блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 2 февраля 2012 г.

жареная свинина



Богатое блюдо. Мясо получается очень сочным и мягким, оно даже легко режется вилкой.



жареная свинина


СОСТАВ

600~800г свиного филе, 1 яйцо, панировочные сухари, масло для жарки, соль, перец



Филе порезать кусками толщиной 1~1,5см. Если филе на ребрышках, то по желанию кости можно или вырезать, или оставить, в этом случае мясо нужно резать так, чтобы разрез проходил между костей и каждый кусок оказался со своим ребрышком.


жареная свинина

Взбить яйцо с солью, перцем и 1/4 стакана воды. КАЖДЫЙ(!) кусок обмакнуть в яичную смесь. Затем сложить все куски вместе как можно плотнее, немного умять, сверху залить стекшей с кусков жидкостью.


жареная свинина

Настаивать ночь. Каждый кусок обваливать в панировочных сухарях.



Если Вы делаете панировочные сухари сами из батона, то для этого блюда важно не пережарить батон. Сухари должны быть белыми или светло-желтыми. Иначе при длительной жарке мяса сухари начинают подгорать


Обжаривать на среднем огне с двух сторон. Можно есть и в горячем и в холодном виде.


жареная свинина



Рецепты жареного мяса:

- жареная свинина маринованная в майонезе жареная свинина маринованная в майонезе
- жареные отбивные из говядины жареные отбивные из говядины
- жареное мясо с грибами и сыром жареное мясо с грибами и сыром
- свинина в кляре свинина в кляре


рецепт опубликован 16 апреля 2001г

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Лильен - 28.12.2010 17:16
Хороший рецепт. Если не пережаривать то будет очень сочное и мягкое. А из-за панировки мясо не ужаривается. Спасибо за рецепт.
 
  Jordan - 13.11.2010 21:53
Как вкусно! Мясо получилось просто бесподобным! Жарила свинину, толщиной 1,5 см, отбила слегка, оставила в смеси, правда, держала дольше, чем ночь, но получилось оооочень вкусно! Так теперь и буду делать
 
  Gans - 2.06.2009 14:54
Добрый день! Я хотел бы уточнить следующий момент: после обмакания каждого кусочка в яичную смесь, их необходимо сложить вместе в чашке с яичной смесью или в другой? Вы пишите залить сверху жидкостью, которая стекла с кусочков, куда она должна стечь? Я так понимаю, что когда обмакнул кусок, то подержал его над чашкой с яичной смесью, чтобы житкость стекла и все, тогда чем заливать? подскажите пожалуйста
Ответ: значит так.
Если в миску с яичной болтушкой положить все куски мяса сразу, то сколько их не перемешивай, сколько не поворачивай, всё-равно они не покроются смесью равномерно - некоторые места останутся не смазанными.
Поэтому нужно в болтушку обмакивать каждый кусочек по отдельности.
Итак. В большой миске делаем яичную болтушку. Берём кусочек мяса, макаем в яйцо, откладываем на тарелку. Так поступаем со всеми кусочками.
На дне первой миски осталось немножко болтушки. Теперь мы перекладываем мясо обратно в большую миску. А в тарелке осталась жидкость, которая стекла с кусков. Вот её выливаем на мясо, теперь лежащее в миске. Тарелку моем.
(Довольно тупой процесс, т.к. можно изначально болтушку сделать в тарелке, а обмакнутое мясо складывать в глубокую миску. Остаток яиц из тарелки вылить в миску.
Но я не использую тарелку, а перекладываю мясо на досочку, на которой его и резала. Поэтому мне удобнее делать так, как написано - меньше посуды мыть.)
 
  Jlia - 24.02.2009 19:44
А у меня мясо получилось жестковатое. И делала вроде всё по рецепту и свининка свежая с рынка НАверно чегойто с руками
 
  PetrosyanAnna - 1.11.2008 18:32
Я мясо всегда отбиваю перед жаркой. Раньше я его солила-перчила, панировала и на сковородку. Попробовала вымочить в яйце, как советует Ирина. Вымачивала 2 часа, на большее времени не было, но отбивные получились гораздо сочнее и вкуснее! Муж сказал, чтобы делала всегда именно так! Спасибо за идею!! Очень вкусная свинина получается!!
 
