух сторон, он начнет кататься по полу, переворачиваясь со стороны на сторону.

СОСТАВ

(на 2 небольших кулича)
ОПАРА

2/3 стакана молока (~170г), 1 ч ложка сахара, 30~35г сырых дрожжей, 1/3 стакана муки (~50г)

ТЕСТО

3~4 желтка (60~80г), 2~2+1/3 стакана муки (320~370г), 1/2 стакана сахара (100г), 1/3 ч ложки соли, 3~4 ст ложки (60~80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)



кулич на желтках

Опара
В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи.
Подмешать 1/3 стакана муки (~50г).


кулич на желтках

Поставить в теплое место до образования пышной пены.


кулич на желтках

Тесто
Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела.


кулич на желтках

Влить масло и взбить до однородной жидковатой массы.


кулич на желтках

В масляно-яичную смесь положить опару.


кулич на желтках

Хорошо размешать; должна получиться довольно жидкое тесто - по консистенции примерно как на блины.


кулич на желтках

Всыпать 1,5 стакана просеянной муки (240г), перемешать.


кулич на желтках

Тесто должно быть мягким, липким и хорошо мешающимся ложкой.


кулич на желтках

Всыпать ещё 0,5 стакана муки (80г) и замесить мягкое не липкое тесто, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ дополнительно досыпая муку.


кулич на желтках

Внимание! Если рецептура берётся по минимуму, т.е. 3 желтка и 60г масла, то муки понадобится меньше 2-х стаканов. Если же наоборот желтков взято 4 шт и они очень крупные, а масла взято больше нормы, то муку придётся добавлять.

Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и месить не менее 10 минут - пока тесто не начнёт издавать "пищащие" звуки.


кулич на желтках

Сформировать шар и накрыть его сверху пленкой, чтобы он не покрылся засохшей коркой.


кулич на желтках

Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.
В тесто положить изюм и цукаты. Если изюм и цукаты перед введением в тесто дополнительно замачивались, то от этой лишней влаги тесто станет жиже. Поэтому при введении влажных наполнителей нужно добавить в тесто ещё муки - до 1/3 стакана (подсыпАть муку постепенно, чтобы не было избытка).
Тесто промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/3 или 1/2 высоты - чем меньше теста в форме, тем пышнее будет кулич. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями (если форма с антипригарным покрытием, то её можно не смазывать). На дно формы желательно положить кружок бумаги для выпечки.


Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 1~2-мя ст ложками коньяка.
Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь.
Отмоченные корочки мелко порезать, удобнее всего - ножницами.
Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды.


Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.
Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку.
Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.
Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
Подборка рецептов к Пасхе здесь.

Рецепты куличей:

- кулич на сгущённом молоке кулич на сгущённом молоке
- кулич на кураге кулич на кураге
- кулич из жидкого теста на взбитых белках кулич из жидкого теста на взбитых белках
- кулич масляный кулич масляный
- кулич лимонный с куркумой кулич лимонный с куркумой
- кулич творожный кулич творожный
- кулич миндальный кулич миндальный
- кулич с облепихой кулич с облепихой
- кулич на сливках кулич на сливках
- кулич шоколадный кулич шоколадный
- кулич заварной кулич заварной


рецепт опубликован 15 апреля 2003г

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Мирмишель - 25.04.2014 0:05
Отличный кулич вышел, спасибо вам! Тесто, правда, феноменально липкое. Нужно было только пальцы в муку окунать, а не подсыпать муку. Чуток переложила муки я все-таки. Но зато поняла, что это замечательное тесто для ромовых баб. По меньшей мере, нам чрезвычайно понравилось именно такое его дополнительное использование.
 
  Elenka9988 - 24.04.2014 0:07
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получиллсь:-) Правда у меня кот влез лапкой в опару :-) и опара не хотела подыматься, но ничего, мы справились с испытаниями:-):-):-) Спасибо Вам еще раз:-)
 
  Юпа - 20.04.2014 15:19
Ирина, огромнейшее СПАСИБО за этот рецепт! Первый раз в жизни мы с дочкой пекли куличи (да и вообще первый раз в жизни занимались с дрожжевым тестом). Все получилось на УРА! Куличи получились пышными, тесто вкусным. Зять одобрил.
 
  Juliagerm - 19.04.2014 23:18
Который год пеку куличи по этому рецепту. Всегда выходят отменные, но в этот раз еще лучше. Может, потому, что желтки дольше обычного взбивала, не знаю. Или настроение хорошее былоjavascript:insert_text(f.body,' ') Еще раз благодарю за рецепт!!! И всем его советую!
 
  Мирмишель - 19.04.2014 16:19
Здравствуйте! Простите ради Бога, если отвлекаю глупым вопросом. Но если можно, очень хочу понять, какая разница между технологией вмешения изюма и цукатов с добавлением дополнительно муки, как у вас и таким способом: обсушить изюм и цукаты бумажным полотенцем и ,посыпав их подробно мукой, вмешать в тесто? В прошлом году пекла ваш кулич (лимонный с куркумой) и помню, что изюм очень не желал покрываться тестом. Имеет смысл пойти по пути второй технологии? Или что-то иное предпринять, чтоб легче добавки вмешивались в тесто? Спасибо заранее за ответ. И с праздником ВАС наступающим.
Ответ: обсушивание и припорашивание мукой имеет смысл тогда, когда тесто жидкое и тяжёлый изюм может опуститься на дно.
В густом тесте изюм не опускается.
Для облегчения вмешивания добавок в густое тесто, увы, ничего не придумано, кроме собственных рук.
 
  Олечка2408 - 18.04.2014 22:39
Не могу не отписаться- куличик в духовке! Тесто поднялось в конечном итоге в 4 раза, запах невероятный! Делала на сухих дрожжах, не оказалось живых) спасибо большое за рецепт! Буду очень благодарна если ответите на вопрос: а вот глазировать горячий кулич можно ? Вы ниже в комментах писали что так делаете, а глазурь не поплывет ? Как это вообще сделать?Боюсь испортить красоту!
Ответ: я для глазури люблю использовать густое безе (белок + сахарная пудра). Поэтому и предпочитаю наносить прямо на горячие изделия. Такая глазурь не плявёт. Наоборот, чтобы сделать потёки по бокам, приходится дорабатывать ложкой.
 
  Elleno4ka - 16.04.2014 14:57
Добрый день, Ирина! А сколько можно хранить кулис без холодильника? Можно ли его испечь за 2-3 дня до Пасхи? Спасибо!
Ответ: кулич пекут заранее, обычно в четверг. Сначала держат под кухонным полотенцем, а потом перекладывают в закрытую ёмкость, можно в кастрюлю, застланную бумажными полотенцами, а можно положить просто в полиэтиленовый пакетик. Дней 5 без холодильника кулич переносит спокойно.
 
  flauto - 8.04.2014 15:22
спасибо!!!
 
  flauto - 8.04.2014 12:28
Уважаемая Ирина,
уже несколько лет подряд делаю этот кулич ,и в итоге могу сказать, что он у меня самый любимый В этом году я вряд ли смогу испечь кулич прямо перед Пасхой, поэтому хотела бы испечь в ближайшее время и интересуюсь как кулич будет стоять неделю или больше. Не зачерствеет? Лучше ли его хранить в полиэтиленовом пакете или в фольге/бумаге?

заранее спасибо за ответ.
Ответ: если Вы испечёте кулич, положите его в пакет и уберёте в морозильник, то он спокойно доживёт до Пасхи.
Главное условие - выпустить из пакета воздух и крепко его завязать, чтобы из теста не вымораживалась влага. Размораживать кулич желательно не в комнате, а в холодильнике.
 
  straw - 14.05.2013 14:21
сделала кулич, что могу сказать, есть можно...подошло тесто очень быстро, при нарезании не особо крошится, красивый, сохранил шапку, но не вкусный...
 
  Leyla1974 - 6.05.2013 22:53
Кстати, махонький - в смысле диаметра, у всех куличей были шапочки славные. Хотя я теста клала меньше половины емкостей.
Вот сейчас думаю, я из этой же муки пекла песочные печения и они тоже слегка поднялись, песочное тесто вроде не должно подниматься, не с чего, я ни соду, ни разрыхлитель не кладу. Может у меня мука self rising, с уже вмешанными ферментами оказалась? Вроде покупала обычную.
А может просто дрожжи оказались такие. Все равно было вкусно, спасибо еще раз
 
  Leyla1974 - 6.05.2013 22:46
Ирочка, СПАСИБО! Какое тесто, Вах!
Я пекла почти двойную порцию, из 7-ми желтков, положила 17 грам сухих дрожжей (как я эту цифру получила, так и не знаю, ночью считала :-) ). Боялась, что пожадничала, а тесто ка-ак взлетело вверх, и такое нежное, от рук стало отлипать минут через 15. Банок было всего 4, так как я еще хотела барашков парочку сделать, поэтому получились только 4 кулича: 2 - чуть меньше среднего размера, один, шоколадный - чуть выше среднего, и еше один совсем махонький, в банке из под сгущенки. Но зато еще 3 барашка и самый вкусный кулич-каравай, в кастрюльке керамической
Спасибо, дорогая, большое!!!!
 
  лена9779 - 5.05.2013 10:06
Здравствуйте, Ирина!
Впервые пекла я куличи и всё получилось!
И хотя дрожжи у меня были просроченные (аж на месяц, не заметила в магазине), опара подошла просто шикарно, быстро, за 5 минут, ну прям "как на дрожжах" Один из главных залогов в успехе - это конечно дрожжи, чуть горячЕе молоко в опаре - и можно всё испортить.
Сахара я добавляла еще + ~1/3 стакана (любим послаще). Часа через 2,5 после замеса тесто уже увеличилось в 2 раза или даже больше, в формах - еще час, ставила в горячую воду и на батарею. Красивые округлые "купола", прекрасный пышный мякиш. Большое спасибо за подробные, наглядные рецепты!
 
  oviva - 5.05.2013 8:43
Наверно это слишком много 35 г дрожжей на 400 г муки. У меня вчера тесто очень быстро поднималось - минут за 30 в форме поднялось в 4 раза, а куличи теперь дрожжами сильно пахнут
Ответ: они немного постоят и запах исчезнет.
 
  Leuconoe - 4.05.2013 18:35
А что будет, если печь кулич без формы? А то у меня форма только разборная 26 см, для тортов, это, наверное, слишком большой диаметр. Сформовать тесто, чтоб повыше было, тогда в процессе выпечки оно сильно плоским не станет.
П.С. Желаю отличного мужа, если это еще актуально! Прислать не могу, т.к. если бы мне такой попался, я бы себе забрала.
Ответ: это будет не кулич, а каравай.
Возьмите обычную жестяную консервную банку, только чтобы она изнутри не была покрыта белой плёнкой.
На дно положить кружок бумаги для выпечки. И вставить бумагу, свёрнутую в трубку, чтобы прикрыть боковые стенки банки.
В такой конструкции получаются отличные куличи.
 
  katusha176 - 4.05.2013 15:04
Ирина, вчера пекла куличи. У меня только вопрос - все отлично подходило и опара и в шаре раза в 3 и в формах в 2раза где-то, только вот когда поставила в духовку ничего больше не вырасло, осталось на том же месте как и ставила. Естественно, "купола" не получилось...Как думаете в чем причина? Может перестояло в формах? Оно стояло где-то часа 2,5..
Ответ: или тесто "выбрало" весь свой рост или корка при выстаивании подсохла и не дала тесту расти дальше.
 
  kykymber - 3.05.2013 22:51
Ирина, большое спасибо. Сегодня пекла со своей дочкой 3 года впервые. Я в этом деле совсем новичок. Вот опробовала свою духовку. Рецепт самый понятный из всех, что я видела. И ооочень вкусный. У нас шло всё как по маслу, куличи поднялись ооочень высокие, шапочки идеальные. Но в духовке, шапочки очень быстро стали темнеть, через 15 минут я клала крышечку из фольгу уже на шапочку цвета темный шоколад. Общее время выпекания 25 минут. Форма кулича идеальная, ничего не опало, не потрескалось, но он получился очень тёмный со всех сторон. В чем ошибка? Хочу чтобы и беленькие куличики у меня получались.
Ответ: вероятно нужно сделать поменьше температуру.
Но лучше всего предохраняет от потемнения использование толстостенной посуды.
 
  katusha176 - 3.05.2013 13:06
Можете подсказать рецепт такого рулета или сказать как называется если он есть на сайте? сколько надо молока и сахара добавить в мак?
Ответ: на сайте этого рецепта нет.
Молока беру столько, чтобы оно было на 1см выше мака. Если после настаивания начинка жидкая, то я её откидываю на сито.
Сахара беру примерно 1/4 стакана на 1 стакан мака.
 
  katusha176 - 3.05.2013 12:11
Спасибо большое, сегодня буду печь, потом отпишусь о результатах))) Может еще подскажете, печете ли вы пироги с маком? если да..то как правильно подготавливать мак?
Ответ: я пеку рулеты с маком.
Я люблю подготавливать начинку так: размолоть мак в кофемолке, налить молоко и насыпать сахар. Довести до кипения и оставить остывать.
 
  Shtorm - 2.05.2013 19:34
Ирина, скажите пожалуйста, сколько класть сухих дрожжей?
Ответ: одного 7-граммового пакетика др.Откер хватит.
 
  katusha176 - 2.05.2013 15:29
Спасибо большое, надеюсь получится))) получается на сухих все быстрее раза в 2...а результат один и тот же? какой кулич вкуснее на ваш взгляд (или вкус) на желтках или масляный?
Ответ: штаммы сухих дрожжей растут значительно быстрее, чем штаммы свежих. Результат разный. На сухих дрожжах тесто мелкопористое, более сухое, менее вызревшее и менее ароматное. Но на живых дрожжах тесто более капризное.
Самый лучший кулич - на желтках.
 
  katusha176 - 30.04.2013 16:11
Здравствуйте, первый раз в жизни буду пытаться (надеюсь с Вашей помощью) испечь кулич. Вот возникли вопросы: Сколько примерно по времени поднимается опара? 2. После формирования шара написано тесто должно вырости примерно в 2 раза. Сколько примерно времени пройдет? 3. А потом когда тесто разложено по формам сколько ждать чтоб оно выросло до краев? Понимаю, что все индивидуально, но просто чтоб хоть ориентироваться и непередержать....И еще..какой кулич вкуснее на ваш взгляд (или вкус) на желтках или масляный?
Ответ: напишу свои цифры, чтобы Вы ориентировались.
Если температура на кухне 24-26 градусов, то
- опара поднимается 20 минут на сухих дрожжах и 40 минут на свежих,
- первый подъём теста идёт 1 час на сухих дрожжах и 2 часа на свежих,
- в формах тесто подходит 1-2 часа на сухих дрожжах и до 3-х часов на свежих.
Для сокращения времени подъёма в формах можно а) поставить формы в тёплую воду, б) поставить формы около тёплой батареи, в) поставить формы в духовку при температуре 30-40 градусов, если таких цифр на шкале нет, то духовку можно разогреть до тёплого, потом выключить, поставить формы и оставить их в остывающей духовке.
 
  Leyla1974 - 26.04.2013 9:56
Да, я тоже морально готовлюсь к тому, что шоколадный кулич будет не совсем равномерно окрашен :-) Планирую взять шоколад не тот что для выпекания - он вроде более термоустойчив
Спасибо большое за ответ!
 
  Leyla1974 - 26.04.2013 0:23
Ирочка, здравствуйте! Хочу с Вами посоветоваться вот по какому поводу.
Я хотела бы испечь в этом году 2 вида куличей: один-тот, что я считаю классическим, на желтках, а другой-шоколадный. По времени боюсь не очень получится два разных теста заводить, и вот я подумала: а что если сделать тесто на желтках, а потом в одну половину вмешать сухофрукты, а в другую-мелко натертый шоколад (думаю, что так он от тепла рук лучше распределится, чем какао-порошок или в растопленном виде). Что Вы думаете, получится? Наверняка с шоколадом, да еще без белков, тесто будет потяжелее, но я всегда кладу дрожжей чуть больше нормы, поэтому надеюсь что вытянут. Или дам постоять шоколадному куличу в форме подольше. Спасибо Вам заранее за ответ!
Ответ: это правильное решение.
Но учтите, что кулич может прокрасится по-разному.
Если шоколад будет натёрт крупно, то мякоть кулича получится с шоколадными островками. Если мелко, но шоколад будет тугоплавкий или предварительно замороженный, то мякоть будет "веснусчатой" - как если бы в него был вмешан мак.
Если взять шоколад, который тает от тепла рук, то окраска будет равномерной.
 
  РомоваяБабка - 18.04.2012 23:50
Как говорят у нас на Украине Дякую, Дякую, Дякую!!! Вы замечательный человек, помогаете не только неумехам как я, но и опытным кулинарам есть чему поучиться! В пятницу сделала тройной замес все получилось и поэтому в субботу я испекла еще один тройной замес и снова все удалось! Угостила куличиками своих кумовей и родных, меня хвалили, так вот решила и Вам немного похвалы отсыпать, без Вас я бы не справилась. На Радоницу хочу попробывать творожную Паску и еще какой-нибуть более сдобный и сладкий рецепт посоветуйте какой! Еще рас спасибо
Ответ: в этом году особенно удалась пасха с вишней.
 
  nikanna - 16.04.2012 22:13
Спасибо за ответ!
 
  nikanna - 16.04.2012 21:45
Доброго времени суток! подскажите пожалуйста почему кулич при нарезке сильно рассыпается? В принципе делала по похожему рецепту с этим уже много лет, но в этом году прям очень сильно сыпется.
Ответ: если в тесте много масла, то оно обволакивает крупинки муки и не даёт развиваться клейковине. От этого тесто после выпечки получается рассыпчатым. И чем больше масла, тем рассыпчатее тесто.
Желтки, кстати, обладают теми же свойствами, что и масло.
 
