напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 20 июля 2017 г.

безе с цветными полосками



Для украшения тортов часто используют маленькие безе. Если торт цветной, то и безе желательно использовать в той же цветовой гамме.
Самое простое - вмешать краситель в белковую массу. Но можно получить более интересную раскраску печений - цветные полоски у меренг будут только снаружи, а внутри они останутся стандартного белого цвета.
Секрет приготовления таких полосатых безе очень прост, но тем не менее мало кто его знает.



безе с цветными полосками


Цитата из рунета.
- И с чего это вы с женой такие довольные?
- Ну... просто классный день. А у жены хорошее настроение, потому что закончилась диета.
- Что значит закончилась? Теперь она будет есть что захочет?
- Ну как сказать... Просто она теперь будет есть.

СОСТАВ

3 белка,
1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г),
краситель



посмотреть калорийность»

Белки и сахар взбить в твёрдую пену. Подробное описание приготовления массы для безе можно посмотреть на странице безе (меренга).
Взять пищевой п/э пакет или специальный кондитерский мешок.


безе с цветными полосками

Можно сделать мешок из файла-вкладыша для бумаг - отрезать угол файла и склеить разрез широким скотчем.


безе с цветными полосками

Уголок отрезать и вставить насадку "звёздочка" или "роза".
Если будет использоваться обычный мешок, зафиксировать насадку, обмотав её тонким скотчем.
Если нужны печенья без рельефа, то использовать насадку "круг" или совсем не использовать насадки, отсаживая безе через срезанный кончик пакета.


безе с цветными полосками

Положить пакет в бокал, края пакета вывернуть наружу.


безе с цветными полосками

На ватную палочку или кисточку выдавить каплю красителя.


безе с цветными полосками

Провести 3~4 полоски по внутренней поверхности пакета.


безе с цветными полосками

Краска не останется равномерной полоской, как на бумаге, а соберётся в маленькие капельки. Но добавлять краску не нужно, иначе у безе будет слишком тёмный цвет и оно будет при еде окрашивать рот.


безе с цветными полосками

Можно все полоски сделать одного цвета, а можно разных цветов.
Заполнить пакет белковой массой.


безе с цветными полосками

Противень застелить бумагой для выпечки.
Белковую массу выдавить из мешка в виде небольших конусов.
Печенья нужно отсаживать на расстоянии друг от друга, так как во время нагревания они увеличиваются в размере.


безе с цветными полосками

Духовку разогреть до t=70~90°C.
Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Чем выше температура, тем больше вероятность, что безе приобретёт розоватый цвет, так как произойдёт карамелизация сахара.
Поставить в духовку противень с печеньями примерно на 1,5 часа - время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Если есть режим вентилирования - включить.
Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и шуршащими. Лучше всего готовность определять, вынув одно печенье и разломив его пополам - внутри безе должно быть сухим, а не липким или тягучим.


безе с цветными полосками

Вынуть противень с печеньями из духовки и остудить их до комнатной температуры. После остывания печенья аккуратно отделить от бумаги.


безе с цветными полосками

безе с цветными полосками


Торт на заказ, украшенный профессиональными кондитерами, можно приобрести в компании Sweet Shop. На сайте Свитшоп огромный выбор сладостей – не только торты, но и кексы, печенья, пряники, зефир и много других вкусностей.


Также можно посмотреть:

безе (меренга)
- безе (меренга)
безе с орехами
- безе с орехами
узоры из безе
- узоры из безе
торт "Графские развалины"
- торт "Графские развалины"
свадебный торт-безе
- свадебный торт-безе
торт "Павлова"
- торт "Павлова"
цветное безе на палочке
- цветное безе на палочке


рецепт опубликован 26 января 2017 г.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