Торты »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 22 декабря 2014 г.

заварной крем "Шарлотт"



Начинка для пирожных и тортов.



заварной крем


СОСТАВ

200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка



Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.


заварной крем

После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.


Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.


    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  annutochka - 26.11.2014 21:31
Сегодня к пекла киевский торт с этим кремом, могу сказать , что 5 лет назад и он у меня не получился , расслаивался потому что помадку не доварила)))) Девочки если помадка густая крем получается шикарно.Ирина, вам огромное спасибо за рецепты!!!!!!!!!!
 
  AnChi - 15.11.2014 5:23
И еще вопрос, забыла сразу написать. Насколько можно уменьшить сахар в этом рецепте, чтобы получился еще достаточно вкусный крем?
Ответ: лично я кладу не более половины стакана сахара. Если коржи достаточно сладкие, то можно обойтись и 1/3 стакана.
 
  AnChi - 15.11.2014 5:21
Ирина, а можно ли этот крем сделать на 2 белках вместо яйца, у меня желтки в тесто идут. Пока не решаюсь портить продукты, наверное вы точно знаете. Спасибо!
Ответ: не желательно. Крем будет грубым на вкус и с неравномерной фактурой.
Наоборот, этот крем предпочтительнее делать из одних желтков.
 
  Мaлинкa - 3.10.2014 17:37
Ирина, а если в этот крем добавить кофе, то на каком этапе его вводить? Просто отлить небольшое количество молока, развести кофе и влить в горячую заварную массу? Или как?
Спасибо!
Ответ: Можно сделать так.
Растворить кофе в горячем молоке.
Миксером начать взбивать яйца с сахаром. Влить кофе с молоком под вращающиеся лопасти миксера. Перелить массу в кастрюльку и сварить крем.
 
  Letto4ka - 14.06.2014 15:28
отличный крем, почти везде подходит) спасибо
 
  Восток - 18.04.2013 17:27
Спасибо огромное!
 
  Восток - 18.04.2013 17:08
еще такой вопрос,я всегда делаю ваш крем из торта "Нежный",мне очень нравиться,этот такой же(только без кофе)?Ириночка и еще,как вы думаете,если в бизе уже добавлены орехи(арахис),то в торт можно карамелизированные грецкие,или уже арахис и дальше использовать?
Ответ: этот крем и крем от торта "Нежный" это практически одно и то же. Но так как в "Нежном" используются не целиковые яйца, а только желтки, то он несколько вкуснее и гармоничнее.
Грецкие орехи при желании можно положить вместе с арахисом.
 
  Восток - 18.04.2013 16:57
Ирина,здравствуйте,а этого состава указанного в рецепте,хватит на 3коржа бисквита+2бизе?
Ответ: вряд ли. Лучше сделать двойную норму крема. Если немного крема останется, то его можно заморозить до следующего раза.
 
  Meothida - 11.02.2013 18:34
Здравствуйте, Ирина! Подскажите, пожалуйста: каждый раз, когда я взбиваю масло со сгущенкой, у меня через 3-5 минут взбивания все расслаивается и получается хоть и вкусная, но совершенно глазу неприятная масса. Вы не могли бы мне объяснить, почему так происходит? Хочется приготовить этот крем, но боюсь, потому что несколько раз был такой вот печальный опыт. Проазывать моим кремом верх тортика совершенно невозможно. Живу на Украине, взбиваю миксером, масло 72,2%. Спасибо заранее.
Ответ: нужно или взять масло большей жирности или довести его перед взбиванием до более тёплой температуры, чем обычно.
 
  flauto - 14.01.2013 0:36
делаю заварные с этим кремом.крем вышел очень жидкий.. есть ли еще шанс спасти крем?
Ответ: 1. Добавить масло.
2. Поставить в холодильник.
 
  Jazi - 30.12.2012 10:17
a mojno li etim kremom propitat' medovyi ?eshe mojno ne dobavlyat' spirtnoe?
Ответ: можно. А коньяк нужен для закрепления и ароматизации - у крема появляется приятный ореховый аромат.
 
  Hunter - 2.09.2012 17:30
а как хранить? хочу попозже намазать на коржи, где и как хранить крем?
Ответ: можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде дня четыре.
Или можно заморозить.
Потом разморозить и ещё раз взбить перед намазыванием.
 
  Hunter - 2.09.2012 16:50
ой, прочитала уже, незаметила при спешке. а молоко холодное добавлять или можно подогреть?
Ответ: любое, лишь бы не горячее. Я добавляю прямо из холодильника.
 
  Hunter - 2.09.2012 16:41
а можно не ложить коньяк? не из пьющих я и покупать ради этого не охота
Ответ: да, коньяк можно не класть.
Но он придаёт крему просто замечательный ореховый аромат. И он способствует лучшему взбиванию крема.
Я специально для выпечки покупаю малюсенькую бутылочку коньяка и её мне хватает на год.
 
  constancija - 18.08.2012 18:35
здравствуйте,какой йирности брать масло?
Ответ: от 70 до 85%. Чем масло жирнее, тем легче в него вбить помадку.
 
  larisulya2 - 27.07.2012 17:35
Крем у меня не вышел получился очень жидкий и я пожалела ,что положила коньяк.а вот сделала со сгущенкой самое то. класс.
Ответ: подозреваю, что Вы недоварили помадку. Она должна быть густая, как отстоявшаяся манная каша.
И перед взбиванием помадку нужно остудить.
 