  Миланья - 16.04.2012 17:20
Благодарю, все получилось!
 
  odarochka - 15.04.2012 18:27
ура! у меня получилось! все делала по весам )))
впервые в жизни получился настоящий пышный, рассыпчатый кулич!
Ирина, спасибо за рецепт!
 
  morrilel - 15.04.2012 15:01
Кулич очень вкусный!его уже съели все поднялось и испеклось проблем не было!на ночь поставила тесто в формочке подходить,утром испекла
Ирина,большое спасибо за четкий,толковый и вкусный рецепт!С Светлым Праздником!
 
  Anxen - 14.04.2012 21:33
Ирина, добрый вечер, уже несколько лет пеку именно этот кулич, и хотя кулинар я, прямо скажем, слабоватый, осечки не было ни разу. Дрожжи пришлось покупать новые, старые даже не пузырились. Вчера вечером пекла, увеличив объем вдвое. Заняло от и до 5 часов. Хотя да, одна проблемка была: крышечка не получилась идеально полукруглой, вся буграми. Думала из-за того, что теста слишком много положила в форму. Сегодня делала "проверочную работу" в одинарном объеме. Время 4,5 ч. Теста в формы положила меньше и действительно, получилось гораздо лучше, но тоже не идеально. Особых проблем с выемкой не возникло, только у одного чуть-чуть залом и все. Из одинарного объема 1 один небольшой и 2 поменьше. Из двойного 2 небольших 2 поменьше и 4 совсем маленьких в маленьких куличных формочках. Не люблю я большие - едят долго, а черствеют быстро, а "малыши" всегда нарасхват. Если можно, маленький вопрос на будущее, Какого цвета должен быть готовый кулич. темно-коричневый или все-таки более светлый оттенок, чтобы не протыкать их понапрасну. Огромное Вам еще раз спасибо за Ваш поистине титанический труд.
Ответ: цвет готового кулича зависит от вида теста. Кулич однозначно не должен быть тёмным.
В этом рецепте верх кулича должен быть близок к красному.
 
  ОськA - 14.04.2012 13:28
Ирочка, то я Вам желаю встретить в жизни хорошего человека - доброго, отзывчивого, трудолюбивого, хозяйственного! Мне кажеться, Вам не так долго придеться его ждать - сам Вас найдет и не отпустит! И пусть ваш дом будет наполнен любовью, миром, гармонией и достатком! Думаю, к моим пожеланиям дружно присоединяться тысячи благодарных посетителей Вашего сайта!

Ответ: спасибо! Если есть такой на примете - присылайте
 
  ОськA - 13.04.2012 23:54
Простите, это снова я, но уже с докладом о проделанной работы. Кулич пекла ровно час, в итоге получился просто отменный! Ирочка, большое Вам спасибо за такой замечательный сайт с рецептами! Вы столько добра неоценимого людям сделали и продолжаете делать! Низкий Вам поклон и сердечные поздравления С НАСТУПАЮЩЕЙ ПАСХОЙ!!! Будьте здоровы и счастливы!
Ответ: спасибо!
Ещё мне нового мужа хорошего пожелайте!
 
  ОськA - 13.04.2012 20:44
Температурный режим соблюдаю строго по рецепту. Прошло 25 минут, а верхушка уже цвета молочного шоколада, а бока как цвет тела человека - бледные. Накрыла фольгой верхушки - ждемс.
 
  Миланья - 13.04.2012 20:43
SOS! Тесто не поднялось. Скорее всего "сварила" дрожжи- молоко было слишком горячее. Как исправить?
Ответ: Разведите то же количество дрожжей в небольшом количестве дрожжей, чтобы получилась жидкая кашица.
И вмешайте в тесто.
Вмешивать придётся долго, так как жидкая часть с трудом будет проникать в густую. Но если это сделать, то тесто будет спасено.
 
  ОськA - 13.04.2012 20:31
Девочки, Ирочка! А сколько печь кулич по времени? Он у меня при указанном температурном режиме 18 минут печется и три мин. назад я уменьшила ндо 160 как в рецепте написано, а кулич уже коричневый. Что делать? Я поняла, что его люди час пекут? Или это мне где-то привиделось, что час ?
Ответ: час - это двухлитровый кулич.
Объём 1,2л я пеку от 25 до 40 минут, в зависимости от насыщенности теста - чем тесто воздушнее, тем быстрее оно пропекается.
Если кулич пропёкся, то вынимайте его. Если же поджарилась верхушка, а внутри ещё сыро, то накройте его сверху фольгой в два сложения.
 
  Крышка - 13.04.2012 19:26
Ирина, здравствуйте! Специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам огромное СПАСИБО! Первый раз в жизни пекла кулич (вот этот, на желтках), и все получилось!
Строго следовала рецепту, думаю, как все новички, дрожжи пришлось взять САФ-момент, тесто уже с цукатами в форме поднималось 4 часа, в теплой воде, под пленкой. Пеклось 25 мин в газовой духовке, остывало в полуоткрытой, сейчас лежит в полотенчике. Еще раз спасибо и дай Вам Бог здоровья!
 
  Nastasiya - 13.04.2012 16:48
Здравствуйте, Ирина! Собираюсь печь куличи завтра утром, но тесто поставить хотела бы сегодня вечером. Скажите можно ли это проделать с рецептами куличей на желтках и на сливках? не пострадают ли они от этого? к примеру, после подрастания теста, вмесить сухофрукты и в формах поставить расстаиваться на ночь.
Ответ: не советую замешивать тесто с вечера - смотрите предыдущий мой ответ.
 
  Belka82 - 13.04.2012 16:44
Ирина, здравствуйте, в комментариях по поводу этого рецепта писали, что тесто в формах расстаивалось 8 часов!!! (Куличи получились просто чудо!!!) Действительно ли так долго ждать придется? Может мне тесто на ночь оставить расстаиваться? И как долго тогда ждать когда опара будет готова? Уж не поздновато ли я спохватилась? Спасибо.
Ответ: время расстаивания зависит от качества дрожжей и от энергетики человека.
У меня куличи по одному и тому же рецепту бывало вырастали за 1 час, а бывало и за 12.
Я бы побоялась оставлять куличи в форме на ночь. Если процесс пойдёт быстро, то к утру тесто убежит.
 
  Ilovecoook - 13.04.2012 9:29
Здравствуйте, Ирина!!
Помогите, пожалуйста!
Вчера пекла кулич на желтках: получились красивые куполообразные верхушки, в меру подрумяненные, не осели. Но есть одна беда: низ у всех пасок пригорил и немного подсох(впринципе, уже поняла, почему).
Подскажите, пожалуйста, что можно с этим сделать??Ведь в остальном - паски удались..
Ответ: подгорелый низ нужно аккуратно срезать.
А в следующий раз поставьте формы с тестом на противень, заполненный крупной солью, тогда низ не подгорит.
 
  РомоваяБабка - 13.04.2012 3:29
Здравствуйте! Собираюсь попробывать этот рецепт, волнуюсь, раньше никогда не пекла куличи, да и дрожжевое тесто пробывала готовить всего раз, кстати ваши ватрушки! А хочется испечь если не лучше, то хотябы так же вкусно как у мамы! Вы скажите в чем проблема, возьми рецепт и делай, э нет мне же надо по-своему, вернее по-Вашему, короче по-другому .Так вот в мамином рецепте очень много сдобы: масло, маргарин, сметана, кефир и самое главное много сахара на 1300 кефира больше 10 стаканов сахара (да, она много печет) подобных рецептов с большим количеством сахара я не встречала (может не все прочла). Вопрос : скажите пожалуйста по Вашему рецепту Паски получаются сладкие или умеренные? И если увеличить количество сахара, то что нужно добавить и сколько чтобы подходило не горчило и т.д. Спасибо!
Ответ: я делаю куличи не слишком сладкими.
Во-первых, мне не нравится чрезмерная сладость, во-вторых, большое количество сахара тормозит развитие дрожжей.
Если Вы хотите, то количество сахара можно увеличить. Но я бы не советовала превышать пропорцию 1 стакан муки - 2/3 стакана сахара.
С пропорцией 1:0,5 уже довольно сладкое тесто.
 
  Anxen - 12.04.2012 22:27
Здравствуйте, Ирина, скажите, насколько "опасно" использовать "старые "дрожжи. Свежих сегодня не смогла купить. Необходимы какие-то дополнительные манипуляции? Или не рисковать и постараться найти.
Ответ: заведите опару и посмотрите, как активно работают дрожжи. Если пена образуется, значит смело пускайте опару в дело. Если же пены нет или она еле-еле поднимается реденькими пузырьками, то лучше её не использовать, только нервы потратите.
 
  Ira1974 - 11.04.2012 15:18
Ирочка, добрый день! Я давняя поклонница Вашего сайта, почерпнула для себя много новых, интересных и вкусных идей! Спасибо Вам огромное!
Я завтра собираюсь первый раз в жизни рискнуть и испечь куличи к празднику. Очень хочу попробовать этот рецепт и вроде все доступно и понятно (впрочем как всегда) описано, но у меня возник один вопрос - я купила бумажные формы для куличей и хотела у Вас узнать, может Вы в курсе, как они в работе? и как остужать готовые куличи, чтоб они не опали? тоже на боку?
Ответ: я специальными формами для куличей никогда не пользовалась.
Читала, что в них просто кладётся тесто, расстаивается и выпекается.
Так как вынимать куличи из форм не нужно, то и класть на бок их не требуется.
Единственное, я бы посоветовала остужать их не вынимая из духовки - огонь выключить, дверцу немного приоткрыть и оставить на 15 минут. А дальше они уже закрепятся и их можно будет спокойно вынимать из духовки и обмазывать глазурью.
 
  Juliagerm - 7.04.2012 19:50
который год пеку куличи по этому рецепту!!всегда отличный результат. Еще раз спасибо за рецепт, всем рекомендую!
 
  плектрантус - 28.03.2012 9:16
Ирина, вот добралась я до куличей. Куча вопросов. Простите если не ко всем куличам прочла комментарии.
С какого рецепта начать, чтобы получилось полегче и угодить мужу, который любит мягкие, некексовые изделия?
Сколько нужно дрожжей Доктор Откер?
Глазурью нужно прямо поливать кулич?
Он должен быть остывший?
А вынимать кулич из формы нужно сразу?
Может получится с Божьей помощью? Но пока больше надеюсь на Вашу помощь! Спасибо!
Ответ: 1. Советую начать именно с этого рецепта. Очень важно после раскладывания по формам ждать, пока тесто не вырастет до самого верха.
2. Дрожжей др.Откер на данное количество муки нужно примерно 1,5 пакетика, т.е. около 10г.
3. Глазурь наносится на верхушку кулича. Если глазурь густая, то её намазывают ложкой или прямо рукой. Если жидкая, то в неё можно обмакивать куличи, держа их кверх ногами.
4. Кулич может быть горячим или тёплым или полностью остывшим. Это зависит от того, насколько сухую корочку из глазури Вы хотите получить. Я, например, люблю, чтобы глазурь была полностью высохшей, поэтому я её наношу сразу после того, как вынимаю куличи из духовки.
5. После выпекания можно закрыть куличи сверху полотенцем и дать постоять 10-15 минут. А можно извлекать сразу. Какой способ выбрать каждый решает сам, кому как удобнее.
Важно: если куличи высокие и узкие при извлечении из форм их нужно сразу же укладывать на бок на мягкую подушку, потому что в вертикальном положении они могут опасть.
6. Удачи!
 
  Kapolya - 9.03.2012 10:12
Здравствуйте. Много лет пеку куличи по одому и тому же рецепту, но в этом году хочу попробовать этот рецепт. Скажите пожалуйста, если я хочу, чтобы у меня вышло 4 небольших кулича, значит мне нужно строго в два раза увеличить объем всех продуктов? Нет никаких нюансов по муке и жидкости? И скажите пожалуйста какой диаметр и высота ваших формочек?
Ответ: да, нужно увеличить количество продуктов в 2 раза.
С мукой осторожнее - не пересыпьте. Тесто не должно быть крутым.
Про размер формочек я писала:
1 кулич диаметром 15~16см и высотой 10~12см или 3 кулича диаметром 10см.
 
  LavandА - 2.05.2011 17:23
Ой,спасибо огромное!Вы-Чудо:-)
 
  LavandА - 30.04.2011 21:19
Здорово!:-)Спасибо!А шарлотку как сделать с вареньем?
Ответ: очень просто.
Нужно куличи (или просто батон) порезать или ломтиками или квадратиками.
Потом яйца взбить с небольшим количеством молока или сметаны. Если варенье не очень сладкое, то добавить в смесь сахар. Обмакнуть ломтики в яичную смесь. Если хлеб нарезан небольшими кусочками, то его можно просто положить в смесь и перемешать.
Потом выкладывать рядами хлеб, перемежая слоями варенья. И в духовку.
Вот посмотрите рецепт хлебный пудинг с яблоками.
 
  LavandА - 30.04.2011 13:21
Ирина,здравствуйте!Подскажите пожалуйста! Вот остались после Пасхи,засохшие куличи-может что-нибудь из них можно приготовить??
Ответ: из куличей поучаются замечательно вкусные сухарики. Кулич нужно порезать потоньше и подсушить в духовке до розового цвета.
Ещё из куличей можно делать шарлотки (пудинги) - с ягодами, с яблоками, с вареньем.
А ещё можно сухой кулич пропустить через мясорубку и из получившейся муки сделать печенье.
 
  Juja - 26.04.2011 10:34
очень вкусный красивый кулич получился! Спасибо! Тесто в формах расстаивалось 8 часов, выпеченные куличи получились просто чудо!
 
  History - 25.04.2011 22:12
Это явный шедевр и лидер среди куличей))) Самый вкусный из тех, которые пробовал мой привередливый муж) А он знает толк в куличах)) Поэтому его мнению надо верить)
 
  Shishun - 25.04.2011 8:24
Ирочка, спасибо огромное за рецепт, пекла первый раз, все увеличило в трое, получилось 9 отменных куличей, безумно рада, что все получилось..
 
  jannet80 - 24.04.2011 16:01
Христос Всокресе!
Ирина, спасибо большое Вам за такие вкусные рецепты! Спасибо за Вашу помощь, терпение, за подробные ответы! Благодаря Вам, начала готовить куличи и дрожжевое тесто. Раньше боялась и думала, что никогда не смогу
 
  Natashachka - 24.04.2011 7:26
Ирина, у меня еще один вопрос. Тесто тяжеловато видимо, много изюма, кураги, может муки переложила. ДРожжи сухие... Уже с изюмом и курагой поднимается тяжело, чуть-чуть выросло, можно его оставить чаосв на 8? У меня еще суббота, думала может утром встану и оно поднялось и в печь его... Или перестоит? Спасибо огромное!
Ответ: не торопитесь. Ждите до тех пор, пока тесто хорошо не увеличится. В данном случае лучше передержать, чем недодержать.
Чтобы тесто росло быстрее, поставьте его в тепло. Например, в горячую воду или в духовку, разогретую до 30 градусов (если духовка держит такую температуру).
 
  Эллен - 23.04.2011 23:23
Спасибо огромное за совет! Побежала делать! Благослови Вас Господь! Позже напишу что у меня получилось.
 
  Эллен - 23.04.2011 22:48
Здравствуйте! Помогите пожалуйста!!! Приготовила тесто, оно получилось отличное, но... когда вымесила второй раз и переложила в формочки оно вот уже полтора часа не подходит! Пасхи пеку первый раз. Посоветуйте, что можно сделать?! Или печь какие есть?
Ответ: упорно ждите. Нужно, чтобы тесто выросло как минимум в 2 раза.
Для ускорения процесса поставьте формы с тестом в раковину с горячей водой.
 
  Natashachka - 23.04.2011 20:43
Спасите-помогите! Ирина, в прошлом году делала этот кулич, получилось супер! НО! Сегодня замесила тесто увеличив вдвое все ингридиенты. КРОМЕ МАСЛА. То есть все ингридиенты в два раза увеличила, а масло положила сливочного растопленного около 80 грамм... Сейчас тесто на стадии первого поднятия (еще не добавляла изюм-курагу) замесла минут 5 назад. НАДО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ЕЩЕ 80 грамм масла??
Ответ: положить можно, но не обязательно. Я бы не стала заморачиваться.
 
  Sunflower86 - 23.04.2011 19:40
огромное спасибо за рецепт!приготовила, пропорции правда на 1/3 увеличила, все замечательно и очень шустро поднялось - дрожжи СафМомент как всегда не подвели. и пропеклось отлично)
 
  OljaSpich - 23.04.2011 16:57
Ирина ,достала куличи ,запах потрясающий, не пригорели, делала в маленьких формочках, поэтому приготовились очень быстро! завтра будем пробовать! с наступающим Праздником Вас!
 
  OljaSpich - 23.04.2011 14:24
Ирина, здравствуйте , часто готовлю по Вашим рецептам и все очень нравится, первый раз сегодня пеку куличи! уже стоят в духовке, ждем чего получится. Спасибо Вам!
 
  Amino4ka - 23.04.2011 0:59
Ира,спасибо огромное за ваши рецепты!Уже несколько лет пеку куличи к празднику по маминому рецепту,а так хотелось чего-то нового и,обязательно,вкусного.Случайно попала на ваш сайт и потерялась в ваших рецептах!Сейчас выстаивается "кулич на желтках",а утром,обязательно,ещё хочу поставить "масляный".Комментарии очень помогли понять некоторые особенности,так что спасибо всем,а вам самое большое спасибо!!!Обязательно поделюсь впечатлениями в воскресенье.
 
  jannet80 - 22.04.2011 22:45
Не догадался Они не успели подгореть. Зарумянились только побольше. Тесто не выровнялось. Поднялось такими же кучками глазурью залила и ничего не видно. Спасибо огромное!
 
