Цедру с половины апельсина натереть на мелкой терке;
выжать сок из всех апельсинов.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Порезать на 6~8 долек.
В сковороде растопить масло, всыпать сахар и влить 1 ст ложку апельсинового
сока. Довести до кипения и до начала карамелизации (покоричневения).
Влить оставшийся сок с цедрой, перемешать и снять с огня.
Когда кипение прекратится, разложить дольки яблок.
Тесто раскатать в круг, превышающий диаметр сковороды на 2см.
Тесто положить поверх яблок и подоткнуть вниз края.
Поставить в предварительно разогретую до t=200°C духовку и выпекать
до зарумянивания теста (20~25 минут).
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Слегка остывший пирог поставить на огонь и когда сирп внизу разогреется
(раздастся характерное бульканье) поверх сковороды положить блюдо и аккуратно
перевернуть сковороду.
Подскажите, пожалуйста, можно ли для этого пирога использовать дрожжевое постное тесто (пирог Хризантема)? Я в продаже слоеного постного теста не встречала, а так хочется попробовать, ведь, судя по отзывам, пирог замечательный.
Ответ: можно, хотя на вкус будет значительно хуже - тесто из-а соприкосновения с большим количеством жидкости будет ощущаться мокроватым.
- 26.11.2009 19:05
ой ой ой!!держите меня семеро,а то шестеро не удержат какая вкуснятина.Только тесто сделала из сливового пирога и цедру не тёрла,но пирог суперский ,наверное один из самых вкусных,что я ела,в следующий раз сделаю со сливами.я летом их в морозилку кинула вот теперь как раз кстати будет,спасибо огромное за рецепт!!!
- 26.11.2009 11:19
в отзывах люди пишут,что сока из двух апельсин получается много и он не застывает.Скажите сколько нужно сока в объёмах,100-150гр ?очень хочется, чтоб с первого раза всё получилось хорошо
Ответ: из двух больших сочных апельсинов (500г) получается 200-225г сока. Но для этого рецепта нужно взять сока поменьше - граммов 150.
- 26.11.2009 0:14
скажите пожалуйста,а можно на этот пирог использовать тесто из такого же только сливового торта?
Сначала мне показалось, что пирог не получился, т.к. начинка посередине оказалась довольно жидковатой и растекалась при разрезании пирога на куски. Может быть, все-таки сока класть поменьше? Но домашние уплели все за один день
Ответ: можно попробовать выпарить сок примерно на треть.
сегодня испекла, получилось вкусно, только я сок апельсиновый не добавляла совсем, у меня яблоки были только сочные, я решила не рисковать. А цедру добавила, но она немного горчила, мужу не понравилось. Попробую еще с лимоном сделать.
Ответ: апельсиновая цедра горчит? Наверное сорт апельсинов такой попался. Можно перед тем, как натирать цедру, хорошенько ошпарить апельсин кипятком. Ну и на всякий случай напомню, что цедра - это самая верхняя - окрашенная, - часть кожуры.
Очень удачный рецепт, особенно когда времени на выпечку нет. Сообразила этот пирожок к праздничному ужину в честь Преображение, он же Яблочный Спас. Вот, что получилось: http://www.maminblog.ru/2008/08/20/post31
Ответ: красота! Но карамель чуточку не додержали - верхушка не красноватая вышла.
Привет, Ирина,а как же сделать слоенное тесто без яйца?
Ответ: я вообще не делаю слоёное тесто сама - покупаю в магазине. Видела в продаже тесто с ярлыком то ли "постное", то ли "для поста". Значит сделано без яйца и без масла.
Хм... только что испекла, пирог, откровенны будем, не получился. Изначально у меня получилось много сока из двух апельсинов, где-то 200 г, наверное. И когда я его смешала с карамелью, у меня получилось ну оооочень много жидкости. Пришлось половину сливать. И все равно на готовом корже сейчас яблоки практически плавают, карамельная масса застывать отказывается, видимо, слишком много сока на нее пришлось. Но несмотря на это, мы уже попробовали кусочек, получилось вкусно. А слопать можно и ложкой. Ирин, не могли бы вы уточнить рецепт: сколько сока в конечном итоге должно получиться для оптимального результата? А то апельсины бывают разной сочности и размера...
Ответ: когда буду готовить этот пирог, постараюсь всё вымерить.
алла65 попрововала испечь не получилось.тесто не поднялось было клеклым и не прореклось.яблоки получились как каша.девочьки кто из америки подскажите какое лучше взять слоёное тесто и на какой темрературе печь.зарание большое спасибо.
