Заварной шоколадный крем

Этот крем готовится также как всеми любимый заварной масляный крем "Шарлотт". Но при приготовлении добавляется какао-порошок.
Крем получается красивым, лоснящимся. С насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Какао придаёт крему лёгкую пикантную горчинку, которая компенсируется общей сладостью. Крем стабильный, он хорошо держит форму, поэтому его можно использовать для украшения десертов.

В маленькую кастрюльку выпустить яйца (или только желтки), насыпать сахар, соль и какао.

Очень хорошо растереть, чтобы получилась однородная кашица. Растирать желательно деревянной ложкой.

В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на средний огонь. Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и начать непрерывно размешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки, чтобы масса не прикипала.
Когда весь сахар растворится, а масса достигнет температуры t=75~80°C, снять кастрюльку с огня.

Остудить массу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку в холодную воду.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать, добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен стать однородным и блестящим.

Если крем будет делаться заранее, то его можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике. Перед применением прогреть крем до комнатной температуры и хорошо перемешать или взбить миксером.