геркулес сырой или готовый ?

А я иногда делаю котлетки с рисом, фарш почти как на гооубцы или на фаршированый перец. Очень вкусно!

Канола оил- это самое дешёвое масло за границей. На вкус оно такое же как рафинированное подсолнечное масло. Так что используйте обычное подсолнечное масло вместо него.

Для Сидик. В пожарских котлетах хлеб не размачивается, а ДОБАВЛЯЮТСЯ сливки в готовый фарш. Не нужно путать название одних котлет с рецептом других.

Для Оксаны-Валерии. Сливки, или сметана придают котлетам дополнительную мягкость и сочность. Автор вместо них рекомендуетдобавляь немножко жира. Но ибезэтихдополнительныхв ещей вкусно.

samie vkustnie kotleti , esli v farsh dobavitj mnogo, mnogo izmeljchenogo nozem chesnoka ( na 1 kg — 7- 8 krupnix dolek),oni dajut osoboj aromat, i melko narezanij obzarenij na skovorode luk,predvoriteljno posoliv.Vlitj v gotovij farsh moloka,ono pridajet sochnostj,i na konchike noza-sodi,dlja pishnosti.obvalivatj ne vchem ne nuzno,togda oni poluchajutsja rumjanie i sochnie, i s korochkoj.

Может быть глупо спрашивать об этом, но для чего добавлять в фарш сметану (сливки)....я не против, просто никогда этого не делала, и хочется знать что это даёт?

Canola Oil — это масло из генетически модифицированного рапса .

Более здоровое, вроде бы.

котлетки м-м-м-мм

Попробуйте вместо хлеба добавить в фарш прокрученное через мясорубку печенье типа «Крекер » с ссыром или луком.Его тоже в молочке размочить.Очень вкусные не развалятся имеют «товарный вид» всегда.Этот рецепт я прочитала очень давно в газете.С тех пор делаю только так.особенно хорошо изкуриного филе +свининка с прослойкой.Попробуйте!

Спасибо Орхидеи. Я в Москве, за окном мороз. Вентилятор включён — не помогает. Кроме того, исходя из опыта, могу сказать — котлетный запах выветривается только через сутки. Как бы изловчиться запекать котлеты в духовке...

Сидик, откройте окна и включите вентилятор. Полчаса и запаха как не бывало.

Для Кары: хлеб для пожарских котлет замачивается в сливках.

Для других: Несмотря на то, что котлеты любимое блюдо, до сих пор не знаю, как побыстрей избавиться от запаха после котлетной жарки?

В фарш можно ещё добавить зелень (петрушку,кинзу или укроп).

off:

Canola oil — это рапсовое масло!

Cotton oil — хлопковое масло.

Olive oil — оливковое масло, и оно тоже является растительным.

Самое наименее вредное, особенно при жарении, — оливковое масло.

если уж Amneris советует не жалеть денег на здоровье, то лучше жарить не на растительном масле, а на оливковом.

а я со своей сеиёй добавляю в котлеты бычьи яйца,муж в восторге!!!

Саша, Пожарский жил не во Франции, а в Торжке.:) И хлеб лучше размачивать не в молоке, а в воде. Молоко явно дает котлетам жесткость.

Любые котлеты хоть обычные хоть по-министерски я делаю из смешанного фарша самые вкусные получаются из равных частей свинины и говядины.Но можно исполь-зовать и другие комбинации.Для пыш-ности я могу положить в фарш пару ложек сметаны и натёртую сырую картофелину.А также можно добавить немного НЕ сладкой газированой воды и хорошенько взбить фарш. Пузырьки газированой воды придадут котлетам дополнительную пышность.Панировку можно использовать любую.

Да,забыла сказать,что шпинат после проваривания надо перекрутить в фарш через мясорубку.

Ой,а я еще добавляю в фарш варенный шпинат,вкуснятина необыкновенная.Попробуйте,не пожалеете.

To Ирина:

По поводу белков и желтков: я с тех пор как об этом прочитала, именно так и поступаю — кладу в котлеты только желток. Действительно получается мягче и сочнее.

Вчера делала: фарш свинина+говядина, тертый плавленный сырок «Для супа с грибами», овсянные хлопья, зеленый лук. Получилось..... ммммммммм...

Ночью застала мужа над сковородкой, доедающего последнюю котлетку))))

Суперовенький сайтик!Попробуйте рецепт старинных пожарских котлет из Франции:все как обычно,но в середину небольшой кусочек сливочного масла.Закрыть и обжаривать с двух сторон.Очень сочные котлетки.

Если в котлеты добавлять 1 ст.л.майонеза, они всегда будут мягкими и сочными!

Многие мои знакомые постоянно мне говорят, что нужно добавлять в фарш тертую картошку... С этим как быть? По моему только хуже.. И еще, Данцова, советует добавлять только желтки, якобы белки дают жесткость... прокоментируйте, пожалуйста

Ирина, не так довно узнала, что вместо хлеба, для желающих не поправлятся, добавляют такое же кол-во цветной капусты, мороженной дешевле, попробовала и удивилась результату, вкус такой же привычный, а вот сочность и мягкость удивительная. Особенно полезно детям. Попоробуйте не пожалеете!