  Восток - 1.03.2012 16:03
Спасибо!
 
  Восток - 1.03.2012 15:56
Ирина.здравствуйте,подскажите пожалуйста,мне в торте нужна большая прослойка крема,этот подойдет или впитывается большая часть.может.что посоветуете?
Ответ: этот крем впитывается слабо.
Если хотите, чтобы он вообще не впитывался, то добавьте немного желатина.
 
  miamlia - 25.02.2012 17:59
Сегодня варила этот крем.долго. Потом пропустила через сито. Ну добавила масло.Чюдесныи крем. но слишком сладкий.Я думаю что если в другои раз добавлю меньше сахара то крем неиспорчю?
Ответ: сахар - на свой вкус.
 
  nezemnaya - 9.01.2012 22:33
Спасибо! Теперь понятно!
 
  nezemnaya - 9.01.2012 14:44
Так помадка должна быть густая? Как что примерно по консистенции? как сгущенка? Как сметана?
Ответ: ляпающей консистенции. На лопатке остаётся толстым слоем. Если провести пальцем, то борозда не затягивается.
 
  nezemnaya - 9.01.2012 0:55
у меня не получился жесткий рем. а так хотелось( делала вроде по рецепту. и в холодильнике не загустел...
Ответ: недоварили помадку.
 
  HappyW - 10.12.2011 22:01
Ирина, у меня очень смешная ситуация я делала "наполеон на скорую руку", где вы даете рецепт этого крема. Но, к сожалению, так получилось, что я сразу смешала все ингредиенты. Т.е. у меня получился не заварной крем, а масло с сахаром и молоком))))). Я понимаю, что для наполеона он уже не годится. Но, может, подскажете, можно ли что-то с этой сделать - жалко ведь выбрасывать.Может, можно добавить муки и печеньки какие-то получатся?
Ответ: добавьте чайную ложку муки, ставьте на маленький огонь и варите до первых признаков закипания и до частичного загустения.
После этого поставьте крем в холодильник на всю ночь.
А утром взбейте застывшую массу.
Жёсткий крем уже не получится, но и таким можно промазать коржи.
Ещё вдогонку.
Так как масла очень много, то я добавила бы ещё 1-2 яйца и граммов 100 молока.
 
  katya1p - 6.11.2011 14:15
а можно этим кремом украшать торты...
Ответ: конечно.
 
  Emmanuel - 14.10.2011 3:34
Крем понравился даже тем кто масляное вообще никакое и ничего не ест(есть у меня подруга такая)
 
  плектрантус - 10.09.2011 18:45
Ирина, сделала крем, но он получился очень густым, ложка в нем стоит намертво. Я перебила его? Пропитает ли он сухие коржи? Спасибо!
Ответ: если бы перевзбили, тогда бы крем расслоился.
Но такой крем действительно коржи не пропитает.
Нужно или пропитать коржи сиропом, или дополнительно ввести в крем магазинную сметану, подогретую до комнатной температуры.
 
  ПолБублика - 17.11.2010 20:19
Здравствуйте, у меня тоже вопрос: если использовать пальмовое масло (кокосовый жир, пальмин) то просто заменить все масло на него? Взбить добела ж его не получится..
Ответ: из пальмового масла делают стеариновые свечи и машинное масло.
Для того, чтобы оно усваивалось организмом, нужно, чтобы его потребляли несколько поколений подряд.
Для жителей Африки это привычный продукт, как для нас яблоки.
А вот для жителей России оно вредно, особенно для маленьких детей.
У пальмового масла самое высокое содержание насыщенных жирных кислот, таких как в жирах животного происхождения, избыток которых вреден для нас. А вот содержание полезных Омега-3 жирных кислот, которых не хватает в нашем рационе, и которые недополучает организм, мало в пальмовом масле или их практически нет.

И в конце хочу привести цитату, которая мне очень нравится: "Растительных жиров много - это и пальмовое масло и кокосовое масло. Оно вроде как растительное и натуральное, но мухоморы тоже растительные и натуральные, а отравляют наш организм.".
 
  Shavings - 19.06.2010 0:29
Здравствуйте, скажите пожалуста какой крем в магазинных эклерах, похож на маслянистый но он не тает при комнатной температуре и всегда такой плотный, не могу понять что же они туда намешали
Ответ: пальмовое масло.
А в составе пишут "растительные сливки".
 
  Ирина89 - 27.01.2010 13:55
Здравствуйте!хочу узнать,а не растает ли этот крем если пироженные вести в течении 2-3 часов? если крем растаит, то не могли бы вы подсказать рецепт еще какого-нибудь крема. Что б пироженные можно было довезти:Д
Ответ: это же обычный масляный крем. Если температура будет такая, что масло растает, значит и крем растает.
Но есть способ, как довезти такие пирожные.
Нужно взять детский памперс, пропитать его водой и крепко заморозить. А потом обернуть им коробку с пирожными.
Если хотите сделать крем, который совсем не будет реагировать на температуру, то выбирайте тот, в котором нет ни масла ни сливок.
 
