Чизкейк с карамелью

Вкус у этого чизкейка просто феерический. Карамель обладает очень сильным сливочным ароматом, который смешивается с ароматом расплавленного сахара. Консистенция у чизкейка неоднородная - сверху лежит мягкий слой карамели, в середине пружинящий творог, а внизу - хрустящее печенье. Все эти слои очень гармонично сочетаются друг с другом.
К сожалению, у этого рецепта есть и минусы.
Самое главное - очень долго и нудно готовить карамель.
Поджаренный сахар очень плохо растворяется в жирных сливках и нужно 30-40 минут стоять у плиты и помешивать карамельную массу.
В молоке карамель растворяется моментально, но молоко сразу же сворачивается. Так что сливки на молоко заменить нельзя.
Вторая проблема - карамель имеет очень сладкий вкус. И чизкейк получается весьма сладким. Так что тем, кто не очень любит сладкое, я советую откорректировать вкус творожной начинки соком лимона.

Карамель
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
Ровным слоем высыпать сахар и положить щепотку мелкой соли.

Когда сахар начнёт менять цвет, начать его перемешивать, чтобы расплавление происходило равномерно.
Когда сахар приобретёт красивый светло-красный цвет, снять сковороду с огня.

Через полминуты влить в карамель сливки.

Поставить сковороду на минимальный огонь.
При постоянном помешивании довести до полного растворения карамели.
Если сливки будут сильно испаряться, дополнительно подлить ещё немного сливок.
Готовую карамель остудить.

Одну треть карамели отложить в маленькую мисочку и закрыть крышкой - эта карамель в дальнейшем будет использоваться в качестве глазури.

Начинка
Творог довести до комнатной температуры. Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Смешать творог с карамелью и яйцами до однородного окрашивания.

Попробовать получившуюся массу и, если масса получилась слишком сладкой, добавить лимонный сок.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Сначала сформировать бортики.
Затем разровнять оставшееся печенье по дну.
Уплотнить крошки при помощи толкушки для картофеля или столовой ложки.

Выложить творожную начинку в корзинку из печенья.

Разровнять верх и немного потрясти форму, чтобы избавиться от пузырьков.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить форму с чизкейком в духовку на 5~7 минут - творожный верх должен схватиться, но не начать менять цвет.
Затянуть форму сверху листом фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40~45 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.

Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
На творог вылить отложенную карамель. Если она затвердела, то немного подогреть её в микроволновке.

Оставить чизкейк до подачи в форме.
Перед подачей достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо.

kateosha - 1.06.2016 16:11

Просто изумительный чизкейк!!! Вкус превосходный!!! Оторваться не возможно!!! Всё в нем идеально!!! Жаль нельзя фото прикрепить. Очень красиво получилось Огромное спасибо за рецепт!!!

Ответ: фото можно прикрепить на специальной странице форума: Кого Благодарить, Или Автора!.

fleuriste - 12.12.2015 19:59

Так все-таки можно добавлять москарпоне? Он вроде не такой дорогой (российский теперь). Меняется ли в данном случае время запекания или еще что-нибудь? Руки чешутся уже сделать тортик

Ответ: да, вместо творога можно использовать маскарпоне или "Филадельфию". С маскарпоне чизкейк получится более нежным, гладким, шелковистым, но и более жирным.

Белена - 26.02.2015 19:28

Получился просто обалденный чизкейк. Аромат и вкус у карамели великолепный.

Tatianave - 17.02.2015 14:54

После Франции балдею от соленой карамели - все время делаю и держу дома пару баночек. Сливки вливаются горячие, мгновенно растворяется сахар, карамель у меня занимает минут 20. Ирина, спасибо за Вашу работу, обожаю Ваш сайт, читаю почти ежедневно, часто вдохновляюсь, многое использую. Низкий поклон.

- 26.01.2015 10:29

Большое спасибо за рецепт!Тяжело найти доступный и вкусный рецепт...Хочу поделиться тем, как этот тортик сделала я....В творожную массу добавила цедру с половины лимона, 1 йогурт и горсть изюма, в основу из печенья так же - немного цедры, что добавило тортику тонкий привкус...Совет: если поставить сахар и сливки для карамели не на открытый огонь, а на паровую баню -это будет дольше, но вы можете постоянно не мешать массу и заниматься своими делами, пока компоненты растворяются...В готовую карамель , в ту часть, которая для украшения добавила 2 ложки коньяка, так же для улучшения вкуса и украшения изделия я взяла 1 небольшой апельсин, разрезала его на дольки, сбрызнула коньяком, обмакнула в сахар и карамелизовала под грилем и выложила поверх карамели на тортик....выпекала минут 50-55 , в духовку ставила чашку с водой...надеюсь, что мой опыт кому-то поможет...еще раз , спасибо за рецепт

- 24.01.2015 12:21

Какая температура в духовке должна быть, когда мы ставим чизкейк на 5-7 минут?

Ответ: 200-220 градусов.

Stwel - 23.01.2015 22:39

В карамель можно добавить соленые орешки ( больше подходит арахис) ,главное,чтобы не слишком солоноватые были.

Ксарочка - 21.01.2015 15:41

babylion12, я бы взяла 450-500 гр творожного сыра + 150 гр маскарпоне

babylion12 - 21.01.2015 15:03

Ксарочка, а как в случае с маскарпоне нужно изменить рецептуру? или просто заменить по количеству творога?

Ксарочка - 21.01.2015 9:24

babylion12, я думаю, что Ирина предлагает бюджетный вариант, доступный для каждого. Но если Вам это так принципиально, то используйте вместо творога творожный сыр и маскарпоне.

babylion12 - 21.01.2015 5:51

Ирина, подскажите, а почему в рецепте не используется сыр, но в названии написано чизкейк? вроде бы получается что-то вроде творожного пирога

Ответ: "Филадельфия" в России - роскошь.