А еще очень вкусно, если внутрь котлеты положить рубленую зелень сельдерея — сочность необычайная!

Котлеты? Нет ничего проще! Это самое простое и быстрое блюдо. Я делаю так: мясо и лук через мясорубку, чуть воды, соль, перец, молотый кориандр и размоченный кусок батона(тоже через мясорубку). Все перемешать. Сформовать плоские лепешки, обвалять в панировке и жарить на раст. масле без запаха. Переворачивать только один раз (на другую сторону). Таким образом весь сок остается внутри. Проверено неоднократно. Делаю только так. Всем рекомендую. Главное — чтобы мясо было всегда свежее, и обязятельно мякоть, без плен и жил. Не жалейте денег на здоровую и вкусную пищу!

Сайт исключительный! Не чета многим. Все очень культурно и грамотно. Желаю успехов. Всегда с Вами.

Я вчера делала котлетки из домашней свекровиной говядины, но измельчала ее в комбайне, в первый раз после мясорубки. Вместе с луком, мелко-мелко. ДОбавила всего одно яйцо и больше ничего, даже без панировки. Получилось очень вкусно, ну настоящий чистый мясной вкус. Сам фарш очень нежный именно из-за того, что измельчен в комбайне. Советую попробовать!

Canola oil-Это хлопковое масло.Оно самое удачное для фритюра-чипсы,беляши и пр...

Делал котлеты по памяти, вспоминая, как их моя мама лепила...И как то само опытным путём получилось, что действительно лук протертый через мелкую терку делает фарш намного нежнее ;)

Кстати, из воспоминаний советского детства — до сих пор обожаю котлеты в сухарях, сделанные наполовину из хлеба;о)

Попробуйте добавить в котлетный фарш мелкодробленый лед — поразительный результат...

Мне всегда говорили, что у меня вкусные котлеты, даже свекровь, скрепя ззубами, это признала:).

ИЗ составляющих кроме фарша ( пополам свинина-говядина, без сала) я кладу только немного (!) булки, размоченной в воде, тертую одну картошину ( и то не всегда, по настроению или наличию), укроп, специи ( можно покупные — типа аджика, или хмели-сунели, орегано, майоран и тд), две ложки майонеза, тертый сыр. Обжариваю только в муке, сухари меня разочаровали в этом вопросе давно, яйца, чеснок и лук не кладу вообще

Я в фарш яйца не кладу,а сочный фарш обмакиваю во взбитое яйцо и обваливаю в панировочных сухарях. Сок из котлет при жарке не вытекает и они получаются сочные,почти не уменьшаясь в размерах.

Скажите пожалуйста, что такое Canola oil. Мне друзья из Испании прислали не могу понять из чего выжали это масло.

А в котлеты можно добавлять 1-2 ложки манки и они тоже получаются очень пышные

а у меня мама в котлетный фарш добавляет вместо хлеба тертую сырую картофелину. Котлеты получаются очень пышными

To Януша: Скажите пожалуйста, Вы геркулес как кладете — замачиваете, измельчаете ли, по кол-ву берете как хлеб или меньше?

В настоящий момент нахожусь в длительной командировке за границей. Никогда не думал,что приготовить еду так непросто. Спасибо за рецепт и внятные советы.

Ирочка, спасибо вам за такие полезные советы и девочки вам спасибо всем, а я могу сказать одно, я тоже очень вкусно готовлю котлеты и очень люблю их есть.

Мой муж и я оба поздно приходим с работы. И бывают дни, когда дома нас не ждет готовый шкварчащий обед. Но мы, проявив расторопность, по дороге домой купили уже прокрученный фарш(курица, говядина,, индюшка — все подойдет) и немного свежих шампиньонов, примерно 200гр. И вот, голодные , мы готовы были есть все это уже сырым. И тут, чтобы приукрасить мою и без того хлопотную жизнь, муж предложил порубить шампиньоны прямо в фарш, а не мучаться со зразами (когда грибочки идут как ничинка вовнутрь). Я готова была прыгать от радости и простоты решения. Пока он вбивал яйца в фарш, я резала грибы, мы добавяли тертый лук, перец, соль, чесночок и водички, немного геркулеса или белого хлеба ( или сухарей размоченных в воде), сковородка уже стояла на огне с оливковым маслом!, можно использовать «Canola Oil» или кукурузное. Одновременно я выложила 6 плоских! и широких котлеток, 7 минут на одной стороне, 7 на другой и ваш ужин почти готов. Если есть овощинка или вчерашняя кашка — вот и ужин наспех. Главное не брезговать сырыми шампиньонами в фарше, они не ядовиты и в Канаде и Штатах их сырыми едят в салатах. Приятного аппетита!