  Madinka - 15.04.2009 1:37
У меня крем вроде как удался. Но после введения масла вся его однородность испарилась и стал он зернистым. Взбивание не помогает. Эклеры готовы. А крем подвел. Поставила его в холодильник до утра. Что делать
Ответ: выньте из холодильника и пусть он постепенно, без подогревания, дойдёт до комнатной температуры. Когда крем станет мягким и мажущим, взбейте его ещё раз.
 
  lenokkk - 16.03.2009 2:15
Делала этот крем дважды.Количество молока и яиц я увеличила в два раза, а масла оставила столько же. Первый раз все получилось. Второй раз крем сделался крупинками , но почему-то не сразу, а часа через два в холодильнике. Возможно, температура яичной массы и масла была не одинакова или что-то др? Эклеры пришлось выбросить.
Ответ: в масло нельзя вбивать бесконечное количество добавок. Пока масло жидкое, т.е. комнатной температуры, на вид оно как будто равномерно взбитое. Но как только оно начнёт застывать, лишние добавки начнут отторгаться.
Выхода два - либо класть добавок столько, чтобы масло их полностью вобрало, либо не замораживать смесь.
Если всё-таки произошло расслоение, крем нужно опять довести до комнатной температуры и взбить, добавив ещё масло.
А эклеры-то зачем выбросили? У крема-то только вид изменился, а вкус-то всё равно остался хорошим.
 
  7цветик - 23.02.2009 12:43
Всем привет! Спасибо большое за рецептик
Пришла с маленьким советом, может кому пригодится.
Сегодня делала эклеры с заварным кремом. Сама помадка получилась хорошо - не свернулась, а вот после того как ввела масло, получились хлопья. Вероятно температура масла и помадки были не одинаковые. Я нашла выход: немного прогрела крем с хлопьями в микроволновке - ДО
КОМНАТНОЙ температуры. Размешела все ложкой и консистенция вернулась! Крем стал как положено однородным. Но жидковат. Пара часиков в холодильнике и крем спасен!
 
  нэт - 15.02.2009 15:02
Подскажите пожалуйста,хотим с мамой сделать торт из слоеного теста и вымоченном черносливом в коньяке и орехами на 23 февраля,а какой крем лучше использовать?
Ответ: смотря какой торт вы хотите получить. Если хотите, чтобы коржи были хркстяще-жестковатыми, то нужно использовать крем на масле - масло+сгущёнка или "Шарлотт". Если нужно, чтобы торт бым полумягким, тогда лучше крем из взбитых сливок 35%. А если хотите, чтобы торт был влажным, тогда нужно крем из сливок 35% разбавить более жидкими сливками до полутекучего состояния. Но в этом случае при сборке торта нужно будет сделать ему боковой ограничитель, чтобы жидкий крем не вытекал наружу.
 
  Lioness86 - 5.01.2009 17:41
Сделала этот крем, мне кажется для меня он очень масляный. Ирина, скажите, а можно ли уже в готовый крем что-то вмешать, чтоб он подходил для эклеров и не так чувствовался масляный вкус?
Ответ: сделайте ещё порцию заварной помадки. Но она может плохо вмешаться и крем может взбиться комочками. Чтобы этого не произошло, сначала доведите первый крем до комнатной температуры, а потом по ложечке добавляйте в него помадку.
Ещё можно попробовать вбить в готовый крем сметану - и крем и сметана должны быть комнатной температуры.
 
  OKSSS - 6.09.2008 15:12
Спасибо! Все получилось замечательно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
  Купава - 6.08.2008 0:53
Ира, а подскажите, пожалуйста, сколько времени в холодильнике (или морозильнике) может храниться готовый заварной крем?
У меня через 2 дня день рождения у ребенка, не расслоится ли крем за 2-е суток.
И из какого крема лучше делать розочки на украшение (ну, чтоб не поплыли)? Заранее спасибо!
Ответ: я не люблю делать крем заранее. В холодильнике он приобретает неправильный запах, и чем дольше он будет стоять, тем сильнее меняется запах.
Во-вторых, крем в холодильнике или морозильнике сильно затвердевает и перед употреблением его нужно опять доводить до комнатной температуры, что требует времени, и повторно взбивать.
Поэтому я бы советовала заранее приготовить помадку, положить в мисочку с крышкой и убрать в холодильник. Помадка может стоять в холодильнике дней пять.
А потом, перед прослаиванием торта, взбить эту помадку с маслом.
 
  katkota - 30.04.2008 1:54
я уже третий раз делаю етот крем,но в етот раз получился очень жидкий... а для еклеров он не очень подxодит...что можно сделать чтобы он перестал быть таким?
Ответ: поставьте в холодильник, масло начнёт твердеть. Когда достигнет нужной Вам консистенции, можно использовать далее.
 
