напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 23 марта 2017 г.

эчпочмак
(пирожки по-татарски)



Была я с детьми летом в санатории в Башкирии. И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось "Эчпочмак".
Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, скрипящего на зубах.
После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в глазах детей.
Самое главное условие приготовления эчпочмака - блюдо должно делаться с любовью. Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, а не накромсаны в порыве гнева.
Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже - пресное. Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла - они придадут рассыпчатость.
Обязательно в пирожки нужно подливать бульон. Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.



эчпочмак (пирожки по-татарски)



Стаpушка в овощном магазине говоpит пpодавщице:
- Хотела купить пять кило каpтошки, да боюсь, что не донесу.
- Беpите, бабуля, - успокаивает пpодавщица, - я для вас так взвешу, что донесете.

СОСТАВ

2~4 стакана бульона

НАЧИНКА

500г жирной баранины, 2 луковицы (~200г), 50г сливочного масла (можно топленого), 500~600г картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца

ПРЕСНОЕ ТЕСТО

4 стакана муки, 1 яйцо, 4/5~1 стакан воды, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

4 стакана муки, 2 яйца, 1 ч ложка соли, 2 ст ложки сахара, 8г сухих дрожжей, 6 ст ложек растительного масла, ~1 стакан воды



Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.


В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.


Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.


эчпочмак (пирожки по-татарски)

Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.


эчпочмак (пирожки по-татарски)

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Также можно посмотреть:

губадия с мясом, рисом, яйцами и изюмом
- губадия с мясом, рисом, яйцами и изюмом
зур бэлиш (пирог по-башкирски)
- зур бэлиш (пирог по-башкирски)


   - 21.10.2014 22:26
Добрый вечер, хозяюшки! Никогда до этого не регестрировалась на кулинарных форумах, не оставляла комментариев. Но, случайно наткнувшись на этот форум, а именно данный рецепт, решила отписаться. К создателю статьи никаких вопросов, умница, что делитесь своими рецептами, данный рецепт, действительно, очень правильный по исполнению. А форумчанки так извратили эчпочмак, как только не назвали. А ведь это самые обычные треугольники. Да, действительно, эчпочмак татарское блюдо, но! Грани между татарским, русским и др. давно уже стерты, не зря же существуют треугольники, и неизвестно сколько времени именуются треугольниками данные "пирожки")). Для понимания, "эч" - три, "почмак" - угол, думаю соединить в одно слово не составит труда. Просто ТРЕУГОЛЬНИКИ.
 
  kanalia - 19.04.2013 22:14
В прошлые выходные наконец - то "отважилась" испечь Эчпочмак! Для смелости пригласила дочу! Стряпали из дрожжевого теста. В процессе приготовления не пришлось добавлять бульон, т.к. начинка и без того была сочной и выплескивалась. Но в конце приготовления в каждый эчпочмак добавила по 1 чайной ложечки растопленного сливочного масла. Результат - ум отъесть можно!
 
  nartiv - 20.03.2013 15:35
ORX
[B][/B], тесто просто восторг. Такое простое, и легко с ним. И очень похоже на слоеное и мягкое. Спасибо большое.

 
  ксения75 - 2.02.2013 14:53
а я например солю только лук и даю постоять минут 5-10 тогда лук совершенно не чувствуется потом смешиваю с остальными ингредиентами. а тесто делаю так: 2 ложки сахара 1/2 ч.л. соли 1/2ч.л.соды,6 ст.л сметаны,75гр размягченного сливочного масла все смешиваю потом добавляю 300 гр муки. тесто изумительное. в конвертики бульон не лью, а в дырочку кладу кусочек масла и ложку молока вливаю
 
  Zolotinka75 - 23.03.2012 20:55
У нас в семье нет ни татар,ни башкир,но эти пирожки я знаю всю жизнь,мы называем их ичпочмаки.А какая разница?Баранина для них-само то,только я перед тем как ставить в духовку в каждый пирожок вливаю 1ч.л. раст.масла(если не положили курдючного сала).Тогда бульон не нужен,они получаются очень сочные.А начинку я варьирую от наличия мяса(чуть больше картошки-всё-равно вкусно).Но с молодой не то,надо осеннюю,вылежавщуюся,или ту,которая не разваривается.Лука тоже не жалею.А вот со свининой не нравится.А за рецепт спасибо,теперь надеюсь к вам почаще заглядывать)))
 