По состоянию здоровья некоторых членов своей семьи мне однажды пришлось пересомтреть все свое меню. И я рада произведенным в нем заменам. Хоть это и не страничка о диетическом питании, прошу вас с нежностью и вниманием отнестись к моей детали в рецепте о котлетах. Если вы попробуете убрать из них хлеб!и молоко!, которые вызываеют в сочетании с мясом тяжесть, а порой и отрыжку, а попробуете добавить геркулес вместо хлеба и побольше водички вместо молока.... Вы будет изумлены результатам. Нежность никуда не денется, а пользы будет в 3 раза , а может и больше. Кроме того, нет ничего плохого в луке, некоторые предпочитают его «пережаривать» для вкусноты. А я, перетерев его сырым на терке, обдаю кипяточком на 2-3 минутки, и, вуаля, он уже не горький и, отжатый, готовый к употреблению. Не забудьте чесночок. Без него котлетка — не котлетка. Его можно потереть на мелкой терочке живьем. И помните- котлетка с правильным гарниром- продлит ваше удовольствие. Это может быть: рис, гречка, перловка. Не увлекайтесь картошкой и макаронами. Они утяжеляют «послевкусие». Приятного аппетита.

Чтобы котлеты получались красивые, без трещин, надо катать их мокрыми руками и смотреть, чтобы поверхность стала гладенькой.

Ира, великолепный сайт! Рада, что нашла вас.

А я перед жаркой обязательно фарш отбиваю об стол раз 10-15, тогда он насыщается кислородом, и котлеты становятся значительно пышнее.

Elena ,Spasibo sa klassnij sowet,u twoego deta wsegda nawernoe bili wkusnie kotleti !No ja wot toljko neponjala,kak po stolu wsbiwatj nada wesj farsch ??? Ja )I(iwu w Germanii no ot sьda wilesti nemogu,4itaь i wsц probuь,wascha kuhnja lutsche wseh !!! Spasibo wam dew4цnki-hosjaьschki !!!

Мой дед (кстати отличный повар) говаривал: « в домашней котлете главное 1. »правильное" мясо. Из вырезки котлет не получится надо брать грудинку или заднюю часть, где мясо клейкое и с жирком. 2. теперь хлеб, раньше были булки «городские» на 1 кг мяса, теперь 1\2 сухого нарезного батона замочить в воде, чтобы он стал мягким сколько возьмет воды столько и норма. 3. никаких яиц и молока, они «затягивают» котлетную массу.

И последнее когда все прокрутили через мясорубку 1-2 раза с луком и чесночком по вкусу, посолили поперчили бейте об стол пока не надоест, мясо взбивается и «затягивается» одновременно отсюда и пышность и нежность. Приятного апетита!

Попробуйте еще в середину котлеты положить кусочек сыра. Тогда на разрезе сры тынется и придает очень приятный сливочный лук. А еще я кладу туда 1 морковь. Котлеты получаются «нарядные», да и объем фарша больше, что по нашим временам, просто находка!

А я в фарш добавляю воду и очень хорошо вымешиваю, тогда котлеты получаются сочными. И  в фарш для пельменей воду добавляю.

А еще...не добавляя масло в фарш, в самую котлету посередине внутрь можно положить небольшойкусочек сливочного масла, очень сочный тоже получится...

Спасибо большое за обучение. Очень кстати полезно, когда понимаешь, что и для чего кладешь. Мы делали из свинины, яицо было одно на кг мяса, много лука ( половина обжаренного), а обвалять было не в чем. Котлеты многие потрескались, но вкусные и пахли просто сногсшибательно.

Боже мой, у меня получилось с первого раза.Яйца я не добавляла.Лука не пожалела.Котлеты получились воздушные и сочные.Только часть котлет, которые были обвалены в муке, были не приглядные на вид.Но те,что  в сухарях, можно было нести на выставку. Спасибо Вам.

1/ Лук для котлет предлагаю предварительно обжарить(это уберет ненужную горечь и придаст более изысканный вкус

2.В фарш можно добавить ложку сахарного песка или пудры

3.А когда и меня хорошее настроение — еще и чайную ложку коньяка

В фарше я использую не только разные сорта мяса. но и добавляю  иногда рулет фаршированный из индейки (был такой французский рулетик)

Попробуйте сделать котлетки с гречкой!!! В фарш добавляется вареная гречка, все остальное как обычно, жарится и подается к столу с зеленью. Какие они получаются нежные, эти котлетки, а засчет панировки и гречки — легкая хрустященькая корочка %)))))) МРрррр! Пальчики оближете!

А я еще в фарш добавляю маночку для воздушности, или внутрь кладу кусок слив. масла. Когда разрезаешь такую котлетку, то выделяется очень вкусное напитанное мясным духом масло в виде прозрачной подливки. М-м-м!

Moja mama dobawliala nemnogo smetany i sodu na konchike lojki.