Пирог из песочного теста с курицей и рисом

Великолепный пирог. Очень вкусный и ароматный.
Тесто снизу твердовато-рассыпчатое, пахнущее сливочным маслом. А сверху лежит слой сыпучего хрустящего теста, которое интересно сочетается с начинкой.
Начинка очень сочная. Рис практически не ощущается как отдельный элемент. Кажется, что он певратился в густой соус, окружающий куриное мясо.
Курица нежная и мягкая. Изредка встречающиеся кусочки печени резко отличаются вкусом и ароматом от остальной начинки, что кажется немного непривычным и неожиданным, но тем не менее очень вкусным. Если куриной печени нет в наличии или просто её не любите, можно от неё совсем отказаться - пирог ничуть не станет хуже.

Тесто
Масло положить в миску и довести до комнатной температуры.
Всыпать соль и 1,5 стакана муки. Смешать миксером. Должна получиться мелкая жирная крошка.

Одну третью часть получившегося сухого теста отсыпать.
В оставшееся тесто вмешать сначала разрыхлитель, а потом сметану.

Насыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто.
Если ком не будет формироваться, то подлить немного воды.

Форму диаметром от 22см или больше застелить изнутри фольгой или бумагой для выпечки так, чтобы края свешивались наружу.
Тесто распределить по дну и боковым сторонам формы.

Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Рис заранее отварить в подсолёной воде.
Для того, чтобы рис чувствовался в пироге крупинками, его нужно доварить до состояния лёгкой твердоватости.
Чтобы рис ощущался в пироге однородной массой-соусом, его следует немного переварить.

Лук мелко порезать.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Пока жарится лук, подготовить курицу.
Куриное филе и печень порезать по отдельности средними кусочками и сложить в разные миски.

Огонь прибавить до максимума и в сковороду к луку положить порезанную курицу.
Обжаривать при постоянном помешивании, пока все кусочки не побелеют.

Влить сметану и всыпать соль, перец и специи. Для придания начинке цвета можно добавить, например, паприку, карри, куркуму и пр.

Как только сметана закипит, в начинку вмешать рис и выключить огонь.

Положить куриную печень; перемешать.

Достать форму с тестом из холодильника.
Выложить в неё начинку.

Если края теста высоко поднимаются над начинкой, их можно загнуть внутрь формы.

Сверху равномерным слоем насыпать отложенное сухое тесто и немного его примять.

Духовку заранее разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с пирогом.
Через 20 минут, когда верх пирога ярко зарумянится, накрыть форму листом фольги.

Допекать ещё 25~35 минут - в зависимости от диаметра формы.
Готовый пирог остудить до тёплого не вынимая из формы.

Затем, потянув за края фольги, извлечь пирог из формы и аккуратно сдвинуть его с фольги на подставленное блюдо.

посмотреть калорийность»

Svetlaffa - 12.02.2012 12:54

Очень вкусный и красивый пирог! большое спасибо за рецепт!

JuliaS - 23.02.2011 19:30

Вкусный пирог. Спасибо за рецепт! Правда, тесто с трудом распределялось по фольге, но впечатления это не испортило!

Ответ: тесто должно быть очень мягким и пластичным. Судя по Вашему описанию - Вы положили маловато сметаны. Этот рецепт довольно примерный, ведь треть теста отсыпается на глаз. Чуть больше, чуть меньше отсыпано и уже нужно другое количество сметаны.

irinaKh - 15.02.2011 20:27

Ирина, извените...но у меня глупо-практичный вопрос- Можно ли тесто приготовить вечером и даже распределить по форме а пирог готовить утром???? Заранее спасибо

Ответ: я думаю, что можно попробовать.

Maksima - 13.02.2011 21:06

скажите пож-та если у меня толко болшая овалная форма,то что получится,извините но я толко начинаю готовит. Саит мне очен нравится. А ваш рецепт так мне понравился

Ответ: насколько большая форма? Площадь дна моей формы (при диаметре 22см) равна примерно 380 см в квадрате. Площадь овала находится по формуле П х a х b, где а и b - самая большая и самая малая длина формы, а число П равно 3,1415. Посчитайте площадь своей формы. Потом сравните её с моей. Если разница не больше, чем на одну треть (т.е. Ваша форма имеет площадь не больше 500 см**2), то можете смело воспользоваться своей формой для приготовления пирога из указанного количества продуктов. Если же площадь Вашей формы значительно превышает 500 см**2, то количество продуктов нужно увеличить.

Галчушка - 8.02.2011 8:03

На следующий день пирог стал вкуснее недавно делала песочный пирог с сухофруктами и безе,после выпечки не очень понравилось тесто,а на следующий день пирог съелся с удовольствиеим! Спасибо за рецепты

Галчушка - 3.02.2011 17:17

Начинка у меня получилась вкуснющая,а вот верх - сильно сухой и не такой румяный,как на фото. И сочетание с тестом таким мне как-то не очень. Хотя может я что-то не так сделала...

Ответ: значит это просто не Ваш рецепт. Попробуйте приготовить пирог с дрожжевым тестом.

Бумбарашка - 29.01.2011 9:23

Опять получилась вольная импровизация))) Был фарш с рисом, от ежиков остался, он и пошел в начинку. А теста не хватило на верхний слой, наверно, слишком широкую форму взяла, поэтому поверхность начинки была помазана майонезом и посыпана сыром. Вот уж не думала, что песочное тесто так здорово для пирогов подходит!!! Только один кусок на утро остался)

Ёлка N - 26.01.2011 15:32

Что если испечь его в мультиварочке? духовки у меня нет, а Ваши пироги так великолепны, что не удержаться, риискну пожалуй

Ответ: с мультиваркой я дела не имела, поэтому ничего посоветовать Вам не могу.

Бумбарашка - 24.01.2011 22:57

Ой, простите, я просмотрела одну из фаз готовки...виновата-виновата...)))

Бумбарашка - 24.01.2011 22:55

Наверно, глупый вопрос - а зачем сначала нижний, а потом верхний слой? Лично моя духовка сначала спалит нижний, а потом оставит сырым серхний... или дело в начинке? но она вроде готовая...

Ответ: простите, я не поняла вопрос. О каком нижнем и верхнем слое идёт речь? А начинка, кстати, практически вся сырая, за исключением риса.

Ikasu - 21.01.2011 22:45

интересно) а холодным он как на вкус? можно ли брать его с собой на учёбу/работу без возможности подогреть?

Ответ: комнатной температуры - вкусно, а холодный - вряд ли.