  Дая - 28.01.2012 10:17
Да хватит уже путать: одни спорят как правильно пишется Эчпочмак или Учпочмак. Какая разница, если,на то пошло, ни так, ни так не правильно, а пишется вообще через татарскую букву, которой нет на клавиатуре. И никакая это не самса. При желании это и кулибякой можно назвать. На то это разные кухни и рецепты, что совершенное разные по вкусу и качеству своему блюда, не имеющие ничего общего, кроме формы. И опять же где-то в комментах наткнулась и хотела бы подчеркнуть, что это не Русское блюдо, хоть и из России. Это татарское или башкирское (разница между нами не большая) блюдо. Это все равно что пиццу русским блюдом назвать. А рецепт действительно хороший. Смотрела на сайтах, как только не извратили эти треугольники. Наконец-то настоящий, правильный рецепт выложили, со всеми особенностями. Даже черный перец не забыли
 
  Natuka - 17.01.2012 22:42
как долго они останутся мягкими и вкусными, если сделать из дрожжевого теста?
Ответ: зависит от метода хранения.
Если хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре, то они продержатся 1 день, а потом протухнут.
Если хранить в холодильнике, а перед едой подогревать, то 5 дней.
Если в морозильнике, то месяца 3.
 
  rerty - 2.12.2011 17:48
Уже несколько раз пеку эчпочмаки, с тестом у меня опыта мало, есть и неудачные, поэтому к рецептам теста отношусь очень трепетно, сначала все комментарии перечитываю В комментариях конкретно к этому рецепту, наткнулась на отзыв orx (от 20.03.2010 13:49), где подробно был описан рецепт ее теста. Он показался мне не сложным и очень понятным, и я решилась приготовить. Результат - превосходный! Тесто действительно отличное, мне и всем моим домашним очень понравилось и, главное, у меня оно очень хорошо получается))) Хочу сказать большое спасибо orx за прекоасный рецепт теста!
 
  missmilka - 9.08.2011 17:59
Мне очень нравится этот сайт - спасибо автору. Очень давно его посещаю, и готовлю по некоторым рецептам. Очень давно ходила вокруг да около рецепта эчпочмаков. Очень смущал момент с наливанием бульона. Сделала все точь в точь по рецепту, только со свининой. Когда эчпочмаки стояли в духовке, видно было как булькает сок внутри них, думаю ну куда же еще бульон этот лить. Когда они чуть подрумянились, я доставала и подливала сок чайной ложечкой, думая будь что будет. Боже!!!! Какая вкуснота получилась!!! Очень верно. что на этом сайте можно почитать нормальные отзывы хозяек, которые правда готовят. Спасибо Tanikas, именно ее строки убедили, что бульон надо подливать, и обязательно накрыть полотенчиком. Рецепт супер!!!
 
  Lilena - 28.06.2011 23:20
во-первых, хочу сказать спасибо автору сайта, я давно захожу сюда за рецептами и мне все очень нравится и оформление и наполнение и комментарии посетителей бывает полезно почитать.
во-вторых, немного обидно за нац кухню Башкирии откуда я родом и где часто бываю, но действительно она не развита и не представлена в магазинах. Жаль, что у гостей республики остается такое впечатление.
А вот в Казани просто супер вкусная выпечка в одной сети супермаркетов (не буду рекламировать название), чудесную "домашнюю" лапшу покупаем из Татарстана и, конечно, чак-чак.
 
  Найденыш - 24.04.2011 20:29
Стоят в духовке эчопчмаки. Пахнут умопомрачительно. Наше семейство печет их давно. Делаем с дрожжевым тестом и свининой. А что поделать, любим свинину. Рецепт нашла здесь. Очень и очень давно. И до сих пор не удосужилась сказать СПАСИБО. Исправляюсь
 
  Sunsetgirl - 19.01.2011 16:34
Целые дискуссии по рецептам и названиям
В разных районах Татарстана эчпочмаки готовят по-разному.
к примеру, в Казани любят дрожжевое тесто использовать, а на востоке республике - из пресного.
Лук непременно надо натереть - автор права. Тогда получается ароматнее.
Сливочное масло, растопив предварительно, лучше всего добавлять когда треугольники уже готовы - вместо бульона, как в рецепте.
А так в целом, очень приятно, что автор "в теме" нашей национально татарской кухни.
Балиш - это огромный круглый пирог с "крышкой" из теста, которая потом срезается. В основном из пресного теста печется. Это "визитная" карточка хозяйки - пеклись по праздникам.
Вак(мелкий) балиш - и так понятно

А вот пермячи - это круглые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, обжаренный во фритюре с двух сторон.
А в целом, характеризуя нашу кухню исконную, можно отметить, что основные ингредиенты были - мясо, тесто, картофель и немного лука и моркови. Рыба употреблялась мало (самое знаменитое блюдо - рыбная табэ(сковородка), когда речная потрошеная рыба запекается с луком и сметаной.

И, конечно же, ТОКМАЧ (лапша). Суп, который варился почти каждый день! На курином, говяжьем, бараньем бульоне
Опять же, мастерство хозяйки было видно, как тонко она режет лапшу! Сейчас мало кто умеет шинковать тесто.
В некоторых районах Татарстана в токмач кладут картофель. Я такой суп не очень люблю. Только бульон с лапшой!

А как забыть наши пельмени! Их лепили всей семьей! Сейчас в магазинах десятки названий. Но я, вспоминая детство, приучила своего русского мужа, лепить пельмешки дома. Все делаем сами - от фарша до теста.

Есть такая разновидность кияу (зять) пельмянняре - пельмешки для зятя. Их теща готовила для любимого зятька. Они особенно мелкие. Лепить их нудновато, но зато демонстрировалась любовь.

Раньше в деревнях, когда собирали гостей, в один пельмень непременно клали уголек, в один - монетку. Считалось, что тому, кто много сплетничает, попадался уголь, а хорошему - монетка.

А как хорош вяленый гусь! МММММ. Все лето парной гусь, натертый солью и обернутый марлей висит где-нибудь под потолком (в городских условиях - на балконе). А потом такой деликатес на выходе.
 
  Summer1304 - 10.12.2010 12:31
Долго искала рецепт теста, который бы понравился мужу, сделала пресное тесто по вашему рецепту. Мне самой очень понравилось! А муж съедает эчпочмаки моментально!
Только я бульон не наливаю, а кладу в начинку 3 лука, а если положить кабачок или тыкву, то они получаются просто изумительные!
 
  ОлькаФасолька - 30.11.2010 9:52
Ну почему на контрольный вопрос получается ответить только со второго раза?
Давно смотрела на этот рецепт, наконец вчера решилась. Тесто делала по рецепту orx, так как с дрожжевым не дружу. Тесто получилось очень эластичное и поддатливое. В начинку использовала куриное мясо, бульон тоже куриный. Поставила в духовку на 200 градусов и через 15 минут аромат наполнил весь дом! Вкус отличный, полностью соответсвует аромату.
Пирожки вкусные и сытные! В следующий раз попробую сделать сз дрожжевого теста.
Спасибо огромное за рецепт!

 
  MIRина - 28.07.2010 15:53
orx, спасибо за отзывчивость, попробую. Отпишусь, что получилось!
 
  orx - 27.07.2010 11:00
MIRина, специально для Вас еще маленький секрет. Попробуйте с этим тестом сделать яблочный пирог, но в начинку помимо ягод добавьте немного варенья, лучше смородинового
 
  MIRина - 26.07.2010 20:27
orx,испекла только что учпочмаки, тесто сделала по вашему рецепту, вкуснее теста я еще не пробовала, просто ШИКАРНО! Большое спасибо!
 
  orx - 20.03.2010 13:49
Я родилась и выросла в Башкирии, а бабушка у меня родом из татарской деревни и славилась лучшей кулинаркой. Пирожки и пироги, чак-чак и хворост ей заказывали на все праздники - свадьбы, дни рождения. Кое-что из ее секретов передалось мне по наследству. Один из главных - это тесто, которое она делала для учпочмаков (в деревне их называли вакбеляши) и курников (зурбэлиш).
Для теста нужно: 1 пачка маргарина или слив.масла, 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, сода, уксус, сметана или кефир (примерно 200г), соль.
Сперва рубится ножом маргарин (слив.масло). Потом туда подсыпается почти вся мука и маргарин рубится вместе с мукой. После рукой маргарин с мукой перетирается до более-менее однородного состояния, будет похоже на крупные крошки. Туда добавляется яйцо, которое сбивается вилкой в стакане и в него добавляется 1/4 ч.л. соды гашеной уксусом, после чего яйцо снова взбивается и получается такая желто-белая пена. Также туда же добавляется кефир (сметана) и немного соли. Замешивается тесто сперва в миске, потом на рабочей поверхности с добавлением муки, пока тесто не станет эластичным. Но долго вымешивать не нужно,т.к. тесто может стать твердоватым. После замеса тесто нужно положить снова в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
Поверьте, тесто шикарное, как слоеное, но в то же время мягкое и очень вкусное
 
  lyusi - 20.01.2010 0:50
Только что постряпола вкусно очень,правда тесто по своему рецепту завела,и духовку не 220 включила а на 150,пропеклись и не подгорели! спасибо за рецепт.
 
  masyanya25 - 14.11.2009 18:45
а у меня возникла следующая проблема: тесто запеклось(дрожжевое)-подрумянилось, а картофель до конца не пропекся, бульон подливала постоянно
Ответ: вероятно Вам попался такой сорт картофеля.
В следующий раз перед приготовлением пирожков нужно картофель немножко подварить - порезать, залить кипящей водой, довести до кипения и варить минуты 3.
 
  levushka - 17.09.2009 18:28
Ирина, что то я запуталась. А мясо какое класть ? всмысле сырое или вареное из бульона?
Ответ: сырое.
 
  Иринка78 - 19.08.2009 7:03
все получилось! Красота и вкуснятина!
Я делала со свининой. Вот сейчас кушаю и запиваю бульоном
Открытием для меня стало пресное тесто - я впервые его сделала так, что оно не прилипает ни к столу, ни к скалке - лепота!
 
   - 8.06.2009 15:31
" Тата " - вообще "Эч" - это три, так что с названием все правильно. У нас готовят немного по другому, в тесто добавляют 0,5 сметаны вместо воды (там можно добавить по ходу 2-3 ст.ложки, но точно не стакан), а уже потом муку добавляют по тому какая консистенция получается. Мясо разное кладем, только не свинину.
Что бы тесто не пригорало снизу, можно поставить посудину с водой снизу. Очень вкусные и сытные треугольники получаются
 
  yusya82 - 5.04.2009 20:23
СПАСИБОЧКИ,ИРИНОЧКА!!!Емкость с кипятком,увы,не помогает Кстати,эчпочмаки получились очень вкусными,начинка,по выражению мужа и свекрови,выше всяких похвал А вот тесто чрезмерно поджарилось внизу и почему-то вышло излишне твердым
Ответ: сметаны, сметаны в тесто побольше. И соды.
 
  yusya82 - 5.04.2009 12:14
Добрый день!Что делать:низ пригорает,а верх еще совсем белый и пирожки "сидят"всего 30мин.
Ответ: варианты:
1. На дно духовки положить кирпич.
2. На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
3. Под противень с пирожками поставить противень с крупной солью.
4. Перевернуть пирожки дном вверх.
 
  PetrosyanAnna - 3.04.2009 18:41
Делала эчпочмаки с куриным мясом (грудка). Постоянно подливала куриный бульон. Получилось просто невероятно сочно и вкусно. Пирожки очень понравились! А какие красивые! В общем сплошные положительные эмоции! Муж долго смеялся над названием правда Зато уплетал за обе щеки и нахваливал Он у меня пирожки не очень любит, потому что они суховаты. А эти у нас пошли просто на ура! Теперь буду пробовать с говядиной!
 
  Tanikas - 6.08.2008 22:01
«Эчпочмак» я ем с детства , моя мама - татарка и это наш самый любимый семейный рецепт, на все праздники мы делаем - треугольники только тесто моя мама делает дрожжевое, такое как у вас Ирина выложено в видаx теста - с молоком, а тетка моя делайет тесто со сметаной. Бульон в треугольники мы добовляем обязательно, бульон можно варить , а если лениво, то делать его из кубика.Да, мясо, когда я делаю сама, я смешиваю говядину со свининой, так как мой муж баранину не любит, тоже очень вкусно.А ещё
после того как мы вынимаем треугольники из дуxовки, чтоб тесто не было каменным ( любые пирожки ) надо накрывать чистым куxонным полотенцем на минут так 5-10, вот ето все наши семейные xитрости
Ирина , спасибо вам за саит, тут за некоторые рецепты убить можно - так вкусно!!! Веx вам благ !
П.С. А литовские Кибинай никакого отношения к треугольникам не имеют, это просто другой вид татарской кухни вернее караимской, говорю так потому, что родилась я в Литве, а мама моя из Казани
 
  Шуршун - 18.07.2008 12:28
моя свекровь-татарка тоже такие готовит. только она несколько видов мяса использует (баранина и говядина, или телятина). и размером с приличное блюдце. так что, съешь один такой "пирожок" и целый день сыт. а вообще, очень вкусно. попробовала приготовить, муж сказал, что "как у мамы"
 
  Ais - 3.01.2008 6:39
Спасибо за рецепт! Получилось вкусно и красиво!!!
 
  Тунечка - 7.12.2007 21:16
Это что-то вроде самсы.
 
  arnaud - 14.03.2007 23:36
zdravstvujte Irinka !
segodnya prigotovil , vkusnooooootiiiiiiiiiiiiiiiisha !!!!!!! i tak kak zdelal mnogo farsha, tak prishlos' testo zameshivat' snova eshe na odnu vypechku, edinstvenno chto izmenil, dobavil v nachinku nemnogo chenoka dlya raznoobrazija !!! oj, eto eshe obozhatel'nej chem bylo, xotya navernyaka na vkus.....
spasibki za recept
 
  Инчик - 26.01.2007 16:03
класно, класно, класно все. У вас очень хороший сайт. Ирина я бы очень хотела научиться готовить ЯНТЫК - это типа чебурек но только жаренный не в масле, а просто на сковороде. Но не знаю как его готовить, если знаете пожалуйста опубликуйте рецепт.
Ответ: нет, к сожалению я такой рецепт не знаю.
 
  лесик - 21.08.2006 20:02
Это почти тоже самое, что и узбекская САМСА, фарш тот же самый, только лук порезать нужно, зру добавить в фарш, и если есть курдючное сало. А тесто делается как на пельмени, потом раскатывается тоненько, и смазыавается таплёным маргарином, всю лепёшку прям хорошенько смазать, рукой, и заварачивать в трубочку, потом положить эту трубочку ну или колбаску, одно и то же, в холодильник, минут на 30 потом резать на долки и опять раскатывать, получается слоёное тесто, и лепить так же, треугольниками, тесто получается классное, слоёное, и тает во рту.
 
  oliash - 30.06.2006 10:31
Моя свекровь делает эти пирожки таким способом.Тесто:
4ст.муки, 300гр. маргарина или масло,1 яйцо, 50гр.прессованных дрожжей,3/4 ст. молока или воды,1ст. ложка сахара,1/2ч. ложки соли.
Начинка:Лук-6шт,картофель-5шт сред.,500гр. фарша(я беру смешанный свинина и говядина).
Дрожжи растворить в молоке(воде).Замесить тесто и оно говотово.Печь в духовке 40-45мин. при 220-250градусов.
Мои знакомые уже все пекут эти пирожки.
 
  Иннеска - 19.06.2006 16:45
Народ, давно уже собаралась сделать эти пирожки а тут намедни на выходных наконец-то я сделала ЭТО. КАК БЫЛО ВКУСНО!!! И это не только моё мнение. СПАСИБО ВАМ ИРИША БОЛЬШОЕ!!! Правда я в начинку добавила сырых грибов. Но получилось с первого раза и очень очень вкусно. Попробуйте обязательно. Всем спасибо за комментарии.
 
  дыц - 4.06.2006 21:02
кстати, зачет. читал, честно скажу, очень внимательно, т.к. к тоже (кроме русской) родной для меня татарской кухне отношусь с пиететом. единственное, я ни разу нигде не встречал, чтобы лук терли- лучше, все-таки, резать. да, еще в комментариях говорили про свинину - её в эчпочмаки не кладут. баранина, говядина, гусятина, индюшатина - наш выбор. но улчше, конечно, баранина.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Рая (mailto:Osennjaja_Rjabina@rambler.ru ) - 11:39 24-Мар-2006

Здравствуйте. Зашла на Ваш сайт на минутку, а выйти не могу уже 2,5 часа. Увидела родное название «Эчпочмак» (в разных уголках нашей Башкирии называют по-разному) и не удержалась, чтобы посмотреть. Стало стыдно за этот санаторий- согласна с Мартини. А вообще, блюдо это такое домашнее, родное, бабушкино (нэнэйкино), что и в казенной кухне-то не представляется.

Ирина, отдельное спасибо Вам за умелые руки, фантазию, реабилитированные рецепты(шапка Мономаха) и трудолюбие-это сколько ж его надо, чтобы и приготовить, и сайт сделать, и на все вопросы ответить.Девчонки, желаю, чтоб тесто поднималось, еда не пригорала, денег на ингридиенты хватало и чтобы ваши домашние знали, что лучше вас-хозяйки не найти! :-)

  Zhanna (mailto:zhanna1972@hotmail.com) - 08:07 27-Фев-2006

v nachinku mozno polozit ukrop, togda ne pahnet tak silno lukom

  Anastasia (mailto:klanas@gmail.com) - 22:20 17-Янв-2006

Большое спасибо за рецепт! Последовали ему абсолютно, единственное что все же остановились на трех стаканах муки в пресное тесто. Объедение невероятное! А смеху то было при готовке — ни я ни муж лепить не умеем. Так что столь популярное название у нас в Татарстане — треугольники, было очень условным

Спасибо, Ирина

  Катинка  (mailto:) - 14:25 07-Окт-2005

Большое спасибо. Это первая в моей жизни выпечка. Получилось очень вкусно. Сайт просто великолепный, давно такой искала.

Ирина, всего Вам самого хорошего :)

  лисёнок (mailto:net.k@ list.ru) - 13:27 05-Май-2005

всё получилось просто супер!Огромное вам спасибо!Счастья,здоровья!И с нетерпением ждём новых рецептов!

  Вера (mailto:) - 20:39 09-Апр-2005

Я сделала сначала без бульона, пресное тесто получилось твердым и начинка суховата. Во второй раз наливала бульон в треугульники — получилось хорошо. И начинка сочная и тесто размякло. Мне нравится. Бульон можно варить из костей и обрезков оставшихся от мяса. Еще у нас в Казани иногда подают треугольники с чашечкой бульона и едят макая в бульон.

Но это лучше если дрожжевое тесто.

Пресное мне кажется все-таки стоит размягчить изнутри бульоном.

  Энжи (mailto:ksenichka2005@yandex.ru) - 17:45 21-Мар-2005

Привет! Когда я готовили, то подливать ничего не пришлось, т.к. и внутри у них всё и так булькало. А вот потом, когда разогреваешь (попозже) то подливала, что б помягче были.. А бульон я из кубика «Магги» разводила а не варила специально.

  Ирина (mailto:) - 20:00 11-Мар-2005

Хочется испеть эти пирожки, только смущает то, что отдельно придеься еще и бульон варить. Вопрос ко все кто готовил, обязательно бульон подливать или нет?

  Энжи (mailto:ksenichka2005@yandex.ru) - 13:45 04-Мар-2005

Пекла на той неделе ваши замечательные пирожки. Очень вкусно и родным всем понравилось! Я давно искала этот рецепт. Мне вообще нравится ваш сайт, много хороших, вкусных и даже необычных рецептов! Спасибо!

  Zifa (mailto:) - 11:38 30-Янв-2005

В Башкирии учпочмаки пекутся из дрожжевого теста, а вак-беляши — из пресного, причем на основе ряженки или варенца (в Уфе это называется катык). Тесто необходимо на 30-40 минут в холодильник, за это время приготовить начинку. А я и учпочмаки и вак-беляши делаю из пресного теста, т.е. тесто одно, только форма пирожков разная.

  Santino (mailto:santino@sovsem.net) - 01:13 02-Дек-2004

Blin, horosho chto prochital naschet presnogo testa (amerikanskaya i rossiskaya muka-dve raznie veshi, i vodi tuda nujno dobavlyat' men'she) A tak vse poluchilos' vrode bi normal'no, poradoval amerikosov russkoi kuhnei! Spasibo za etot sait i za eti rezpti, uje ne v pervii raz on menya viruchaet'!!!!

  Olik (mailto:) - 13:20 13-Авг-2004

Я делала учпочмак по вашему рецепту, получилось очень вкусно и ароматно, правда тесто получилосоь твердое как камень.

Спасибо за рецепты!

  лена (mailto:) - 10:40 05-Авг-2004

Очень вкусно, спасибо.

Я родилась в Башкирии и жила там до 25 лет. Скажу чесно, что в общепитах там действительно подают что то умопомрочительно убийственное под названием «учпочмак».

И как же надо не любить свой край, чтобы назвать «учпочмаком» страшный треугольный пирожок.

Спасибо за сайт

  svet (mailto:) - 10:02 25-Июл-2004

моя приятельница-татарка (из Узбекистана)делала точно такие же пирожки и по форме и по содержанию, но с немного слоистым тестом. Они назывались самса. Очень вкусно!!!!!!

  Лилек (mailto:moon-kreeft@list.ru) - 01:31 30-Мар-2004

Здравствуйте, пеку эчпочмак давно, сначала использовала несладкое песочное тесто, последнее время — готовое слоеное тесто из магазина. Начинка — аналогичная, чаще всего беру мясо индейки или баранину. Вкусно, но лучше есть горячим.

  Катя (mailto:) - 10:53 11-Мар-2004

Да, Ирин, если ты была в Башкирии то там он называется на Эчпочмак, а Учпочмак.(это и для Елемы М.)

очень неприятно было слышать про башкирский санаторий такое...не надо было вообще такое предисловаие делать, все и так понимают, что ты умеешь готовить.

и еще, просто будь по проще, а то от твоих ответов на вопросы создается впечатление, что тебя все раздражают

  татьяна (mailto:nfyz) - 08:20 22-Фев-2004

Ирина для треугольников подойдёт дрожжевое рубленное тесто?
Ответ: подойдет.

  Елена М. (mailto:aspel@mail.ru) - 20:58 14-Янв-2004

Тата, название абсолюно верное. Я выросла в Татарстане, так что знаю ;) Да, переводится как «треугольник».

У меня есть еще сборник рецептов татарской кухни (автор — Ахмедзянов, был когда-то известным казанским поваром). Так там есть эчпочмак: пресно тесто, рубленое мясо (не свинина, естественно :)) и т.д.

Сама я делаю из дрожжевого теста и с фаршем. Просто так мне больше нравится :)

2 Ирина: великолепный сайт! Я вами восхищаюсь :)

  света (mailto:) - 21:59 29-Авг-2003

Да, забыла сказать, что тесто получается очень нежным и мягким...Для кого показалось слишком жирным, вместо сметаны используйте кефир (кислое молоко).... А сверху не забудьте смазать яйцом ( для красоты и только)......

  света (mailto:) - 21:57 29-Авг-2003

Всё это одним словом называется — САМСА! Еще одно тесто: пачка слив. масла (250 грамм), 300 грамм сметаны, соль , немного воды... Перед разделыванием подержать в холодильнике минут 20...

  nailia (mailto:) - 17:05 09-Май-2003

Eto bljudo vsegda bilo tatarskim.

  Альбина (mailto:) - 00:51 04-Май-2003

Вак-белиш пирожки с рисом и мясом, а не с такой же начинкой :)

  Sun (mailto:) - 16:58 23-Апр-2003

Эти пирожки делала очень часто моя мама (он выросла в Татарии) и все кто их пробовал до сих вспоминают... Могу сказать точно — их надо делать только с любовью, иначе ничего не получается. Спасибо за сайт- просто великолепно!

  Magnolia (mailto:) - 19:48 21-Апр-2003

Mne bliudo ne ochen ponravilos iz-za testa. Ya delala presnoe, i ono poluchilos tverdym i bezvkusnym. Nachinka vkusnaya, hotya muzh reshil, chto kartoshka tam ni k chemu. Eh, budu luchshe hinkali lepit...

  inara (mailto:inara.samuilova@ergo.lv) - 20:24 17-Апр-2003

Вот интересно!

А у нас в Прибалтике эти пирожки очень популярны в Литве, а называются они «кибинай» или кибины (ударение на последний слог).

Хотя литовцы не отрицают, что унаследовали этот рецепт от татар. Только форма не треугольная, а продолговатая и начинка без картошки.

Пирожки правда очень вкусные и сочные! Хотя в тесто (пресное) добавляют масло сливочное.

  Emma (mailto:) - 14:26 17-Апр-2003

Здравствуйте, Ирина.

Я уже приготовила много блюд по рецептам Вашего сайта, получились абсолютно все, чем очень довольна и признательна за сайт. Я никогда не меняю Ваши рецепты, надеюсь, сохраняется «оригинал» вкуса блюд. Скажите, что говорит Ваше 9-е чувство, можно ли в эчпочмаках использовать несладкое тесто из рецепта «рогалики», очень уж оно мне нравится.
Ответ: думаю, вполне можно попробовать.

  Bullet (mailto:plovl@mail.ru) - 13:31 17-Апр-2003

Ирина, а из свинины вы не пробывали делать учпочмак?
Ответ: не пробовала. Думаю, будет тоже вкусно, но при использовании баранины еще получается изумительный запах.

  Мартини (mailto:) - 13:15 15-Апр-2003

Девочки, повторюсь за Татой, но эчпочмак (он треугольный в отличие от круглого вак-беляша) делается только из пресного теста! Дрожжевое тесто берется на перемячи (беляши то есть по-башкирски). И еще..Как правило, для треугольников и кругленьких у

нас все же используется именно фарш. Нарезанное кусочками мясо используется для приготовления зур-беляша (т.е.большого беляша..соотвественно вак-беляш — «мелкий беляш»).

А вместо бульона в дырочку незадолго до готовности кладем кусочек сливочного масла, и ничем не хуже. За наш же башкирский санаторий приношу извинения. По всей видимости, санаторий был не из дорогих, хотя сейчас у нас в приличных санаториях кормят очччень хорошо! Всем привет из Уфы!

  Тата (mailto:) - 15:05 14-Апр-2003

Белка, вак-беляши тоже самое, только круглые :) а учпочмак-это в Башкортостане, рецепт то все-таки от туда привезен :)

  Cветлана (mailto:sv2002@nm.ru) - 06:48 14-Апр-2003

Огромное спасибо. Обалденно вкусно. Пекли и ели все выходные.

  Белка (mailto:) - 17:27 12-Апр-2003

Я эти штучки знаю под названием вак-беляш. Так и в нашей местности обзывают. А они оказывается эчпочмак... А что такое тогда вак-беляш? Скажите, а...

  Helen (mailto:) - 01:22 12-Апр-2003

Ксюша, а муки в Вашем рецепте сколько? Или на глазок?

  марина (mailto:) - 18:52 11-Апр-2003

это блюдо- просто чудо, очень вкусно

  Юльца (mailto:Julia_kas@lobnya.com) - 14:48 11-Апр-2003

И все таки настоящие эчпочмаки в татарской кулинарии делаются из дрожжевого теста. Мне не очень нравится, когда в начинке попадаются жирные кусочки, поэтому мы чаще используем фарш.

И еще подают к столу их обязательно с бульоном,который наливают в бульонницы или пиалы.А сверху посыпают бульон зеленью, чаще укропа

  Надюша (mailto:shim@bk.ru) - 10:28 11-Апр-2003

Очень своеобразное блюдо. Я делала как-то, получилось очень вкусно, правда картофель был чуть твердоват.

Интересно, а можно ли приготовить эти пирожки со слоеным тестом, которое продается в магазинах? Я очень много разнообразных блюд с ним делаю, получается вкусно.

  Анна (mailto:annat@sky.ru) - 09:00 11-Апр-2003

Слава Богу, в Казани, где мне довелось быть проездом, все делают правильно (правда, в достаточно дорогом ресторане). Давно хотела попробовать сама, так что спасибо за рецепт!

  ksusha (mailto:ksusha@mail.police.kz) - 07:37 11-Апр-2003

Этот рецепт мне дала свекровь. Ну, очень даже, нам нравится.

100 г слив масла; 1 яйцо; 2 ст.л. майонеза или сметаны (смотря что осталось в холодильнике, т.е. остатки, но можно и не ложить если нет); 1 ч.л. соли с верхом; 2 ч.л. сахара с верхом; 1 ст. кефира (если осталась простокваша тоже пойдет); 0.5 ч.л. соды гашеной уксусом. Приготовить (порезать мелко) фарш + картофель (порезать мелко) + лук (порезать мелко) + соль + перец все перемешать. Слепить треугольной формы и в разогретую духовку. Приятного аппетита.

  Тата (mailto:) - 07:00 11-Апр-2003

Ирина, правильнее это блюдо называется учпочмак (уч-три, почмак-углы, треугольники т.е.):)) Тесто в классическом башкирском рецепте должно быть пресное, немного слоистое, для этого добавляют в тесто сметану или майонез. А в начинку сало класть не принято. Честно говоря, мне стыдно что Вас так плохо накормили в одном из наших санаториев.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