потрясающий пирог! яблоки со вкусом апельсинов! это что-то! правда сок брала не свежевыжатый из апельсинов, а Сандору 250 ml в пакете (использовала около 180 мл) о вкуснючести пирога красноречиво говорит тот факт, что его съели весь. Сразу. После весьма сытного субботнего обедо-ужина.
Пирог получился как на картинке. Делала его с персиками. Всем очень понравился. Только апельсины попались какие то не очень "апельсиновые". Сока было много, а аромата - хотельсь поароматней. В следующий раз хочу его попробовать с лимоном, а еще лучше с лаймом.
первый раз сегодня готовила этот пирог,вкус удалсяьно я намучилась с сиропомьочень уж его много получилось,2 апельсина могут быть разными по содержанию в них сока,если можно,Ирина,то укажите поточнее колличество сока в граммах или стакане.И еще одно замечание по колличеству теста,на мой взгляд лучше брать 500 гр. ,особенно если оно не дрожжевое.
Раз уж зарегистрировалась, отмечусь и здесь! Изумительный рецепт, первый раз довольно долго делала, но со временем набралась опыта и теперь это один из моих любимых пирогов! Очень вкусно, быстро и эффектно! Спасибо!
Ирина, добрый день! Подскажите, что я делаю не так в этом рецепте, на подготовку у меня ушло около 50 мин, а в результате получилась просто мокрая тряпочка ( высота теста не выше 1 мм получилась), очень мокро и сладко получилось? Почему так? Спасибо ))
Ответ: время подготовки зависит от навыков. Высота теста - от толщины раскатки. Количество сахара регулируется по своему вкусу (также сладость зависит и от изначального вкуса яблок; желательно брать кислые или кисло-сладкие яблоки. Сладкие яблоки вносят дополнительную сладость.)
Ирина, вы не могли бы ответить на вопрос? Я пеку пирог во второй раз и у меня опять такая проблема: когда я довожу масло с сахаром и соком до карамелизации, я не отхожу от плиты и все время стараюсь эту массу помешивать, но все равно, когда я начинаю вливать остальной сок, то она сворачивается в отдельные карамельки и уже не хочет в соке растворяться. Это нормально или, может, я передерживаю на огне? А в результате мой пирог не получается такой же темный как у вас. Заранее большое спасибо за ответ!
Ответ: карамельки обязательно должны в соке раствориться. Нужно либо немного поварить их в соке, либо сразу укладывать яблоки - все-равно в духовке дойдут.
Сделала пирог только что. Понравился. Брала форму прямоугольную 25 на 30 см, тесто 500 г, 3 яблока и 2 апельсина. Попробовала практически сразу же, он не успел настояться и пропитаться, но все равно вкусно. Спасибо большое за рецепт!
Только что сделала этот пирог - вкуснятина! Только тоненький получился, почему? И ещё вопрос: можно ли яблоки и апельсиновый сок заменить чем нибудь другим?
Ответ: тонко раскатанное тесто даст невысокий пирог. Заменить можно на все, что угодно, на Ваш вкус. Даже на овощи. Идеально - сливы, персики, груши. В том числе консервированные. Апельсиновый сок можно заменить на жидкость из-под этих фруктов.
Завтра хочу попробовать испечь этот пирог! Вы не подскажите, так как тесто у нас слоеное, нужно ли в духовку во время выпекания ставить сковородку с водой? В некоторых рецептах со слоеным тестом это указывается. Еще я волнуюсь, что пирог после выпекания прилипнет и не перевернется
Ответ: нет, в сковородку с водой ставить не нужно. Пирог переворачивается нормально. В крайнем случае (если пирог сильно остынет и жидкость закарамелизируется) могут остаться прилипшими несколько яблочных долек. Тогда нужно их просто снять и разложить по своим местам.
2 krolik без апельсинов, цедры и сока - это классический французский рецепт "Пирог сестер Татэн". Очень вкусный, я его часто делаю.
Ответ: пирог Татэн делается с песочным тестом. Я его тоже делаю. Но этот пирог мне нравится значительно больше. А вкусы даже и сравнивать нельзя - совершенно разные.
Даю отчет по пирогу. Пекла уже 2 раза. Вкус! Одна проблема- в первый раз раскатала на слишком большую форму и пирог получился тонюсенький. Второй раз взяла форму гораздо меньше, но пирог все равно какой-то тонкий.Зато очень красивый и необычайно вкусный. Ирина, скажите, пожалуйста, какой диаметр формы, в которой вы печете этот пирог?
Ирина!!!! Спасибо большое за рецепт и за сайт! Смело брала все точно по рецепту. Действительно, тесто плавало в" сиропчике", но потом ... Пирог "смели" моментально!
Мне тоже показалось, что 2-х апелькинов многовато - и цедры, и сока. Сока получился целый стакан! Испугалась, и добавила половину. Пирожок действительно получился вкусный и сочный, хотя чуть-чуть горчил.. Спасибо за рецепт!
Свою ошибку по цедре я уже поняла-действительно, я терла цедру с двух апельсинов, а достаточно одной чайной ложки.Во-вторых,терла и белую часть кожицы-вероятно,горечь от нее.Это меняет дело.
А я готовила в субботу и у меня все получилось!Очень вкусно! Я брала 1,5 апельсина (уж очень сочные попались) и 500 г слоеного теста. Тесто у меня, когда только положила, тоже "плавало" в соке, но потом сок впитался. На вкус пирог получился кисло-сладкий - я все к домашним приставала, не нужно ли в следующий раз сахара больше класть. Но все дружно ответили, что все идеально. Ирина, спасибо большое за отличный рецепт!
Ирина,спасибо за ответ.Я прекрасно понимаю,что Вы даете только выверенные рецепты,а раз печете его часто-значит он того заслуживает.Пожалуйста,подскажите-полоса магазинного теста шириной 20 см, а форма диаметром 22 см.Следует ли тесто раскатать самой до нужного диаметра,или правильнее слепить "покрышку" пирога из двух частей?И вообще-готовое магазинное тесто нельзя менять по толщине, или можно?Спасибо!
Ответ: я раскатываю тесто до нужного мне размера. Если раскатывать аккуратно, не сминая слои, то все будет нормально.
Ира,решила попробовать сделать еще раз Вот собственно вопрос: когда я достаю из духовки и после остывания ставлю на сковороду-после этого жидкость должна быть под пирогом или уже нет?Если да,то когда его переворачивать?
Ответ: когда Вы достаете пирог из духовки, то жидкости очень много. После остывания часть жидкости впитывается в тесто и яблоки, а часть застывает в мармелад. Потом низ сковороды нагревается. И пирог можно переворачивать. Этим достигаются две цели. При переворачивании сок остается в пироге, а не растекается. И яблоки уже крепче сидят в пироге, а не "цепляются" за сковородку. Впрочем при умении и отсутствии времени можно переворачивать пирог сразу после вынимания из духовки. Но осторожно!
В воскресенье пекла.У меня полный провал.По времени я только цедру терла 10 минут.Но это мелочи,главное пирог не вышел по всем инградиентам.Тесто магазинное слоеное бездрожжевое фирмы Толосто - при контакте с апельсиновым соком слиплось и спрессовалось.Цедра дала горечь и на вкус как сырые горькие крошки.Яблоки остались несладкими и безвкусными, как вата.Внимательно пробовала пирог и по составляющим и все вместе - не съедобно,выбросила и даже продуктов не жалко.Буду следить за отзывами тех,у кого получилось хорошо.Хочу понять свою ошибку,потому что несколько сложных рецептов с Ирининого сайта получилось очень хорошо.Вопросов по технологии нет,все расписано понятно и все получалось как на фото, кроме вкуса. Даже если делать тесто самой, то как избавиться от неудачи с цедрой и яблоками?Спасибо.
Ответ: даже не знаю, что сказать. Я на этот пирог просто подсела - пеку по два раза в день. Т.е. и яблоки каждый раз разные, и апельсины. Но всегда получается просто великолепно. Не понятно, почему на цедру ушло столько времени. Нужно взять мелкую терочку и слегка потереть апельсин (только верхнюю окрашенную шкурку). Достаточно всего одной чайной ложки цедры. Ну, от силы 1 минута на это уйдет. А цедра потом отдаст свой аромат и в пироге будет не заметна. Может быть Вы натирали на слишком крупной терке? Или терли и белую часть кожицы?
Сегодня пекла пирожок,но почему то не получилсяМне показалось что сока от двух апельсинок многовато-т.е. пирог как бы плавал в соке,несмотря на духовку и прочее(Очень расстроилась,подскажите в чем проблем? пы сы: до начала карамелизации довела,все как на Вашей фотке
Ответ: потом весь сок впитывается в тесто и в яблоки. Получается очень сочно.
Ответ: апельсины придают специфический аромат и кислинку. Без них вкус будет совсем другой. Но если хотите, можно апельсиновый сок заменить на какую-нибудь другую жидкость - воду, молоко/сливки, другие соки.