  VL60 - 30.08.2008 15:59
Можно вставить свои 5 копеек? В Одессе эти филейки называют челогач. Их отбивают, солят, перчат, обваливают в муке, потом окунают во взбитые яйца и на раскаленную сковороду. Многие предварительно маринуют в сметане или майонезе пару часиков или просто обмазывают перед жаркой. Пробовала такие битки с чесноком (перед жаркой смазать каждый кусочек пропущенным через чесночницу чесноком, а потом уже в муку и яйцо. Но это на любителя. Еще обваливают в измельченных грецких орехах. Тоже неплохо.
 
  Обжорка1 - 8.04.2008 16:51
а можно тоже самое проделать с куринными ножками?
и мне хотелось бы какой нибудь рецепт на большое кол-во людей,но что бы не долго вазиться с мясом замочить там на ночь, а утром в духовку есть может какой нибудь рецептик?
зарание спасибо
Ответ: куриные ножки можно просто нафаршировать - вынуть косточку, а на её место положить что-нибудь, например, сыр, чернослив и т.п. А потом либо запечь, либо обвалять в сухарях и обжарить.
Я бы посоветовала приготовить куриные котлетки по-министерски . Время на приготовление уходит немного, а нравятся такие оладушки практически всем. Причём их можно сделать заранее, а перед подачей просто подогреть.
Или можно сделать курицу с грибами в сливочном соусе , тоже легко и вкусно.
 
  тинча - 25.03.2008 17:01
Да, еще, не хотелось быть занудой, но на фотке не филе. Привет с Украины
Ответ: филе. Настоящее филе.
Правда фотографии очень плохие - я ещё мыльницей их делала.
Нужно не забыть, как муж будет жарить опять это мясо, нафотографировать по-новому.
 
  тинча - 25.03.2008 16:56
Девчонки, действительно есть на что удивиться. Жареное свиное филе в принципе не может быть жестким, тем более после замачивания! Чтобы испортить свинину надо очень постарться! Я никогда не замачивала, но жесткими отбивные у меня не бывают. Может правда свинки у вас другие
 
  ЮлияВикторовна - 22.06.2007 14:21
Наконец-то сделала. Давно на этот рецепт смотрела. А вчера мама прибежала, сунула мне мясо, сказала приготовить и снова унеслась по делам. Тут-то я и вспомнила о рецепте. Мясо отбила, так как в запасе не было ночи, в яйце вымачивала часа два. Получилось блюдо просто восхитительное! Думается, буду делать очень часто - вкус потрясающий, а запечённая или просто жареная свинина уже приелась.
 
  Мэри - 18.12.2006 12:04
Хороший рецепт- прост в исполнении,а вкус не избитый. Я только испольовала кусочки поменьше-резала брусочками-нет проблем с жесткостью мяса и смотрится вконечном результате интересней.
 
  Kirrik - 3.10.2006 21:45
Vsegda otbivaju myaso, chasik mozhno potom v majoneze s sol'ju i perchikom nastojat'. Potom uzhe obmochit' v jajce i na skovorodky. Vot tol'ko vchera delala. "Otbivnie" eto nazivaetsya.
Sochnie i vkysnie
 
  Святослав - 1.10.2006 20:35
Спасибо за рецепт! Это был мой первый опыт с мясом и очень удачный. Я его только окунал (не вымачивал), но отбивал – получилось мягким. Все было довольно быстро и удачно
 
  Рукодельница - 21.09.2006 13:06
Здравствуйте дорогая Ирина!

Как Вы считаете, почему ломтики свинины получились у меня совершенно непрожаренные? Может стоило их отбить? Правда мясо настаивалось не в холодильнике. Могло это повлиять на жесткость? Я была уверена, что все получится. Потом спасала свинину в духовке с помидорами ))
Заранее спасибо!
Ответ: даже не знаю что Вам сказать.
У нас это блюдо обыденное - готовим его очень часто. И ни разу мясо не выходило жестким.
(Правда есть маленький секретик. Готовит его всегда только муж. Мужчины лучше чувствуют мясо.)
 