  Мэри - 7.04.2008 2:58
Сейчас всё нормально, а 31 числа - я несколько раз проверяла страничку (делала торт) - у этого рецепта частично отсутствовал текс - не было состава и текст начинался со строчки "проварить смесь на маленьком огне" и т. д.
Ответ: странно...
 
  Мэри - 31.03.2008 11:51
Ира, рецепт частично пропал- восстановите его , пожалуйста.
Ответ: какой рецепт?
Вэтом рецепте вроде бы всё на месте.
Или я Вас не правильно поняла?
 
  DILAYLA - 8.03.2008 19:22
skajite pojalusta ya svarila krem do kipenia no eshe ne dobavila masla tak kak jidkost prevratilas v krupinki eto tak i doljno byt ili chto to ne tak
Ответ: если масса сварилась с крупинками, значит крем при прогревании мало мешали.
Из него тоже можно сделать крем, но крупинки будут видны на срезе. Вкус при этом не ухудшится.
Чтобы сделать массу однородной её нужно либо протереть через сито, либо взбить в блендере (миксер крупинки не разобьёт).
 
  Millka - 3.03.2008 11:53
Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли вместо обычного сахара взять сахарную пудру?
Ответ: да.
 
  katkota - 18.02.2008 14:50
спаибо!!!
никогда не думала ,что смогу печь сама ,а по вашим рецептам ето очень легко
 
  sandini - 7.02.2008 1:24
оо это мой любимый крем. удивлена, что у кого-то он не получается. у меня он получался даже когда я путала пропорции))
 
  Руфина - 23.12.2007 15:58
Крем отменный! Муж специально просил меня сделать эклеры с таким кремом, к которому он привык, покупая эклеры в магазине. Можно сказать, взяла этот рецепт наугад. И получилось прекрасно! Муж оценил по высшему разряду и подтвердил, что именно тот крем он и имел ввиду.
Хотя лично для меня такие кремы тяжеловаты, особенно на следующий день. Я больше люблю сметанные или белковые Но когда крем только что был приготовлен, я чуть его не слопала прямо ложкой, пока начиняла свои эклерчики.
Ирин, спасибо в очередной раз (и скорее всего, не в последний), все по вашим рецептам получается вкусно и точь-в-точь как написано в ваших подробных инструкциях!
 
  Обжорка1 - 10.07.2007 21:27
спавсибо за ответ попробую может как нибудь опять зделать этот крем ,я действительно смешивала все сразу,просто помню так мама всегда делала,у нас была такая ручная взбивалка( стеклянная банка с венчиком -насадкой)так она сразу ложила туда масло и сгушенку всю банку вливала, а я крутила этот крем,долго и мучительно и крем всегда получался,может масло раньше было лучше ?
Еще раз спасибо за совет
 
  Обжорка1 - 30.06.2007 21:55
я как то 1 раз правда только попробовала зделать заварной крем и ни чего не получилось,он получился какой то странный с запахом как бы слегка подгоревшего молока

А еще у меня ни когда не получаеться крем из маслв со сгущенкой , масло всегда начинает как бы отделяться ,появляеться вода ,короче труба ,готовить этот крем пыталась 3 раза и всегда одно и тоже получалось
Скажите что я не так делаю?
Ответ: если есть запах подгорелого молока, значит крем действительно подгорел.

Для того, чтобы крем при взбивании не расслаивался нужно
1. довести масло до комнатной температуры (чтобы оно был мягким, но не слякотным);
2. сгущёнка должна быть такой же температуры, как и масло;
3. жирность у масла желательно чтобы была большая - чем выше жирность, тем больше посторонних примесей (в данном случае - сгущёнки) можно в него вбить;
4. главное! вбивать сгущёнку понемногу - буквально по одной ложке. И внимательно контролировать состояние крема. В этом случае всегда можно успеть заметить тот момент, когда крем захочет начать расслаиваться.
 
  virina - 25.05.2007 18:30
Спасибо, Ирочка!
 
  virina - 23.05.2007 17:36
я опять про масло ! так оно же твердое, даже если комнатной температуры, как же его взбивать, как сливки? и сколько времени, как узнать, что готово? (извините за вопросик )
Ответ: когда масло комнатной температуры, оно мажущей консистенции. И взбивается очень легко.
А узнать готовность можно только по виду.
 
  virina - 23.05.2007 9:23
Ирочка, я очень извиняюсь, но как масло взбивать, что-прямо миксером?
Ответ: миксером быстрее. Но можно и деревянной ложкой и мутовкой.
 
  Алексашка - 12.05.2007 17:36
сделала крем, а он жидкий!!!! как йогурт! всё сделала как написано!!! а вмешав масло, крем стал жидким, а до этого был как манная каша! густой! что делать? а?
Ответ: крем распался на крупинки? Или просто очень жидкий, но однородный?
Если второй вариант - просто поставьте его в холодильник.
 
  Ляська - 2.03.2007 21:35
М-да... Попробую следовать вашим инструкциям, авось получится. Часть субботы проведу под эгидой "Обмана масла".
Ирина, спасибо вам огромное!
Ответ: удачи! И напишите о результате.
 