  Lligeya - 22.04.2011 21:47
Сделали,просто прелесть!Те,что плохо выкатали,2 шт треснули,но это исправили глазурью,яйцо с сахаром,спасибо за рецепт!
 
  jannet80 - 22.04.2011 19:03
Ирина, спасибо большое, что Вы так помогаете!
Второй замес с сухофруктами и делал муж. Раскладывал по формам тоже он. разлодил не ровно и красиво, а корявыми кучками (где-то выше, где-то сильно ниже, где-то вообще плюха). Тесто в формах почти поднялось, но поднимается оно такими же кучами-не выравнивается. В духовке ведь тоже не выровняется, так останется?
Ответ: не знаю, тут нужно видеть. А торчащие сухофрукты он не догадался с верхушки теста убрать? Они ох как любят подгорать.
 
  Mashankin - 22.04.2011 18:27
Отчитываюсь. Испекла. 2 обалденные кулича (на вид, пробовать будем в воскресенье).Один облила глазурью, другой сначала посыпала пудрой, но что то она не держится на куличе, поэтому поэкспериментировала : стряхнула пудру и тоже облила глазурью.
Ирина, а теплые в пакет нельзя убирать? У меня пока бока и низ в полотенчике.
Ответ: пусть полностью остынут в полотенце, а потом уж в пакет. А то отпотеют.
А с пудрой есть мааааленький секрет. Чтобы пудра хорошо держалась, нужно поверхность сначала немножко смочить. Сахар гигроскопичен, он вберёт в себя воду. А потом он её испарит. И станет монолитным, практически не изменившись внешне.
 
  syringa - 22.04.2011 18:14
Начная с 2003г., прочитав рецепт на этом сайте, я обязательно пеку кулич по этому рецепту. Были и другие рецепты и удачные, но этот лучший! Певый мой отзыв здесь от 05:47 10-Апр-2004
8 лет прошло, а впечатления те же - благодарность Ирине и восторг от наивкуснейших куличей!
 
  yulenok - 22.04.2011 17:53
Как я все таки рада что вы указываете не только "стаканы" но и граммы.... всегда была проблема того что здесь стаканы разные никогда не знала какой использовать или как перевести в унции или хотя бы граммы....буду сегодня печь...поглядим как оно будет
 
  Mashankin - 22.04.2011 15:53
Спасибо, Ирина. А то я думала, вдруг я что-то проворонила, и белки тоже как-то надо использовать в кулич. Значит 1 - на глазурь, 4- на безе
P.S А тесто поднимается уже в формах А то вчера мясляный не получился, крышка провалилась
 
  Mashankin - 22.04.2011 14:55
Ирочка, давно готовлю по Вашим рецептам, и только сейчас решила зарегистрироваться.
Готовлю кулич на желтках. Опара подошла хорошо, теперь потихоньку подходит тесто. И тут встал вопрос: а белки-то куда. Они у меня в холодильнике стоят и чего-то ждут
Ответ: да куча вариантов. Можно безе сделать, можно бисквит на белках. Можно сделать пирог и белки положить в начинку для связки. Можно белки взбить с солью, положить в них натёртый сыр и намазать этим верх пирога.
И не забудьте, что один белок можно использовать для глазури на куличи.
 
  vini - 22.04.2011 13:48
Спасибо, что находите время на ответы в эти хлопотные дни, Ирина! Куличи допекали без меня, и всё произошло именно так, как вы предупреждали: они поднялись корявенькие, но кое-как удалось спасти их глазурью. Интересно: вы тоже прошли в своё время через все такие ошибки или чисто теоретически знаете, как оно должно случиться?
Хочу уяснить на будущее: так накрывать формы совсем не надо? Верх не засохнет и не заветрится? Ведь если даже фольгой или салфеткой - всё равно ведь приклеятся!
Ответ: к сожалению я через всё это прошла. И все мои знания исходят из опыта, а не из написанной теории.
Про закрывание верха.
Если форма высокая и узкая, то верх практически не заветривается.
Если широкая, то заветрится обязательно.
Вот два способа этого избежать, которыми я чаще всего пользуюсь.
1. Сбрызнуть верх водой.
Недостатком способа является то, что тесто сверху размягчается и стенки пузырей истончаются. И если размокание сильное, то верх после запекания не будет гладким. Я этот способ использую при выпечке хлеба или больших пирогов.
2. Сделать из фольги крышечку. Сформировать фольгу так, чтобы она получилась в виде высокого купола. И закрепить её не на тесте, а на краях формы. Тогда под крышкой воздух будет достаточно влажный, чтобы не дать тесту засохнуть и там будет достаточно места для беспрепятственного роста.
 
  jannet80 - 22.04.2011 13:13
Ирина, извиниет, пожалуйста, меня-"почемучку" За час тесто выросло примерно в 1,5 раза или почти в два. Если оставить его часа на 4, то оно перекиснет? Мне нужно через час уйти.
Я боюсь, что, если переложу тесто в форму, оно за это время может убежать. Или в холодильник поставить в формах?
Ответ: а никого нельзя попросить, чтобы Вас подменили?
Был у меня такой опыт, когда пришлось срочно уйти из дома, оставив уже почти подошедшее тесто.
Когда я вернулась, пришлось заводить всё снова.
Ваше решение разложить по формам и убрать в холодильник - правильное.
Но, боюсь, после холодильника куличное тесто будет плохо подниматься.
 
  jannet80 - 22.04.2011 12:43
Ирина, посоветуйте, пожалуйста, как бытью. Мне кажется, что я переложила дрожжей. Опара у меня стояла просто на столе и, пока я делала яйчно-масляную смесь, очень-очень сильно выросла (больше, чем в 3 раза). Пришлось перелить её в кастрюлю, чтобы она не убежала за время приготовления смеси. Это плохо? Что может случиться?
Ответ: всё нормально. Просто у Вас очень активные дрожжи. И, наверное, очень тепло в комнате.
Если боитесь, что дрожжей слишком много, то увеличьте количество остальных продуктов.
 
  KoLenka - 22.04.2011 9:16
Ирина, огромное спасибо! Все получилось! Куличи отменные (один маленький попробовали)! Четвертый год пеку куличи по разным рецептам, и сегодняшний кулич-то, что я искала. Благодарю Вас за рецепт и за рекомендации в приготовлении!
 
  vini - 22.04.2011 5:56
Для второго подхода теста тоже решила прикрыть формы блюдцами - что-то показалось, что верх очень быстро сохнет. За ночь тесто поднялось, блюдца мои намертво приклеились, когда отодрала - верх кулича стал вогнутым ( Это уже непоправимо или если оставить в тепле - верх всё-таки ещё может подняться?
Ответ: подождите немного, тесто опять начнёт расти. Но есть опасность, что оно может перекиснуть. И ещё. Верх даже если поднимется, то всё-равно останется корявеньким. Нужно будет покрывать толстым слоем глазури, чтобы скрыть ямы.
 
  yulenok - 22.04.2011 5:31
Я вместо формочек использую большие банки из под кофе....наклейку снял и пожалуйста... вопрос такой...етот кулич рассчитан на одну форму?? (я имею ввиду именно те граммы/стаканы что в рецепте) и на какой велечины? мне надо несколько куличей, вот думаю во сколько рецепт увеличивать что бы они были и высокие и несколько
Ответ: из этого количества теста можно сделать или 1 кулич диаметром 15~16см и высотой 10~12см или 3 кулича диаметром 10см.
 
  mirey2007 - 21.04.2011 23:11
ФОРМОЧКИ для куличей!!!
В качестве формочек для куличей я уже много лет использую пол-литровые баночки из под пива. Срезаю верхнюю часть, наливаю растительного масла, поворачиваю банку вокрруг оси, чтобы масло смазало стенки, выливаю остатки в следующую и так до последней. На дно бросаю кружочки из бумаги. ставлю на 1-2 минуты в духовку(на стандартный протвень 4-х комфорной газовой плиты помещается до 24 банок), достаю и закладываю скатанные кружочком комочки теста на 13 - 12 банки. Оставляю на пол-часа пока подойдет и ставлю в духовку.Куличи пропекаются быстро и получаются одинаковой формы, как раз на одного человека. Когда готовы - достаю, даю остыть в формочках и потом ножницами надрезаю бочек банки и скручиваю всю банку по спирали с кулича. Оставшееся донышко снимается легко из-за бумажечки.
буду рада если мой совет кому-то поможет избежать поиска формочек для куличей!
 
  mirey2007 - 21.04.2011 23:00
СПАСИТЕ!ПОМОГИТЕ!КАРАУЛ!!!!

Люди добрые! Выручайте! Поставила тесто на заварной кулич(опара поднималась на глазах), но похоже переборщила с мукой при замесе. Выглядит как кусок глины. Что можно сделать и как исправить? Правда стоит всего ЧАС. Может оставить на ночь? Но завтра, вроде нельзя печь? Выбросить жалко - замесила много(на всех подружек!)ЖДУ СОВЕТА!!!!
Ответ: можно завести ещё опару и вмешать её в тесто.
Это довольно тяжёлый и мучительный процесс, но реанимировать таким образом крутое тесто можно.
 
  alexa1alexa - 21.04.2011 22:12
Превый раз в жизни пекла куличи))) Спасибо за такие подробные и понятные рецепты! По внешнему виду - все получилось...вот только сильно пахнет дрожжами(((...может запах к Пасхе выветриться?
Ответ: как остынет, запах исчезнет.
 
  KoLenka - 21.04.2011 15:31
Ирина, снова я..Прямо-таки приготовление в режиме он-лайн получается сегодня. Спасибо, что не оставляете без внимания...Тесто поднимается, но не очень быстро, боюсь, не пересыпала ли муки..Но дождусь, пока хорошо поднимется и буду в формы раскладывать
Ответ: когда разложите в формы, обязательно дождитесь, чтобы тесто увеличилось как минимум в два раза. Хотя конкретно для этого рецепта желательно, чтобы увеличение было в 3 раза.
Даже если тесто будет расти медленно, всё-равно не торопитесь и дождитесь правильного подъёма.
 
  Lida512 - 21.04.2011 14:53
Добрый день. Ирина подскажите пожалуйста в чем моя ошибка. В прошлом году я делала куличи по этому рецепту, получились вкусные, но верхушки у всех были с трещиной. Хочу в этом году тоже их печь, но хочется, чтобы еще были и красивые. И второй вопрос: в какой момент лучше всего выкладывать изюм, курагу, цукаты? Когда тесто еще находится в жидком состоянии или когда оно уже поднимется? Спасибо.
Ответ: 1. Перед выпечкой поставьте на дно духовки широкую ёмкость с кипятком. Пар будет размягчать тесто сверху и корочка не лопнет.
2. Допустим и первый и второй вариант. Нужно делать так, как удобнее лично Вам.
 
  KoLenka - 21.04.2011 14:39
Спасибо большое за быстрый ответ. Догадалась сама смазать маслом руки. Вымесила, тесто такое гладкое получилось. И еще, когда ставила опару. очень быстро и высоко поднялась она, постояв так немного, сама опустилась. сквозняков не было, это так и должно быть?
Ответ: да. Опара растёт до определённого предела, а потом опускается. Её нужно ловить или в процессе роста или в момент опускания. Если она дольше будет стоять, то может перекиснуть.
 
  KoLenka - 21.04.2011 14:13
Ирина, а если тесто липнет к рукам, надо еще муки добавлять? боюсь, чтобы не было слишком крутым? и как-то быстро оно начало пищать, 10 мин не мешала даже?
Ответ: лучше смажьте руки растительным маслом.
Тесто начинает "пищать", когда дрожжи начинают вырабатывать газ. А быстрота развития дрожжей зависит от их штаммов.
 
  KoLenka - 20.04.2011 23:06
Ирина, скажите, пожалуйста, сколько по времени готовится этот кулич, т.е. от приготовления опары и до готовых куличей вприблизительно? У меня маленький, деть..., пытаюсь спланировать день: и выгялять малыша хочется, и куличей напечь?
Ответ: всё зависит от того, как быстро будет подходить опара и тесто.
Минимальное время приготовления - часа 3, максимальное - до суток (если кулич в форме будет расстаиваться всю ночь).
Кстати, не нужно слишком торопиться - если тесто растёт медленно, то кулич будет вкуснее, так как клейковина лучше разовьётся.
 
  jannet80 - 20.04.2011 20:39
Здравствуйте, Ирина! У мемя вопрос про живые дрожжи. Все дрожжи, которые я встречала продаются в упаковке 50 г., которая рассчитана на 2 кг муки. Если пересчитать, сколько дрожежей нужно на кулич, получится в раза меньше. Как быть? Не обращать на это внимания и делать по рецепту? Чем это грозит? Вы используете дрожжи, которые 50 г на 1 муки или такие как у меня?
Ответ: у разных производителей разные штаммы дрожжей.
Сейчас выращивают такие штаммы, чтобы при попадании в питательную среду они развивались как можно быстрее.
Поэтому нужно смотреть на рекомендации, написанные на упаковке.
На упаковке пишут количество дрожжей для сдобного теста.
Если делать пресное тесто, то дрожжей нужно на треть меньше указанного, а для куличного теста - на треть больше.
То есть если у Вас на упаковке на 2кг муки нужно 50г дрожжей, то для куличного теста на 2кг муки нужно будет уже 65г дрожжей.
 
  Аксинька - 20.04.2011 15:02
Здравствуйте! Я тоже хочу замесить тесто в хлебопечке по этому рецепту. А вы, Ирина, пользовались хлебопечкой для этой цели?
Ответ: я в хлебопечке только хлеб делаю. Вернее - делала. Мне интереснее с тестом руками работать.
 
  Kcanca - 20.04.2011 11:07
Добрый день! Подскажите пожалуйста! Стакан с каким объемом Вы использовали? Я хочу попробовать тесто в хлебопечке сделать, а печь уже в духовке. В Панасонике нужны точные граммы и миллилитры (( Спасибо!
Ответ: 250мл.
Про стакан написано в разделе "Часто задаваемые вопросы" (кнопка справа - Библиотека кулинара): СТАКАН.
 
  сердж - 19.04.2011 19:46
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли использовать дрожжи саф момент, сухие, боюсь мокрые не найти, если да то в каких пропорциях. Есть силиконовая форма для кекса с дыркой внутри. Дно узорчетое, то есть после выпикания это верх. Можно ли в такой форме испечь. Я так понимаю что поднявшийся верх придётся обрезать, чтобы куличь ровно стоял. Спасибо
Ответ: 1. 1 пакетик 11г САФ = 50г живых дрожжей.
2. Можно в форме для кекса. Образать не обязательно. Поставьте кулич не на голову, а на дно - будет расширяющаяся фигура. Красиво и оригинально.
 
  jannet80 - 17.04.2011 20:46
Спасибо! Спасибо! Т.е. после того, как вынули кулич из духовки, его нужно сразу вытряхнуть из формы?
Ответ: смотрите на корочку. Если корка высокая, твёрдая, то можно сразу вытряхнуть.
Если тонкая и нежная, то можно сверху положить полотенце и подождать минут 15, а потом уже вытряхивать кулич из формы.
 
  jannet80 - 17.04.2011 20:13
Это опять я заранее извините за глупые вопросы:
1. Через какое время после выпекания нужно вынимать куличи из формы?
2. Как правильно это сделать?
3. Всегда ли нужно посыпать форму мукой? Бумагу для выпечки нужно мазать маслом и посыпать мукой?
Ответ: 1. Это зависит от размера формы. Например, в форме оббъёмом 1,8л кулич запекается примерно 40 минут.
2. Если кулич очень нежный и может опасть.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Если форма БЕЗ антипригарного покрытия, то бумагу нужно положить и вдоль стенок. Потом на стол нужно подстелить полотенце. А ещё лучше полотенце постелить на мягкую подушку. Вторым полотенцем подхватить форму, наклонить её так, чтобы она легла горизонтально. И вытряхнуть из неё кулич. Кулич должен лечь не на верхнюю часть, а на бок. Сразу закрыть его сверху вторым полотенцем.
Если кулич крепкий.
Вытряхнуть его из формы на бок и сразу поставить на дно. Укутать в полотенце целиком или частично - оставив верхушку не закрытой. Если верх не закрыт, можно сразу на него нанести глазурь.
3. Если используется бумага для выпечки или если у формы хорошее антипригарное покрытие, то смазывать и посыпАть мукой не требуется.
Минут через 15-30 кулич можно поставить на дно.
 
  jannet80 - 17.04.2011 1:25
Ой, еще забыла спросить! Хочется сделать маленькие куличи. Они напоминают детство есть формы верхний d=11 см, нижний d=7, высота h=6
В выпекании таких малюсеньких куличей есть какие-нибудь особенности? Их выпекать вместе с большими или отдельно?
Спасибо!!!
Ответ: маленькие куличи желательно выпекать отдельно от больших.
Вместе их можно выпекать только в том случае, если духовка хорошо держит температуру. Т.е. при открывании духовки, когда будут доставаться маленькие куличи, температура в духовке не сбросится.
 
  jannet80 - 17.04.2011 1:13
Спасибо! Можно еще вопросик? Я передержала в прошлом году куличи в духовке и всё было, как Вы и предполагали: бока и низ зарумянились внутрь где-то на 4-5 мм. Форма металлическая.
А еще может у меня духовка такая?.. Припоминаю, что многое из того, что в ней выходило суховатым. Она электрическая. можно включить подачу тепла сверху или снизу или всё вместе. Как лучше делать? И поможет ли миска с водой внизу (или, по крайней мере, не повредит ли?)
Как понять, что пора вынимать кулич? Палочка должна быть сухой-это и есть показатель?
Извините, что всё так нудно
Ответ: 1. Можно обернуть форму сверху не плотно в несколько слоёв фольги или бумаги.
2. Я в своей электродуховке пеку при включенном верхнем и нижнем нагреве.
3. Миска с водой помогает, если у теста большая площадь соприкосновения с воздухом. У куличей открытое пространство маленькое - только верхушка. Так что вода в духовке послужит для лучшего поднятия кулича, но не предохранит его от сухости.
Тем не менее воду в духовку лучше поставить.
4. Кулич проверяют либо лучинкой, либо просто доверяют своему чувству.
 
  jannet80 - 17.04.2011 0:30
Буду в этом году опять делать эти куличи. Очень понравились!
Хотелось бы попробовать испечь кулич еще по какому-нибудь Вашему рецепту.
Подскажите, пожалуйста, какой еще из рецептов менее "капризный"? Чтобы получился с большой долей вероятности.
Ответ: мне очень понравился кулич лимонный с куркумой - весёленький жёлтый цвет и приятный лимонный аромат.
 