   - 7.08.2006 18:48
Я на Вас удивляюсь! Если нормальное свежее мясо, его при необходимости можно отбить, но зачем мариновать-то!Обмакнул, обвалял и на сковородку!
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Марина (mailto:marta161961@mail.ru) - 09:56 20-Апр-2006

Я в эту смесь для замачивания мяса еще выдавливаю чеснок. Так можно и говядину готовить, у меня это единственный случай, когда жареная получается мягкой.

  tati_k (mailto:tatiana@coolpeople.ru) - 22:40 23-Ноя-2005

Ирина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!

Даже не думала, что когда-нибудь добьюсь от мяса такой мягкости! :-)

Ирина, скажите, пожалуйста, а нет ли какого-нибудь похожего фокуса для говядины. Те, рецепты, которые приведены здесь, слишком сложны для меня. :-( Я никогда раньше не готовила. И любое мясо у меня так и норовит высохнуть и зачерстветь на сковороде....

Заранее большое спасибо!!!!!!!!

  tati_k (mailto:tatiana@coolpeople.ru) - 18:05 22-Ноя-2005

Вопрос, вероятно, глупый... Но все же: обжаривать, накрыв крышкой или нет?
Ответ: нет.

  Мария (mailto:bad-mariya@yandex.ru) - 10:13 11-Сен-2005

Спасибо! очень легко и очень вкусно!

  HataliaF (mailto:natasha_f) - 00:37 05-Июл-2005

Я давно пытаюсь приготовить свиные стэки в духовке. Они или свариваются, или сильно зажариваются, но остаются жесткими. Поделитесь,пожалуйста, опытом в технологии их готовки.

Спасибо!
Ответ: попробуйте сначала прижарить их на сковороде. А потом уже доводить до готовности в духовке.

  vukki (mailto:mvukki@mail.ru) - 15:56 11-Фев-2005

я еще не поблагодарила за этот рецепт??? как я могла???

Ириш, огромнейшее спасибо. Уплетается просто так, что думаешь... и это был огроменный кусок свинины, который был рассчитан на несколько раз???

очень вкусно. Причем попробовали вчера свинину, которая двое суток настаивалась в холодильнике, и вкус не хуже. Так что теперь найден вариант ужина легкого приготовления. А то даже стыдно становится, в мое отсутствие благоверный питается или сосисками или пельменями

  Клякса (mailto:) - 11:58 24-Янв-2005

Замечательный рецепт! Мясо получилось сочным и нежным...) Думаю, в следующий раз можно сделать различные вариации с соусом для замачивания. )

  Elena (mailto:ElDrozdova@Hotmail.com) - 04:48 04-Дек-2004

Я замачиваю мясо по Вашему рецепту, а потом обваливаю в муке(не люблю панировочные сухари), после этого — в яичной смеси и обжариваю с каждой стороны по 3 минуты. Получается очень вкусно, спасибо за рецепт.

  я (mailto:) - 00:27 18-Сен-2004

по-моему это называется «шницель», но всё равно вкусно, спасибо за сайт, пользуюсь часто:)

  Alina (mailto:) - 17:53 07-Авг-2004

Насколько я знаю это блюдо называется «Отбивные».Поэтому мясо сначала отбивается(можно ножом),а потом можно следовать выше сказанному рецепту.Мясо получается сочным и мякгим.

Мне очень нравится ваш сайт!Спасибо!Хорошие рецепты!

  Tati (mailto:di-di-99@rambler.ru)) - 13:40 28-Май-2004

А у меня не получилось :(( Всё делала по рецепту, вот только в холодильник не сразу поставила , а часа через 2, но мясо даже ножом было сложно разрезать...

  Лена (mailto:) - 01:22 01-Май-2004

Рецепт отличный. Спасибо. Хочу поделиться вариацией на тему. Вместо яичной смеси свинина замачивается на ночь в смеси майонеза и карри. На следующий день кусочки свинины в довольно приличном слое майонеза и карри обваливаются в сухарях, смешаных с сухими петрушкой и ореганом, а затем запекаются в духовке 20 минут при 220 С. Блюдо очень вкусное и нежное, как в горячем, так и в холодном виде.

  Seledka (mailto:) - 16:59 12-Апр-2004

Да, ничего особенного, но какое же нежное сочное мясо получается. Интересно, этот способ только для свинины подходит?