  Ляська - 2.03.2007 18:02
И правда, про что это я?.. Я в масло вбиваю яичную смесь, или сгущенку, если она есть в рецепте, но всегда получается одно и то-же безобразие. Я просто вдруг решила, что весь процесс должен проходить в оратном порядке. Прошу прощения... Но от этого все равно не легче.
Ответ: попробуйте сделать так.
Возьмите масло, которое уже не холодное, но еще и не комнатной температуры. Такое, которое уже можно намазывать на хлеб, но мажется оно еще с небольшим усилием.
Начните его взбивать.
И по одной столовой ложке добавлять сладкую массу.
Повзбивали-повзбивали - добавили, опять взбиваете.
И очень внимательно следите.
Как только появляется малейший намек на злонамеренные планы масла подло расслоиться, вводить массу перестаете. А вместо этого досыпаете до вкуса сахарную пудру. И взбиваете буквально двумя вжиками - чтобы сахар размешался, но масло не успело опомниться от такого коварства.
И оставляете крем на минут 15, чтобы сахар растворился.
 
  Ляська - 28.02.2007 19:47
Т.е. делать все наоборот, да? Нет, не пробовала, но обязательно попробую в Субботу. Спасибо огромное за совет!
Ответ: стоп.
Это Вы про что?
Вы что, в яичную смесь вбиваете масло, а не наоборот?
 
  Ляська - 27.02.2007 23:43
Мой заварной крем - это просто катастрофа! Любой крем, где используется масло, я ухитряюсь изуродовать так, что его уже никто и ничто не спасает. Масло расслаивается, и в результате получается все отдельно: масло, сироп, заварная смесь, и т.р. Вроде и масло не беру дешевое, и грею его до комнатнои температуры, а все равно все не то. Ирина, может вы мне чего посоветуете: уж очень не хочется верить в то, что "рука не берет
".
Ответ: а если в масло вбивать сгущенку - тоже не получается?
 
  laluna - 13.01.2007 18:13
Blagodaru vsex i Irinu za recepti kremov i ne tol'ko.Vse, kakie ya znala-- so sgushenkoi.No zdes v Turcii ee ne prodaut, a moya mama zamuchilas vozit' ee iz Rossii.Tak vot teper' ya uznala drugie krema.Mersi....
 
   - 13.01.2007 13:13
Подскажите пожалуйста! Такие крема с маслом у меня часто расслаиваются и получаются хлопьями именно в тот момент, когда я начинаю всю смесь взбивать с маслом В чём может быть проблема и как это можно избежать? Ведь это очень обидно и крем считай испорчен Главное иногда делаешь тоже самое и нормально,а часто вот такой каламбур, хоть и те же самые продукты!
Ответ: чем мягче масло (т.е. чем оно теплее), тем больше всяких добавок в него можно вбить.
Постарайтесь перед взбиванием довести масло до комнатной температуры.

Проблема еще может быть в качестве масла. Чем дешевле масло, тем больше в нем посторонних примесей.
 
   - 30.12.2006 19:26
Крем не загустел уже с маслом и после ночи в хол-ке.Может быть мало проварила, только довела до кипения. Причем раньше так же делала и все было О'key.
 
  nkarm1 - 30.12.2006 8:03
А я предлагаю рецепт заварного крема без молока, на сметане, хотя в тех же пропорциях можно использовать молоко. Сметана придает крему особую нежность и очень легкую кислинку.

0.5 л СМЕТАНЫ |
0.5 л ВОДЫ (или молока)| СМЕШАТЬ
3/4 стак. САХАРА |
ВАНИЛЬ

4 ст.л. МУКИ с горбиком вымешать без комков с частью смеси и влить, помешивая, в остальную закипающую смесь, заварить, остудить. На этом этапе можно и остановиться – легкий вариант заварного крема готов
Для более жирного крема: в еще тепловатую заварную смесь добавить 150 г покрошенного СЛИВОЧНОГО МАСЛА и 1 ЖЕЛТОК, размешать до расплавления масла, взбить миксером и охладить. Если нет миксера, взбить желток отдельно вилкой перед введением. Крема должно хватить на два среднего размера тортика-наполеона. Я ставлю готовый торт в холодильник на ночь для пропитки
 
   - 30.12.2006 0:13
У меня беда: крем получился жидкий как кефир, в чем дело? Делала все по рецепту. Как спасти положение?
Ответ: жидкий - с уже введенным маслом?
В холодильник его срочно.
 
  руняMD - 28.12.2006 22:02

Я сомневалась насчет крема, раньше готовила похожии , только яиц было побольше, но тот всегда сворачивался. А ваш получился просто супер. Когда немного остыл стал более плотным, тогда добавила масло. Спасибо за рецепт.
 
  Maxi - 15.11.2006 14:29
Суперский крем, долго искала этот рецепт для эклеров. Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  cute (mailto:tommyjerry@mail.ru) - 18:12 20-Янв-2006

Раньше готовила такой крем с мукой,но мне не нравился вкус муки...И тому же крем получался тяжелым..В общем этот рецепт лучше!

  cute (mailto:tommyjerry@mail.ru) - 18:09 20-Янв-2006

Только что сделала крем по вашему рецепту.Если честно боялась что не загустеет)).