  Semiramida - 17.04.2011 0:00
Куличи отличные - подошли хорошо, главное терпение и тепло для подхода, сахару увеличила на 80 грамм, т.е. примерно 180 грамм, и получилось супер по вкусу. Как и было обещано, при смятии распрямляются.
Теперь в четверг буду печь уже к Пасхе. Спасибо за рецептик.:Д
Ответ: за 4,5 часа управились. Отлично!
 
  Semiramida - 16.04.2011 19:32
Сейчас завела тесто для кулича. Поставила подниматься. Отпишусь когда будут готовы
 
  Juja - 14.04.2011 9:24
Добрый день. Если можно, у меня вопрос: что же лучше ввести в тесто растительное или сливочное масло? И еще. Специальных форм для выпечки кулича у меня нет. Есть кружка металлическая на 1л, но она эмалированная.Стоит ли рискнуть выпекать в ней, выложив бумагой для выпечки? Спасибо.
Ответ: от сливочного масла аромат будет приятнее.
Эмалированной посудой для выпечки куличей я пользовалась - брала 1,5 литровую кастрюльку.
Если кастрюлька чистая, то ничего с ней не сделается. А вот если на ней будут загрязнения, то они после духовки почернеют.
 
  Frina - 8.04.2011 17:27
Добрый день, Ирина. На прошлый выходных имела первый опыт обращения с дрожжевым тесто. Все благодаря этому рецепту. Переживала очень, но делаа все, следуя точно все, что вы указали. И все получилось! За что вам большое спасибо. У меня вопрос - можно ли приготовить этот кулич, либо по другому рецепту, используя не сахар, а фруктозу к примеру? Или мед? У меня мама - диабетик. Хочу сделать ей к Пасхе подарок. Спасибо за ответ.
Ответ: сама я куличи ни на фруктозе не на меду не делала. Но думаю, что на фруктозе должно получиться нормально. С мёдом - не уверена, т.к. он сильно утяжеляет тесто.
 
  Lelechka84 - 10.04.2010 14:53
Ирина, спасибо огромное за такую вкуснятину, а какой красивый вышел...... все родственники кушали и нахваливали))
Я частый гость вашего замечательного сайта, а после ТАКОГО кулича решила зарегистрироваться и поблагодарить
еще раз спасибо!
 
  Lidasik - 5.04.2010 8:21
Спасибо огромное! Благодаря Вам впервые решилась испечь куличики Но первая "партия " была не очень удачная. После введения изюмо-цукатов тесто в форме не захотело вставать. Вылезло на 1/2 - 2/3, вместо в2-3 раза(((( Испекла - было очень вкуснезно, но пористость слабенькая.
Какова возможная причина, а то ща на кухне второй заход пробую ("работа над ошибками"
Ответ: нужно ждать до упора - не ставить в печь, пока не наберётся нужная высота.
 
  carry - 4.04.2010 18:22
вкусноооооооо!!! великолепнo!!! спасибо, Ирочка, за рецепт!
 
  jannet80 - 4.04.2010 16:20
Христос Воскресе! Получились очень вкусные и ароматные куличи, но суховатые. Можно кушать, только запивая чаем. Видимо, передержала в духовке?..
Ответ: похоже... А пекли в металлической форме? Если да, то на какую глубину зарумянились боковые стороны?
Если получился довольно толстый слой поджаренного теста (не пригорелого, а румяного) - миллиметра 3-4, - то это ещё один показатель того, что кулич перепёкся.
 
  incarnation - 3.04.2010 22:26
Не поднялись нормально.. испекла. Еще не пробовала.
 
  JuliaS - 3.04.2010 22:11
Куличи получились превосходные!! Нежные, мягкие, в меру рассыпчатые, вкуснейшие!!
Тесто поднималось отлично!
Впервые получились настоящие паски!!

Ирочка, спасибо огромное за хорошоий рецепт! С праздником вашу семью!
 
  incarnation - 3.04.2010 18:16
Опара получилась замечательная! А тесто так нормально и не поднялось. Мама сказала, что тесто густо замешано, но у меня даже внешне всё как на ваших фотах... добавила эти же дрожжи, но поднялось в итоге плохо (((. Сейчас разложила в формы.
 
  incarnation - 3.04.2010 16:00
SOS!
 
  incarnation - 3.04.2010 15:10
Так... прошло почти 2 часа. Подъем НОЛЬ. ТАК должно быть?
 
  incarnation - 3.04.2010 14:19
Завела. Жду подъема. Хоть бы получилось, первый раз делаю.
Ответ: опара не растёт?
Выкидывайте её. Покупайте другие дрожжи и делайте опару заново.
Если же на неподнявшейся опаре затворили тесто, то заведите новую опару на других дрожжах и вмешайте в неудавшееся тесто.
 
  flauto - 3.04.2010 13:15
Здравствуйте Ирина!
Я уже несколько раз делала по Вашим рецептам куличи, но почему-то в этот раз они вышли совсем не сладкие!
у меня еще немного теста осталось, можно ли как-то ввести сахар в тесто, или лучше уже ничего не менять?
спаисбо большое,
с уважением,
Ира
Ответ: если не сладко - введите сахар. Хотя сильно сладкими куличи и не должны быть. Попробуйте фабричные куличи - они скорее солоноватые.
 
  incarnation - 3.04.2010 12:55
Прошу, скажите как рассчитать верное количество сухих дрожжей а ваш рецепт. Почему-то не вижу своих комментариев...
Ответ: посмотрите по инструкции Ваших дрожжей - сколько их нужно на 500г муки. Прибавьте 1/3.
В данном рецепте муки используется примерно 370г (в опару и в тесто).
Составьте пропорцию и посчитайте нужное количество дрожжей.
 
  jannet80 - 3.04.2010 12:52
Спасибо, Ирина! ваш ответ увидела только сейчас, так что решение пришлось, прочитав Ваши комментарии, принимать такое: ждать! поставила его в горячую воду, оно еще поднялось где-то к 2:00. Второй замес в формах стол сначала в горячей воде, а потом на батарее. Тесто сначла занимало где-то 1/5 часть формы, а к 6:30 поднялось в 4 раза. Во время выпекания все было как будто в порядке, только, когдя вытащила куличи (я вынимала их, немного подержав в выключенной духовке с приоткрытой дверцей), у них немного верхняя плоскоть как бы "поморщилась". Из-за чего это могло быть? Пахнет очень приятно! Завтра буду пробовать!
Ответ: бывает, что влага, испаряющаяся из только-что выпеченного изделия, задерживается или концентрируется на верхней корочке. Тогда, если она тоненькая, то может пойти волнами.
А то, что тесто поднялось в 4 раза - это просто отлично!
Вот что значит терпение!
 
   - 3.04.2010 7:47
Здраствуйте!! Испекла первые свои куличи, получились, очень классные, спасибо за рецепты, пользуюсь Вашим сайтом около 3-х лет, огромное Вам спасибо за вашу работу!!!!
 
  carry - 3.04.2010 0:33
ирочка! можно ли заменить молоко не жирными сливками? спасибо
Ответ: можно. Я использовала деревенское молоко, а оно очень жирное.
 
  kitya - 3.04.2010 0:05
Все получилось!!! Ура! Я года три хотела испечь куличи на пасху, но как - то страшно было, вдруг не получатся, но с Вашими рецептами получается все, главное читать внимательно сам рецепт и отзывы, таким образом можно избежать многих ошибок и недоразумений! Спасибо огромное за мои первые очень вкусные и пышные куличики!
 
  jannet80 - 2.04.2010 22:00
Кажется, я положила мало дрожжей Все игридиенты взяла по максимуму, а дрожжей положила примерно 20 гр., может чуть больше. На пачке написано, что 50 гр - на 2 кг муки. Опара быстро и сильно поднялась, а тесто 3,5 часа стоит у батареи, накрыто полиэтиленом и полотенцем и всё никак не поднимается (разве что совсем чуть-чуть поднялось). Испорчено все, да?
С цукатами тогда вообще не поднимется?
Ответ: да вроде бы нормально положили дрожжей, если верить инструкции... А если не верить, то маловато...
А тесто какое? твёрдое?
Я так понимаю, что ждать долго, пока тесто подойдёт, уже нет времени.
Делайте так. Разведите примерно граммов 15 дрожжей в небольшом количестве воды - ложки 3. И вмешайте в тесто вместе с цукатами. Мешать долго, чтобы жрожжи распределились равномерно.
Потом добавьте муки. Но уже вымешивать как прошлый раз не нужно. Тесто должно остаться липковатым.
Положите в миску и на батарею или в тёплую воду.
Но лучше будет, если Вы возьмёте другие дрожжи.
Потому-что кажется мне, что дрожжи малость того... плоховатые.
Если будете использовать САФ-момент, то после подмеса тесто разложите по формочкам и уже в них расстаивайте.
Учтите, что такое подмешанное тесто всходит не слишком высоко. Не ждите роста в 3 раза. Как в 2 раза поднимется, так и отправляйте в духовку. Кулич получится менее пышным.
И ещё. Желательно из такого реанимированного теста не делать большие куличи. Лучше много маленьких в консервных банках.
 
  kisa7575b - 2.04.2010 18:17
Спасибо за рецепт, получилась вкусная, но почему-то именно от кулича на желтках ожидала большего. Пышная, нежная, но параллельно делала кулич лимонный. Вот это точно вещь, обалдеть
 
  Макаронина - 2.04.2010 11:39
Подскажите, пожалуйста! У меня кулич после выпечки почему-то слека провалился в центре. Отчего такое может быть? До выпечки-то он хорошо поднялся.
Ответ: посмотрите мой ответ marley - 30.03.2010 16:19
 
  marley - 2.04.2010 11:10
Ирина, спасибо.

Скорее всего, сыграло свою роль то, что я действительно сразу же вытащила куличи из форм. А кроме того, они и вправду были высокими и остужала я их, конечно же, вовсе не на боку, а стоя.

А в приметы, какими бы они ни были, не верю. С Божьей помощью, все будет хорошо!
Ответ: я стараюсь на приметы внимание не обращать, но точно знаю, что если с тяжестью на сердце начнёшь кулич делать - ни за что не поднимется. Тесто очень восприимчиво к настроению.
 
  Шарлотта - 1.04.2010 16:57
Здравствуйте! Испекла на днях этот замечательный кулич. До этого с дрожжями дело имела только 2 раза (причем один раз неудачно), но несмотря на это кулич получился! Да еще какой: очень высокий, мягкий, белоснежный и ароматный! Я даже сама от себя такого неожидала))) Очень понравилась идея с апельсиновыми цукатами, это придало куличу дополнительный аромат цитруса. И еще: кто-то здесь в комментариях жаловался, что из такого количества продуктов выходит маленький результат. Не правда! Кулич у меня получился один, но ооочень большой (форму брала высокую из под кекса, так он еще и наполовину вылез оттуда). Так что советую всем не бояться и пробовать печь на пасху этот замечательный кулич. Сама тоже собираюсь в субботу повоторить свой опыт. Спасибо!
 
  Майя73 - 1.04.2010 16:03
Здравствуйте, замесила опару и она быстро опала. Теперь тесто на этой опаре не поднимается. Что делать ?
Ответ: опару в тесто уже вмешали? Если нет, то подкормите её щепоткой сахара и парой ложек муки. Она снова пойдёт в рост.
А если ввели в тесто, то есть два выхода.
Первый - предпочтительный. Если опара хорошо поднималась, значит просто упорно ждите, когда тесто поднимется. Для ускорения поднятия поставьте миску с тестом поближе к батарее или в тёплую воду.
Второй вариант. Если думаете, что дрожжи были дохленькие. Затворите ещё опару из половинного состава. Как подрастёт - вмешайте в тесто и добавьте муки.
 
  Lolly4pop - 1.04.2010 12:48
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня все же дрожи САФ_МоМЕНТ, прочитав все комментарии, я не поняла, так что значит пропустить шар?
там написано смешать дрожжи с мукой
Ответ: план действий таков: сначала замешивается тесто и разминается до тех пор, пока оно не начнёт "попискивать", затем тесто скатывается в шар и оставляется до тех пор, пока оно не увеличится раза в 2. Потом это подошедшее тесто обминается, добавляются цукаты и изюм, при необходимости - ещё мука. Всё это замешивается так, чтобы изюм с цукатами распределились по тесту равномерно. Затем тесто делится на куски и эти куски укладываются в формы. И уже в формах они ещё раз подходят, увеличиваясь в высоте в 2 или лучше в 3 раза.
С моментальными дрожжами допустимо пропустить этап подхода теста. Т.е тесто замешивается сразу с цукатами/изюмом, сразу делится на куски и сразу раскладывается по формам. Там оно подрастает и затем ставится в духовку.
Поэтому-то я и не люблю дрожжи САФ - от них неизвестно, чего ждать. Если сделать тесто с двумя подходами, то эти дрожжи могут на второй раз не сработать, т.к. все их силы уйдут на первый подъём теста. Но если тесто выпекать после однократного подхода, то клейковина разовьётся хуже, что испортит вкусовые качества и структуру кулича.
Поэтому я думаю, что лучше всё-таки рискнуть и работать с дрожжами САФ-момент так же, как и с обычными, т.е. с несколькими подходами теста.
 
  Chigiknat - 1.04.2010 3:20
Ирин, в Вашем ответе Тигрушечка (mailto - 11:39 12-Апр-2004 Вы приводите оригинал рецепта и пишите, что уменьшили все составляющие в 3 раза. Но , если 7ст. муки разделить на 3, получится 2+1/3ст. муки, а не 2+2/3, как указано у Вас. В принципе 1/3 не так много, н, возможно именно с этим связано, что у многих тесто получтся слишком крутым
Ответ: когда я делаю рецепт даже по написанному составу, а всё-равно всё измеряю, чтобы быть уверенной в своих словах. И у меня действительно ушло больше муки, чем если просто 7 поделить на 3.
К тому же в рецепте написано: "при необходимости дополнительно досыпая муку (~1/3 стакана)." Т.е. изначально вводится именно 2 + 1/3 стакана муки, и только если тесто получается липким, то постепенно подмешать столько муки, чтобы оно стало правильным.
Но я думаю, что дело не в этом, а в молоке.
Молока нужно взять 2/3 стакана. Я использую стакан 250мл, а многие - 200мл. Поэтому жидкости и не хватает. К тому же в рецепте даётся большой разброс - 3 или 4 желтка, сливочное масло от 60 до 80г. Это тоже влияет на количество муки.
 
  marley - 30.03.2010 16:19
Подскажите, пожалуйста, почему готовые паски "опали", т.е. уменьшились в высоте раза в 3 по сравнению с тем, какими они были, когда я достала их из духовки?
Все делала точно по рецепту, только вот вместо сырых дрожжей использовала активные сухие дрожжи Pakmaya Cristal. Положила 1 столовую ложку без горки. Масло - сливочное, примерно 1/3 200-грамовой пачки. Изюма и цукатов не было, так что пришлось обходиться без них. Тесто вымешивала дважды (30 и 20 минут), этап подхода в шаре не пропускала.
За неимением формочек выпекала в нержавеющих 1,5 -литровых кастрюльках Tescoma, выстилала пергаментной бумагой. Выпекала при 180. Через 15 (!) минут по всей квартире стоял запах, проверила паски - красивая запеченая "шапочка" над верхом кастрюлек. Сразу же достала из духовки, проверила спичкой - все замечательно. Оставила остужаться на столе. Через 30 минут паски стали втрое меньше по высоте.
ОБИДНО!
Ответ: Вероятности:
1. Был резкий перепад температур, т.е. в комнате было холодно.
2. Сразу же после выпечки извлекли изделия из форм, не дав им "зафиксироваться".
3. Если куличи были высокие, а остужали их "стоймя", а не лёжа на боку на мягкой подкладке.
4. Некоторые рецепты куличей не подходят для больших форм.
5. Есть старинная примета про опавший выпеченный кулич. Но её писать не буду.
 
  JuliaK72 - 29.03.2010 23:20
Ирина, здравствуйте! Хочу к Пасхе испечь такой кулич. Подскажите, пожалуйста, что все-таки лучше использовать в рецепте растительное масло или сливочное? И еще, у меня есть 2 кексовницы диаметром 230мм, сколько мне понадобится теста? Кексовницы с гофрированными краями из луженой жести. Что сделать, чтобы куличи из них вынулись без проблем?
 
  Linky - 28.03.2010 20:25
Ирина, здравствуйте! Спасибо огромное за такой замечательный сайт! Скажите, если использовать сухие активные дрожжи, сколько их потребуется? И какая будет технология, такая же???
Ответ: для куличей лучше использовать живые дрожжи - тесто получается более правильным.
Если используются сухие дрожжи типа САФ-момент, то этап подхода теста в шаре можно пропустить - вымесить тесто, добавить в него цукаты и разложить по формам. Когда тесто увеличится в 2 раза, а лучше в 3 раза, - начать выпекать.
Если дрожжи не моментальные, то нужно делать всё так же, как и с живыми дрожжами.
Количество сухих дрожжей определяется в зависимости от производителя.
Нужно посмотреть на упаковке, сколько дрожжей требуется на 1 кг муки. Это количество нужно для сдобного теста. А для куличного теста дрожжей нужно на треть больше, чем для сдобного.
 
