курино-капустные котлеты

Вообще-то я собиралась сделать эти котлеты с квашеной капустой, но после доставания её из холодильника сразу же нашлось слишком много желающих употребить её в натуральном виде. Вот ведь парадокс - если продукт стоит в холодильнике, он никого не интересует. Но только его оттуда достанешь, сразу образуется очередь с голодными глазами.
В общем, пришлось в котлеты класть свежую капусту (да и ту прямо из-под ножа утаскивали, еле отбила половину).
Капуста после томления в духовке приобрела специфический аромат, который передался и котлетам. Сами котлеты получились немного суховатыми, но очень нежными. Капуста на вкус не ощущалась, только на запах. Интересно, что от метода приготовления капусты (запекание, варка или подогрев в микроволновке) конечный продукт (котлеты) будут совершенно разными на вкус, аромат и, главное, на сочность - при отварной капусте они будут влажными, а при запечёной - суховатыми.

Пародия на известную рекламу Бабка состряпала котлеты: - Внучек, иди, покушай! - М-м-м! Вкусно! Как "Орбит - сочная котлета"!

СОСТАВ

300~400г капусты, 1 куриная грудка (~600г), 1 небольшая луковица (50~60г), 1 ломтик батона, 1/4 стакана воды или молока, 1 яйцо, 2/3 ч ложки соли, перец

Капусту порезать нетолстыми ломтями.

Запечь в горячей духовке (10~15 минут до подвяливания) или отварить (7~10 минут до полумягкости) или потомить в микроволновке в посуде с крышкой.
Капусту остудить до тёплого. Если она отваривалась - воду слить.
С куриной грудки снять кожу и вырезать кость.
Ломтик батона замочить в молоке или воде.
Пропустить всё через мясорубку: курицу, капусту, лук, батон.
Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымесить.
(Яйцо в фарш можно вообще не класть, т.к. оно придаёт жёсткость.)
Форму для запекания слегка смазать маслом.
Из фарша сформировать котлеты и уложить в форму.

Желательно котлеты сверху слегка смазать сметаной или растительным маслом.
Духовку разогреть до t=220~230°C, поставить в неё форму с котлетами, огонь убавить до t=200°C и запекать примерно 10~15 минут.

Чтобы котлеты были сочнее, нужно форму перед запеканием затянуть фольгой. Но тогда верхняя зажареная корочка не образуется.

- взбитые куриные котлеты с грибами
- куриные котлеты с квашеной капустой
- куриные котлетки по-министерски
- куриные котлеты натуральные

Таня2011 - 29.08.2011 0:22

А почему эти котлеты нужно запекать, а не жарить как обычные? В чем отличие?

Ответ: можно и жарить. Отличие во вкусе, а так же в зажаренности и в количестве поглащённого при жарке жира.

AshtrayHeart - 12.11.2010 18:07

Понравились очень котлетки. Часть выпекала в духовке, а те, что не влезли, - на сковородке пожарила) и вот те, которые были в духовке, получились худшей формы, какие-то осевшие, и снизу практически на грани подгорания, а сверху бледненькие. Но на вкус всё ок) а те, что со сковороды, очень даже ровненькие, видимо, потому что я их переворачивала. И на вкусе сей факт плохо не отразился) вот.

- 5.05.2010 11:23

Вкусненько.Легкое и вкусное блюдо для детишек,которые не любят капусту.

Aleshechka - 31.12.2009 8:44

Супер вкусные котлетки! Очень нежные!

Melonka - 10.06.2009 20:09

Обязательно готовить всем. Очень вкусно. Готовиться очень просто.Слегка конечно внешний вид сначала напугал-бледненькие такие, хотя я сверху маслом смазала, но потом поставила противень повыше и они подрумянились чуток. Я форму не смазывала-выпекала на пергаменте. Огромное спасибо за рецепт!

Мешкова - 18.02.2009 16:34

Сделала котлеты,верх не подрумянился, низ подгорел!!!! Жаль. По вкусу нормальные.

Ответ: чтобы котлеты не подгорали снизу, их можно уложить на листы капусты.

москвичка - 18.02.2009 9:18

Можно ли куриное мясо заменить на индюшатюну - грудка

Ответ: конечно.

PetrosyanAnna - 17.02.2009 18:49

Ммм, какие вкусные котлетки! Просто прелесть! С нетерпением жду рецепта котлет с квашеной капустой!

НинельКа - 17.02.2009 17:32

Если с сырой капустой приготовить, не запекая ее? Вкус, думаю, не пострадает, а время сократится....

Ответ: конечно можно и с сырой. Будет немножко другой аромат, вкус и плотность.

Мешкова - 17.02.2009 13:29

И подскажите ещё, а с окорочками можно делать?

Ответ: конечно, даже сочнее получится.

Мешкова - 17.02.2009 13:02

Здравствуйте Ирина! Скажите, пожалуйста, а как делать с квашеной капустой? Её надо вымачивать? или отварить? Спасибо!

Ответ: на этой неделе выложу рецепт с квашеной капустой.

TarasWeta - 17.02.2009 1:06

Если мясо сухое, я всегда капусту добавляю. Сырую, вместе с мясом перекручиваю. Она сок дает, а на вкус практически не чувствуется.

НюСьКа - 16.02.2009 17:16

Может нижний нагрев, а может и температура в духовке была недостаточной. Но всё равно вкусно

НюСьКа - 16.02.2009 11:56

А у меня зажаристая корочка сверху не получилась, почему-то... :блинк: Хотя я фольгой не закрывала. Почему так могло выйти? Зато котлетки очень сочные и приятные на вкус. Соотношение капусты и курицы было примерно одинаковое, а саму капусту я варила Спасибо за рецепт

Ответ: может быть у Вас духовка с нижним нагревом? Если слегка смазать котлетки перед запеканием тонким слоем сметаны, то вероятность получения корочки увеличится. Я хоть и ничем не смазывала котлетки, всё-равно корочка наверху подпеклась.

Эшли - 13.02.2009 22:59

спасибо за интересный рецепт. А расчет калорийности-это просто замечательно!!!

Арина18 - 13.02.2009 20:14

Обязательно надо попробовать - зря полкочана в холодильнике без дела залеживается