![]() |
- У моей жены сегодня день рождения, а я даже не знаю, что ей подарить. |
Тесто
Взбить все составляющие для теста. Должна получиться густая льющаяся масса.
Если тесто слишком густое, добавить еще одно яйцо или 1-2 ст ложки сметаны.
Выпекать в форме диаметром 22-24см при t=220°C.
Готовый корж вынуть из формы, остудить, затем тонко срезать верхнюю корочку.
Корж уложить в высокую форму подходящего диаметра срезом вверх.
![]() |
Удобно в качестве формы использовать кастрюлю, предварительно затянув
внутреннюю поверхность п/э пленкой или фольгой. |
Клубничный мусс
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Клубнику вымыть, оторвать чашечки. Отобрать ~100г ягод размером не более лесного ореха и выложить на бумажную салфетку сушиться.
Остальные 500г ягод, творог и сахар положить в блендер.
Желатин растворить на самом маленьком огне или поставив чашку с желатином
в кипяток.
Желатин влить в блендер к остальным продуктам. Взбить.
Творожно-клубничную массу вылить на корж.
![]() |
Вообще-то я планировала сделать клубнику в шоколадной "скорлупке" -
окунуть каждую ягодку в растопленный шоколад и положить в холодильник
для застывания. Тогда бы у торта был не только красивый разрез, но и своя
изюминка - в пластичной творожной массе попадались бы твердые шоколадные
"бомбы", в которых бы была нежная и сочная клубника. |
Заготовку поставить в холодильник.
Когда творожная масса застынет, начать делать сметанную глазурь.
Сметанная глазурь
10г желатина замочить в 50мл холодной кипяченой воды.
Когда желатин набухнет, растопить его, как и в первом случае.
В блендер влить сметану, желатин и всыпать сахар. Взбить.
Половину получившейся массы вылить в форму поверх творожного слоя и поставить
в холодильник.
Вторую часть массы оставить в комнате и следить, чтобы она загустела,
но не застыла.
Когда сметанный слой на торте застынет, вынуть заготовку из формы.
На бока равномерно нанести вторую часть сметанной массы.
![]() |
Есть удобный способ равномерного нанесения массы на боковую часть. |
Торт украсить.
До подачи на стол торт держать в холодильнике.
Уставшая - 1.07.2016 15:45 |
Asisay - 19.07.2013 6:37 |
Ответ: конечно можно. Но агара нужно взять значительно меньше. |
Sandra90 - 8.06.2013 16:03 |
Oklekh - 16.02.2013 0:04 |
Spedola - 4.06.2012 2:11 |
Ответ: при растворении желатина есть два нюанса. 1. Если используется российский желатин П-11, то его нужно замачивать в большом количестве воды, а когда он разбухнет, лишнюю воду слить. Импортный желатин (др.Откер, Хаас) разводится в пропорции 10г к четверти стакана воды. Как только он разбухнет, минуты через 2-3, его можно начинать растворять. 2. Для тортов нужно делать желатин так, чтобы в нём было как можно меньше воды. А в Вашей инструкции написана, вероятно, полная закладка продукта. Т.е. количество желатина в коробке способно зажелировать 500мл воды. Но в торте не вода, а сметана. Поэтому количество воды нужно сократить до минимума и вести расчёт на сметану. |
Milani - 23.02.2012 14:03 |
Ответ: я бы посоветовала тёмным шоколадом на бумаге для выпечке нарисовать разные узоры. Можно просто капли, можно сеточку-решётку, можно какой-нибудь ажур. А когда шоколад застынет, перенести его на торт. Если не хотите заморачиваться, то можно просто натереть на тёрке белую шоколадку. |
Лелик777 - 22.02.2012 19:48 |
Лелик777 - 22.02.2012 13:22 |
Ответ: можно. Только заранее откиньте варенье на сито, чтобы стёк сироп. Сироп потом взбить с творогом, а ягодки клубники потом осторожно подмешать в получившуюся массу. |
orx - 16.07.2010 19:21 |
Rus - 18.06.2010 16:40 |
Ответ: сверху бока посыпаны какао. |
Natala30 - 7.06.2010 15:27 |
- 16.11.2009 20:28 |