  Платоновна - 22.02.2010 20:18
Ирина,здравствуйте! Спасибо за рецепт.К сожалению сама не попробовала,а домашним очень-очень. Однако муж сказал, что нет такого аромата,какой д.б. у кулича. Если я верно представляю,то этот самый аромат дают: ваниль, слив.масло, дрожжи и изюм. В данном случае использовала раст.масло. Скажите, запах действительно будет разный?
Ответ: сливочное масло очень большую роль играет в песочном тесте. А вот в дрожжевом оно не заметно. Главный аромат должно придавать ваниль.
 
  Катруся5 - 21.04.2009 17:34
Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи! Благополучия и мира! А эти чудесные рецепты тому способствую! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!! Чудо, а не куличи)))
 
  Veragrey - 21.04.2009 12:39
Попробовала соорудить куличи по Вашему рецепту. Получилось очень удачно, даже несмтря на капризное дрожжевое тесто! Хочу поблагодарить!
 
  Alenka83 - 20.04.2009 22:32
С Праздником Всех!
Получился очень вкусный кулич, хотя это 2-ая дрожжевая выпечка в моей кулинарной практике! Спасибо за такой простой рецепт Вместо апельсиновых цукатов, которых у меня не было, я положила порезанный кумкват. Получилось очень замечательно!
 
  Натали78 - 20.04.2009 13:02
Всех с праздником,милые дамы и господа! А я вот опять в своем репертуаре...не могу скзать,что совсем не получилось(как в прошлом году),но на мой взгляд,получилось не совсем то...и вкусно и душисто,но по консистенции скорее похоже на представленный здесь кулич на сливках(как впрочем и на традиционные магазинные куличи)...мама моя,видимо от желания утешить, сказала,(цитируя уважаемую передачу)что куличи нормальные только на 7 год получаются,но судя по остальным отзывам,вижу я ,что мама несколько лукавит ,но надежды не теряю,так как впереди у меня еще 5 увлекательных и плодотворных лет(если верить маме конечно )
 
  prostolelia - 20.04.2009 10:40
Ирочка, Христос Воскрес! Паска замечательная!!У меня получилась одна большая на 1 л емкость и одна маленькая.пока пеклись, вылезли немного и получились очень симпотные грибки))из оставшейся помадки сделала безе.
Это были мои первые паски, и, могу сказать, что вышли они даже вкуснее чем у моей супер-хозяйки свекрови)) СПАСИБКИ!!
 
  ЕвгенияАстафьева - 19.04.2009 14:04
Вкусный кулич, настоящий! Но на мой личный вкус творожный интересней! И сахара в следующий раз побольше положу, т.к. сладкое люблю
 
  miau4ka - 19.04.2009 13:41
СПАСИБО за рецепт!!! В этом году делала эти куличики - они фавориты на нашем пасхальном столе!!!
 
  Yulentsia - 19.04.2009 10:21
Испекла в пятницу кулич, можно сказать, что в первый раз в жизни. Так как в прошлом году тесто вообще не поднялось. В этот раз и опара и тесто всходили по рецепту. Тесто в 2 раза в кастрюле (ставила миску с тестом в кастрюлю с теплой водой) и в 3 раза в форме (пекла в специальной бумажной, очень удобно и красиво). Но получился всего один кулич диаметром 14 см и высотой 10 см. Кулич получился вроде пушистый, но все же плотный. Ни о каком сжимании речи быть не может... Интересно, это от того, что тесто было крутее, чем нужно? Или от того, что я по ошибке поставила противень на такую высоту, что куличу некуда было вылезти наверх в духовке? То есть получился без шапочки. Очень понравились в тесте цукаты из апельсиновых корочек, которые я делала по вашему рецепту. В следующий раз, пожалуй, изюм класть не буду, лучше одни цукаты и побольше. И сахару побольше положу. Спасибо, Ирина!
Ответ: этот рецепт таков, что тесту нужно дать очень хорошо вырасти - чем больше вырастет тесто в форме, тем легче и пушистее в итоге будет кулич.
 
  demetrea - 18.04.2009 21:21
ох, испекла, получилось просто потрясающе. видно дрожжи хорошие были, тесто хорошо и быстро подошло и потом расстоялось. Пышные желтенькие пасочки, запах дурманящий, а на вкус просто нежность и воздушность.
второй раз готовлю по этому рецепту, но на этот раз результат превзошел ожидания.
хотя стоит отметить перепутала, опару сделал на водичке. а в яйца + сахар вместо масла как раз влила молоко по рецепту( не увидела, что написано масло.а не молоко). Но результат выше всех похвал
 
  letoile - 18.04.2009 17:37
Кулич получился потрясающий.Я использовала сухие дрожжи,учла рекомендации из комментариев.
Ирина,огромное Вам спасибо за удивительные рецепты,понятные и доступные.Ваш сайт-просто чудо.Я перепробовала много рецептов,и всегда все получается изумительно.Вы достойны восхищения!
 
  n26 - 18.04.2009 15:00
Кулич получился замечательный. Пекла кулич впервые. Был печальный опыт давным-давно и я даже браться боялась за рецепты где упоминались дрожжи. Кулич получился красивый и вкусный (не удержалась попробовала малюсенький кусочек до Пасхи))). Верх покрыла растопленным белым шоколадом.
 
  demetrea - 18.04.2009 15:00
подскажите пожалуйста в этом рецепте используется мерный стакан на муку, молоко сколько грамм?? просто обычный стандарт это 200гр., а вот в другой темке прочла у вас, про пересчет стаканов муки на сухие дрожжи, и получается вы пользуетесь 160 граммовым все время??
Ответ: я пользуюсь доперестроечными стандартами, где стакан был 250мл.
В одном 250мл стакане помещается 160г муки и 250г молока.
 
  yanya - 18.04.2009 0:44
делала кулич впервіе в жизни. На вкус ещё не пробовала, но кажется супер! треснул немного при выпекании, но ничего, замазала
да, теперь жалею что только один испекла.....
вот только при выпекании запах стоял не вкусный и ароматный, а запах дроджей. почему?

Ирина, спасибо за сайт!!!!! Ничего вкуснее в интернете не находила. А анекдоты мне поднимают настроение каждый день!
Ответ: запах зависит от штамма дрожжей. Но обычно запах ванили перебивает дрожжевой запах. Но Вы не беспокойтесь - после остывания дрожжами уже не будет пахнуть.
 
  yusya82 - 17.04.2009 17:42
Ох,Ирина,я,наверное, допустила все ошибки,какие только было возможно Пришлось тесто замешивать аж дважды!В 1-ый раз делала на свежих дрожжах и вроде бы форму заполнила до 1/2,однако,тесто умудрилось все-таки убежать и заляпать всю духовку Форму с куличом пришлось срочно вынимать и шапка кулича провалилась НО!я не сдалась,допекла его до конца,затем вынула из формы и то,что было верхом, благополучно стало низом 2-ой раз было уже намного лучше,только вот у одного из куличей дно кривоватое вышло Ириночка,подскажите,пожалуйста,как же надо хранить сие рукотворное чудо?
Ответ: я делаю так: остужаю кулич в полотенце. Тут есть хитрость - низ и бока нужно умудриться завернуть, но сладкую шапочку оставить снаружи. Я предпочитаю покрывать глазурью куличь ещё горячим, почти сразу после выпечки. Поэтому глазурь быстро сохнет и не пачкает полотенце.
Потом я хорошо остывший кулич прямо с полотенцем ставлю в п/э пакет. Если шапочка полностью сухая, то надуваю пакет и завязываю его. Если ещё мокроватая, то оставляю её торчать наружу из пакета.
 
  zhaluchka - 17.04.2009 17:32
Здравствуйте Ирина! Испекла утром паску - на вид - красавица, на вкус пока не пробовала, но думаю вкусно. Хочу обратится к тем хозяюшкам, которые еще ничего подобного не пекли: смело воспользуйтесь рецептом, если уж у меня, человека, который впервый раз взялся за дрожжевое тесто получилось, то и у вас получится! Хочу поделится некорыми наблюдениями. Из количества продуктов, указаных в рецепте, у меня вышел кулич обьемом чуть более 1,5 л (выпекала в 1,5 л чугунке с плоским дном, в котором обычно варю каши); пекся кулич 35 мин, правда где-то на 20-й,хоть и сбавила температуру, мне "запахло жареным" и я подложила под форму протвинь с водой. Так как сам по себе кулич не хотел вываливаться, я чугунок поставила в миску с холодной водой на минутку, а после воспользовалась пластмасовым ножом для кухонного комбайна - окуратно отделила паску от стенок формы - и она тогда отлично отошла, после завернула в чистое полотенце - остывать. В коментариях вижу, что бывают проблемы с подьемом теста, у меня все было нормально, может потому что вовремя приготовления на кухне были постоянно плотно закрыти окно и дверь, тесто подниматься ставила возле горящей конфорки, и накривала его пищевой пленкой, так чтобы почти не было доступа свежего воздуха, короче, на кухне была парилка. Всем удачи!
Спасибо огромное за рецепт, Ирина!Собираюсь испечь еще один, хочу задать вопрос: каким образом надевается фольга на форму во время выпекания, достовать ее из духовки? я попробовала так натянуть, но ведь все такое горячее , короче не получилось, верх не подгорел, наверное, только потому, что выпустила жар с духовки пока пыталась затянуть верх формы фольгой... И, если выпекать кулич в стекляной кастрюле, то достаточно ее смазать маслом и посыпать сухарями, или все-таки надо класть бумагу для выпечки? А если и в этом случае будет быстро зарумяниваться верх, то можна вместо фольги, просто накрыть крышкой от этой же кастрюли, она достаточно глубокая?
Ответ: 1. Нужно оторвать кусок фольги такого размера, чтобы он полностью накрыл верх кулича и немножко свесился вниз. Немножко прищипнуть края так, чтобы фольга стала похожа на шапочку. Духовку открыть и немного, не более чем до половины, вытянуть решётку со стоящей на ней формой. Быстро положить фольговую шапочку на кулич и закрыть всё снова.
2. Пользоваться стеклянной формой для выпечки куличей я не советую - её сколько ни мажь и не обсыпай, она всё-равно прилипает. Единственный вариант - загородить и дно и стенки стеклянной формы бумагой для выпечки.
3. Накрыть форму крышкой, я думаю, можно. Если корочка уже основательно схватилась и подрумянилась.
 
  Плюшка - 17.04.2009 12:47
Для Полинка
Основная причина растрескивания- тесто не полностью выстоялось. В духовке процесс расстаивания пошел гораздо быстрее и тесто на макушке лопнуло.
Я часто пеку хлеб, поэтому проверено опытным путем.
Время расстойки дается примерно или пишут, чтобы тесто заполнило всю форму. А если вы сразу положили много теста, то оно быстро заполнит форму, но еще не полностью поднимется. При комнатной температуре куличи должны стоять не меньше часа и заполнять форму более чем на половину не рекомендуется. Но самое главное надо ориентироваться по внешнему виду, а это приходит с опытом.
 
   - 16.04.2009 21:55
Спасибо!!! Очень вкусно!!!
 
  Натпрррусик - 16.04.2009 20:56
Никогда раньше не пекла куличи сама, но в этот раз Пасха для меня имеет особое значение, поэтому хочется, чтоб получился вкусный и красивый кулич. Ирин, посоветуйте, с какого лучше начать. Я все рецептя просмотрела, но так и не смогла выбрать.
Ответ: из всех куличей лично мне больше всего нравится кулич на желтках. У него тесто очень воздушное и пушистое. Но некоторым нравится, чтобы тесто было тяжёлым и сочным. Тогда нужно попробовать творожный и заварной куличи.
 
  МамаАня - 15.04.2009 12:25
Вчера сделала "пробный" кулич, выбрала его только потому, что готовится легко. С приготовлением проблем не было никаких, я брала дрожжи Др.Откер, тесто быстро поднималось. В духовке кулич все-таки потрескался, но если залить глазурью, это будет не заметно. На вкус - настоящий Кулич! Все то, что продается в магазинах как "смесь для выпечки кулича", на вкус получается обычным кексом. Этот же как воспоминание из детства. Ирина, спасибо! Сегодня попробую пробный "кулич на сливках".
 
  Полинка - 13.04.2009 1:46
Ирина, здравствуйте! Спасибо за отличный сайт - так много восхитительно вкусных рецептов и полезных советов!))) Испекла сегодня своего первенца, так сказать, пробу пера и генеральную репетицию в одном флаконе, Кулич На Желтках - выглядит и пахнет замечательно)))) но вот беда - в духовке верхушка лопнула( есть подозрение, что тесто надо было месить дольше или проблема в том, что уже в форме (но до духовки) оно у меня увеличилось не в 2, а в 3 раза...
Подскажите, пожалуйста, как избежать растрескивания, какую ошибку я могла допустить?
Ответ: к сожалению не знаю. Первый раз слышу, чтобы дрожжевое тесто трескалось.
Есть такой способ при выпечке караваев: если после последнего замеса очень острым ножом или лезвием сделать не глубокий крестообразный надрез на тесте, то этот надрез предохранит изделие от растрескивания. Кроме того надрез увеличивает поверхность корки и при дальнейшем подъёме в духовке они развернутся и тесто ещё больше поднимется.
 
  Zyf - 9.07.2008 15:37
Прекрасній сайт! Прекрасній рецепт!
 
  Amber - 4.06.2008 14:41
Пекла на Пасху и этот кулич, очень вкусный, но на сливках мне понравился больше, т.к. более нежный. Хотела еще сделать облепиховый, т.к. был сок, но поберегла силы на остальную готовку. Спасибо большое за рецепты!!!!!
 
  elenyka - 30.04.2008 15:41
хоть у меня кулич и не получился супер-пупер. тесто не поднималось, было крутое, я все таки решила его выпекать. уже в духовке начало подниматься. но... на вкус получилось вкусное, ароматное очень. в итоге, мамина уже начала черстветь, а моя нет, она ссамого начала была твердая , но за эти дни не изменилась. так что потренируюсь еще и на следующий год попробую опять
 
  Pamuk - 28.04.2008 14:03
передержала я кулич не зря беспокоилась... на второй день уже был железобетонно-пересушенный... обидно... а на вкус очень даже
 
  Anel - 28.04.2008 9:34
Самый лучший кулич из всех, которые я когда-либо пробовала! Спасибо, Ирочка, огромное за рецепт. Сначала мне показалось, что маловато муки, тесто получилось липким, но, начитавшись комментарии, решила месить. И правда, через какое-то время липнуть тесто перестало. Очень хорошо поднялось, и куличи получились очень пушистыми.
 
  Irina2208 - 28.04.2008 8:27
не смотря на то,что дрожжей я бухнула больше,чем надо куличи получились без привкуса дрожжей и супервоздушными! вот уж чудо,но перед выпечкой они у меня 2 раза поднимались.В который раз убеждаюсь,что этот рецепт-лучший
 
  мариаша - 27.04.2008 22:40
первый раз имела дело с држжевым тестом...пасхальный кулич не получился...зато получился пасхальный коржик) и всем безумено понравился, как ни странно! спасибо вам) в следующий раз буду точо следовать рецепту, внимательно читая все комментарии)
 
  Vera2 - 27.04.2008 17:36
У меня получилось!!! Делала первый раз, и дрожжи взяла сухие. Вышло супер.
Ирина, спасибо большое.
 
  Натали78 - 27.04.2008 16:32
А у меня не получилось...совсем...такой просто кусочек цемента с ванилью и цукатами...уж я его и уговаривала, и в тепле держала,и ждала с утра до самого вечера,но тщетно...грешу на дрожжи,хотя опара вроде неплохая была,а может просто не сложилось у меня с дрожжевым тестом...это все таки высший пилотаж наверное,а я еще не настолько профи...радует одно,где-то тут же видела рецепты из засохших печений и пряников,переработаю как-нибудь...Всех с праздником и мои поздравления тем,кто более удачлив )))))
 
  Зараза - 27.04.2008 9:37
Ирина, с праздником Вас!!! Христос Воскресе!!! Ваш кулич прошел просто на ура, мягкий, пышный и оооооооооооочень вкусный!!!
 
  OlgaM - 27.04.2008 0:31
Ирина, спасибо большое! Только что из духовки, отличный кулич, правда "взращивала" я его долго на кастрюле с горячей водой, никак не хотел подходить, хотя опара просто лезла из кружки.
 
  Katsatsa - 26.04.2008 15:13
Ирина, что мне делать
В рецепте сказанно замесить НЕ липкое тесто.
А у меня такое липкое что просто с рук не отдерёшь.
Я в первый раз пеку куличи.
Скажите,таким и должно быть тесто?
И как зделать так,чтобы оно было меннее липким.
спасибо.
Ответ: на стол подсыпайте понемного муку и вымешивайте тесто дальше. Можете его покидать об стол - оно лучше схватится.
А можно оставить прямо так - смазать руки растительным маслом, сформировать из теста шарики и уложить в формы. Может быть так даже лучше выйдет - легче.
 
  Жизель - 26.04.2008 12:14
Ирина, подскажите, пожалуйста:
если пробовать выпекать куличи в бокалах, то что внутрь бокала: бумагу специальную? Или можно, как обычно, масло + мука (сухари)?
Как ставить стеклянный бокал в духовку: на железный противень или противень надо чем-то застилать?
Ответ: я бы порекомендовала воспользоваться специальной бумагой для выпечки - на дно кружок и бумажную трубку, чтобы прикрывались стенки.
Если стенки бокала просто помазать маслом и присыпать сухарями я очень боюсь, что всё-равно тесто прилипнет.
Бокал поставьте либо на противень, либо на решётку. Застилать ничем не нужно.
P.S. Надеюсь речь идёт не о тонкостенных стеклянных бокалах?
 
