Такая вкуснота, что и словами не опишешь.
Я брала свежие опята, они у меня еще с осени замороженные остались. Запах
во время приготовления стоял на весь дом. Мне пришлось даже закрыть дверь
в кухню, чтобы жаждущее семейство не утащило из духовки недопеченое блюдо.
Тесто немного пропиталась соками грибов и мяса, стало мягким и тоже
потрясающе ароматным.
А само мясо чуток подкачало - я взяла свиную филейку и она получилась
немного суховатой. Думаю, лучше брать шейку или просто мякоть. Говядину я
брать не рискнула - она готовится дольше свинины и я боялась, что тесто
пересохнет.
Грибов должно быть много - чем толще грибной слой, тем блюдо будет вкуснее.
Лучше всего брать лесные грибы. Парниковые шампиньоны я презираю, но в
крайнем случае можно использовать и их.
Штирлиц пришел в лес.
Он посмотрел под березами - подберезовиков не было.
Он посмотрел под осинами - подосиновиков не было.
Осмотрел все пни - опят не было.
Нечаянно подскользнувшись, он упал носом в сугроб.
"Наверное не сезон" - подумал Штирлиц.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.
Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.
Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.
Мясо обсушить бумажными салфетками.
В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования
румяной корочки.
При обжаривании мяса очень сильно во все
стороны летят масляные брызги.
Поэтому я обычно поступаю так (чтобы потом не оттирать масло со стен и
потолка): в раскаленне масло забрасываю мясо и сразу же закрываю крышкой.
Примерно минуту держу на сильном огне. Все это время в сковороде идет
сильная стрельба и шкворчание. Потом снимаю сковороду с огня и жду, пока
в сковороде стихнут звуки. После чего открываю крышку, переворачиваю
мясо, закрываю крышку и опять ставлю сковороду на сильный огонь. Мясо
почти сразу же начинает опять стрелять. Опять жду минуту, снимаю
сковороду с огня и вынимаю мясо.
Оставлять мясо в сковороде не желательно - оно напитывается горелым
маслом и приобретает неприятный запах.
Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.
На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить
мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.
Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения
смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и
приклеить яйцом.
Уложить на противень швом вниз.
Из остатков теста нарезать полоски.
Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.
Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и
запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом
фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).
Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить
"с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.
Через 10~15 минут мясо можно подавать.
Спасибо огромное за ваши рецепты!!! Хочу приготовить такое мясо на Новый год. Подскажите, пожалуйста, можно ли мясо в этом рецепте пошприцевать сливками или лучше не надо? И когда это делать до жарки или после? Простите, если вопрос не в тему, я только учусь)))
Ответ: да, сырое мясо можно чем-нибудь нашприцевать.
Ирина, добрый день. Подскажите пожалуйста, что получится, если применить соленые грибы? У меня есть грузди, хочу перемолоть в блендере вместе с луком. Спасибо за рецепты. Всё, что не готовила с сайта - ни разу не было недовольства.
Ответ: на мой взгляд, будет отлично. Но Вы должны ориентироваться на свой вкус. Если Вам нравятся жареные солёные грибы, то смело их используйте. Только я бы не стала взбивать грибы в блендере, а пропустила бы их через мясорубку, чтобы фактура фарша была крупитчатой, а не гомогенной.
Ирина, здравствуйте. Подскажите, всего свинина запекается около 55 минут? Готовила это блюдо в прошлый Новый год, получилось превосходно, хочу повторить на семейный праздник и не помню сколько запекается?
Ответ: да, примерно. Но лучше сделать прокол и посмотреть цвет выделяющегося сока.
Потрясающе вкусно. У меня была говядина (Вырезка) 800 гр, много-много грибов, много лука, а тесто я очень тонко раскатала, так как его было мало. Говядина получилась очень-очень сочной, тесто сверху хрустящим, снизу пропиталось грибным соусом и плюс аромат грибов. Это было не просто вкусно, это было божественно. Но я думаю, что ОЧЕНЬ важно мясо не пересушить, от пересушенного мяса такого кайфа бы не было. И наверное тесто буду делать как в рецепте, потому как очень вкусно тесто, пропитанное соусом. И гарнирчик тут не нужен, если грибов много, только если салатик. Рецепт однозначно в избранное, в супер-пупер-мупер. Только туда))
Здравствуйте! Только сегодня зарегистрировалась на Вашем сайте,хотя готовлю по рецептам предоставленным здесь уже давно. У меня появился вопрос по-поводу блюда. На фотографии такое ощущение,что там на кусочки мяса, в целиком обжаренный кусок. Дак как правильно?Обжаривать кусочки а потом просто их так равно сложить или обдим куском обжарить? Прошу прощения за столь глупый вопрос,но я собираюсь сделать это блюдо на знакомство с родителями жениха,поэтому хочется,чтобы все было вкусно и красиво.
