Ежики с сюрпризом

Если немного пофантазировать над популярными Ёжиками с рисом, то можно получить совершенно новое блюдо.
Фарш, смешанный с варёными белками, получается очень мягким, сочным, с необычной структурой. На разрезе у этих тефтелек очень симпатичный вид. А соус вообще изумительный, нравится даже тем, кто лук не уважает.

Лук мелко порезать.
В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.

Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.

Яйца очистить и осторожно вынуть желтки.
Белки натереть на средней тёрке.

Руками тщательно перемешать фарш с белками.

Разделить фарш на 6 частей.
Из каждой части сформировать лепёшку с небольшим углублением в середине.

Положить в середину желток и завернуть его в фарш.

Получившийся шар хорошо обмять (как лепятся снежки).
В форму для запекания налить немного воды и уложить получившиеся шары.

В сковороду к луку положить томатную пасту и обжаривать при помешивании примерно полминуты.
Влить бульон и довести до кипения.
На каждый шар ложкой аккуратно налить немного соуса.

Остальной соус вылить в форму не задевая колобков.

Поставить в духовку на 30~40 минут при t=220~230°C.
Если колобки не полностью покрыты соусом, то нужно периодически их поливать сверху.

Для того, чтобы соус получился более густой и однородный, после приготовления ёжиков их нужно вынуть из формы, соус вылить в блендер и взбить. Затем снова перелить в форму, поставить на большой огонь и немного выпарить лишнюю жидкость - чтобы получилась нужная густота. Затем в форму с соусом положить колобки, полить их соусом, огонь выключить и дать настояться минут 5 под крышкой.

Уставшая - 9.02.2015 16:09

блюдо мне очень понравилось - спасибо за рецепт, а муж сказал что суховато

Ответ: чтобы котлеты были сочные, лук для фарша нужно не пропускать через мясорубку, а измельчать в пюре. Например, натереть на самой мелкой тёрке или взбить в блендере.

Белена - 31.01.2014 2:30

Я делала этот рецепт тефтелей. Только заливала сметаной с томатной пастой, как в рецепте ёжики (тефтели с рисом). Очень понравилось, что вместо риса идет белок. Мясо получается нежным, но не клеклым.

Бурячек - 28.11.2011 10:29

Готовила уже несколько раз эти замечательные ежички. Просто и вкусно. А на днях было так лень, что я взяла и просто потерла все яйцо и смешала с мясом, добавив жаренного лука. Это вариант этих ежиков по-бысрому. Получилось вкусно и заворачивать желтки не надо.

лимпопо - 12.11.2011 22:29

Хотела поблагодарить Вас за чудесные вкусные рецепты!Приготовила блюда пока только по 11 рецептам.. ни одного не испортила!Получилось красиво как на фото и очень вкусно!!!!Спасибо!!!

- 20.08.2010 18:59

сенкью=*

Ответ: да завсегда пожалуйста.

- 19.08.2010 12:31

а рецепт фарша есть??ну чтобы точно чего сколько добавлять?

Ответ: на 1 кг мяса примерно 1 ч ложка соли, 500г лука и 1/4 ч ложки перца. Мясо брать то, которое больше нравится. Или смесь из нескольких видов мяса.

- 12.01.2010 20:34

Приготовила сегодня на ужин,всем понравилось. Вроде бы обычное блюдо,но меня подкупило то,что не надо жарить эти котлетки. Получились очень мягкие,совсем не развалились(яйцо сырое в фарш я не добавляла). И еще один плюс - это соус взбитый в блендере. Густой,красивый. Вообщем,как всегда,все отлично!!!

kriska - 7.01.2010 19:46

вкусненко получилось! Тока я както не рискнула сахар в соус добавить!

svcom - 25.10.2009 22:35

Вкусняшка! но муж как обычно предпочел майонезный соус

Кусюля - 23.09.2009 14:31

Ирочка, спасибо огромное за ваш сайт!!! Очень много всего готовила отсюда, все получалось великолепно.После того как мой МЧ умял 5 беляшей по вашему рецепту, сказал, что срочно надо идти в ЗАГС, а то мало ли кто уведет и он не сможет больше есть все эти вкусности))) А вот вчера приготовила ваши тефтельки с сюрпризом....получились очень жесткие, хотя все делала по рецепту и раньше из этого же фарша и котлеты делала и голубцы фаршировала...все было отлично. Не подскажите, почему такое могло произойти?? Что я сделала не так??((( Очень обидно

Ответ: если фарш был заморожен, а потом неправильно (быстро) разморожен, то соки из него выходят и фарш становится жёстким. Может быть в этом причина...

Greenka - 22.07.2009 16:16

Вчера сделала к приходу гостей. Бульона у меня не было - использовала кубик, в остальном по рецепту.Правда фарша было больше, поэтому получилось шеть ежиков с сюрпризом и шесть малентких. Все получилось просто превосходно!!!Даже подруга, которая впринципе ест немного попросила добавки!!!! Спасибо, Ирина!!!!