  Pamuk - 26.04.2008 11:08
а как определить готовность кулича? как обычно спичкой?
Ответ: если есть опыт, то легко определить по виду.
Но можно и спичкой.
 
  Irina2208 - 26.04.2008 9:33
ну это полный капец- я бухнула больше дрожжей,чем надо....то то они так быстро забродили....успокаивает лишь то,что в прошлом году мы тоже клали больше дрожжей-мама сказала, что можно побольше...и куличи вышли отличные...жду подъема теста....все сегодня не как надо!!!!
 
  elenyka - 25.04.2008 18:37
пробую делать кулич. пока тесно постояло 1 час и сдвигов никаких первый раз пробую что-то печь с дрожжевого теста
Ответ: налейте в раковину или тазик горячую воду и поставьте ёмкость с тестом туда.
 
  silva - 25.04.2008 17:47
Делайте конечно кулич,у меня подошло тесто, сейчас по формам буду расскладывать..
 
  активистка - 25.04.2008 17:16
ссори, ребенка кормила, убегала от компа. дрожжи др Оеткер,дрожжи быстродействующиена 500гр муки.. 4 пачки взяла
 
  silva - 25.04.2008 16:27
а какие именно из сухихидрожжей вы купили?
 
  silva - 25.04.2008 16:26
Я сейчас пеку на сухих дрожжах, тлоько я их в опару добовляла
 
  активистка - 25.04.2008 16:14
аааа!!!!!!!!!!мне не добраться до рынка,я с маленьким ребенком ( и что? не рисковать? вообще не делать кулич? как думаете?
 
  silva - 25.04.2008 16:02
[B][/B]
Живые дрожжи это те которые продаются в брикетах, их лучше на рынке покупать!)
 
  активистка - 25.04.2008 15:52
Люди, а что такое живые дрожжи? где вы их берете? я в перекрестке нашла только сухие ,которые нужно добавлять в муку,а их тут не советуют,что же делать - не хочу чтобы первый кулич был комом
Ответ: вы их разведите в сладкой тёплой водичке, если заработают, значит смело добавляйте в тесто. Но такое тесто сразу после замеса распределите по формам - как подойдёт, сразу в печь.
А живые (мокрые) дрожжи можно купить в магазинах при хлебзаводах или у бабулек на рынке.
 
  SHERIDANS - 25.04.2008 14:27
Добрый день,сегодня испекла кулич на желтках,увеличила ваш рецепт в 3 раза и кроме того добавила молока грамм 200-250,все получилось отлично,пахнет на всю квартиру.Спасибо за рецепт.
 
  листика - 25.04.2008 14:12
Делала кулич по этому рецепту и, к моему великому сожалению, тесто не поднялось , а опара прекрасно подошла.
Все таки мне кажется муки 2 стакана много, ведь мука у всех разная, наверное 1.5 стакана было бы достаточно. Тесто сразу стало крутым. Я тесто вымешивала минут 45 не меньше, затем стояло в тепле, но увы. Все равно в одну форму положила тесто и испекла, оно в духовке поднялось немного. Попробовала кусочек, тесто очень вкусное, обязательно еще попробую сделать, но только с меньшим количеством муки.
Ирина, подскажите пожалуйста, из-за муки такое может быть? спасибо.
Ответ: да, конечно, разная мука берёт разное количество жидкости. Нужно смотреть не на цифры в рецепте, а ориентироваться на само тесто.
Если тесто крутое, а дрожжи жорошие, то нужно было ждать до упора - пока тесто не поднимется. Пусть бы это продолжалось всю ночь, но нужно дождаться.
 
  Shurkina - 25.04.2008 13:58
Ирина, помогите и спасите! Делала этот кулич, но с отступлением, как на пачке дрожжей написано, а именно: дрожжи добавлять непосредственно в муку и замешивать без опары! И вместо 1-го поднятия было указано: оставить тесто на 30 минут, затем разложить по формам и ждать, пока поднимется! У меня уже час оно стоит возле работающей духовки и даже не намеревается подниматься! Что делать??? Неужели я только перевела продукты? (я 1-й раз имею дело с дрожжевым тестом)
Ответ: ох, как я не люблю дрожжи, которые нужно класть непосредственно в тесто! Когда делаешь опару сразу ясно, живые дрожжи или испорченные.
Я бы посоветовала Вам оставить тесто ещё часа на два.
Если процесс не пойдёт, купить новых дрожжей, развести их в сладкой воде, подождать до образования пены. А потом вмесить их в Ваше тесто. Естественно, придётся ещё добавить мучки.
Удачи!
 
  Зараза - 25.04.2008 9:13
Ирина у меня все получилось, спасибо Вам. А тем у кого не поулчается - внимательнее читайте рецепт и лучше месить руками с молитвой - это все таки кулич.
 
  Нэна - 24.04.2008 16:27
Великолепный рецепт. Ирина, большое Вам спасибо. Сделала двойную порцию с добавлением изюма, кураги и засахаренного ананаса.
Вымешивала тесто, кстати, в комбайне. Пришлось добавить еще примерно треть стакана сливок, т.к. тесто получилось густоватым.
 
  mavelena - 23.04.2008 18:13
Как человек, который один раз имел дело с дрожжевым тестом и так и не довёл его до ума, не могу не спросить: Ирина!!! А поместится ли итоговый объём этого теста в обычном кухонном комбайне? Боюсь, мне самой его никак не вымесить( И когда это правильно делать - в субботу или всё же пятницу?
Ответ: Вы имеете ввиду тесто из 2,5-3-х стаканов муки?
А какой объём чаши комбайна?
Тесто в идеале должно занимать примерно половину высоты чаши.
Но всё же лучше попробуйте вымесить тесто руками, с молитвой.
Положительная энергетика человека переходит в тесто и такой кулич будет живым.
Выпекать куличи можно начинать в Чистый четверг.
 
  Тачикома - 23.04.2008 15:02
Ирин ,а банки консервные из под чего ? типо как из под оливок ? и хотела спросить вот вы тут писали что выпекали в пол л. банке ? а если брать банку от марин. огурчиков она подойдет у нее же просто верх такой съуженый
Ответ: идеально - большие металлические банки из-под зелёного горошка.
Если выпекать в обычных стеклянных поллитровых банках нужно на дно положить кружок бумаги для выпечки и свернуть из этой же бумаги трубочку в несколько слоёв и диаметром равным диаметру горлышка. Т.е. эта трубочка будет служить ограничителем для теста и оно будет того же диаметра, что и горлышко банки, следовательно и выниматься кулич будет очень легко.
Главное, чтобы при росте теста эта трубочка не развернулась. Думаю, что её можно будет зафиксировать полоской фольги или даже простой канцелярской скрепкой.
 
  euphoria - 21.04.2008 21:08
Ирина, здравствуйте)))) я собираюсь печь куличи по этому рецепту и хотела проконсультироваться у Вас по поводу количества продуктов. Вы пишете, что в рецепте продукты указаны из расчета на 2 небольших кулича. Этого количества, наверное, будет мало на 2 формы d=18 h=12, но много для одной. я правильно полагаю? Заранее спасибо за ответ
Ответ: да, мне тоже кажется, что для кулича такого размера нужно примерно 2/3 или 3/4 от приведённого состава.
 
  MSOneHalf - 21.04.2008 10:43
Если испечь в четверг этот кулич, не зачерствеет ли он к воскресенью?
Ответ: если хранить в п/э пакете, да ещё и в холодильнике, то не зачерствеет. Правда вкус немного ухудшится.
 
  Зараза - 21.04.2008 9:58
Ирина, подскажите, пожалуйста, у меня сырые дрожжи из расчета 1 пачка на 1 кг муки, вот и незнаю сколько нужно взять дрожжей, боюсь переборщить , а дело то важное ответственное .
Ответ: если тесто сдобное, то дрожжей нужно взять больше на 1/3. Если тесто ОЧЕНЬ сдобное, то можно увеличить и до 1/2.
Т.е. Если для обычного дрожжевого теста нужна 1 пачка на кг муки, то для сдобного потребуется не менее 1+1/3 пачки на этот же вес муки.
 
  Juliagerm - 22.03.2008 16:17
Zdravstvujte!!Spasibo za rezept, sejchas peku kulichi, aromat stoit neobiknovennij!! U menja vopros, vi pischite, chto mogno vipekat kulich v bankach, bokalach, pialach...A posuda ne polopaetsja?
Ответ: стеклянная посуда (в том числе и банки) у меня никогда не лопалась. Фарфоровая тоже. А вот глиняная, причём специально предназначенная для запекания, треснула сразу же.
Так что мой совет - используйте ту посуду, которую не жалко будет выбросить в случае неудачи.
 
  Nurgul - 15.03.2008 16:43
Это был мой первый кулич, точнее 12 маленьких куличей , т.к. за неимением спец. формы пекла в форме для маффинов. Все делала по рецепту, только брала полпорции продуктов. Опара поднялась шапочкой за 3 минуты, так что я даже не успела приготовить яичную смесь, пришлось все мешать вместе. Этот замес поднялся за час, потом в духовке тоже поднялось шапочкой. Прекрасно пропеклись всего за 25 минут. Замазала белковой глазурью.
Ирина, спасибо за чудесный рецепт
. Очень вкусные куличики получились. Муж задумал забрать на работу коллегам-венграм аж 10 штук. Здесь куличей нет, а через неделю Пасха, так что будем печь еще. (сегодня была пробная партия )
 
  Giara - 4.03.2008 22:27
Пекла в прошлом году по этому рецепту кулич, получился очень вкусныйм ..мягкий... на словах не передать...в этом году по этому же рецепту буду печь. Спасибо за классный сайт
 
  Антоненчиха - 29.04.2007 19:09
Ирочка, я просто удивляюсь ! Вы такая умница! Очень вкусно!
 
  flauto - 20.04.2007 14:30
простите,что отвечаю не сразу.спасибо большое за рецепт!
кулич очень вкусный был6как раз моя давняя подруга приехала-все на родостях съели.:-)
 
  VeraG - 13.04.2007 15:50
Это был мой первый кулич! И Боже он был прекрасен!!!! Рецепт замечательный! Не возможно сдержать восторг. Куличь мягенький, ароматный, красивый и с наружи и внутри. Спасибо большое за такую прелесть Ирина
 
  Irina2208 - 11.04.2007 15:21
И еще раз напишу спасибо в раздел с этим рецептом. Я впервые в жизни решила сама пучь кулич, долго сомневалась т.к. не у всех тесто подошло,но мама сказала,что если дрожжи нормальные,то все выйдет. Так оно и получилось - очень вкусно и магазинные куличи никто не ел. Правда запах дрожжей немного был (но наверное тут нужна сноровка), а начиняла я курагой и изюмом,которые замачивала в вине за неимением коньяка. Белковая глазурь сразу растеклась во все стороны,но потом прекрасно застыла, а еще сверху классно посыпать готовой посыпкой,продающейся везде перед Пасхой.
 
  Olimpiya - 10.04.2007 11:20
СПАСИБО! Впервые в жизни получились прекрасные пасочки (куличики)...рецепт мировой и несложный! Христос Воскрес!
 
  tanasy - 9.04.2007 21:27
Спасибо за рецепт, пекла в первый раз, получился один большой кулич,причем на "ура"! вся моя семья была в восторге!
 
  Gali - 9.04.2007 7:35
Прекрасный рецепт, я первый раз делала куличи и у меня получился он великолепный!
Большое спасибо!
 
  Myshonok - 8.04.2007 20:24
Восхитительные куличи получились, огромное Вам, Ирина, спасибо! В прошлом году делала Ваши же куличи на сливках, тоже класс. Все, кто пробовали, просят рецепт!
 
  Galatea - 8.04.2007 19:38
Получилось все отлично, но молока брала больше, чем в рецепте - стакан и еще 1/3, дрожжи были саф-момент для сдобы, тесто поднималось на всех этапах хорошо, даже слишком . куличики красивые, правда сам мякиш немного резиновый что-ли, не рассыпчатый. Попробовала другую партию сделать на сливках, по другому рецепту, тесто поднималось медленнее, но вкус и консистенция кулича почему-то точно такие же.Я думала, что будет принципиально другой вкус, но в общем то и так отлично.
Спасибо
 
  Olevisia - 8.04.2007 13:26
Сделал первый раз в жизни кулич. Можно сказать что получился хотя ошибки были.
Использовала сухие дрожжи и наверное поставила мало - на те ингредиенты что указаны в рецепте - одна столовая ложка ( половина пакетика 10г - где было написанно использовать максимум 2% дрожжей исходя из муки) - значит где-то 5 г(1%).
Тесто получилось очень крутым - добавила еще чуть молока.
Весь процес шел 11 часов!
В итоге получился обычный кулич очень похожий на куличи что печет моя мать и другие каждый год (почему то ожидала что то другое). Вкусный.

Ирина
, пожалуйста напишите в рецепте примерно сколько времени вы месите тесто и примерно за сколько времени должно подниматься тесто первый и второй раз если использовать те дрожжи что вы указади в рецепте!

Ответ: 5г дрожжей было маловато. Нужно было 7-9г.
Время замеса и время подхода теста нельзя определить в цифрах - всё делается на глазок.
Месить нужно до тех пор, пока не почувствуете, что тесто стало гладким. Если его приложить к щеке, будет очень приятное ощущение.
Если тесто замешивать на живых дрожжах, то есть еще одна примета готовности - тесто начинает пощелкивать. Это лопаются маленькие пузырьки газа. С сухими дрожжами это почему-то не происходит.
По времени первый замес у меня занимает столько, что я примерно 30 раз успеваю прочитать "Отче наш".
Поднимается тесто тоже очень разное время.
Зависит от температуры, освещения, времени года и даже от воздуха - чем он свежее, тем медленнее растет тесто.
 
  Ююю - 8.04.2007 12:51
Ирин!! Подскажите, пож-ста!
Пока я ушами хлопала, у меня убежали дрожжи (примерно треть кружки), хотя места там было достаточно. Очень быстрая реакция пошла. Я потом еще немного развела дрожжей, чтобы компенсировать недостаток, но тесто все равно не поднималось 8 часов. В духовке все поднялось, но растрескалось. Получилось хоть и не воздушно, но очень вкусно.
Когда надо вливать дрожжи - как только появилать стойкая пена? И в моей ситуации - надо ли по новой дрожжи ставить если они уже все на пену изошли? Заранее спасибо!
Ответ: не нужно допускать убегания. Достаточно, чтобы опара поднялась в 2 раза, чтобы дальнейшее брожение шло в тесте.
Если изделие при выпечке потрескалось, значит тесто недобродило. Нужно было дать еще время.
Чтобы тесто лучше поднималось, можно в раковину налить горячую воду и поставить в нее формы с тестом. Воду при остывании менять на горячую.
 
  Narzanka - 8.04.2007 9:48
Спасибо БОЛЬШОЕ за рецепт!Пекла куличи первый раз и получились просто замечательно по этому рецепту Делала на сухих дрожжах и все замечательно поднялось!Очень хороший рецепи и вкусный!
 
  кухонька - 8.04.2007 6:40
тесто получилось отличное, поднималось просто изумительно. Но... Я потеряла свои формочки - консервные банки, поэтому этот кулич стала печь в глиняном цветочной горшке. В итоге-донышко маленькое, верх - широкий. Кулич при вынимании сломался
Очень жаль, хотя на вкус - отменно, пышный, ароматный, с круглой высокой "шапкой"
Ответ: на дно нужно было положить кружочки бумаги. Тогда достаточно было провести ножом вокруг стенок и кулич бы легко выскользнул.
 
  Альчик - 8.04.2007 1:07
Большое вам спасибо за рецепт кулича Все очень хорошо получилось. Пекла первый раз. Очень переживала. Но напрасно. Еще раз спасибо!!!!!
 
  Irenka - 7.04.2007 18:39
Испекла вчера куличи. Получилось больше, чем я ожидала (ну и хорошо! )
Добавила немного больше молока (1,5 ст), сахара (3/4 стакана, причем сахарной пудры) и добавок - изюма, кураги, сушеной клюквы (все предварительно вымочила в коньяке, получилось 2/3 стакана).
Дрожжи брала сухие, на это количество 2 пакетика по 7 г (active dry, НЕ "момент". Тесто взошло прекрасно. В молоке дали отличную пену - еле "поймала" (чуть через край не перелилось), потом еще в три раза поднялось перед выпечкой. Изюм вмешивала сразу после муки, как тесто перестало прилипать к рукам. Т.е. поднимала тесто два раза: первый раз - в молоке (в опаре?), второй раз - уже разложив в формы перед выпечкой.
Тесто замешивала почти час, очень устала
Куличики получились очень вкусные, но почему-то суховатые
Глазурь по Вашему же рецепту сахарно-белковая. На джем у меня почему-то нанести плохо получилось - растекалось. Так что некоторые куличи с джемом под глазурью, некоторые - без. Фото куличей без глазури и с ней:
http://s.foto.radikal.ru/0704/22/f2479a40c294.jpg
http://s.foto.radikal.ru/0704/e4/0aada6fbc229.jpg
 
  Eugeni - 7.04.2007 18:30
А за сколько опара у вас поднимается и она у вас такая беленькая как на фото???
Ответ: минут 15 - зависит от температуры.
Опара не белая, а сероватая.
 
  Eugeni - 7.04.2007 18:28
Испекли кулич по другомй рецепту, а то тесто раскатали и сделали печенюшки, белковой глазурью покрыли, вроде вкусненько, но какие же они сухие вышли, мне кажется, что если бы и добавила еще дрожжи,то даже с общей массой не получилось бы смешать-настолько тесто плотное.
 
