Филе порезать кусками толщиной 1~1,5см. Если филе на ребрышках, то по
желанию кости можно или вырезать, или оставить, в этом случае мясо нужно
резать так, чтобы разрез проходил между костей и каждый кусок оказался со
своим ребрышком.
Взбить яйцо с солью, перцем и 1/4 стакана воды. КАЖДЫЙ(!) кусок
обмакнуть в яичную смесь. Затем сложить все куски вместе как можно
плотнее, немного умять, сверху залить стекшей с кусков жидкостью.
Настаивать ночь. Каждый кусок обваливать в панировочных сухарях.
Если Вы делаете панировочные сухари сами из батона, то
для этого блюда важно не пережарить батон. Сухари должны быть белыми
или светло-желтыми. Иначе при длительной жарке мяса сухари начинают
подгорать
Обжаривать на среднем огне с двух сторон. Можно есть и в горячем и
в холодном виде.
Добрый день! Я хотел бы уточнить следующий момент: после обмакания каждого кусочка в яичную смесь, их необходимо сложить вместе в чашке с яичной смесью или в другой? Вы пишите залить сверху жидкостью, которая стекла с кусочков, куда она должна стечь? Я так понимаю, что когда обмакнул кусок, то подержал его над чашкой с яичной смесью, чтобы житкость стекла и все, тогда чем заливать? подскажите пожалуйста
Ответ: значит так. Если в миску с яичной болтушкой положить все куски мяса сразу, то сколько их не перемешивай, сколько не поворачивай, всё-равно они не покроются смесью равномерно - некоторые места останутся не смазанными. Поэтому нужно в болтушку обмакивать каждый кусочек по отдельности. Итак. В большой миске делаем яичную болтушку. Берём кусочек мяса, макаем в яйцо, откладываем на тарелку. Так поступаем со всеми кусочками. На дне первой миски осталось немножко болтушки. Теперь мы перекладываем мясо обратно в большую миску. А в тарелке осталась жидкость, которая стекла с кусков. Вот её выливаем на мясо, теперь лежащее в миске. Тарелку моем. (Довольно тупой процесс, т.к. можно изначально болтушку сделать в тарелке, а обмакнутое мясо складывать в глубокую миску. Остаток яиц из тарелки вылить в миску. Но я не использую тарелку, а перекладываю мясо на досочку, на которой его и резала. Поэтому мне удобнее делать так, как написано - меньше посуды мыть.)
Я мясо всегда отбиваю перед жаркой. Раньше я его солила-перчила, панировала и на сковородку. Попробовала вымочить в яйце, как советует Ирина. Вымачивала 2 часа, на большее времени не было, но отбивные получились гораздо сочнее и вкуснее! Муж сказал, чтобы делала всегда именно так! Спасибо за идею!! Очень вкусная свинина получается!!
Можно вставить свои 5 копеек? В Одессе эти филейки называют челогач. Их отбивают, солят, перчат, обваливают в муке, потом окунают во взбитые яйца и на раскаленную сковороду. Многие предварительно маринуют в сметане или майонезе пару часиков или просто обмазывают перед жаркой. Пробовала такие битки с чесноком (перед жаркой смазать каждый кусочек пропущенным через чесночницу чесноком, а потом уже в муку и яйцо. Но это на любителя. Еще обваливают в измельченных грецких орехах. Тоже неплохо.
а можно тоже самое проделать с куринными ножками? и мне хотелось бы какой нибудь рецепт на большое кол-во людей,но что бы не долго вазиться с мясом замочить там на ночь, а утром в духовку есть может какой нибудь рецептик? зарание спасибо
Ответ: куриные ножки можно просто нафаршировать - вынуть косточку, а на её место положить что-нибудь, например, сыр, чернослив и т.п. А потом либо запечь, либо обвалять в сухарях и обжарить. Я бы посоветовала приготовить куриные котлетки по-министерски. Время на приготовление уходит немного, а нравятся такие оладушки практически всем. Причём их можно сделать заранее, а перед подачей просто подогреть. Или можно сделать курицу с грибами в сливочном соусе, тоже легко и вкусно.
Да, еще, не хотелось быть занудой, но на фотке не филе. Привет с Украины
Ответ: филе. Настоящее филе. Правда фотографии очень плохие - я ещё мыльницей их делала. Нужно не забыть, как муж будет жарить опять это мясо, нафотографировать по-новому.
Девчонки, действительно есть на что удивиться. Жареное свиное филе в принципе не может быть жестким, тем более после замачивания! Чтобы испортить свинину надо очень постарться! Я никогда не замачивала, но жесткими отбивные у меня не бывают. Может правда свинки у вас другие
Наконец-то сделала. Давно на этот рецепт смотрела. А вчера мама прибежала, сунула мне мясо, сказала приготовить и снова унеслась по делам. Тут-то я и вспомнила о рецепте. Мясо отбила, так как в запасе не было ночи, в яйце вымачивала часа два. Получилось блюдо просто восхитительное! Думается, буду делать очень часто - вкус потрясающий, а запечённая или просто жареная свинина уже приелась.
Хороший рецепт- прост в исполнении,а вкус не избитый. Я только испольовала кусочки поменьше-резала брусочками-нет проблем с жесткостью мяса и смотрится вконечном результате интересней.
