Закуска из баклажанов с луком в томатном соусе

Эта закуска готовится быстро и легко. Жареные кубики баклажанов мягкие, их покрывает тонкий слой кисловато-арматного соуса. Тонкие кусочки лука хрустят, но теряют свой резкий вкус, внося в закуску текстурный контраст. При еде вкусы мягких баклажановых кусочков, хрустящего лука и пряного кисловатого соуса смешиваются и получается гармония.

Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу.
Нарезать баклажаны крупными кубиками размером примерно 2,5~3 сантиметра.

В большую миску налить 1 литр холодной воды и растворить в ней 3 чайные ложки соли.
Положить в рассол баклажаны, сверху чем-нибудь прижать - тарелкой или крышкой, чтобы все баклажановые кубики были погружены в рассол.
Оставить на 20~30 минут.

Пока баклажаны вымачиваются и просаливаются, нарезать луковицу тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Откинуть баклажаны на дуршлаг.
В сковороде на огне выше среднего разогреть растительное масло.
Выложить баклажаны в сковороду.

Жарить при частом помешивании до мягкости и зарумянивания - примерно 7 минут.

Выложить баклажаны со сковороды в тарелку.
Огонь убавить до минимума. В сковороду из-под баклажанов положить томатную пасту или кетчуп, насыпать соль, сахар, паприку и чёрный перец.

Жарить при помешивании 0,5~1 минуту - аромат должен смениться с кислого на приятно жареный.

Огонь выключить. Положить в сковороду в соусу обжаренные баклажаны. Хорошо перемешать, чтобы соус покрыл баклажаны со всех сторон.

Выложить баклажаны в миску и сразу же, пока они горячие, вмешать нарезанный лук.

Оставить до остывания.
Подавать баклажаны можно как комнатной температуры, так и охлаждёнными в холодильнике.