Ответ: у меня диаметр формы был 22см. Но кастрюля была меньшего диаметра, примерно сантиметров 20. Я краешки немножко подрезала и запихнула коржи в кастрюлю. (На фотографии видно, что края коржа немного подняты вверх - это я так корж запихнула в кастрюлю меньшего диаметра.) А высота торта примерно 15см. Сейчас прикину разницу в высоте между моим и Вашим тортом. Объём цилиндра равен V=П * (R**2) * h=3,14*(10**2) *15=4710см**3 Если объёмы у нас одинаковые, то высота Вашего торта должна быть h=V: (П* (R**2))=4710: (3,14*(12**2))=4710:452=10,4см. Ещё играет роль насколько пышно взбился творог. Если его взбивать в блендере, то его объём получится больше, чем если взбивать миксером. |
- 13.11.2009 22:27 |
Ответ: ааа, поняла. А я-то думала про целые ягодки в торте. А в мусс можно добавлять хоть замороженные, хоть консервированные ягоды. Главное, чтобы был приятный аромат и вкус. |
- 13.11.2009 17:14 |
Ответ: клубнику - однозначно нет. А какие-нибудь более твёрдые ягоды, например, вишню или сливу, можно. Предварительно разморозив и хорошо отцедив сок. Но нужно учитывать, что после заморозки ягоды становятся кислыми. Поэтому я бы посоветовала подержать их немного в концентрированном сиропе. |
Ириан - 23.10.2009 9:28 |
Ответ: в массу лучше вбить переспелую клюкву - она сочнее. А вот ягодки подобрать наоборот недоспелые, чтобы они держали форму. И не переборщите, а то может получиться жуткая кислятина. |
POLZA - 13.10.2009 16:50 |
Ответ: нет, я бы не советовала брать ни мандарины, ни дыню. Мандарины размочат творожную прослойку, а на вкус будут не заметны. А у дыни слишком резкий специфический аромат, он не слишком хорошо сочетается с творогом. Впрочем, можно сделать опытный образец - взять немного творога и накрошить туда дыню. И попробовать, нравится ли Вам это сочетание. Вместо клубники я бы порекомендовала вишню. Или любые плотные консервированные фрукты-ягоды. А чтобы угодить мужу, мандарины можно уложить поверх торта в виде украшения. |
Organzzza - 4.08.2009 13:39 |
Ответ: желатин после кристаллизации массы перестаёт работать. Т.е. если потом достать замороженный продукт с желатином, то он растечётся, а не останется желе. Допустимо поставить массу с желатином в морозильник минут на 15-20, чтобы просо понизить температуру. Но основное застывание должно происходить в холодильнике. |
Organzzza - 4.08.2009 13:36 |
Ответ: я думаю, что можно. Хоть манго и содержит энзимы, препятствующие застыванию желатина, но в детском питании оно прошло термообработку и эти энзимы уже убились. |
kymiko - 23.07.2009 13:26 |
Ответ: примерно 1,5 крупных банана в мусс и оставшуюся половинку порезать кубиками и вмешать не взбивая. Но с бананом вкус получится сладковато-блёклый. Если любите покислее, то в мусс нужно по вкусу добавить лимонный сок. А я бы вообще сделала этот торт по-другому - в мусс вмешала бы вишню, причём мороженную - она после заморозки делается кислой. А банан бы не взбивала, а вмешала бы в мусс кубиками. |
МАТУЛЯ - 4.07.2009 22:21 |
МамаАнтошки - 25.06.2009 15:26 |
zhaluchka - 24.06.2009 16:08 |
Ответ: 1. Конечно клубнику можно заменить на другие фрукты-ягоды. Какие именно - ориентируйтесь на свой вкус. Мне, например, не нравится сочетание творога и ананаса или творога и винограда. 2. Желатин не застывает со свежим ананасом и свежими киви (в больших количествах; если положить немного и нарезанных кусочками, а не размятыми в пюре, тогда нормально схватывается). Если ананас или киви подвергались нагреву, то желатин с ними прекрасно застывает. 3. В данном рецепте желатин на крахмал заменить нельзя, т.к. творожная масса должна застыть без нагрева, а при комнатной температуре крахмал так и останется мукоподобным веществом и будет чувствоваться на языке. Но если этот торт запечь, то крахмал сработает, но будет не торт, а что-то вроде творожной запеканки. |
ФОльга - 5.06.2009 11:21 |
Ответ: конечно. |
Yulia513 - 26.03.2009 21:14 |
Загадка126 - 23.01.2009 15:12 |
Ответ: да не очень много. Просто, чтобы ягодки были равномерно покрыты сахаром. А лишнего сахара не нужно. |
Rysalka - 22.01.2009 16:11 |
Ответ: из мороженной вишни выделяется много влаги. Поэтому она требует предварительной подготовки. Сначала её нужно хорошо разморозить, потом слить выделившийся сок. Потом засыпать сахарным песочком, это дополнительно оттянет сок и подсластит ягоды, ведь они после замораживания становятся кислыми. Когда вишня в сахаре постоит несколько часов, жидкость опять хорошо отцедить через дуршлаг. И пускать вишню в дело. |
Мария607 - 16.12.2008 21:01 |
Ответ: мне не нравится смесь какао или чёрного шоколада с творогом. Вкус грубый и даже горький. Хорошо сочетается с творогом белый шоколад - расплавить большую плитку (или две) в полстакане молока и вмешать в творог. А про какао подсказать не могу. Если очень хочется именно с какао, то поэкспериментируйте сами на небольшом количестве творожной массы. |
Загадка126 - 8.12.2008 19:44 |
Ответ: а клубника у Вас будет грунтовая или парниковая? Если добавлять в творожный слой целые ягодки, то обязательно нужно, чтобы они были очень сладкие и спелые. Иначе торт будет испорчен. Дело в том, что в окружении какой-нибудь массы, особенно если эта масса с желатином, вкус клубники сильно ухудшается. И если клубника первоначально была средненькой, то в торте будет чувствоваться неприятно кислой. А если клубника сладкая, крепкая, ароматная, то вкус торта от ягод будет улучшаться. |
Загадка126 - 7.12.2008 17:09 |
Ответ: 1 способ. Ровнее выкладывать плёнку. 2 способ. Не использовать плёнку вообще. Только на дно положить кружок бумаги. А потом, перед выниманием, опустить кастрюлю на минуту в горячую воду. Масса около стенок подтает и торт из перевёрнутой кастрюли съедет вниз. |
Wildrose - 1.08.2008 20:32 |
Ответ: чтобы мусс крепко схватился нужно примерно часа 3. Если меньше, то мусс будет дрожащий. |
BondGirl - 25.12.2007 15:04 |
Irina2208 - 19.06.2007 15:58 |
Wendy - 16.05.2007 10:54 |
Ответ: киви содержит энзимы, препятствующие застыванию желатина. |
- 2.03.2007 2:38 |
Ответ: можно. Подберите на свой вкус. |
leriya - 27.01.2007 18:59 |
Fione - 29.12.2006 0:48 |
Ответ: конечно можно. Очень красиво будет, когда перевернете. |
france - 15.11.2006 23:27 |
Ответ: можно и замороженную. Но нужно обратить внимание на два момента. Мороженные ягоды делаются более кислыми, чем свежие, поэтому нужно будет подкорректировать вкус сахаром. И я бы не стала класть внутрь свежие ягоды - они после разморозки потекут и скукожатся. |
Nastia1310 - 20.09.2006 14:01 |
Nastia1310 - 11.09.2006 16:04 |
Ответ: застывание зависит от качества желатина. Старайтесь не пользоваться желатином, который не требует нагревания, и ГОСТовским желатином мелкого помола. Я сейчас использую желатин др. Откер - пока не было ни одного прокола. |
Надин - 10.09.2006 14:45 |
hunney - 6.09.2006 15:12 |
Ответ: разрыхлитель- baking powder, сода - baking soda. |
lara197 - 19.08.2006 0:30 |
VivaLaVika - 11.08.2006 2:57 |
Надин - 6.08.2006 13:19 |
Ответ: я никогда не имела дела с рикоттой. Но если она слишком мокрая, то просто подвесьте ее в тряпочке или марлечке, и лишняя сыворотка отойдет. |
Lenocka - 27.07.2006 18:49 |
ОксанаА - 24.07.2006 16:46 |
Атлантика - 5.07.2006 16:37 |
RealSoul - 2.07.2006 14:57 |
Ответ: высота торта получилась примерно 15-17 см. Следовательно форма должна быть такой высоты или выше. |
RealSoul - 2.07.2006 14:55 |
Tally - 29.06.2006 20:47 |
ЧерепашкаНинзя - 28.06.2006 23:03 |
pascall - 28.06.2006 12:09 |
detecrive - 28.06.2006 11:59 |
Kostina - 28.06.2006 7:23 |
Ответ: методика изготовления шоколадных листиков описана на страничке |