Ответ: целиковый кусок мяса обжарить и завернуть в грибы и тесто. И уже потом, после запекания, резать на куски.
Готовить раньше не умела Всё получалось не всегда, На сайтик Кутовой Ирины Случайно как-то я зашла Всё изменилось..... Я готовлю!!!! Сыта,довольна вся семья Всё получается ТАК ВКУСНО!!! Талант в себе открыла я. Спасибо, ИРА!!!! Мне теперь Готовить каждый день не лень!!!
- 4.01.2008 13:30
Сделала вчера. Пока готовила, вся семья ходила кругами и облизывалась. Поставила в духовку на 20 мин. как написано, затем накрыла фольгой. Ровно через 5 мин. из духовки повалил дым - снизу тесто сгорело полность. Обидно, что продукты перевела. Хочу попробовать приготовить еще, так как уверена, что блюдо должно быть очень вкусным, но боюсь теперь ошибться с тестом - я брала слоеное листовое. Может, есть еще другие виды слоеного теста? Заранее спасибо за ответ.
Ответ: я использую слоёное тесто "звёздное". Пакет 500г. В пакете 2 пластины по 250г размером примерно 25х25см. --- Если у Вас так подгорело тесто, то попробуйте поставить в духовку на дно сковородку с водой. Или можно на противень насыпать крупную соль и уже на неё поставить форму с пирогом. И ещё. Температура во всех духовках показывается разная. И вполне возможно, что мои 220 град соответствуют 180-и Вашим.
Ирочка,спасибо огромное Вам за рецепт!,получилось потрясающе вкусно и конечно мой муж оценил обычно он скуп на похвалу,но как Вам удалось завернуть мясо в один пласт теста?,мне пришлось склеивать яйцом оба,но мяса я взяла 600 г,и грибов было много может поэтому?,а грибы я взяла шампиньоны и добавила лесных.[B][/B] Спасибо еще раз!
Вчера случайно попала на Ваш сайт. Читала наверно часа два, а потом быстренько зарегистрировалась и побежала готовить мясо по этому рецепту. И. хотя, грибы были не те и теста маловато, но получилось супер. Сегодня пришлось готовить ещё раз. Можно подавать гостям. Только у меня вопрос - какой сюда бы подошел гарнир?
Обнаружила ссылку на сайт в журнале Глория. Открыла и сразу сделала страницу домашней. Прекрасные рецепты, разнообразные и необычные! У мужа день рождения 24 ноября, обязательно приготовлю что-нибудь вкусненькое))и выложу фотки)))
- 31.10.2007 0:22
рецепт - супер !!! просто и гениально !!! неприменно сделаю!!!
Спасибо за разъяснения. вчера не смогла его приготовить по банальной причине - не смогла нигде купить слоеное тесто. Грибы опята купила, а тесто ни в одном супермаркете не было. Пришлось резко переделывать меню по ходу домой. Но ничего сегодня еще поищу и обязательно приготовлю. спасибо за рецепты.
Здравствуйте, Ирина. Сегодня у мужа День рождение. Хочу приготовить это блюдо. Есть такой вопрос. Когда мясо прожаривают в сковороде, то оно по идее получается снаружи корочкой, а внутри сырое? И тогда его нужно доготовить уже с тестом и грибами. Немного смущает то, не будет ли оно сыроватым? Извините, за такой делитанский вопрос, но я так никогда не готовила. Заранее Вам благодарна.
Ответ: при быстром прижаривании мяса в раскалённом масле образуется корочка, которая предотвращает вытекание соков. И потом уже мясо тихонько тушится ещё около часа, чего вполне достаточно для его пропекания.
Вау! Какое интересное блюдо! Уже год знакома с вашим сайтом, а только сейчас нашла это блюдо. Обязательно приготовлю его на следующей неделе на день рождение моего мужа. Спасибо Вам Ирина за интересный рецепт.