В общем получилось что надо!Спасибо))

  Mya (mailto:Mya@mail.ru) - 13:30 19-Дек-2005

a mozhet li kto podskazat' krem bez yaiz i moloka, u muzha allergiya na molochnye produkty i yajza...chto delat' ne znayu(((((((

  setvana (mailto:setvana@mail.ru) - 19:45 10-Окт-2005

Я делаю заварной крем на кефире: 3/4 стакана САХАРА перемешать с 2 ст.л. МУКИ, добавить 1 ЯЙЦО (больше не кладу, т.к. не нравится привкус омлета) и 0.5 литра КЕФИРА, ваниль. Все перемешать и довести до загустения при помешивании. Можно добавить натертый ЛИМОН по вкусу. Охладить и взбить со 100 — 150 гр СЛ. МАСЛА.

  LORAVO (mailto:loravo@yahoo.com) - 19:55 24-Сен-2005

Ирина, спасибо за ваш замечательный сайтик!

А крем этот в классической кулинарной литературе называется МАСЛЯНЫЙ или СЛИВОЧНЫЙ ШАРЛОТТ и на вкус действительно изумительный, на мой взгляд самый лучший для тортов, трубочек, эклеров, меренг и проч.!!!

1. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ)

“Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья.ю пряников, пирогов”

Р.П. Кенгис, П.С. Мархель, издательство Пищепромиздат 1959 г.

Состав:

Сахар 100 г

Яйца 2 шт

Молоко 100 г

Сливочное масло 200 г

Ванильная пудра 0,5 чайной ложки

Ароматизаторы

ВЫХОД: 500 г.

2. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ “ШАРЛОТТ”

“Кулинарные рецепты” А.Т. Морозов, Л.А. Старостина, Т.И. Захарова и др., издательство Экономика 1991 г.

Состав:

Сахар 1,5 стакана

Яйца 2 шт

Молоко 1 стакан

Сливочное масло 400 г

Ванильная пудра 0,5 чайной ложки

Ароматизаторы

ВЫХОД: 1000 г.

  Татьяна (mailto:titovtat@yandex.ru) - 04:29 05-Сен-2005

В заварной крем обязательно добавляется мука. Я даже не представляю, как без муки крем может загустеть. Это просто невозможно. Просто крем нужно варить до «пыхения», а не на водяной бане и не в эмалированной кастрюле.

  Танюха (mailto:) - 18:17 25-Авг-2005

Крем просто супер!!!! Спасибо за рецепт.

  Анжелика (mailto:angelika_hola@rambler.ru) - 15:28 15-Июн-2005

Сделала крем точно по рецепту, уменьшив все в два раза. Крем получился восхитительным и очень нежным, наполнила им профитроли. Теперь буду использовать этот крем. Спасибо

  Sunnycat (mailto:Sunnycat@lenta.ru) - 00:50 02-Апр-2005

Ирина, скажите клинической идиотке :) — а масло должно быть растаявшим?? Или как его взбивать добела?..... Пожалуйста, помогите кто нить — мне завтра торт ужжжасно хочется сделать...

  Еленка (mailto:markiza72@mail.ru) - 12:18 09-Фев-2005

Не помню пропорций, но я с детства готовила этот крем так:

кажется, на 1 порцию нужно 3/4 стакана молока,1 ч.л. крахмала, 1 ч.л. муки, сахар (количество не помню) масло сливочное (количество не помню)

Так вот, мука с крахмалом смешиваются и разбавляются частью молока, а остальное молоко доводится до кипения . Крахмальная масса тонкой струйкой вливается в закипающее молоко, и при прмешивании доводится до кипения.

Затем охлаждается до комнатной

В это время сахар растирается с маслом, и добавляется 2 желтка .

затем, э

ти 2 смеси перемешиваются, и получается очень нежный, заварной нежирный и обалденный крем.

Он прекрасно пропитывает коржи.

  Светлана (mailto:) - 16:50 11-Окт-2004

Для Lola — крем с манкой.

Растереть 300гр. масла сл. с 1 стак. сахара. Добавить натертый на мелкой терке лимон, манную кашу (из2 ст. л. молока и 3 ст. л. манки). Взбить. И на пол. часа в холод.

  Lola (mailto:) - 10:25 17-Авг-2004

Juli, Алла, девочки. Подскажите рецепт крема с манкой.

  Anna (mailto:annabaliki@yahoo.com) - 18:01 22-Июл-2004

Spasibo Irochka za prekrasni site!!!!

Yest li u vas retsept Kievskogo Torta.

Napeshite ,pojaluista!

