напишите мне
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 14 февраля 2019 г.

яйцо-пашот в сырном соусе



Все знают блюдо - яйцо под майонезом. Его подают и в рабочих столовых и в пафосных ресторанах ("А гренка в нашем ресторане называется crouton. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а crouton — может").
Представленное блюдо - это то же самое яйцо под майонезом, но улучшенной конфигурации. Яйцо не варится в скорлупе, а обваривается по специальной методике. Вместо майонеза берётся сырный соус.
Блюдо выходит простым, но сытным и вкусным. Соус солоноватый и ароматный. Яйцо очень мягкое - у яйца, варёного в скорлупе, белок и желток получаются более упругими.
Варить яйцо можно как до полной готовности желтка, так и только до коагуляции белка. Мне больше понравилось, когда желток был полностью проварен.
Не нужно пренебрегать зелёным горошком. Он не только вносит цветовой акцент в блюдо, но и значительно улучшает вкус - если и яйцо и соус солоноватые, то горошек обладает сладковатым вкусом, который делает вкус блюда более гармоничным.



Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Простые рецепты



яйцо-пашот в сырном соусе


- Чем жареное яйцо отличается от вареного?
- После вареного не надо мыть сковородку.

СОСТАВ

3~4 яйца,
свежемолотый перец (или смесь 4-х перцев),
при возможности - 60~80г замороженного зелёного горошка

СОУС

150г 10~20% сливок,
80~100г плавленого сыра,
щепотка соли




посмотреть калорийность»

Соус
Если плавленый сыр в брикете, то нарезать его кубиками.


яйцо-пашот в сырном соусе

В маленькую кастрюльку налить сливки и положить сыр. Слегка посолить.


яйцо-пашот в сырном соусе

На среднем огне при постоянном помешивании довести до закипания.
Если сыр был мягкий, из ванночки, то при нагревании он разойдётся.
Если сыр из брикета, то он может остаться кубиками. В этом случае соус нужно взбить погружным блендером.


яйцо-пашот в сырном соусе

Должен получиться довольно густой соус ляпающей консистенции.


яйцо-пашот в сырном соусе

Яйцо-пашот
Для приготовления нужно взять самые свежие яйца, тогда при варке белок не будет расплываться.
Выпустить яйцо в маленькую мисочку.


яйцо-пашот в сырном соусе

В кастрюльке довести до закипания подсоленную воду (1 ч ложка соли на 1~1,5 литра воды). Если яйца не очень свежие, то можно добавить в воду 4 ч ложки 6% уксуса, но он придаст специфический аромат яйцам.
Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.


яйцо-пашот в сырном соусе

Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка. Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.
Вынуть готовое яйцо на тарелку. Если белок образовал неопрятные края, то их обрезать.
Таким же образом сварить все яйца.


яйцо-пашот в сырном соусе

Сервировка блюда
Если будет использоваться зелёный горошек, то его заранее подготовить - перед тем, как начнётся приготовление яиц.
Положить горошек в миску, насыпать 1 чайную ложку соли и залить пол-литром кипятка. Оставить до начала сервировки.
Воду с горошка тщательно слить.
В небольшую глубокую тарелку положить сырный соус. Соус может быть как горячим, так и остывшим до комнатной температуры.


яйцо-пашот в сырном соусе

В центр уложить горячее яйцо-пашот.
Положить горошек и посыпать свежемолотым перцем.


яйцо-пашот в сырном соусе

яйцо-пашот в сырном соусе

яйцо-пашот в сырном соусе

яйцо-пашот в сырном соусе

Рецепты с яйцом-пашот:

яйцо-пашот
- яйцо-пашот
яйцо-пашот, варёное в мешочке
- яйцо-пашот, варёное в мешочке
яйца Бенедикт
- яйца "Бенедикт"
салат из копченой курицы с сухариками
- салат из копченой курицы с сухариками
теплый салат с куриной печенью, кабачками и яйцом-пашот
- теплый салат с куриной печенью, кабачками и яйцом-пашот
капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот
- капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот
фасолевый салат с сухариками и яйцом-пашот
- фасолевый салат с сухариками и яйцом-пашот


рецепт опубликован 4 февраля 2019г


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

14.02.2019 - шоколадно-медовое тесто для пряников
12.02.2019 - ореховый торт с апельсиновым кремом
10.02.2019 - апельсиновый масляный крем (без яиц)
08.02.2019 - американское шоколадно-кофейное печенье
06.02.2019 - диетические овсяно-творожные рогалики
04.02.2019 - яйцо-пашот в сырном соусе
30.01.2019 - рийет (паштет) из свинины с яблоками
28.01.2019 - варёная подсушенная свиная грудинка
26.01.2019 - картофель запеченный в соусе из творожного сыра
23.01.2019 - бюджетные луковые оладьи
21.01.2019 - румынский медово-кокосовый торт "Дульсинея"
18.01.2019 - куриное филе тушёное в карамельно-соевом соусе
16.01.2019 - американское шоколадное печенье с арахисом
13.01.2019 - сметанные лепёшки с сыром и консервированным лососем
13.01.2019 - шоколадные кексы на заварной помадке
10.01.2019 - творожные скрученные пончики
08.01.2019 - румынские орехово-медовые пирожные
04.01.2019 - слоёные палочки с изюмом
03.01.2019 - ямайский пряный медовый пирог
30.12.2018 - жареная свиная грудинка с чесноком
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