Vsegda otbivaju myaso, chasik mozhno potom v majoneze s sol'ju i perchikom nastojat'. Potom uzhe obmochit' v jajce i na skovorodky. Vot tol'ko vchera delala. "Otbivnie" eto nazivaetsya. Sochnie i vkysnie
Спасибо за рецепт! Это был мой первый опыт с мясом и очень удачный. Я его только окунал (не вымачивал), но отбивал – получилось мягким. Все было довольно быстро и удачно
Как Вы считаете, почему ломтики свинины получились у меня совершенно непрожаренные? Может стоило их отбить? Правда мясо настаивалось не в холодильнике. Могло это повлиять на жесткость? Я была уверена, что все получится. Потом спасала свинину в духовке с помидорами )) Заранее спасибо!
Ответ: даже не знаю что Вам сказать. У нас это блюдо обыденное - готовим его очень часто. И ни разу мясо не выходило жестким. (Правда есть маленький секретик. Готовит его всегда только муж. Мужчины лучше чувствуют мясо.)
- 7.08.2006 18:48
Я на Вас удивляюсь! Если нормальное свежее мясо, его при необходимости можно отбить, но зачем мариновать-то!Обмакнул, обвалял и на сковородку!
Я в эту смесь для замачивания мяса еще выдавливаю чеснок. Так можно и говядину готовить, у меня это единственный случай, когда жареная получается мягкой.
Даже не думала, что когда-нибудь добьюсь от мяса такой мягкости! :-)
Ирина, скажите, пожалуйста, а нет ли какого-нибудь похожего фокуса для говядины. Те, рецепты, которые приведены здесь, слишком сложны для меня. :-( Я никогда раньше не готовила. И любое мясо у меня так и норовит высохнуть и зачерстветь на сковороде....
Я давно пытаюсь приготовить свиные стэки в духовке. Они или свариваются, или сильно зажариваются, но остаются жесткими. Поделитесь,пожалуйста, опытом в технологии их готовки.
Спасибо! Ответ: попробуйте сначала прижарить их на сковороде. А потом уже доводить до готовности в духовке.
я еще не поблагодарила за этот рецепт??? как я могла???
Ириш, огромнейшее спасибо. Уплетается просто так, что думаешь... и это был огроменный кусок свинины, который был рассчитан на несколько раз???
очень вкусно. Причем попробовали вчера свинину, которая двое суток настаивалась в холодильнике, и вкус не хуже. Так что теперь найден вариант ужина легкого приготовления. А то даже стыдно становится, в мое отсутствие благоверный питается или сосисками или пельменями
Я замачиваю мясо по Вашему рецепту, а потом обваливаю в муке(не люблю панировочные сухари), после этого — в яичной смеси и обжариваю с каждой стороны по 3 минуты. Получается очень вкусно, спасибо за рецепт.
Насколько я знаю это блюдо называется «Отбивные».Поэтому мясо сначала отбивается(можно ножом),а потом можно следовать выше сказанному рецепту.Мясо получается сочным и мякгим.
Мне очень нравится ваш сайт!Спасибо!Хорошие рецепты!
А у меня не получилось :(( Всё делала по рецепту, вот только в холодильник не сразу поставила , а часа через 2, но мясо даже ножом было сложно разрезать...
Рецепт отличный. Спасибо. Хочу поделиться вариацией на тему. Вместо яичной смеси свинина замачивается на ночь в смеси майонеза и карри. На следующий день кусочки свинины в довольно приличном слое майонеза и карри обваливаются в сухарях, смешаных с сухими петрушкой и ореганом, а затем запекаются в духовке 20 минут при 220 С. Блюдо очень вкусное и нежное, как в горячем, так и в холодном виде.
Замечательный сайт ,наткнулась на него случайно,теперь готовлю только по вашим рецептам. А замоченое мясо поставить в холодильник,или оставить на столе?Хочу сегодня приготовить. Ответ: в холодильник.
А еще можно свинину замачивать в соевом соусе, на час. Мясо получается таким же мягким. А чтобы оно не получилось сильно соленым соевый соус можно разбавить 1:1 холодной кипяченой водой. Соль в этом случае добавлять не нужно.
Когда-то давно я видела в старой Бурде рецепт, где советовали замачивать свинину на ночь в яйце с порезанным на крупные кусочками чесноке. эта смесь и размягчает мясо.
Единственное, там говорилось о кусках величиной со спичечный коробок если очень срочно нужно утром пожарить. И жарить на раскаленной сковороде пару минут с каждой стороны. Я дуамала не прожариться..Ничего подобного!
Ирочка, у вас в рецепте допущена очень серьезная ошибка, которую в принципе многие допускают — ни в коем случае нельзя обмакивать вначале в яйцо, а потом в муку — она будет гореть, дымиться и в результате вид и вкус мяса страдает — вначале идет мука, а потом яйцо — тогда мясо получается очень красивым и золотистым. Ответ: в данном рецепте мясо замачивается в яйце. Муку здесь не втиснешь :)
Жидкость — это яичная смесь? Или что-то другое? Спасибо. Ответ: ну вот представьте, Вы берете кусочек мяса, обмакиваете его в яичную смесь и откладываете в отдельную миску. И так со всеми кусочками. Потом эти кусочки складываются в миску с яичной смесью, слегка уминаются и сверху заливаются той жидкостью, которая осталась во второй миске, т.е. стекшей с мяса яичной обмазкой + мясной сок.
Яичной смеси слишком мало, чтобы покрыть мясо сверху, а стекшая жидкость как раз закрывает верхние кусочки.
