Крылышки запеченные в панировке

У крылышек мясо очень сочное. Снаружи находится толстый слой хрустящих сухарей. Под сухарями хорошо чувствуется кисловато-острая прослойка из томатного соуса. Она делает вкус очень ярким.
Но если нет возможности использовать соус, то вместо него можно взять яйцо, предварительно смешав его с щепоткой соли и перца.

Крылья вымыть и удалить оставшиеся пёрышки.
Отрезать последнюю фалангу крыльев и большие пальцы (острый выступ на верхней части крыльев).

Разрезать крылья по суставу на две части.

Положить крылья в кастрюлю, насыпать соль и налить столько воды, чтобы она покрывала крылья.
На большом огне довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить крылья под крышкой до мягкости - 15~20 минут.
Если крылья готовятся заранее, то оставить их остывать, не вынимая из бульона.
Откинуть крылья на дуршлаг и дать им немного постоять, чтобы они слегка обсохли.
Бульон использовать в другом блюде или заморозить для длительного хранения.
Переложить крылья в большую миску и положить к ним кетчуп или другой томатный соус. Если соус недостаточно острый, добавить молотый острый красный перец или аджику или соус "Табаско".

Аккуратно рукой перемешать крылья так, чтобы они равномерно покрылись соусом.
В тарелку насыпать панировочные сухари, соль и молотую паприку, перемешать.

По очереди обмакивать крылья в панировку. Хорошо её прижать, чтобы сухари крепко приклеились.

Выложить крылья на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом.

Если крылышки не запекать, а обжарить в большом количестве растительного масла, то они будут хоть и жирнее, но зато значительно вкуснее и хрустящее. Но перед обжаркой крыльям нужно дать полежать минут десять, чтобы панировка накрепко приклеилась.

Сверху сбрызнуть крылья растительным маслом.
Если есть специальный пульверизатор для масла, то воспользоваться им. Если специального приспособления нет, то зажать пальцем горлышко бутылки, чтобы масло не лилось, а капало. На каждую часть куриных крыльев капнуть три-четыре капли масла.
Дать крыльям постоять 5 минут, чтобы масло разошлось по панировке.
Противень с крылышками поставить в духовку, разогретую до t=220~230°C до зарумянивания панировки - на 15~20 минут.

Готовые крылышки можно подавать как в горячем виде, так и в холодном - из холодильника. У горячих крылышек более хрустящая панировка, у холодных - более яркий вкус.

Шарлотта - 27.01.2016 16:38

Подскажите, а для чего сначала отваривать? Не проще ли сразу просто запечь?

Ответ: после отваривания мясо получается более сочным, а косточки - более мягкими.

Трюфелька - 21.01.2016 21:45

И я предположила, что панировка запечатает, как бы...))) Просто муж к пиву любит что нибудь, но не магазинное.... Ну вот к субботнему вечеру сотворю))) Спасибо за ответ и за рецепт !!!

Трюфелька - 21.01.2016 16:49

Интересно, а горлышки так получатся, не будут сухими ?

Ответ: думаю, что должны быть сочными.