  калинка - 7.04.2007 18:19
Ира,огромное вас спасибо за рецепты. Испекла сегодня кулич на желтках,вышло все превосходно.Учитывая,что это мой первый опыт с тестом,я в восторге.Опара и тесто поднимались в течении получаса.В общем с наступающим вас праздником!
 
  Giara - 7.04.2007 17:53
Спасибо за совет! Лучше поищу у вас на сайте,что с ними сделать можно, кроме безе.))
Ответ: вот еще рецепт - я сама давно так собираюсь сделать, да все руки не доходят.
Сделайте бисквит на одних белках. Он получится белый, воздушный, пористый, но очень резиновый. И когда он остынет, порежьте его полосочками и засушите. Будут чудесные сухарики.
 
  Giara - 7.04.2007 17:25
Поставила тесто в духовку, подходить))) Надеюсь,что все получится) Жалко только, что у меня белков много осталось))) 16 штук))) Не пугайтесь, пеку куличи, родителям и друзьям))) Сама столько не осилю)
Ответ: я читала в хорошей книге, что белки можно замораживать - разболтать немного с солью и в морозильник. Потом разморозить в холодильнике.
Но сама я так делать не пробовала.
 
  natadiva - 7.04.2007 15:56
Я спекла кулич ! Получился обалденый на вид и тающий ворту! Ирина всё что я пеку по вашим рецептам у меня всегда получается супер , так вот и в этот раз я не ошиблась в выборе рецепта. Спасибо вам Ирина! Пекла две порции добавила немного больше изюма ,сахара и молока. Всех поздравляю с праздником!!!!!!!!!
 
  flauto - 6.04.2007 21:14
для Евгении-честно говоря у меня тесто было довольно жидкое-тоже не поднялось.подождите совета хозяйки,но я думаю,что надо развести молоком(может. молоко и дрожжи). А пена у меня была-в самом начале,когда я оставила дрожжи с молоком.А после,с мукой,уже не поднималась.Я потом еще добавила дрожжи разведенные в молоке.В итоге поднялось только в печи.
 
  Eugeni - 6.04.2007 20:31
Все началось с того, что после разведение дрожжей и добавления муки у меня не поднялась такая пена как у вас.Было похоже на кусочек теста, но я продолжила, а сейчас тесто дубовое,сухое,крошилось, пока не замесила и при разрезе нет пузырьков.Сомневаюсь,что как то поднимется.Что делать?
Ответ: у Вас однозначно испорченные дрожжи. Опара должна вырости очень сильно. Я обычно довожу ее до увеличения в 4-5 раз, а потом уже замешиваю тесто.
У Вас выход один - срочно покупать новые дрожжи.
 
  flauto - 6.04.2007 18:19
Ух,я вмешала немного молока с дрожжами,но муку не добавляла.тесто не поднималось все равно.Тогда я отправила маленькую партию в печь-оно там поднялось.Не могу сказать,что очень сильно,но сразу видно,что не сплюснутое. Выглядит очень хорошо,пробовала только мааленький кусочек,пока сложно что-то сказать.Думаю,что получилось... правда,на глазурь времени не было.так что полью сегодня вечером. Еще раз-спасибо!
 
  карапуз - 6.04.2007 16:17
Ирина,тесто ну никак не хочет подниматься, а можно добавить в это тесто разрыхлитель(а не в муку, как указано в инструкции) и ставить в духовку? как вы думаете, получится? и сколько нужно класть разрыхлителя?
Спасибо, и с наступающим вас праздником!
Ответ: разрыхлитель в данном случае запрещается. Ведь мы делаем дрожжевое тесто. Да и не поднимет он такое крутое тесто.
Разведите новую порцию дрожжей, но на небольшом количестве жидкости. Дождитесь, чтобы они начали работать, т.е. убедитесь, что они качественные. И подмешайте в тесто. А потом вмесите еще муки.
И еще. Надрежьте тесто. Там есть хотя бы маленькие дырочки? Если есть, пусть дальше стоит, ему просто не хватило времени.
А если срез гладенький и монолитненький, значит дрожжи не работают.
 
  natadiva - 6.04.2007 12:38
Ирина большое спасибо за ответ, завтра буду печь, напишу как получились
 
  elensav - 6.04.2007 12:36
Еще хочу попробовать Ваши пасхальные ореховые булочки. Ведь желтки остались!
 
  elensav - 6.04.2007 12:33
Ира, спасибо большое Вам за Ваши замечательные рецепты, которые никода не подводят. Я уже много готовила, пользуясь Вашими советами и идеями, но кулич пекла впервые в жизни и недаром решила опять довериться Вашему опыту.
Делала двойную порцию, все строго по Вашему описанию. Опара подошла быстро и хорошо, тесто сделала без проблем, поднялось во второй раз всего за час, а в банках за 30 мин. И выпекались пасочки 30 мин. На вид получились красивые, а на вкус попробуем в Вс. Но я уверена, что будут вкусные.
Огромное Вам спасибо!
 
  карапуз - 6.04.2007 12:21
Здравствуйте, Ирина! Скажите можно ли использовать для выпечки глиняные горшочки? и в чем лучше получется в горшочке или в стеклянном бокале?
Ответ: нужна форма, у которой стенки прямые. Если у горшочка горлышко Уже, чем средняя часть, то кулич просто не вылезет.
 
  flauto - 6.04.2007 9:46
простите,а можно ли "реанимировать" тесто? в прошлом году у меня тоже были проблемы с подниманием,так я разбавила немного молоком с дрожжами-все поднялось.Ну а сейчас тесто хоть и мягкое(липким оно и осталось),не дубовое,но подниматься не хочет.
Ответ: да, все правильно - дрожжи развести молоком, вмешать в тесто, а потом домешать еще муки.
Только убедитесь, что дрожжи на этот раз попались качественные.
 
  flauto - 6.04.2007 9:18
пока что моё тесто не поднялось. Не знаю,может это из-за муки?вроде б я не много положила. Поробую еще реанимировать тесто.
В любом случае спасибо!
Ответ: а сколько тесто уже стоит?
Если в тесте много дополнительных включений, то оно может очень долго "думать".
Вчера, например, я пекла куличи с облепиховым соком. Затворила тесто в 12, поставила на батарею, а в печь отправила уже в 8 вечера - восемь часов поднималось.
 
  natadiva - 6.04.2007 0:29
Ирина а этот кулич не быстро черствеет? Как его лучше хранить? И ещё, если я добавлю немножко больше изюма и орехов , тесто поднимется?
Ответ: я после остывания каждый кулич кладу в п/э пакетик. Так они долго (неделю и больше) не черствеют. А если куличей очень много и их наверняка не успеть съесть, то их можно заморозить.
Больше изюма и т.д добавить можно - дрожжей много, должно подняться.
 
  flauto - 5.04.2007 23:54
Ой,у Вас уже поздно. ладно,придется поменять посуду...эх...
вспомнила,что в прошлом году делала в яичной скорлупе пасочки-всем очень понравилось.Очень практично-и кушать и преподносить как подарок.
 
  flauto - 5.04.2007 23:49
Здравствуйте,дорогая Ирина!
Я уже много пекла по Вашим рецептам-всегда довольна я и мои гости.
Сейчас впервые пробую Ваш рецепт Пасхи.Можно ли сделать в обратном порядке-влить желтковую массу в дрожеввую? она у меня уже почти поднялась,посуда подходящая и не хотелось бы менять.
Ответ: конечно можно.
 
  lubov - 5.04.2007 20:12
Ирина огромное спасибо за рецепт.Пеку второй раз и первый скажу чесно не удолся но этот рецепт просто чудо!Пасха получилась даже лучше чем у мамы а она большая мастерица в этом деле.Всем советую печь по этому рецепту.
 
  galja - 5.04.2007 19:17
Ира,как хорошо ,что ты посоветовала печь куличи в обыкновенных бокалах толстых и пиалах.Получается классно.Чуть маслицем смазала и вперед.Легко вытаскиваются,мне даже больше понравилось,чем вдругой посуде. Уже спекла куличи эти,получились красивые,легкие,да и тесто подходило без проблем .Делала точно по рецепту,только сразу 2 порции.Спасибо за рецепты. Ира ,а что тут про кексы в скорлупе упомянули,я тоже хочу,где посмотреть это??
Ответ: раздел "Кексы": кексы в яичной скорлупе http://www.good-cook.ru/tort/tort_081.shtml
 
  Nebel - 5.04.2007 14:20
а по консистенции тесто должно получиться такое же, как для пирогов? то есть отлипать от рук, но хорошо склеиваться?
Ответ: да.
 
  карапуз - 5.04.2007 10:38
скажите, Ирина можно ли вместо сырых дрожжей использовать сухие(в пакетиках по 11гр), если можно то сколько грамм класть?
Заранее, спасибо!
Ответ: посмотрите ответ Nastya80 от 04.2006 15:50
 
  Slobodina - 4.04.2007 20:51
[B][/B]
[U][/U]
Ирочка, спасибо огромное за то что не поленились и перенесли частичку своей кухни в интернет для нас.
Вопрос: в данном рецепте (да и во многих других) под стаканом подразумевается 200 или 250-граммовый стакан. А то хочется все-таки попробовать сделать именно по рецепту.
Заранее спасибо и с наступающим Вас.
С искренней симпатией, Юля.
Ответ: 250 мл.
 
  Koromislo - 4.04.2007 16:33
Спасибо, Ирина, я все поняла, с Божьей помощью дерзнем послезавтра. После напишу, что получилось, но я надеюсь, что получится замечатeльно
 
  Koromislo - 2.04.2007 19:01
Иринa, спасибо за ответ, замучила я вас с вопросами, но они , поверьте, по существу - сахара не мало?Почему спрашиваю, по составу ваших рецептов поняла, что сахара обычно не жалеете, во многих приходится дозу уменьшать, и вдвойне, и все равно очень сладко получается, а тут всего пол-стакана.
Ответ: я не сладкоежка. В рецептах сахара не слишком много - нормально. А уменьшают количество сахара в основном девочки из-за рубежа. Не знаю, может быть от проживания в другой стране вкус меняется (т.е. если начинаешь постоянно употреблять пищу с пониженным содержанием сладкого, то рецепты, казавшиеся раньше нормальными, начинают казаться переслажеными), а может быть там сахар другой - более сладкий (это не шутка - бывает, что в сахар добавляют усилители сладости).

В данном рецепте на мой взгляд сахара оптимальное количество. Ведь в нем будет присутствовать сладкий изюм и т.п. Но если хотите, можно количество сахара увеличить, но не на много.
 
  Koromislo - 2.04.2007 13:09
Да и еще один вопрос - в "куличах на сливках" прочла, что вы советуете класть шафран в куличевое тесто не более 1 чайной ложки настоя, почему так мало? я к тому, что использую шафран широко, очень его люблю, что, какие-то побочные действия?
Ответ: просто здесь присутствует разночтение.

Есть настоящий шафран - иранский. Это рыльца крокуса. В одном цветке всего 3 рыльца, поэтому настоящий шафран очень дорогой.
При добавлении в пищу несколько рылец настаивают в воде и используют эту окрашенную жидкость. Она придает очень яркий цвет и сильный специфический вкус, поэтому при переизбытке блюдо сильно горчит.

Имеретинский шафран - молотые или цельные лепестки бархатцев. Очень дешев. Обладает приятным запахом. Наиболее широко используется во вторых блюдах и блюдах грузинской кухни.
Окрашивает тесто в песочно-серый цвет.

Куркума - оранжевый порошек, часто выдаваемый недобросовестными продавцами за шафран. Дешевая.
Обладает своеобразным запахом и острым вкусом. Используется в блюдах индийской кухни. Входит с состав карри. Окрашивает тесто в желтый цвет.
 
  Koromislo - 2.04.2007 12:44
Для Ирины:
Ирина, кулич всегда делаю по дремучему рецепту, а именно - на 0,5 л молока 10 желтков, 300-500 г сахара, 500 г масла, муки сколько пойдет, где-то чуть больше кг, ну и дрожжи, конечно. Видимо, в представлении мам-бабушек пасxальное тесто должно быть именно таким - очень сдобным и тяжелым. Ну, и другого я, собственно, не знала, потому как и соседи делали такое же. Но! я его не люблю, муж тоже, делаем по традиции и все раздаем, всем нравится. И вот ваш рецепт, ну очень заинтересовал тем, что "нежный и пружинистый". Но у меня вопрос - будет ли он в достаточной степени сдобный, ведь там масла и сахара совсем чуток, не будет ли он совсем "хлебный", если так можно сказать? Для меня очень важно. Спасибо.
Ответ: не знаю, как на счет "хлебного". Но кулич получается очень пористый и не резиновый.
 
  Koromislo - 2.04.2007 12:28
Для Тигриста:

На мой взгляд, лучше купить сухие, вдруг сырые заморозились и не оживут? А с сухими у меня НИКОГДА не было проблем
 
  Тигриста - 2.04.2007 11:08
Подскажите кто нибудь пожалуйста,месяц назад купила дрожжи пресованые и положила их в морозильник можно их разморозить и использовать для кулича или лучше сухие дрожжи?
Ответ: их можно и не размораживать, а просто отковырнуть кусочек нужного веса и положить в тепленькую водичку, которая станет опарой.
Я всегда храню свежие дрожжи в морозильнике.
 
  VeraG - 1.04.2007 6:21
Здравствуйте. А можно как форму использовать обычную кастрюлю? Хотя идея с консерсной банкой хороша. Надо будит только банку поискать побольше. Это будит мой первый кулич, надеюсь все хорошо пройдет. Не хочится опозорится.
Ответ: конечно можно!
 
  solonka - 30.03.2007 23:18
Использовала 370г. муки и 4 желтка. Изюм и цукаты смешивала сразу с мукой. Тесто поднималось долго: один раз в миске, потом в форме. Выпекала при 175 примерно около часа в огнеупорной стеклянной форме. После выпечки украсила желтой глазурью. Получился замечательный кулич - спасибо!
 
  Крапива - 30.03.2007 11:01
Кулич в прошлом году пекла, получился отменный - хотя я не месила столько, сколько обычно вымешивает моя мама ( три раза по полчаса!), да и духовка у меня неудобная для куличей - низкая, нет места для подъема. Пекла в низкой широкой сковороде, один в тефлоновой, другой в керамической толстой. Заполнила примерно на треть. Поднялся хорошо, получился похожим на каравай. Что хотела добавить по поводу прилипания теста: в самом деле, не надо добавлять лишней муки. Если долго месить ( в моем понимании это минут 10 то тесто перестанет прилипать. А если уж сильно это раздражает, можно налить на руку чуть-чуть растительного масло без запаха. Да, еще дрожжи я взяла сырые, причем очень свежие - в хлебопекарне попросила, удивились, но продали кусочек. Читала где-то, что с сухиим дрожжами куличи не делают.
 
  Людавла - 14.05.2006 12:27
Кулич по вкусу получился отменный! Ирочка! Спасибо большое!
Только, к сожалению, на этот раз я перемудрила и налила больше молока! Чего испугалась?! Ведь никогда еще Ваши рецепты меня не подводили! Так нет!.. И сколько ни месила, пришлось-таки добавить муки...Поэтому куличи мои поднялись лишь в два раза и получились плотнее, чем могли бы быть! Делала двойную норму, дрожжи брала сухие.
И сахарную глазурь делала по Вашему рецепту! Спасибо!
 
  Белоснежка - 8.05.2006 18:35
Огромное спасибо за рецепт!!!!! Куличи пеку сама лет 10, но такое замечательное тесто получилось первый раз. Куличи удались на славу! Моя семья была в восторге. Ирочка, Вы просто молодчинка!!!
 
  ulivka - 2.05.2006 0:05
Спасибо большое-пребольшое за кулич! У меня он тоже был первый в жизни, поэтому я сильно переживала, вдруг не получится. Но вышло просто замечательно. Единственное моё упущение: я добавила больше муки, потому что тесто было очень липким, а вымесить до конца поленилась, может от этого он дольше поднимался: с сухими дрожжами стоял 8 часов. Зато вышел настоящий красавец!!! Я к изюму добавила размоченный чернослив и сушеную вишню, получилось очень сочно! Огромное спасибо! На следующую Пасху обязательно сделаю в двойном или даже тройном объёме. А то вышел всего один. Бабушка даже немного обиделась, что я ей такое чудо не испекла!
 
  olyalee - 24.04.2006 20:39
Это был мой пасхальный и дрожжевой дебют . Но все получилось очень вкусно. Мои пасочки, т.е. куличи, были больше похожи на кексы - не такие нежные как на фото, потому что муки больше положила.
Спасибо огромное за рецепт - благодаря ему удалось удивить и порадовать мужа, его родителей и своих. Также бесплатно в сауне побывала
Вопрос: а можно ли орехи и сухофрукты класть после муки? Чтобы не заставлять тесто подниматься третий раз, а оно у меня это сделало с неохотой. Я,, конечно, понимаю, что так как в рецепте лучше, но что будет если сделать так?
Ответ: сколько раз должно подниматься тесто - зависит от сорта дрожжей.
Есть "моментальные" дрожжи, так вот они должны подниматься вообще всего один раз. Замешивается тесто, раскладывается в формы и уже в формах поднимается.
Нормальные мокрые дрожжи обычно поднимаются 3 раза - первый раз в опаре, второй раз - после вмешивания муки. И третий раз - после формовки изделий.
По технологии положено вводить дополнительные элементы (такие, как изюм) во время второго замеса (перед раскладкой в формы).
Но если дрожжи другого сорта и не выдерживают тройного замешивания, то сухофрукты допустимо положить вместе со всеми остальными ингредиентами.
 