Bragina - 3.07.2009 17:51

Интересная идея) Мой сыняра плохо яйца ест- попробую белок замаскировать таким способом)

Izzzjumka - 13.05.2009 14:23

Очень вкусно! Вчера приготовила на ужин, но с небольшими изменениями, т.к. у меня маленький ребенок: 1. Кроличий фарш вместо смешанного или свиного и 2. томатную пасту делала сама из помидоров, а не добывала из банки. Ах да, еще бульона не было, обошлась просто водой. Мужу очень понравилось, ел с огрооомным удовольствием. Кстати, выяснилось, что в детском саду он котлеты с начинкой из яйца не любил (а половина его кулинарных антипатий - с детского сада), но от добавки "ежиков" по Вашему, Ирина, рецепту отказаться не смог!..

peka2 - 12.05.2009 17:26

Спасибо за рецепт! Фарш сделала говяжий пополам с куриным. Куриный фарш был достаточно жирный.Получилось очень вкусно!

Marta77California - 28.02.2009 6:04

Taaak vkusno poluchilos', net slov. I muzh, i druzja v vostorge. Poluchilis' takie miagkie, sochnye, prosto super! Dlia farsha brala svininu, i dobavila chut' goviadini. Sjeli mi eti ezhiki za sekundu, uzhe ne dozhdus' kogda opiat' budu ix gotovit'! Ogromnoe spasibo vam, Irina, ot nas vsex!

light225 - 24.02.2009 22:02

Очень вкусные ежики . Делала из говяжьего фарша, с водой. Мягкие, оригинальные, всем очень понравилось .

НинельКа - 17.02.2009 17:45

Интересный рецепт, особенно понравится детям.. Ирина, подскажите, пожалуйста Ваш состав фарша?

Ответ: жирная свинина (1 часть сала к двум-трём частям мяса), лук - половина объёма от свинины (прокручиваю в блендере), примерно 0,5 стакана воды, соль-перец по вкусу.

Bruja - 6.02.2009 21:37

2 Ganni. У меня был чисто говяжий фарш. Получилось хорошо.

Ganni - 27.01.2009 13:50

Наверное фарш должен быть свинина+говядина, а у меня был чисто говяжий и вышло суховато и даже жестковато я бы сказала Соуса было много, но и он не помог видно.Мне сказали: уж лучше бы ты котлет нажарила

Bruja - 26.01.2009 23:16

ЗдОрово! Сделала на воде. И соус я протерла в блендере до запекания, а не после, и добавила чуть-чуть муки для густоты. Даже не ожидала, что будет так вкусно. Спасибо.

rosen - 25.01.2009 6:18

Делала этот рецепт на выходные. Гости съели на ура! Большое спасибо, Ирина!

Alexiya - 23.01.2009 20:47

Попробовала, получилось отлично! Спасибо Ирина!!! Единственное, что вместо настоящего бульона пришлось добавить разбавленный кубик, но вкус это не испортило. Наверное с настоящим бульоном ещё вкуснее.

Загадка126 - 23.01.2009 10:35

Спасибо большое за рецепт!. Котлеты ОЧЕНЬ вкусные!!! Получилось интересное сочетание яиц и фарша. Мне даже сказали,что так баловать нельзя

Случайно - 21.01.2009 1:33

Попробуйте вместо воды молоко использовать. Будет намного вкуснее и интереснее. Всегда только на молoке делаю соус к голубцам и ежикам, немного саxару добавляю по вкусу и пол-ложки муки. Очень красивый соус, и вкусный.

Cassandra - 20.01.2009 21:35

Ирина, огромное спасибо за рецепт. Сегодня приготовила - все очень вкусно. Особенно удивил соус, действительно, я не люблю лук, а тут дополнительно соуса себе добавила Правда, вместо бульона лила воду, но все равно очень вкусно.

НюСьКа - 20.01.2009 9:54

А если без бульона соус делать, то он совсем не вкусный получится? В смысле, если добавить только воду?

Ответ: тогда уж лучше воду пополам со сметаной. Можно и просто с водой, но вкус будет менее насыщенный.

Нико - 19.01.2009 16:18

Ира, а сырое яйцо добовлять в фарш не надо? Они не разваляться?

Ответ: если в фарш добавляется яйцо, то изделия из него получаются более сухими и жёсткими. Я обычно никогда в фарш яйца не кладу. Но это не значит, что вариант с яйцами плохой - нужно поступать так, как привычно. Без яиц ёжики не развалились и не потрескались. Но тут очень важно фарш с белком хорошо вымесить, а потом плотно скатать шары.

larissa1312 - 19.01.2009 9:41

Ой, Ирина, какой интересный рецепт! Обязательно попробую

Kroha - 19.01.2009 2:02

А какой бульон лучше брать?

Ответ: какой есть в наличии (кроме рыбного).

yulinskaya - 18.01.2009 19:41

прикольные