Мусс из копчёного лосося на огуречных дольках

Этот шикарный рецепт опубликовала на нашем форуме Зоя из США. Большущее ей спасибо!
* * *
Я вообще-то не люблю рыбу, особенно - её разделывать. Поэтому все подготовительные работы проводил мой муж. А я только в самом конце взбила компоненты в блендере. Потом подумала, что всё-таки нужно попробовать, что получилось, чтобы описать свои собственные ощущения. Меня просто поразило, как изумительно сочетаются мусс из копчёного лосося и свежий огурец. Мусс невесомо-нежный, но солёный, а огурец хрустящий, со специфическим ароматом весны и свежести. А всё это вместе дало такое изящное ощущение, что иначе, чем вкусовой симфонией его не назовёшь.

Рыбу очистить от кожи и костей.

Творог и сметану слегка подогреть, чтобы они стали более мягкими.
В блендер положить сметану, творог, чесночную дольку, укроп и рыбу.
(Следует обратить внимание, что при взбивании в блендере укроп сильно измельчится. Если нужно, чтобы укроп был виден в муссе, его нужно мелко порезать и вмешать в мусс после взбивания.)
Мусс попробовать и если соли недостаточно, то подсолить по вкусу.
Огурец порезать на дольки толщиной ~5мм (более толстые ломтики неудобно будет есть).
На огуречные дольки выложить мусс.

При желании сверху можно посыпать порезанным укропом.
Перед подачей блюдо держать в холодильнике.

Koromislo - 17.02.2015 2:12

Спасибо большое! Пока к консенсусу не пришли.

Koromislo - 15.02.2015 13:19

Ирина, помогаю подруге провести прием, будет а ля фуршет на 40 человек. У меня вопрос - этот рецепт на сколько долек, хотя бы приблизительно, чтобы я смогла рассчитать количество. И еще, какие закуски можете посоветовать? Я уже целый час ищу, ничего в голову не идет. Она просила шпажки, а что можно интересное придумать на них кроме черри-сыр-маслина? Мы думаем: ОЛивье и курица-ананас-курага-орехи-май онез. Потом язык, запеченая грудка индюшки, креветки, это из мясного, если так можно сказать. Пирог с тунцом, рулет из блинов с рыбой. А что еще можно из интересного, но энергомалозатратного? Что-то, чтобы можно было приготовить часть, скажем , накануне.По опыту знаю, что такие маленькие закуски требуют ооочень много времени.

Ответ: на одну огуречную дольку помещается то 10 до 20г мусса., в зависимости от диаметра огурца. Если собираетесь делать этот рецепт для фуршета, сначала приготовьте небольшую порцию и попробуйте, а вдруг не понравится. Я рекомендую приготовить легкий салат с курицей и грибами в тарталетках, но тарталетки облжны быть вкусными и рассыпчатыми. Ещё из маленьких закусок могу порекомендовать грибные шашлыки, можно их запечь, а потом по одному нанизать на шпажку. Но их тоже перед гостями нужно опробовать на себе. Ещё: запечённые яйца по-французски овощной паштет с куриной печенью и грибами куриное филе горячего вяления вяленый куриный рулет с беконом тарталетки с креветками и яйцами сырные лепёшечки с кунжутом А вот ананасно-курино-майонезный салат я бы делать не порекомендовала. Многие люди его не поймут. Нужно готовить то, что на 100% будет востребовано. И с майонезом не перебарщивайте.

Henessy - 28.05.2012 0:28

Делаю этот мусс не поверите каждый день последнюю неделю , просто идет на ура. Пробовала еще с соленой семгой, великолепно. Я беру творог 1 процентый и сметану мин жирности, так что я думаю никаких проблем для фигуры. Супер Супер рецепт

Ворона - 2.05.2009 20:34

Сделала, супер вкусно, годится и просто на тостики как бутербродная масса. Можно брать самый дешевый творог и сметану, а вот рыбу все же лучше именно холодного копчения, годится к стати любая, скумбрия например. Единственное мой блендер очень "корячился" с ней, а в остальном очень быстро и вкусно.

Solena - 17.06.2008 13:49

Просто прелесть!!! Нада срочно делать!!!!!

Тигрушечка - 17.06.2008 11:28

Отличный рецепт! Спасибо автору! Я готовлю по рецепту от Valio (почти одно и тоже): 20 штук - 2 (320 г) свежих огурца Начинка: 150 г копченой очищенной и измельчённой рыбы 1 пласт. стакан (250 г) молочного творога (я беру в равных частях обычный творог + плавленный сыр) 1 ст. л. горчицы 1/2 ст. л. лимонного сока 50 г измельчённого укропа Для украшения: оливки и укроп Способ приготовления Разрежьте огурец на двухсантиметровые дольки. Перемешайте ингредиенты для начинки и украсьте или разложите ложкой на огурцы. Украсьте кусочками оливок и укропом. Предложите к салатам.

веруня - 13.06.2008 17:47

Уважаемая ирина и все посетители сайта! Размещаю рецепт с рыбой , которую не надо разделывать. берется один окунь - терпух, замароженный. Размораживается. Моется. Внутрь кладется лимон, порезанный кружочками (мелко). На протвень насыпается соль крупного помола (как можно более крупного). Кладется рыба. Сверху засыпается солью - что бы рыбы было не видно. Ставится в разогретую духовку +180 - минут на 40 - 50 (Зависит от рыбы - чем больше, тем дольше). Вынимается и аккуратно "скалывается" соляной панцырь. Рыба извлекается и она готова. приятного аппетита.

Surgala - 13.06.2008 16:28

А лосось горячего или холодного копчения? Или это не принципиально?

Ответ: какой больше нравится.

straw - 13.06.2008 14:31

для Bruja а я покупала цикорный салат- он все таки горчит(((((((

Bruja - 13.06.2008 14:21

Хороший рецепт. Я делала. Можно выкладывать не только на огурец. Можно купить цикорий (эндивий) и разобрать на листики-лодочки. И выложить пасту, на широкий конец. А если есть красная икра, можно сверху украсить зернышками. Смотрится очень красиво и брать удобно.

кухонька - 13.06.2008 9:38

А можно использовать вместо лосося - балык кеты или горбуши?

Ответ: конечно.

sura2 - 13.06.2008 8:57

Какой хороший рецептик!!! Можно в воскресенье мужу на день рождения сделать. Думаю, что и гостям понравится

Oxana - 13.06.2008 2:45

я делала типа такого,только сделала стаканчики из огурчика.Чистите огурчик от кожи,можно очистить полосками,так красивее,нарезаете длиный огурец по 2-3 см,делаете дырочку ложечкой,получается как стаканчик,туда и кладём мусс лососевый.Мусс делается из крем чиза,копч. лосося,укропа. Кстати запивать можно тоже такими же стаканчиками из огурца,только наливаете туда водочки.

Ответ: автор рецепта - Зоя, - так и предлалала сделать - в огуречных чашечках. Но мне показалось, что это очень неудобно. А такие малюсенькие порционные "бутербродики" можно сразу целиком в рот запихивать.