Английский капустный пирог

Тушеная капуста с яйцом - классическая начинка для пирогов. Но добавление сыра делает капусту еще более вкусной.
Хрустящее слоёное тесто гармонирует с мягкой и сочной начинкой.
Если приготовить одну капусту - без теста, - то она станет прекрасным гарниром к мясу.

Начинка
Капусту нарезать небольшими кусочками.
Если капуста с горчинкой, т.е. старая и лежалая или если она зимних сортов, то залить её кипятком и дать постоять 10 минут. Затем воду слить.
В большую сковороду налить растительное масло.
В сковороду положить капусту.

Поставить на большой огонь и закрыть крышкой.
Через 3~5 мин, когда нижний слой капусты злегка покоричневеет, капусту перемешать и влить примерно четверть стакана воды.

Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и до розоватого или коричневато-красного цвета.
Если крышка не плотная и жидкость будет сильно испаряться, подливать воду, не допуская подгорания.
Когда капуста станет мягкой, посолить и выпарить всю лишнюю влагу.
Снять сковороду с огня и остудить капусту до комнатной температуры.

Заливка
Вилкой разбултыхать яйца с солью и перцем.
Добавить сметану или сливки.

При желании можно положить немного тёртого мускатного ореха.
Смешать получившуюся массу с капустой.
Сыр натереть на крупной тёрке и добавить в начинку.

Слоёное тесто раскатать и положить в форму d=22~24см.
Приклеить тесто к краям формы, иначе оно соскользнёт вниз.

Выложить на тесто начинку.

Поставить форму в духовку при t=180~200°С на 30~40 минут - края теста зарумянятся, а начинка затвердеет.
Если во время запекания края теста начнут румяниться слишком рано, то, чтобы избежать подгорания, накрыть пирог листом фольги.
Форму с готовым пирогом достать из духовки.

При желании начинку можно посыпать сверху сыром, натёртым на мелкой тёрке.
Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший пирог вынуть из формы методом переворачивания - накрыть форму сверху блюдом, перевернуть, снять форму с пирога, на пирог положить второе блюдо, опять перевернуть и убрать первое блюдо.
Если краешки теста не красивые, то подрезать их кухонными ножницами.

LeafDancer - 27.03.2016 22:35

Делала с дрожжевым тестом, не очень люблю слоеное с несладкими пирогами. Получилось просто супер. Подруги долго пытались определить секретный ингредиент. Сыр дает такую неожиданно приятную нотку. Яиц положила всего два, мне кажется с тремя было бы уже многовато. Много времени потратила, чтобы выпарить лишнюю влагу. После добавления соли снова выступила вода и все никак не испарялась до конца. Спасибо большое за рецепт.

yuka2405 - 25.02.2011 10:27

Делала этот пирог с дрожжевым слоеным тестом, предварительно мин. 7-10 запекла его без начинки, в начинке использовала пекинскую капусту (белокачанная зимой слишком грубая). Получилось восхитительно, никто не понял с чем пирог, почему-то всем казалось, что грибы. Но еще вкуснее он на следующий день! Спасибо, вношу в свои рецепты.

yuka2405 - 23.02.2011 0:26

подскажите можно ли использовать пекинскую капусту, не потеряет пирог во вкусе ?

Ответ: можно и пекинскую. Но т.к. она очень нежная, то её придётся взять больше, чем белокочанной, а тушить её нужно меньшее количество времени.

ООН - 24.01.2010 13:01

лично мне не очень понравился этот пирог...:-( Очень насыщенный вкус тушёной капусты. Как по мне - скучный.

Olikka - 16.10.2009 19:19

что-то у меня сегодня с головой ... не сметаны, а кефира....

Olikka - 16.10.2009 17:40

ой! забыла! еще 3 яйца в тесто )))

Olikka - 16.10.2009 17:10

А я с недавнего времени пироги пеку из жидкого теста: 1 ст. майонеза, 1 ст.сметаны, 1,5 ст. муки, по 0,5 ч.л. соли и соды, гашеной в кефире. Половина теста выливается в форму, предварительно смазанную маслом и присыпаную мукой, выкладывается начинка (например тушеная капуста с яйцом), сверху посыпается сыром и заливается оставшейся частью теста. Получаются обалденно вкусные и нежные пироги с любой начинкой!

PetrosyanAnna - 13.03.2009 11:42

Вкусный пирог, но слоеное тесто у меня немного расползлось (хотя и горох на фольгу насыпала, и вилкой потом протыкала). Я считаю, что в этом пироге надо использовать сметанное тесто, или, на худой конец, песочное. Со слоеным, мне кажется, хуже. В остальном очень даже вкусно! Пирог был съеден с большим аппетитом и крошки не осталось

Марфушка - 22.10.2008 20:22

Один в один как на фото!!! И думаю, что такой же вкусный! Пекла со сметанным тестом и выкладывала начинку на сырое тесто. Запекался 50 минут при 180С. Ем второй кусок и не перестаю мысленно благодарить Ирину! Мой рейтинг как хозяйки стремительно растет с того момента как я случайно нашла этот сайт!

Solena - 18.06.2008 13:49

Добрый ДЕНЬ!! Вот думаю испечь пирог с капустой с вашего дрожжевого теста быстрого приготовления... и добавить в капусту плавленный сыр..? как думаете получиться что-то путнее???

Ответ: попробуйте.

Зараза - 18.05.2008 14:17

Я хочу выразить большую благодарность вам, Ирина, за ваш труд, для меня как и для многих других ваш сайт стал маленькой отдушинкой и в приготовлении пищи я стала находить удовольствие и интерес. По поводу пирога - говорить как вкусно даже уже и неудобно потому что не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно!!! А тесто я брала сметанное и клала начинку сразу на сырое.

Зараза - 16.05.2008 17:19

Ирина, у меня вопрос какое тесто лучше взять сметанное (не представляю вообще что это такое) или слоеное дрожжевое быстрого приготовления (оно мне очень полюбилось )?

Ответ: вообще-то здесь нужно ориентироваться на свой вкус. Я бы предпочла сметанное. Или обычное слоёное (из магазина).

Мэри - 10.04.2008 9:04

Ира, если сделать как гарнир к мясу (без теста)- то надо всё равно ставить в духовку или можно приготовить на плите?

Ответ: если на плите, то просто потушить капусту до мягкости и залить смесью яиц и сыра. Можно перемешать, тогда масса будет рассыпчатой, а можно залить и не трогать. Допекать нужно на маленьком огне под крышкой.

Санечка - 2.03.2008 11:24

И правда очень-приочень вкусный пирог!!!!))) Только я тоде без фольги делала, и всё ОК!!!!! Главное - побольше сыра! Ну я ещё капусту с минимальным количеством масла тушу, чтобы она слишком жирной и "жидкой" не была! Очень вкусно для любителей капустки!!!!)))

Sexymama - 25.02.2008 0:09

Очень вкусно! http://i006.radikal.ru/0802/f8/70a16b9efe34.jpg С фольгой не заморачивалась - распластала тесто по форме, выложила начинку, сыр и вперёд. Нормально получилось, вкусняво

dana32 - 13.02.2008 14:07

Ja zivu v Angliji i na samom dele zdes ochen populiarni takie otkritie pirogi,i delajut ih s raznimi nachinkami,kladut vse podriad,komu sto strelnet,no osobenno populiaren lukovij.

Tanyushka23 - 13.01.2008 1:02

Приготовила сегодня два пирога с сайта. Оба получились великолепно. Первый - этот, второй - с клюквой и грушами. Когда тушила капусту для этого пирога, думала что начинка какая-то странная, я обычно в капусту много других овощей добавляю, а когда пирог испекся, то муж слопал три куска, хотя изначально был против приготовления этого пирога. В общем большое спасибо.

- 29.12.2007 20:01

Пирог очень вкусный и теперь один из любимых блюд семьи, НО никто из моей английской родни никогда о таком не слышал. Ну и ладно всё равно всем нравится?

stormylil - 10.10.2007 15:21

Кошмар!Конец моей диете!Сначала пирог с грибами(из картофельного теста),теперь капустный пирог стал любимым моих детей и мужа!Просят,пеку,а не есть- не могу!Такие запахи стоят,что настоящий слюнопотоп!Ирочка, Ваш сайт самый лучший из всех что я видела.Спасибо вам!

Антоненчиха - 31.05.2007 15:57

Очень - очень вкусный пирог! Только тесто брала не слоеное, а дрожжевое (тоже ваш рецепт). Ставила в духовку все вместе, предварительно избавившись от остатков жидкости в начинке (капуста молодая, сочная).

laluna - 20.12.2006 23:55

Lublu kapustu v lubom vide,no vsegda dumau chto mojno delat s poleznim shpinatom.I dobavila 1:1 shpinata i kapusti v nachinku.Obaldet' vkusnota! tolko kak-to testo sloenoe ne ochen lublu.Irina, mojno li zamenit' drugim, mojet pesochnim ili sovsem drugim?Kakoe podxodit lu4she?Spasibo vam za raznoobrazie na site.

Ответ: очень хорошо здесь использовать тесто песочно-сметанное. Примерно как в рецепте зур бэлиша http://www.good-cook.ru/tort/tort_138.shtml только сметаны нужно положить с полстакана или побольше.

руняMD - 1.12.2006 17:46

Спасибо, очень вкусный пирог. Весь день все меня хвалят. Готовила все по рецепту.

Nastr - 20.11.2006 12:40

Очень вкусно и красиво! Съели в один момент, спросили рецепт! В капусту добавила немного лука. При выпечке теста крупу не использовала: сначала выпекала с фольгой, потом без нее, еще раз наколов тесто вилкой. Отличный рецепт! Спасибо!

Виолета - 4.09.2006 17:44

пекла на выходных этот пирог, вкусненько<_< но начинка почему-то долго не пропекалась около 2-х часов пекся, а так все нормально. Спасибо за рецепт