  Luba (mailto:) - 23:53 04-Июл-2004

Обязательно обжарьте муку до золотистого цвета, без масла, на сухой сковороде!!! Вкус крема будет абсолютно другой, он приобретёт ореховый вкус, и не будет вкуса сырой муки.Вместо яиц использую только желтки- 4 шт. на 2 ст. молока, 3 ст. л. муки, 1 ст. сахара. Сахар смешиваю с мукой. Кипячу молоко, смешиваю с желтками( они не сварачиваются), всыпаю сахар с мукой, варю. Когда крем остынет, взбиваю со 100 гр. масла

  Кристина (mailto:kristionok@mail.ru) - 20:21 02-Июл-2004

Ирина,сделала крем точно по рецепту.Получился очень жидкий! Молока налила столько,сколько указано в рецепте,масло взбила.Когда перемешала заварное месиво с маслом-крем стал очень жидкий! С чем это может быть связано? Почему у некоторых он получается масляной?

  sasha (mailto:) - 06:22 10-Фев-2004

мука — 125г;

сахар — 3\4 стакана;

крахмал — 1 ст. л.;

яйца (желтки) — 6 шт.;

молоко — 3 стакана;

сахар ванильный — 1 ч. л.;

взбитые сливки — 1 стакан

Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают. Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный сахар и охлаждают. По желанию можно добавить взбитые сливки.

  маша (mailto:) - 16:46 09-Фев-2004

Это вовсе не заварной крем, а самый настоящий масляный. В заварной крем кладется 5-6 желтков, пол литра молока. стакан сахара, ванилин и обязательно мука. Желтки тщательно растереть с сахаром добавить муку (3-4ложки), затем молоко, и все время мешать, чтобы не подгорел. Взбитое масло добавить, когда крем остынет. Но этот крем пригоден и без масла, особенно для напалеона. И мука вовсе не сырая. Она должна завариться. Поэтому крем и называется заварной

  Lina (mailto:lina=el.pp.ru) - 21:10 29-Дек-2003

А я делаю заварной крем так: 2 стакана молока + 1 стакан сахара + немного ванилина довести до кипения и в эту смесь аккуратно тонкой струйкой при постоянном помешивании влить сделанную заранее смесь из небольшого количества молока с 2 ст.ложками крахмала, после вливания и размешивания сразу снимаю крем с плиты, остужаю, и когда он еле тепленький, вбиваю туда 200г масла. Всегда отлично получается, подходит для пропитки тортов, легкий, слегка сладкий крем.

  Гюля (mailto:gullidk@hotmail.com) - 16:44 21-Дек-2003

Спасибо за рецепт.

Я попробовала так, как Вы сказали, вместо одного яйца положила 2 желтка. Но у меня крем не загустел. Все делала так, как Вы описали. Хотела на Новый Год сделать Графские развалины именно с этим кремом, но наверное придется делать сгущенкой и маслом.
Ответ: очень странно. Ну что ж, тогда выход один - добавить 1 ст ложку муки, тогда уж точно загустеет.

  Charlie (mailto:charliethedawg@yahoo.com) - 00:03 27-Ноя-2003

Liri, what kind of milk do you buy. I do it all the time without any problem. Where about do you live anyways? Pokupayte whole milk, takoe s krasnoy krishkoy. Smotrite chtobi bilo svezhee, i kipjatite potixon'ku, vse budet normal'no

  Lyudmila (mailto:LyuEr1@yandex.ru) - 18:32 20-Окт-2003

Для Ирины: на итальянском языке сгущёнка называется:latte condensato и есть в маркетах но только

NESTLE,хотя вкус одинаковый с нашей.

  ирина (mailto:Kirine@hotmail.com) - 15:59 12-Окт-2003

Спасибо, девочки!

я в местных итальянских магазах пыталась найти сгущенку для крема.

никто и не слышал об таком. делаааа.

спасибо за рецепт заварного крема.

  Edgar (mailto:lobachev@hawaii.edu) - 04:15 06-Окт-2003

сегодня сделал крем и он получился у меня тоже более маслянным чем заварным. На мой взгляд этот крем лучше назвать"маслянно-яичный крем". Хочу отметить что смесь яйца с сахаром и молоком проварирась очень хорошо на водяной бане. Но к сожалению кол-во масла является слишком большим по отношению к яичной смеси. Так или иначе крем, хоть и масляный, получился хорошим

  janya (mailto:) - 10:06 06-Июн-2003

Liri,

молоко 3.25% с витамином D не сворачивается. Красные пачки.

  janya (mailto:janya@yahootest.com) - 09:07 06-Июн-2003

приготовила крем согласно рецепту, а он получился... масляным. Теперь совершенно непонятно куда его девать, планы были именно на заварной.

  Liri (mailto:) - 23:14 01-Июн-2003

Zhivu ya v shtatah, i nashe moloko pri nagrevanii razdelyaetsya na vodu i beluyu massu. Kto mozhet podskazat' kakoe nuzhno pokupat' moloko chtobi sdelat' zavarnoi krem?

  Ольгунчик (mailto:Ola1@mail.ru) - 15:30 07-Фев-2003

Вчера в заварной ( из расчета 4 яйца и 3 ст. л. муки, 2 -3 стак молока, 2 стак сахара) после того, как остудила, я аккуратно подмешала 500 мл взбитых сливок 33 % (Петмол) +2 стол ложки коньяка, девочки, это амброзия, муж заказал еще торт, пришлось выпекать тройную порцию. А тесто, извините любители натурального, я взала «Звездное» бездрожжевое слоеное. Восторг!!!