Вкусняаааааатина ! даже если у меня тесто достаточно тонкое получилось, и в конце приготовления прорвалось, всё равно было обедение, а уж а запаxе в доме и говорить нечего... как всегда пасибки за рецепт Ирина !!!
Готовила на день рождения сына. (12) Свекровь, до сих пор уверенная, что я - все еще молодая хозяйка, даже не поругала. А любимый свекор съел, вздохнул грустно-грустно и сказал: "Я точно знаю теперь, почему вы никогда не похудеете!"
Сделала вчера со свининой и шампиньонами. В принципе вкусно,но я все испортила своей самодеятельностью. Грибы,однозначно,лучше брать более ароматные. А еще я подпортила вкус салом (боялась,что свинина пересохнет и натыкала соленого сала,а оно то ли плохое было,то ли просто не в тему - но придало ужасный запах ) В общем в следующий раз буду делать только с хорошими грибами и без сала
Ответ: парниковые шампиньоны можно немного улучшить, если их слегка подвялить в духовке.
А с салом у меня тоже была подобная история. Я в фарш для аромата положила кусочки копченого сала. Потрясающая гадость вышла. Запах - фу. И не понятно, почему. Пришлось собаке отдать.
Спасибо огромное,что вы есть!А то уже никакой выдумки насчет приготовления пищи.Мой муж гурман,а мои рецепты начали иссякать.Благодаря вам есть прекрасная возможность разнообразить наш стол
Супер вкусно!!!!!!!! Сделаю своим коронным блюдом. Я взяла говядину, но чтобы подстраховатся проколола со всех сторон зубочисткой и помариновала 2 часа в домашнем красном вине. Кроме шампиньонов ничего не нашла, но я честно говоря побаиваюсь других грибов, ничего в них не смыслю. Все равно получилось восхитительно!!!
Сделала вчера. Получилось восхитительно. Правда не так красиво как у Ирины ((. Но тут уж все впереди А еще - ума не приложу как, но доставая размораживать мясо, вытащила вместо свинины индейку. С ней и сделала. )) Получилось упоительно вкусно. Муж, налопавшийся на работе тортиков (был Д.Р) - и тот не выдержал и съел порцию.
- 7.08.2006 14:05
Ирина, спасибо огромное за сайт! Все что делала по вашим рецептам получалось отменно. Вчера сделала мясо в тесте- муж и сверковь в восторге, все получилось очень вкусно - и мясо сочное, и тесто румяное, только немного порвалось сбоку пока перекладывала в форму, поэтому вытекло часть жидкости, а так замечательное блюдо и досточно быстро готовится.
Очень вкусно,была очень удивлена потому что все получилось (если учесть что могу испортить даже яишницу).Готовила в аэрогриле,t205,скорость вентилятора средняя,на нижней решетке,время 1ч.20 мин.Хоть немного и протекло мясо было очень сочным даже в холодном виде.Мужчина смёл всё до крошки(это было впервый раз за 4 года).Великолепный сайт,для таких «продвинутых» кулинаров как я — бесценный.
Прислушалась к совету и взяла свиную шейку. Все получилось очень вкусно — мясо сочное, ароматное! Только сделала отступление маленькое — нашпиговала мясо чесноком (немного) и в грибы добавила чуть зелени. Спасибо Вам, Ирина!
приготовила 3дня назад-очень понравилось.муж съел все мясо за полдня,хотя он привередлив,мне достался 1кусочек.готовится очень просто,но при этом вкусно и красиво.ирина,огромное спасибо за сайт и ваши советы!
Рецепт обалденный! Даже я, кулинар без стажа, смогла приготовить без особых усилий. Теста только у меня было маловато, здесь во Франции продают круглое уже раскатанное, 230 гр, я думала хватит, а оно тонко получилось, а я люблю, когда теста много, в следующий раз возьму 2 упаковки. Спасибо.
Чтобы масло не очень сильно брызгалось, нужно, прежде чем класть мясо, немножко соли насыпать прямо в раскаленное масло. Какое-то время не будет брызгать.
Хочу сделать сегодня. НО весь рынок облазила — нет у них хорошей свинины, купила куриные грудки охлажденные. Посему возник вопрос, а грудки тоже надо обжарить или прям сырые заворачивать в грибы и тесто?! Ответ: куриные грудки - сухие. И если Вы завернете их в тесто сырыми, то они отдадут и без того скудные соки. Поэтому я рекомендую "прижарить" их сверху на раскаленной сковородке, буквально по полминуты с каждой стороны.
А если вместо целого куска мяса положить котлетный фарш, мне кажется должно получиться неполохо? Ваше мнение? Ответ: будет совершенно другое блюдо, но тоже очень вкусное.
Делала в мае на ДР своего мужа. получилось вксно, но та же ошибка, надо было охладить грибы. и Взять шею свинки. Делала не с слоеным, а с дрозжевым тестом своего приготовления и было ну очень вкусно, единственное, что оно ну очень сильно поднимается и несколько теряет форму из-за этого.
Ближе к новому году буду готовить еще и сделаю несколько подругому. Само мясо хочу промаринвать немного... Что бы помягче было!
Я готовила со свининой, покупала парную. Не знаю, наверное я что-то сделала не так. Мясо было суховато. А так очень вкусно и самое главное — мужу понравилось. А вообще, спасибо Вам, Ирина, за такой замечательный сайт. Знаю, что не одна я Вам так благодарна. То что Вы делаете — это огромный труд! Спасибо!
сделала сегодня, с мясом индюшки. В начинку положила, кроме грибов и лука, небольшой кабачок и свежий молодой шпинат. Очень вкусно! Только тесто почти не поднялось.
Я сделала это блюдо с грудкой индюшки. Индюшка вообще не жирная, готовиться очень быстро. Получилось потрясающе красивое и вкусное блюдо!!!!!! С грибами у нас в Германии туго, брала коричнивые шампиньоны. И все равно вкусно!
А вооюще мне кажется что тут любое мясо подойтет, кроме говядины.
Сделала на день рождения и неудачно.Масо взяла мякоть свинины и все равно получилось жесткое.Может.его надо чуть-чуть отбить? Ответ: можно попробовать.
Приготовила мясо на грибной подушке второй раз. В первый раз брала говядину, на мой взгляд, жестко, а так как не нашла нужных грибов, пришлось довольствоваться морожеными шампиньонами. Получилось так себе. Второй раз использовала свинину и грибы «Таежные». Получилось превосходно! Грибочки ароматные, мясо мягкое…ммм…Спасибо за замечательный рецепт.
Очень вкусно! Делала из свинины (котлетной части), тесто — готовые пласты (квадратные по 200гр, ушло 2 пласта), правда мясо не сильно обжаривала и тесто получилось более бледным, но все равно очень вкусно, муж в восторге. Вот только грибов мало положила (колпаки брала, они специфичные, в следующий раз попробую с моховиками). Но все равно вышло и мясо и пирог с грибами :)
Спасибо за шикарный рецепт! Приготовила на днях, как раз к приходу гостей, так даже мой капризный брат сказал, что получилось. Блюдо очень красивое, вкусное и сытное. Мясо получилось сочное и мягкое. Только у меня есть вопрос, если мясо в самом начале пожарить, а потом протушить до готовности, остудить, а потом уже готовить сам пирог, изменится ли вкус? Время приготовления значительно сократится, это точно, да и проще было бы.
Готовила на новыйгод. Выглядит красиво, но ожиданий не оправдало, мясо (свинина) получилось сухим, чего-то в этом блюде не хватает, может необходимо мясо мариновать предварительно ? или овощами прослоить?
Делала несколько раз. Муж в восторге. А вот по поводу мяса согласна с Лерой. Мясо нужно брать только свинину. С говядиной — совершенно не то. Или уж самую свежайшую и дорогую.
Тесто купила в магазине и очень пожелела — кода я начала резать «пирог» то он развалился, нужно было не лениться и зделать тесто самой, а вот начинка вкусная.
Все очень вкусно получилось! Спасибо!!! От себя бы добавила-лучше брать все-таки свинину, или очень мягкую дорогую говядину, у меня мясо получилось жестковатым. И если тесто раскатать тоньше, чем надо, оно может запросто прорваться (у меня сбоку лопнуло). Я сделала заплатку, кот. закрыла узором. В следующий раз буду аккуратней, а так все замечательно,дома все были в восторге!
Не получилось блюдо...Я не знала, что мясо и грибную массу нужно ПОЛНОСТЬЮ остудить, и тесто стало расползаться. Пришлось натяпать как попало. А сам вкус — тесто пересохло, мясо осталось твердоватым. Ничего хорошего, одним словом.