  Mila (mailto:) - 14:13 08-Мар-2004

Ну ничего особенного,достаточно вкусно и достаточно обычно

  irina (mailto:irbast@mail.ru) - 09:33 14-Дек-2003

Замечательный сайт ,наткнулась на него случайно,теперь готовлю только по вашим рецептам. А замоченое мясо поставить в холодильник,или оставить на столе?Хочу сегодня приготовить.
Ответ: в холодильник.

  Snowflake (mailto:) - 05:08 25-Сен-2003

А еще можно свинину замачивать в соевом соусе, на час. Мясо получается таким же мягким. А чтобы оно не получилось сильно соленым соевый соус можно разбавить 1:1 холодной кипяченой водой. Соль в этом случае добавлять не нужно.

  Инна (mailto:) - 09:48 02-Июл-2003

Когда-то давно я видела в старой Бурде рецепт, где советовали замачивать свинину на ночь в яйце с порезанным на крупные кусочками чесноке. эта смесь и размягчает мясо.

Единственное, там говорилось о кусках величиной со спичечный коробок если очень срочно нужно утром пожарить. И жарить на раскаленной сковороде пару минут с каждой стороны. Я дуамала не прожариться..Ничего подобного!

  funtik (mailto:) - 17:21 18-Апр-2003

КАЙФ

  Ира (mailto:Балтимор) - 22:12 15-Мар-2003

Ирочка, у вас в рецепте допущена очень серьезная ошибка, которую в принципе многие допускают — ни в коем случае нельзя обмакивать вначале в яйцо, а потом в муку — она будет гореть, дымиться и в результате вид и вкус мяса страдает — вначале идет мука, а потом яйцо — тогда мясо получается очень красивым и золотистым.
Ответ: в данном рецепте мясо замачивается в яйце. Муку здесь не втиснешь :)

  Анна (mailto:annvis@rol.ru) - 10:47 23-Янв-2003

Замечательный рецепт, всё получилось с первого раза! Спасибо! Мне очень понравилось! Главное, что нехлопотно в приготовлении.

  Люся (mailto:) - 14:13 25-Ноя-2002

А чем оно богато?
Ответ: вкусом :)

  Оксана (mailto:) - 08:51 05-Ноя-2002

Жидкость — это яичная смесь? Или что-то другое? Спасибо.
Ответ: ну вот представьте, Вы берете кусочек мяса, обмакиваете его в яичную смесь и откладываете в отдельную миску. И так со всеми кусочками. Потом эти кусочки складываются в миску с яичной смесью, слегка уминаются и сверху заливаются той жидкостью, которая осталась во второй миске, т.е. стекшей с мяса яичной обмазкой + мясной сок.
Яичной смеси слишком мало, чтобы покрыть мясо сверху, а стекшая жидкость как раз закрывает верхние кусочки.

  Пчелка (mailto:) - 08:51 08-Окт-2002

Это блюдо лучше есть с горчицей (та,которая  сделана на мёде).Вкус необыкновенный.И действительно, свинина получилась очень мягкой.Еще раз спасибо Вам.

загрузка...
02.02.2012 - песочное печенье с ликёром Амаретто
31.01.2012 - сыр домашний плавленный
30.01.2012 - кексы морковно-апельсиновые
26.01.2012 - конверты из лаваша с мясом и сыром
23.01.2012 - котлеты-гречаники фаршированные яйцами
20.01.2012 - рассыпчатый вишнёвый пирог с шоколадными пряниками
17.01.2012 - салат "Волгоградский" из курицы с орехами
16.01.2012 - торт "Наполеон" в форме
14.01.2012 - мексиканский творожный флан
12.01.2012 - цукаты из вишни
10.01.2012 - куриная печень тушеная с яблоками и вином
03.01.2012 - свиные ребрышки в апельсиновом маринаде
31.12.2011 - десерт из тыквы, сливок и овсяного печенья
30.12.2011 - мясной пирог на сметанном тесте
29.12.2011 - мясо, запеченное в яблочно-луковом соусе и вине
25.12.2011 - торт с вишневым джемом
21.12.2011 - мясо с черносливом, запеченное в беконе
20.12.2011 - шоколадно-ореховый торт (без муки)
19.12.2011 - подборка рецептов с соусами "КИНТО"
18.12.2011 - шоколадно-кофейный рулет с вишней
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне
рукоделие