Пирог из песочного теста с курицей и картофелем

Приятный домашний пирог.
Тесто рассыпчатое, с ароматом сливочного масла.
Начинка мягкая, чуточку кисловатая из-за того, что в неё кладётся маринованный лук. Очень важно перед маринованием разбавить уксус, иначе у пирога будет сильный кислый вкус.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло с мукой, солью, содой и разрыхлителем в жирную мелкую крошку.

Постепенно добавить столько сметаны, чтобы получилось мягкое тесто.

Третью часть теста отделить, завернуть в п/э плёнку и убрать в морозильник.
Оставшееся тесто распределить по дну и боковым стенкам высокой формы d=26см.
Поставить форму с тестом в холодильник.

Начинка
Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики.
Отварить в подсолёной воде до полуготовности (варить примерно 5 минут).
Куриное филе нарезать маленькими кубиками.

Смешать со сметаной, солью и перцем.
Лук мелко нарезать.
Замочить в слабом уксусе, крепостью не более 3%.

Когда картофель сварится сверху, оставаясь твёрдым внутри, слить с него воду.
С лука очень тщательно отцедить уксус.
Смешать курицу, лук и картофель.
Положить начинку в форму с тестом.

Вынуть оставшееся тесто из морозильника и натереть на крупной тёрке.

Насыпать стружку равномерным слоем на начину.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 35~45 минут.
Через 20 минут от начала запекания, когда верх пирога подрумянится, закрыть его листом фольги.

Допекать до готовности под фольгой.

посмотреть калорийность»

redcat23 - 8.02.2015 15:08

Ирина, 1,5 чайные ложки соли для теста не многовато ли? Я даже попробовала ради интереса точно рецепт соблюсти. Ну о-очень соленое тесто получилось на мой взгляд.

Ответ: да, наверное многовато. Такая норма соли нужна, если человек очень любит солёное. А когда потребление соли уменьшенное, то вполне достаточно 2/3 ч ложки. Ещё зависит от того, какой солью пользуетесь. 1,5 ч ложки мелкой соли менее солёные, чем тот же объём крупной.

Koromislo - 19.02.2013 12:13

Спасибо, так и сделаю! Правда, один бемоль - я тесто приготовила вчера и положила в холодильник, и уже не успела приготовить. Будет ли сегодня как свежеприготовленное или получится сухарик?

Ответ: сухарик не получится. Но тесто будет поплотнее, чем если бы запекать свежеприготовленное. Это связано с тем, что за длительное время нити глютена стали сильнее.

Koromislo - 19.02.2013 2:51

Ирина, хочу испечь пирог, тесто отсюда, а начинка мясо, уже сварила, и у меня есть чуток лисичек. А что еще положить для слияния, так сказать, масс?

Ответ: мелко нарезанный лук, обжаренный до мягкости и приятного аромата. И сметана. Она свяжет ингредиенты и добавит сочности.

Koromislo - 26.05.2012 11:55

Ирина, большое спасибо, я в восторге! Пирог сытный, вкусный, тесто - нет слов, за него отдельное спасибо, сколько лет готовлю все йети открытые пироги, тесто - то слишком клеклое , то сухое, то твердое, словом, не то. Йето получилось в самый раз, то, что нужо!

табуретка - 20.02.2012 13:09

ирочка! здравсвуй! классный рецепт ты напечатала. но я уже такое делала когда то. но у меня получилось немного не очень. нижний слой теста какбы сварился а верхний получился жесткий.в тесто я добавляла 2 яйца.остальное все точь-в-точь. объясни в чем моя ошибка.а еще я не ложила лук. я его не переношу.заранее спасибо! жду ответа!

Ответ: от яиц, вернее от белков, тесто дубеет.