Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться - пора бы
что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же
пирог. Да и вес после него стал двигаться в неправильную сторону.
Но так вкусно!!!
Когда я ем, я глух и нем, хитёр, быстр и дьявольски умён.
СОСТАВ
(на пирог диаметром 22~24см)
ТЕСТО
2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли,
3 ст ложки сметаны (можно не класть)
Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо,
сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости
добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.
Если в тесто кладется сметана, то можно использовать воду.
Если сметана не кладется, то лучше влить молоко или сливки.
Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех.
(Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла
(чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).
Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой,
температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если
начинка мягкая - пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся,
предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми
едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и
положить в тарелки.
Добрый вечер, Ирина! Подскажите, пожалуйста, какие пропорции следует использовать для формы диаметром 30 см?! Или, может быть, можно просто увеличить количество всех продуктов вдвое, т.к. у формы высокие бортики, и мне бы тоже хотелось, чтобы пирог получился более высоким, нежели низким и тонким?! Заранее благодарна за ответ!)
Ответ: если бортики высокие, то увеличьте количество продуктов в два раза. Но вообще-то, если сравнивать форму d=24см с формой d=30см, то их площадь отличается в 1,6 раз.
Да.. В этот пирог нельзя не влюбиться. Уже не раз готовила - все в восторге! Это мое второе по счету любимое мучное блюдо. На первом месте у меня ханум.
Делала сегодня, только со свининой. Начинка получилась оочень вкусная, мясо мягенькое, сочное. Крышка тоже вкусная. А вот дно получилось очень жестким и толстоватым. Наверно мало масла было (хотя делала по рецепту), с трудом замесила, пришлось воды добавлять, зато раскатывалось хорошо)) В след. раз попробую помягче тесто сделать.
Делала много раз этот пирог по вашему рецепту, с лосятиной. Обалденно вкусно, но "крышечка" всегда получается твердоватой. Даже не знаю почему, бульона внутри пирога много, казалось бы и крышечка должна быть мягче.
Это нечто! нечто потрясающе и обалденно вкусное.. нам очень понравился.. и тесто,и начинка.. правда не такой красивый,как у вас.. ) в общем,мой первый пирог получился на отлично! спасибо...
- 24.10.2010 17:28
Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать такой пирожок а в керамической форме??????????
На днях испекла ваш чудо-пирожок. На нашу семью маловат оказался, но решила в другой раз увеличить норму продуктов и испечь побольше. Получилось просто, вкусно и прекрасная альтернатива картошке тушеной с мясом. Спасибочки огромное!!!
Ответ: немножко соды можно положить - хуже не будет, а она прореагирует со сметаной. Но вообще-то это тесто наподобие песочного, т.е. разрыхление происходить за счёт масла.
Моя мама тоже всегда такой пирог делает, но только из гуся. Мы его делаем на весь казан, и он получается просто огромный! Но такой вкуснятины много не бывает)) а самое вкусное - это нижнее тесто, которое пропиталось всеми соками! мням
Моя бабушка пекла такой пирог в русской печи,назывался он курником.тесто делала на топленном свином жире.Картошечка или полуотварной рис нижним слоем,затем лук и некрупно нарезанная свинина.Соль,перец,лавровый лист.Сверху накрывался раскатанным тестом,защипывался,и в середине дырочка.Пирог просто таял во рту,нижняя корочка получалась янтарной. а резали его по секторам,как обычный пирог.
Ответ: курник - это совсем другое. В курнике несколько видов начинки и они прослаиваются блинами. И потом вся конструкция заворачивается в тесто и выпекается. Классический русский курник - это богатое и трудоёмкое блюдо. Обычно его делали на большие праздники - свадьбы, крестины.
есть много вариаций этого пирога.. можно взять разное мясо или использовать другой состав овощей для начинки. один из вариантов - это использовать вместо мяса баранины мясо птицы - гусятина, утятина и куриное мясо. А к картошке можно добавить тыкву(развариваясь она делает вкус пирога мягче и вкуснее), в качестве приправы - лавровый лист и перец(придает остроту и аромат пирогу)
Отличный пирог! Вчера испекла, поужинали с мужем, так я каждый раз пока вечером и ночью заходила на кухню отщипывала добрый кусок от боков. С утра мужа встретил абсолютно голый пирог)))
Сделала вчера из баранины. Получилось очень сочно, и бульон даже не пришлось добавлять. Только вот мне тоже показалось, что специй не хватило, хоть и добавила достаточно перца и кинзы. А в целом пирог понравился и мне и мужу, особенно пропитанная мясным соком корочка. Муж даже сказал, что это блюдо можно смело готовить для гостей. Теперь буду делать регулярно, только в следующий раз добавлю чуть больше специй. Спасибо за рецепт!
на самом деле это и татарский и башкирский пирог. эти кухни очень родственные. я из Башкирии, а моя бабушка 100%-ная татарка. она также называла пирог зур-балиш. масло сливочное туда не кладется. она делала этот пирог с нарезанным мясом, курицей и фаршем. мои родители и я делаем также. очень вкусно Спасибо большое создателем сайта, пользуюсь им уже много лет, ни разу не подводил
Хочу сказать, что всякие отступления от рецепта (шампиньоны, тесто дрожжевое или слоеное, фарш, кориандр и т.д.) право каждого, НО! это будет другое блюдо, а не бэлиш. Я не говорю, что не вкусно, но это будет не бэлиш, а пирог с другим названием А здесь рецепт дан классического национального блюда. Кстати, бэлиш всегда считала татарским блюдом
очень смеялась над лирическим отступлением - прям про моего друга! а блюдо это мое национальное, только вот никто не научил меня его готовить (только трескала за обе щеки). спасибо Ирина, теперь буду по Вашему рецепту его делать! И все-таки, мне кажется, лаврушка там должна обязательно присутствовать.
В связи с тем, что одному из членов нашей семьи категорически запрепрещено молочное во всех еого проявлениях, я делаю нечто подобное, но на основе слоеного теста (без сливочного масла). Начинку я делаю на основе говяжьего фарша и добавляю в него шампиньоны, предварительно легко протушенные с луком. Верхнюю "крышку" я делаю цельной, но, чтобы предотвратить "вздутие", предварительно делаю ножом проколы ровномерно по всей поверхности. Получается даже с претензией на оригинальность . Картошку Я режу мельче, кубиками 1х1х1, что позволяет им пропечься наверняка. Если крупнее, то есть вероятность, что они останутся "живыми". Кроме соли и перца добывляю молотые кинзу (кориандр) и зру (cumin). Вообще, предпочитаю эти специи многим другим.
Sdrastwujte dew4önki!Delala ja etot pirog,wkusnjatena,wot tolko ja dumaju nado nemnogo mensche testa,i pomensche sacharu,a wi kak dumaete,eto kone4no wsem po wkusu no mne pokasalos schto silno sladkoe testo polu4ilos,a tak budut delat eschö mnogo ,mnogo ras!!!
ОО,а вот это вкуснятина так вкуснятина!! Вчера сделала поздно уже,не удержались и налопались с мужем на ночь Правда я отступила от рецепта и сделала с индейкой,муж уговорил Получилось очень вкусно! Подливала бульона пару раз,получилось сочно и нежненько Отличный рецепт
Cpasibo za recept, vchera prigotovil, vkusnyatina no mne pokazalos' chto ne xvataet nemnogo specij, u kazhdogo svoj vkus, no vot naprimer vy Irina , chto vy posovetuete podsypat' tuda, ili sprosit' pravel'nej chto lozhat kak cpecii v nego Bashkiry ili Tatary (esli ya pravil'no ponyal on proisxozhdeniya ot tuda kak by ) spasibki zaranee
Ответ: мне кажется, что черного перца вполне достаточно. Но если Вы любите больше специй, то можно добавить. Например, можно положить несколько лавровых листов (только потом перед едой не забыть их вынуть). Или смотреть по мясу. К баранине хорошо подходит чеснок, базилик, розмарин, карри, тимьян.
Скажите пожалуйста,а можно вместо масла положить маргарин?Потому что выглядит очень апетитно,но мы не мешаем мясное с молочным.Спасибо. Ответ: в тесто можно положить маргарин. А в начинку - жир. Лучше всего использовать курдючный жир.
Ochen vkusnyi pirojok. Sdelala vse po vashemu receptu, nu prosto potrysaushii vkus, srazu vse s'eli, ne rasprobovali :) zavtru prigotovlu eshe razok, ochen uj vkusno
классически этот пирог режут сначала по кругу верх примерно отступив от краев формы 2 см,снимают ее на отдельную тарелку при этом перевернутой стороной и выкладывают какую то часть начинки на нее, затем лломают и угощают. затем можно приступать к начинке и нижней части и нижнюю часть пирога всегда труднее нарезать. это если про традиционный башкирский или татарский пирог,а еще при выпечке дырку закрывают колобком из теста, поднимают когда нужно влить бульон или воду.Спасибо за внимание.
ой, забыла! еще я в начинку добавила немного твердого сыра (российского, без дырок), порезанного маленькими кубиками, и немного сметаны (где-то 3 ст. л.) Очень сочно было и в дырочках булькал сок, бульон не потребовался! А когда доедали уе холодный пирог, то сыр чувчтвовался в нем здорово — такие маленькие застывшие сырные комочки! Интерпретация, блин!
а мой первый в жизни бэлиш собственного приготовления сейчас в духовке. мин. через 30 буду вынимать. муж большой любитель этой вкуснятины. вот приедет с работы, от восторга в обморок свалится)правда, не знаю как порлучится, но сам факт на лицо! спасибо
Вкуснятина!!! Я делала два раза, один раз с кусочками мяса, второй раз с фаршем — обе попытки на ура. Если честно — с фаршем мне понравилось больше, даже не знаю почему. Наверно потому что белиш вышел более нежный и не такой жирный. И еще я не очень люблю печено-вареную говадину :-) Бульон не подливала, т.к. все время в отверстии что то булькало. Так же, я добавила щедрую горсть красного перца, орегано, майорана и тимьяна. В общем, ням-ням :-)
очень вкусный пирог! только я делала из куринных грудок, и получилось совсем не сухо! добавила чуть больше масла сливочного и даже не пришлось заливать бульон в дырочку, потому что постоянно там была какая-то жидкость и некуда было лить:) Спасибо, Ирина!!!
Этот пирог одно из самых любимых блюд в моей семье. Моя мама татарка. Только я немножка изменила рецепт. Все составные я прижарива. Картошку отдельно, мясо отдельно, морковь и лук тоже. Не до готовности а только до красного цвета на сильном огне.
Пирог получился очень вкусный, только вот нижняя корочка твердовата. В духовке стоял 1 час 15 мин. Видимо, нужно минут через 40 отключать нижний жар в духовке.
У крымских татар делается подобный пирог ,называется кубитэ.
Тесто как описала Мария ,с добавлением сметаны.Начинка-мясо,картофель,порезанные брусочками,лук четвкртькольцами,соль,черный перец по вкусу,пару лавровых листочков,жир или масло кусочками и пару ложек бульона.
Но отверстия сверху не делается,однако начинка не получается сухой.И резать ее можно кусочками и подавать с бульоном,заправленного специями и зеленью по вкусу.Очень вкусноюРекомендую!
Родилась я в Уфе, и хотя давно уже живу не там, но помню, что дома мы его (пирог) часто пекли с курицей, потому, что в те времена мясо в магазинах у нас не продавалось, только на рынках и было дорогим!:-) Но тем не менее и с курицей был пирог очень вкусным. А еще в Башкирии пекут маленькие пироги почти по такому же рецепту, бак-беляш (круглой формы) и учпачмак (треугольной) а в начинку добавляют лавровый лист.
извините за глупый вопрос-а как сделать бульон,или можно использовать кубик? Ответ: купите баранину с косточкой. Мясо срежьте на начинку, а косточку (с небольшим количеством мяса) залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости мяса.
А про кубики пишут вот что. "Главная составляющая кубиков - соль, ее в них 50%. Кроме соли в кубиках содержится от 10 до 15% глютаматов - усилителей вкуса, вводящихся в продукт для того, чтобы скрыть отсутствие или нехватку мяса, грибов или овощей. В составе продукта они обозначаются символом Е621."
ну очень эффектное и легкое блюдо! мужа невозможно было оторвать от еды, прям как по вашему эпиграфу!!
я сделала из говядины (представляю что было бы из баранины!!) и не очень жирно, с большим кол-вом бульена и мяса. ничего не вылилось и корочка хрустела. большое спасибо, что вы делитесь своими рецептами.
Если для теста взять поровну свиной жир и маргарин, натертые через терку (по пол-пачки) , пирог будет таять во рту.Кстати , яйца я не кладу. А в начинке может быть любое мясо, даже свиные шкварки и побольше лука!
Если картофель порезать тонкими кружочками, уложить их друг на дружку чешуйкой, а сверху так же разложить мясо и лук, получается намного красивее. Я делала :)
Скажите, пож-та, а насколько большим должно быть отверстие сверху. И как подливать бульон во время выпечки, если пирог закрыт фольгой? Сделать и в фольге отверстие тоже или каждый раз ее (фольгу) снимать для того чтобы подлить бульон? Заранее спасибо. Ответ: отверстие диаметром сантиметра три, не больше.
Фольгу при вливании бульона нужно снимать (если в отверстии виден булькающий сок, то бульон подливать не следует - будет выливаться).
Обожаю Ваш сайт и тоже хочу влюбиться в этот пирожок, да только вот сомнения гложут — картофель в данном случае берется сырой или вареный? Заранее благодарю за ответ и желаю успехов в Вашем таком нужном деле. Ответ: всё сырое.
Получилось замечательно, правда у меня получилось залить примерно половину стакана бульона и то уже стал вытекать в местах соединения теста, очень жаль т.к. жидкость из пирога — самое вкусное. может кто-нибудь поделится как удалось залить целый стакан?
Ирина, большая просьба к Вам, вы во всех рецептах пишите, как меру веса при приготовлении теста — стакан- а какой объем стакана имеется в виду? 200 или 250? Ответ: 250мл.
Ира, а просто кусками как обычный пирог есть нельзя? Ответ: классически этот пирог подается именно так, как я описала. Но если Вам хочется нарезать пирог кусками - попробуйте. Хотя большая вероятность, что он развалится.
Уже не раз готовила - все в восторге! 
А здесь рецепт дан классического национального блюда. Кстати, бэлиш всегда считала татарским блюдом
,потому что на жаркое внутри похоже 