  Валентина (mailto:) - 16:02 14-Дек-2002

А скажите этой дозы вполне хватает для прослойки тортов.Меня немного смущает пол стакана молока.Или лучше всё же делать двойную дозу?
Ответ: смотря для какого торта, и смотря какой толщины кремовую прослойку Вы любите. На торт диаметром 20~24 см и с тремя коржами - хватает.

  Juli (mailto:) - 21:08 05-Ноя-2002

Алла, крем на основе манки — это уже совершенно другой крем и используется в других тортах.

  Марина (mailto:) - 21:08 27-Сен-2002

У меня почему-то при нагревании свернулась смесь

из молока и яиц, хотя продукты были очень свежие.

Или может это особенности американских продуктов?
Ответ: может быть огонь был слишком сильный... Или помешивали редко...

  KROLIK (mailto:GRALER@YAHOO.COM) - 05:26 21-Сен-2002

A YA TAK GOTOVLYU ZAVARNOI KREM: 1 YAICO RASTERET' S ODNOI STOLOVOI LOJKOI MUKI (BEZ VERHA), RASTIRAT' TO POLUCHENIYA ODNORODNOI MASSY. v DRUGOI KASTRYULE POSTAVIT' NA OGON' 1/2 LITRA MOLOKA I 1/2 STAKANA SAHARA. dOVESTI DO KIPENIYA, NO NE KIPYATIT'. VLIT' MOLOCHNO-SAHARNUYU SMES' V KAZTRYULYU S RASTORTYM YAICOM S MUKOI I RAZMESHAT'. POSTAVIT' NA OGON' I VARIT' NA MEDLENNOM OGNE, OBYAZATEL'NO NEPRERYVNO POMESHIVAYA. ZAGUSTEVSHUYU MASSU SNYAT' S OGNYA, OHLADIT'. V OSTYVSHUYU MASSU POLOJIT' 100 GRAMM SLIVOCHNOGO MASLA I VZBIT' MIKSEROM, DO POLUCHENIYA ODNORODNOI MASSY. KREM POLUCHAETSYA VELIKOLEPNYM I PRIVKUSA MUKI SOVERSHENNO NE CHUVSTVUETSYA.

  Наташа (mailto:) - 02:18 09-Авг-2002

А «0,5 порошка ванилина» — это сколько в граммах?
Ответ: у меня пакетики с ванилином на 1 и 1,5г.

  Алла (mailto:beafosow@mail.ru) - 03:50 02-Июл-2002

Juli,

Вы не пробовали добавить манки «на глаз» вместо муки?? Тогда крем и загустеет и привкуса муки не будет, который не нравится автору.

  Juli (mailto:Juli@mail.ru) - 21:22 14-Фев-2002

Уточнение: яйца взбиваются с сахаром, мукой и стаканом холодного молока. Затем вливаются в 1/2 л кипящего молока и варятся до загустения. Охладить, добавить масло, ванилин. Крем «заваривается» на муке, так что она не может быть сырой. Рецепт проверенный, из бабушкиного сундучка. Не заменим в «Наполеоне».
Ответ Juli: Вы правы, если готовить крем из того количества молока, что Вы указали (3 стакана), то конечно 2 яйца его не загустят и обязательно придется добавлять муку. Но полстакана молока из моего рецепта прекрасно загущаютя одним яйцом. (По-моему на фотографии видно, что масса довольно густая).
А муку я все-равно в креме всегда чувствую :(

  Juli (mailto:juli@mail.ru) - 16:57 02-Фев-2002

Взбивая сахар с 2 яйцами нужно добавить 2-3 ст.ложки муки, иначе крем не загуснет.
Ответ: я вообще не кладу муку в этот крем - мне неприятен привкус сырой муки в готовом креме. Но тем не менее крем получается достаточно густой и прекрасно взбивается с маслом.

22.12.2014 - пирожки из слоёного теста с курицей и плавленым сыром
20.12.2014 - сметанная лепёшка с сыром и хрустящей посыпкой
18.12.2014 - квашеная капуста в рассоле
12.12.2014 - сметанная лепёшка с чесноком
09.12.2014 - салат из креветок, авокадо и сыра
07.12.2014 - крылышки в томатном соусе (тушеные и запеченные)
04.12.2014 - суп из обжаренного мяса с чечевицей
02.12.2014 - конвертики из лаваша с кашей и яйцами
30.11.2014 - сметанная лепёшка с беконом и яйцами
29.11.2014 - рисовая вермишель с овощами
27.11.2014 - торт "Татьяна"
25.11.2014 - салат с тунцом и болгарским перцем
23.11.2014 - торт "Негр в пене"
21.11.2014 - салат с авокадо, болгарским перцем и тунцом
20.11.2014 - салат с грибами и свежими огурцами
16.11.2014 - йогуртовый торт с ягодами или фруктами
14.11.2014 - мясной салат с лечо
12.11.2014 - салат с рисовой вермишелью и консервированным лососем
11.11.2014 - майонез из кунжута (тхина)
11.11.2014 - салат со свёклой, капустой, грибами и кальмарами
 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal