|
ВНИМАНИЕ! Изменение адреса
Мой адрес mail@good-cook.ru больше не работает. Вся переписка пропала. Теперь основной адрес site-good-cook.ru@yandex.ru Пожалуйста, если у нас была незавершённая переписка, напишите на новый адрес. Ирина Кутовая (Семёнова) |
 |
Из афоризмов |
Цедру с половины апельсина натереть на мелкой терке;
выжать сок из всех апельсинов.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Порезать на 6~8 долек.
В сковороде растопить масло, всыпать сахар и влить 1 ст ложку апельсинового
сока. Довести до кипения и до начала карамелизации (покоричневения).
Влить оставшийся сок с цедрой, перемешать и снять с огня.
Когда кипение прекратится, разложить дольки яблок.
Тесто раскатать в круг, превышающий диаметр сковороды на 2см.
Тесто положить поверх яблок и подоткнуть вниз края.
Поставить в предварительно разогретую до t=200°C духовку и выпекать
до зарумянивания теста (20~25 минут).
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Слегка остывший пирог поставить на огонь и когда сирп внизу разогреется
(раздастся характерное бульканье) поверх сковороды положить блюдо и аккуратно
перевернуть сковороду.
|
Постный вариант рецепта |
| Polisha - 19.10.2013 23:48 |
Ирина, очень хочется испечь такой пирог (чтобы сразу получилось  ) Думаю, как правильно выбрать посуду, чтобы и карамель сделать, и запечь в ней. Как Вы думаете, можно ли карамель сделать в одной сковороде, а потом перелить ее в форму и разложить в ней яблоки? А может быть даже можно застелить чем-нибудь форму - фольгой или пергаментом, чтобы потом легче все отошло? Очень люблю Ваш сайт! Доверяю только Вашим рецептам! |
| Ответ: да, можно карамель сделать в сковороде, потом быстро перелить её в форму и уложить яблоки. Стелить или не стелить что-либо на дно формы решайте сами. Мне опыт с застеленным дном при приготовлении перевёрнутых пирогов не понравился. Как-то всё было неудобно, ощущение какой-то неправильности. |
| Восток - 5.04.2013 13:31 |
| Ответ: часто рецепты можно делать как в постном, так и в скоромном варианте. Чтобы не дублировать один и тот же рецепт и изменёнными одним-двумя ингредиентами я просто дописываю, что нужно заменить или исключить. Например, в данном рецепте нужно заменить сливочное масло на растительное. Ну и, естественно, взять постное слоёное тесто. |
| kateosha - 21.01.2012 19:38 |
| Подскажите, пожалуйста, какое именно слоёное тесто нужно использовать в рецепте. Я брала слоёное пресное. Пирог не удался. Начинка очень вкусная, но она отходит от теста, не составляет единого целого с ним. Да, и слой теста тонковат. Вот, у вас другое дело, тесто кажется пышным, яблочки влились в него. Красавец! |
| Ответ: у меня обычное магазинное слоёное бездрожжевое тесто. После запекания тесто поднимается. Оно не слишком толстое, но и тонким его назвать нельзя. Попробуйте взять тесто другого производителя. Яблоки соединяются с тестом во время остывания. Пока пирог горячий, яблоки просто плавают в сиропе. А когда он начинает остывать, сироп впитывается в тесто и яблоки тоже прилипают к тесту. |
| marley - 3.03.2010 22:35 |
| Ответ: можно, хотя на вкус будет значительно хуже - тесто из-а соприкосновения с большим количеством жидкости будет ощущаться мокроватым. |
| - 26.11.2009 19:05 |
| - 26.11.2009 11:19 |
| Ответ: из двух больших сочных апельсинов (500г) получается 200-225г сока. Но для этого рецепта нужно взять сока поменьше - граммов 150. |
| - 26.11.2009 0:14 |
скажите пожалуйста,а можно на этот пирог использовать тесто из такого же только сливового торта?  |
| Ответ: конечно можно. |
| lesenok002 - 1.05.2009 17:32 |
| Сначала мне показалось, что пирог не получился, т.к. начинка посередине оказалась довольно жидковатой и растекалась при разрезании пирога на куски. Может быть, все-таки сока класть поменьше? Но домашние уплели все за один день |
| Ответ: можно попробовать выпарить сок примерно на треть. |
| atlantidka - 25.03.2009 17:53 |
я никогда со слоенным покупным тестом не работала...а насколько тонко его катать надо? |
| Ответ: его нужно раскатать не до толщины, а до диаметра. Какая у Вас будет форма, такого размера (плюс 2см) должен быть круг теста весом в 250г. |
| lilia70 - 21.03.2009 13:05 |
| Ответ: скорее да, чем нет. |
| юльхен - 15.03.2009 18:53 |
| Ответ: апельсиновая цедра горчит? Наверное сорт апельсинов такой попался. Можно перед тем, как натирать цедру, хорошенько ошпарить апельсин кипятком. Ну и на всякий случай напомню, что цедра - это самая верхняя - окрашенная, - часть кожуры. |
| Шапочка - 11.03.2009 12:59 |
Я все сделала по рецепту, очень вкусно!!! но тесто не пропеклось , все как желе. Но ведь верхушка была очень румяная. Подскажите что не так? |
| Ответ: слишком толстый слой теста. |
| кухонька - 21.08.2008 9:37 |
| Ответ: красота! Но карамель чуточку не додержали - верхушка не красноватая вышла. |
| lolik - 28.01.2008 20:42 |
| Ответ: я вообще не делаю слоёное тесто сама - покупаю в магазине. Видела в продаже тесто с ярлыком то ли "постное", то ли "для поста". Значит сделано без яйца и без масла. |
| Руфина - 18.01.2008 0:43 |
Хи-хи, уже пол пирога слопали, вот вам и не получился  . Очень вкусный, хоть и с не застывшим верхом. |
| Руфина - 17.01.2008 23:36 |
| Ответ: когда буду готовить этот пирог, постараюсь всё вымерить. |
| Alla65 - 26.12.2007 0:18 |
| ЛОГа - 19.10.2007 14:55 |
| HATA - 20.09.2007 7:07 |
| Пирог получился как на картинке. Делала его с персиками. Всем очень понравился. Только апельсины попались какие то не очень "апельсиновые". Сока было много, а аромата - хотельсь поароматней. В следующий раз хочу его попробовать с лимоном, а еще лучше с лаймом. |
| plotvichka - 18.03.2007 20:49 |
| здравствуйте,я сегодня сделала а точнее попробувала,у меня все получилось,пирог очень вкусный.спасибо |
| Инчик - 12.02.2007 0:30 |
сделала с 250 теста получилось также класно. Супер  |
| Инчик - 8.02.2007 21:51 |
| класс. малые съели по 2 порции. Делала с 500 теста, надо попробывать с 250 как указано в рецепте |
| aksinia - 6.02.2007 22:03 |
первый раз сегодня готовила этот пирог,вкус удалсяьно я намучилась с сиропомьочень уж его много получилось,2 апельсина могут быть разными по содержанию в них сока,если можно,Ирина,то укажите поточнее колличество сока в граммах или стакане.И еще одно замечание по колличеству теста,на мой взгляд лучше брать 500 гр. ,особенно если оно не дрожжевое. |
| руняMD - 4.02.2007 15:40 |
| люблю такие рецепты:быстро и вкусно. спасибо |
| Ирунька - 1.10.2006 16:04 |
| Раз уж зарегистрировалась, отмечусь и здесь! Изумительный рецепт, первый раз довольно долго делала, но со временем набралась опыта и теперь это один из моих любимых пирогов! Очень вкусно, быстро и эффектно! Спасибо! |
| katena - 12.04.2006 9:53 |
| Ответ: время подготовки зависит от навыков. Высота теста - от толщины раскатки. Количество сахара регулируется по своему вкусу (также сладость зависит и от изначального вкуса яблок; желательно брать кислые или кисло-сладкие яблоки. Сладкие яблоки вносят дополнительную сладость.) |
| abrikotin - 31.03.2006 13:10 |
| Ирина, вы не могли бы ответить на вопрос? Я пеку пирог во второй раз и у меня опять такая проблема: когда я довожу масло с сахаром и соком до карамелизации, я не отхожу от плиты и все время стараюсь эту массу помешивать, но все равно, когда я начинаю вливать остальной сок, то она сворачивается в отдельные карамельки и уже не хочет в соке растворяться. Это нормально или, может, я передерживаю на огне? А в результате мой пирог не получается такой же темный как у вас. Заранее большое спасибо за ответ! |
| Ответ: карамельки обязательно должны в соке раствориться. Нужно либо немного поварить их в соке, либо сразу укладывать яблоки - все-равно в духовке дойдут. |
| abrikotin - 28.03.2006 20:33 |
| Сделала пирог только что. Понравился. Брала форму прямоугольную 25 на 30 см, тесто 500 г, 3 яблока и 2 апельсина. Попробовала практически сразу же, он не успел настояться и пропитаться, но все равно вкусно. Спасибо большое за рецепт! |
| Агата - 27.03.2006 18:31 |
| Только что сделала этот пирог - вкуснятина! Только тоненький получился, почему? И ещё вопрос: можно ли яблоки и апельсиновый сок заменить чем нибудь другим? |
| Ответ: тонко раскатанное тесто даст невысокий пирог. Заменить можно на все, что угодно, на Ваш вкус. Даже на овощи. Идеально - сливы, персики, груши. В том числе консервированные. Апельсиновый сок можно заменить на жидкость из-под этих фруктов. |
| Farfallina - 2.02.2006 2:32 |
Завтра хочу попробовать испечь этот пирог! Вы не подскажите, так как тесто у нас слоеное, нужно ли в духовку во время выпекания ставить сковородку с водой? В некоторых рецептах со слоеным тестом это указывается. Еще я волнуюсь, что пирог после выпекания прилипнет и не перевернется  |
| Ответ: нет, в сковородку с водой ставить не нужно. Пирог переворачивается нормально. В крайнем случае (если пирог сильно остынет и жидкость закарамелизируется) могут остаться прилипшими несколько яблочных долек. Тогда нужно их просто снять и разложить по своим местам. |
| Grenata - 25.11.2005 15:08 |
| Ответ: пирог Татэн делается с песочным тестом. Я его тоже делаю. Но этот пирог мне нравится значительно больше. А вкусы даже и сравнивать нельзя - совершенно разные. |
| minherc - 22.11.2005 10:20 |
| да уж- невнимательная я... Диаметр 24. у меня была побольше...  |
| minherc - 21.11.2005 18:54 |
| Даю отчет по пирогу. Пекла уже 2 раза. Вкус! Одна проблема- в первый раз раскатала на слишком большую форму и пирог получился тонюсенький. Второй раз взяла форму гораздо меньше, но пирог все равно какой-то тонкий.Зато очень красивый и необычайно вкусный. Ирина, скажите, пожалуйста, какой диаметр формы, в которой вы печете этот пирог? |
| veil - 16.11.2005 13:48 |
| Сделала этот пирог, муж сказал что у пирога есть недостаток - он маленький Спасибо за рецепт! |
| Людавла - 26.10.2005 23:21 |
| Fern - 26.10.2005 18:03 |
| Стеснялка - 26.10.2005 14:17 |
| Мне тоже показалось, что 2-х апелькинов многовато - и цедры, и сока. Сока получился целый стакан! Испугалась, и добавила половину. Пирожок действительно получился вкусный и сочный, хотя чуть-чуть горчил.. Спасибо за рецепт! |
| Ответ: цедра с ПОЛОВИНЫ апельсина. |
| помидорка - 25.10.2005 16:21 |
| УРА!!!!Ира,он получился)) Спасибище большое за то что растолковали еще раз )! |
| lera - 25.10.2005 10:58 |
| Вилка - 25.10.2005 10:39 |
| А я готовила в субботу и у меня все получилось!Очень вкусно! Я брала 1,5 апельсина (уж очень сочные попались) и 500 г слоеного теста. Тесто у меня, когда только положила, тоже "плавало" в соке, но потом сок впитался. На вкус пирог получился кисло-сладкий - я все к домашним приставала, не нужно ли в следующий раз сахара больше класть. Но все дружно ответили, что все идеально. Ирина, спасибо большое за отличный рецепт! |
| lera - 25.10.2005 10:03 |
| Ответ: я раскатываю тесто до нужного мне размера. Если раскатывать аккуратно, не сминая слои, то все будет нормально. |
| помидорка - 24.10.2005 19:47 |
| Ира,решила попробовать сделать еще раз Вот собственно вопрос: когда я достаю из духовки и после остывания ставлю на сковороду-после этого жидкость должна быть под пирогом или уже нет?Если да,то когда его переворачивать? |
| Ответ: когда Вы достаете пирог из духовки, то жидкости очень много. После остывания часть жидкости впитывается в тесто и яблоки, а часть застывает в мармелад. Потом низ сковороды нагревается. И пирог можно переворачивать. Этим достигаются две цели. При переворачивании сок остается в пироге, а не растекается. И яблоки уже крепче сидят в пироге, а не "цепляются" за сковородку. Впрочем при умении и отсутствии времени можно переворачивать пирог сразу после вынимания из духовки. Но осторожно! |
| lera - 24.10.2005 17:36 |
| Ответ: даже не знаю, что сказать. Я на этот пирог просто подсела - пеку по два раза в день. Т.е. и яблоки каждый раз разные, и апельсины. Но всегда получается просто великолепно. Не понятно, почему на цедру ушло столько времени. Нужно взять мелкую терочку и слегка потереть апельсин (только верхнюю окрашенную шкурку). Достаточно всего одной чайной ложки цедры. Ну, от силы 1 минута на это уйдет. А цедра потом отдаст свой аромат и в пироге будет не заметна. Может быть Вы натирали на слишком крупной терке? Или терли и белую часть кожицы? |
| Иннеса - 23.10.2005 0:09 |
| помидорка - 22.10.2005 23:28 |
| Сегодня пекла пирожок,но почему то не получилсяМне показалось что сока от двух апельсинок многовато-т.е. пирог как бы плавал в соке,несмотря на духовку и прочее(Очень расстроилась,подскажите в чем проблем? пы сы: до начала карамелизации довела,все как на Вашей фотке |
| Ответ: потом весь сок впитывается в тесто и в яблоки. Получается очень сочно. |
| azazel - 22.10.2005 11:27 |
| solnyshco - 21.10.2005 14:24 |
| Ответ: без разницы. |
| krolik - 20.10.2005 4:08 |
| Ответ: апельсины придают специфический аромат и кислинку. Без них вкус будет совсем другой. Но если хотите, можно апельсиновый сок заменить на какую-нибудь другую жидкость - воду, молоко/сливки, другие соки. |