Ира, расскажите, пожалуйста, о способах, которыми Вы заготавливаете грибы в прок, пришла грибная пора, хочется насушить и наморозить, чтобы всю зиму готовить грибные блюда. Спасибо.
ya cdelala iz kurinogo ruleta(v israele prodautsa takie v cetochke)u gribu brala konservirovannie' pravda dobavila gribnuy pripravu' vse bili vvostorge' mne daze ne udaloc poprobovat' vce razmeli
Ирина, спасибо большое, очень вкусно получилось, муж тоже был в восторге, сама я не ожидала, что не очнь много усилий и такое суперское блюдо получилось :) Всегда очеь жду Вашу рассылку, СПАСИБО
Я несколько изменила рецепт, и запекла филе лосося в слоеном тесте. В качестве соуса: смесь из рубленых креветок, укропа, маслин,порея,сыра и майонеза. С лимонным соком, конечно:) Кроме этого, сделала это блюдо порционно, а не целый рулет. Получилось очень вкусно! Спасибо за идею!
Блюдо выгледило Оочень ефектно,корочка просто чудо,но у меня малость подтекли грибы,а вот мясо так-себе получилось(пропеклось все ок , 40мин.по часам),короче ,мой етот опыт неочень удачен(в следующий раз ,думаю,с теми же продуктами просто поджарю мясо полосочками с грибным соусом...:)) ),хотя как для разнообразия,ничего ,интересно,и нетрудоемко(я брала готовое ,уже разкатанное тесто...)
По рецепту. Если внутрь добавить чууууточку сливочного маслица, а в качестве мяса использовать правую лопатку молодой свинюшки, эта вкуснотища получицца и нежнее, и сочнее. А ещё можно добавить чуууточку тёртого нежного сыра (типа моцареллы)... А ещё... в общем, эта штука легко поддаёцца всевозможным усовершенствованиям и экспериментам!!!
Вчера увидела это блюда на Вашем сайте, а сегодня с утра принялась за его изготовление. Грибы я брала обычные шампиньоны, но скрещенные с белым грибом (они подороже, но запах — бесподобный).
Могу сказать одно — муж съел все до последней крошки, был просто в восторге!!!!! Я тоже в восторге, правда мне практически ничего не досталось.
Ириша! Ваш сайт лучший и самый полезный! Здоровья Вам и Вашей семье!
Ира, скажите, пожалуйста, а с дрожжевым тестом можно такое блюдо приготовить? Или это уже кулебяка получится? Просто сколько я не делала выпечку из слоёного теста, если начинка сочная 0 тесто (нижний слой) получается как стопка влажных салфеток. Ответ: можно, но вкус будет другой.
Надо ли смазывать протвень маслом??? Ответ: в слоеном тесте достаточно своего жира и оно не приклеивается к противеню. Но если смазать - хуже не будет.
Так долго в духовке я снизу тесто не горит??? Ответ: в моей духовке - нет. Но если у Вас выпечка подгорает снизу, то можно под противень с выпечкой подставить еще один противень - со слоем соли.
Ирина, зря побоялись взять говядину, сухо бы точно не было. Классически Beef Wellington делается из говядины, к тому же говядину можно не дожаривать, а свинину очень не желательно.
Чтобы степень «презрения» к шампиньонам была меньше )), я советую жарить их вместе с луком ТОЛЬКО на сливочном масле и вместо соли добавлять грибной бульонный кубик. Именно с таким образом «обработанными» шаминьонами я варю грибной суп и весь пробовавший его народ пребывает в полном восторге.
Судя по всему, очень эффектное блюдо!А как оно в холодном виде? Хотелось бы и мне презирать шампиньоны, но за неимением лучшего приходится их любить. Ирина, а никаких дырочек на тесте сверху делать не надо?
Одним словом, надо бежать в магазин за тестом и грибами.
Спасибо за рецепт! Ответ: доедали на второй день именно в холодном виде - на мой взгляд холодное даже вкуснее.
Вчера случайно попала на Ваш сайт. Читала наверно часа два, а потом быстренько зарегистрировалась и побежала готовить мясо по этому рецепту. И. хотя, грибы были не те и теста маловато, но получилось супер. Сегодня пришлось готовить ещё раз. Можно подавать гостям. Только у меня вопрос - какой сюда бы подошел гарнир?
рецепт - супер !!! просто и гениально !!! неприменно сделаю!!!
) 