  Janefer - 23.04.2006 14:05
Сначала честно скажу о минусах:
1. Тесто поднималось отвратительно! Точнее почти не поднималось. Сначала я 6(!) часов ждала, когда оно поднимется в первый раз! Формы я поставила в духовку так и не дождавшись когда оно в них поднимется. Правда в духовке поднялось хорошо!
2. На такое количество продуктов я ожидала немного другой объём. А у меня получилось даже не два небольших кулича, а два маленьких.
А теперь о приятном:
Это самый вкусный кулич, который мне доводилось пробовать! А Пасху мы празднуем уже лет15.
Спасибо, Ирина!!!
p.s. Один совет: очень часто тесто для куличей должно быть как здесь "не липким". Это не значит, что туда надо досыпать муку. Просто надо его месить, месить, месить...пока оно не станет от рук отлипать. А на определённом этапе так и происходит!
 
  Ума - 23.04.2006 11:06
Делала точно по рецепту. получилось ужасно: очень крутое тесто и быстро черствеет. Хорошо, что одновременно делала так, как делаю обычно: по своему проверенному рецепту (технология такая же, только пропорции другие и плюс ко всему я добавляю в тесто взбитые в пену белки, а в желтковую массу пакетик кардамона, шафрана для цвета и цедру одного лимона, натертого на терке)
 
  irinaKh - 23.04.2006 8:28
Мне вообще то не жалко потраченного времени и продуктов, но жаль, что мои куличи не вышли . Брала сухие дрожжи -тесто совсем не поднялось. Добавила ещё дрожжей -увы. Решила печь так. В духовке они поднялись, но думю они очень плотные. Счас попробуем (всё равно других нема ) Поздно делала и времени на переделку нет
 
  rai - 23.04.2006 4:28
Ирина, меня смутили Ваши слова: "замесить мягкое не липкое тесто". Я поняла, что тесто не должно липнуть к рукам? Поэтому видимо, добавила слишком много муки. И куличи не получились совсем. Очень жаль потраченного времени и продуктов.
 
  Nastya80 - 22.04.2006 15:50
Если пользоваться сухими дрожжами, то сколько нужно их положить на это же количество теста??
ЗЫ я просто первый раз решилась на такой подвиг, как завести дрожжевое тесто.
Ответ: 7~9г.
Но лучше посмотрите на пакетике с дрожжами, там написано, на какое количество теста они расчитаны. А потом посчитайте, чсколько дрожжей нужно на указанное количество муки и прибавьте 2~3 грамма (т.к. тесто очень сдобное).
 
  Нату - 20.04.2006 12:03
Сегодня сделала замес теста по этому рецепту ....напишу после как получилось.....
 
  хомка - 18.04.2006 15:36
Ирина,подскажите,пожалуйста,подойдут ли сухие дрожжи,которые надо смешивать с мукой или здесь нужны только свежие?
И еще,тесто надо обминать,когда оно поднимется или сразу разделывать?
Ответ: Можно использовать и сухие дрожжи.
Только по моему опыту их лучше не смешивать с мукой, а растворить в теплой водичке с сахаром.

Обминать или не обминать тесто - зависит от дрожжей. Тесто на свежих дрожжах нужно обминать всегда. А вот на сухих дрожжах - нужно смотреть советы на упаковке.
 
   - 18.04.2006 14:59
А я вам всем дам еще маленький совет- первые 10-20 мин гор. духовку не закрывать, потом тихонько закрыть и газ прикрутить( это если у вас газ.духовка)
 
  ulivka - 18.04.2006 14:13
Прочитала все комментарии и совершенно запуталась Сколько всё-таки жидкости нужно класть, чтобы получился вкусненький куличик как на картинке? и насколько он плотненький? Он похож на покупные по структуре и вкусу? Извините за такоие вопросы, но я впервые собираюсь печь кулич на Пасху, хочется, чтобы всё получилось
Ответ: все зависит от муки. Но примерно можно ориеентироваться на такую пропорцию: 0,5 стакана жидкости - чуть меньше 2-х стаканов муки.

У меня этот кулич получился очень воздушным и совсем не плотным. Но это еще зависит от правильно выбранного времени подхода теста.

Про покупные куличи не знаю - никогда их не покупала.
 
  Ametrina - 15.04.2006 2:43
Кулич получился просто потрясающий, не могла не снять пробу до Пасхи Спасибо за вкусный рецепт Пасхального Кулича
 
  Amba - 7.05.2005 10:09
А у меня этот кулич почему-то не удался((( Делала на Пасху куличи по двум рецептам - по этому, и кулич на сливках. На сливках получился отменно. А этот почему-то слишком плотный какой-то, хотя вроде всё делала по рецепту... Хотя всё равно съели и этот)))
 
  Лена - 5.05.2005 7:26
Ира, спасибо за рецепт.
 
  Lelik - 4.05.2005 6:55
Здраствуйте Ирина!
Всегда боялась, как огня, дрожжевые вещи делать... Но в эту Пасху решилась таки, выбрала именно этот рецепт, т.к. он показался самым простым на мой взгляд. Всё получилось лучше, чем я ожидала от себя И всё же одна мелочь меня смыщает - кулич получился плотным, не слишком "пушистым" что ли... Наверное я положила много муки, но это оттого, что пыталась добиться чтобы тесло не липло к рукам. Что не правильно я сделала? Как поступить, чтобы тесто было "попушистее"? Спасибо заранее за ответ и с прошедшими вас пасхальными праздниками.
Ответ: наверное, тесто было слишком крутым. Или оно было мало времени для расстойки. А может быть Вы открывали духовку в первые 15-20 минут? Тогда тесто могло опасть.
 
  Mus - 3.05.2005 12:53
Ирочка, с Пасхой Вас!
Пекла по Вашим рецептам кексики в скорлупе, куличи шоколадные и на желтках - впервые в жизни сподобилась на дрожжевое тесто.
Восторг!
Семейство, правда, выразило пожелание, чтобы в куличах было побольше сахара. Это можно сделать или тесто с большим количеством сахара будет хуже подходить? Я об этом много раз слышала и побоялась переложить.
Ответ: Положите сахар по вкусу. Он не сильно оказывает действие на дрожжи.
Особенно "утяжеляют" тесто яйца и жиры.
 
  Mus - 25.04.2005 10:49
Ирочка,
Спасибо за ответ про кексы в скорлупках.
Я знаю, что куличи можно покрывать белковой массой - она не рыхлая, как для безе, а плотнее. Не знаете ли Вы рецепта?
Сюда она прямо-таки просится - для утилизации белков.
Ответ: у меня есть рецепт сахарной глазури -
http://www.good-cook.ru/tort/tort_055.shtml
 
  Танка - 25.04.2005 4:36
из чего можно сделать форму самим? т.е не покупая
Ответ: из обычной консервной банки. Ровненько обрезаете края и выстилаете дно и бока бумагой для выпечки.
А я один раз даже в стеклянной поллитровой банке выпекала. Тоже изнутри ее застелила бумагой.
Прекрасно все пропеклось и вынулось.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Тигрушечка (mailto:) - 09:19 22-Апр-2005

Для Светланы:

Цукаты и изюм вмешать в тесто в последний момент, перед тем, как разложить по формам — так же, как у Ирины

  Светлана (mailto:tochilkin@zelnet.ru) - 21:27 21-Апр-2005

Вопрос к Тигрушечке: а в какой момент класть цукаты и изюм?

  Мышь (mailto:) - 12:15 13-Апр-2004

Могу сказать, что методом перебора еще то ли моя прабабушка, то ли бабушка (теперь трудо найти концы))) получили отличный рецепт кулича, очень походий на Тигрушечкин. У меня одной муки уходит почти два килограмма. Правда тяжело вымешивать, теста такой здоровый бросок получается. Ну и продукты должны быть (как моя бабушка говорит) — «одно добро». Т. е. и яйца домашние, и масло хорошее. Желательно положить еще жирных сливок, тогда куличики получаются еще более нежными.

Кстати по поводу плотности. Важно, СКОЛЬКО теста вы кладете в форму. Поверьте, проверено не только мною, но и моими родственницами. Я не претендую на абсолютную правоту, есть еще масса факторов, от которых зависит насколько поднимется тесто. НО! Если вы хотите рассыпчатый кулич — то надо заполнять 1/3 формы. Если любите плотный куличик, то — 1/2. А еще мы в семье всегда на дно формы кладем промасленную бумагу. Тогда стоит только перевернуть готовую паску и она сама тебе в руку выпадает. Есть еще маленькая хитрость: если верх кулича уже прихватился, а внутри он еще сыроват, то можно положить кружок мокрой бумаги. Тогда ничего не пригорит.

  Тигрушечка (mailto:) - 11:39 12-Апр-2004

Многоуважаемые дамы! Если прочитать комментарии, то становится понятно, что кулич удался только у тех, кто добавил жидкости, а те, кто действовал строго по рецепту — пострадал. Я тоже была из их числа, пока случайно не наткнулась на этот же рецепт в другом месте:

"Кулич из жидкого теста (старинный рецепт)

2 кг пшеничной муки, 100 г свежих дрожжей, 4 стакана молока, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла.

Взять 1 кг муки, теплое молоко, дрожжи, растворить, дать подняться. В готовую опару влить желтки, растертые добела с сахаром, растопленное теплое масло, остальную муку. Замесить тесто, выбить его лопаткой, влить в бумажные формы, смазанные маслом, дать расстояться. Когда тесто поднимется в третий раз, поставить формы в горячую духовку на 1 ч.

Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Если мука очень сухая, норму муки немного уменьшить."

Заметили, что Ирина поделила составляющие на 5? Ну, скажем, ПОЧТИ все составляющие. Кроме молока. А теперь попробуйте сами поделить составляющие на 5 (или, чтобы проще, на 4) и испечь кулич — получится точно такой, как на рисунке, а вкусный — слов нет!
Ответ: рецепт из книги "Энциклопедия выпечки", издательство ТОО "Тамара", 1995г. Рецепт "Кулич на желтках", стр. 231.
Ингредиенты делила на 3.
Вот первоначальный состав: мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 250г, желтки 7 штук, сахар-песок 1,5 стакана, соль 1 ч ложка, дрожжи 70г, коньяк 1 ст ложка, ванильный сахар.

  Natalka (mailto:) - 11:18 12-Апр-2004

Обидно, но в этом году мои куличи не удались. Делала всё строго по рецепту, только двойную порцию. Тесто было тугое, подходило плохо, хотя дрожжи были свежие и в комнате было тепло. Наверное, надо меньше муки. Дети хвалили, что вкусно, но больше напоминало коврижку или кекс.

  Мила (mailto:) - 09:08 12-Апр-2004

Я решила сделать все в точности по рецепту, не добавлять еще жидкости, хотя она явно просилась... Тесто получилось слишком плотное, «набитое», и вкус готового кулича какой-то неполноценный — не понятно, чего не хватает. Жаль :( Редко у меня бывают такие неудачи, но бывают.

  Лека (mailto:Lekabelka@land.ru) - 08:41 12-Апр-2004

Увеличила инградиенты в пропорции до 0,5л молока. Только сухих дрожжей положила на свой вкус — 2 столовые ложки (перестраховалась). Результат- пока убирала квартиру, тесто поднималось 3 раза. Все получилось. Спасибо. Это мой первый опыт выпечки кулича!

  Morkovka (mailto:) - 20:13 11-Апр-2004

Получился замечательный кулич! Тесто прекрасно поднялось!

  Елена (mailto:) - 15:10 10-Апр-2004

Положила около 8 грамм сухих дрожжей. Тесто совсем не поднялось :(

  Nat (mailto:) - 05:47 10-Апр-2004

Замечательный рецепт!

Я пекла в прошлом году к Пасхе и дифирамбы по поводу рецепта пела на форуме. Думаю имеет смысл спеть и здесь. :)

Не разобравшись изначально взяда сухие дрожжи «Момент» (примерно гр 7), предполагается что эти дрожжи используются для приготовления безопарного теста, а я все делала по Ирининому рецепту (вот только молока мне показалась маловато и я долила еще полстакана) и получились восхитительные куличи.

Всего три: один большой и три маленьких. Тесто не просто поднимальсь, а взлетало в процессе приготовления. На вкус готовые куличи — просто песня. Я, кстати куркуму тоже добавила, с тех пор в дрожжевое тесто понемногу кладу ее всегда — тесто получается нежно-желтого цвета.

Очередное спасибо огромное, Ирина, и за сайт и за рецепты!!!

  Natasha (mailto:) - 22:52 09-Апр-2004

Zdarstvyive, vchera delala Pacxi po vashemy rezepty vrode polychilic', podoshli xoroso i na vid karcivie :) (neznaem kak na vkyc bydem probovat' v Vockrecen'e) no xotela podelitcya c temi kto icpol'zyet cyxie droggi, ya pologila 2 paketika ( po 7gr) polychiloc' xorosho... Ycpexom Vcem!! I c nactypayugim prazdnikom Cvetloi Pacxi!!

  Anya (mailto:anichka_4@hotmail.com) - 18:51 09-Апр-2004

Zdravstvujte Irina, podskazhite pozhalujsta, a skol'ko po vremeni zajmet vypechka kulicha i prigotovlenie vse vmeste? Segodnya vot Strastnaya Pyatnica, i ya bous' chto zavtra ne uspeju pered cerkov'ju. Zaranee spasibo!
Ответ: у меня расстойка теста заняла 2 часа (я ставила миску с тестом в горячую воду) и еще 30 минут на выпечку.

  Angela (mailto:angela.moravansky@ncmail.net) - 19:28 08-Апр-2004

Алена,

Советую посмотреть рецепт здесь. На мой взгляд замечательный рецепт.

http://www.devichnik.ru/pasha/kulich.phtml

3 грамма дрожжей действительно мало. Удачи.

  Наталья (mailto:pobeda0117@yandex.ru) - 19:47 07-Апр-2004

Сколько нужно выпекать кулич в микроволновке и при какой температуре?
Ответ: не знаю.

  М. (mailto:magal55@hotmail.com) - 12:41 07-Янв-2004

Всех поздравляю с Рождеством!

Кулич, он к Пасхе, конечно, но я решил попробовать испечь его в бредмейкере по этому рецепту сегодня. Когда испеку, сообщу о результате. Спасибо за хорошо продуманный и полезный сайт. М.

  Вера (mailto:) - 04:40 30-Апр-2003

Мои куличи получились очень вкусными и красивыми, хотя пришлось помучиться. Сначала взяла 5г. сухих дрожжей,не момент , а обычные ACTIVE DRY, свежие пузырились хорошо. Через 2 часа поняла, что этого не достаточно. Развела еще 5г.,добавила еще немного молока и все перемесила. Тесто начало подходить через час и через три часа увеличилось в 3 раза. После подмеса изюма и раскладки в формы опять начало подниматься через час,а еще через час увеличилось вдвое. В духовке еще немножко поднялось, образовалась красивая шапочка. Пекла 1 час 15 минут.Пропеклись отлично. Всей семье понравилось,а некоторые члены у меня довольно капризные.

  ОЛЯ (mailto:) - 12:08 28-Апр-2003

ИРИНОЧКА,СПАСИБО ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧА.ПАСХА С НИМ УДАЛАСЬ НА СЛАВУ!ТАКОЙ КУЛИЧЬ МЫ ЕЩЕ НЕ РАЗУ НЕ ЕЛИ,ДА К ТОМУ- ЖЕ МОЖНО БЫЛО ПОХВАЛИТЬСЯ, ЧТО САМА ПЕКЛА.

  Мария (mailto:) - 11:27 28-Апр-2003

Куличик получился отличнейший, не сухой и не плотный, а самое то. Единственное я добавила пару ложек молока дополнительно.

Спасибо за рецепт.

  Oksana (mailto:) - 11:16 28-Апр-2003

У меня тоже тесто не поднялось.Получилось тяжелое,хоть и делала все по рецепту.Может надо побольше дрожжей?А на вкус вроде и вкусно,но суховато.

  Елена (mailto:) - 10:01 28-Апр-2003

Не знаю почему, но тесто у меня совсем не поднималось в течение 5 часов, может дрожжи оказались плохими? Все сделала по рецепту, тесто держала в тепле, никаких сквозняков. Не получился куличик.... Обидно...

  ksusha (mailto:) - 07:26 26-Апр-2003

Прошу прощения, действительно вопрос на другой рецепт. Большое спасибо. С праздником всех.

  Nuha (mailto:skv@csd.tsu.ru) - 13:15 25-Апр-2003

Ведь это тесто согласно рецепту подходит всего 2 раза.
Ответ: скорее три - один раз опара и два раза тесто.

  Nuha (mailto:skv@csd.tsu.ru) - 13:11 25-Апр-2003

Значит если пользоваться сухими дрожжами, то кулич не получиться?
Ответ: сухие дрожжи бывают простые и "момент". Лучше использовать не моментальные дрожжи.

  ksusha (mailto:) - 09:15 24-Апр-2003

Чем можно заменить сливки, ну нету у нас таких сливок, чтоб густые и жирные были.
Ответ: эээ... Да вроде бы в этом рецепте сливки не требуются...
А если Вы не про этот рецепт спрашиваете, то нужно смотреть, для чего они нужны - если для теста, то можно заменить сметаной, если для заливки (типа омлетной), то вполне подойдет баночное концентрированное молоко. А вот если для крема... Тогда можно либо на рынке деревенские купить (что я всегда и делаю), либо "отвесить" сметану.

  Olena (mailto:osmyrna@yahoo.com) - 23:08 22-Апр-2003

Irochka, 20 gramm drojjei syhih ili «mokrih»?

Spasibo
Ответ: в данном рецепте используются сырые дрожжи. Сухими дрожжами (которые с маркировкой "МОМЕНТ") желательно пользоваться только при изготовлении того теста, которое будет подходить не более 2-х раз.

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal