Чизкейк с муссом из ликера Бейлиз

Этот торт только для взрослых. Он состоит из слоёв, которые сильно отличаются по вкусу и фактуре, но прекрасно дополняют друг от друга.
Нижний слой из печений суховатый, рассыпчатый, с сильным ароматом сливочного масла. В середине слой из запечённого творога. Он плотный и кисловатый. Сверху располагается нежнейший и воздушный слой мусса, у которого не только замечательный аромат, но и приятный вкус.
Этому чизкейку обязательно нужно дать настояться. Сразу после застывания у мусса явственно ощущается алкогольная горечь, но после настаивания горечь уходит, а остаётся только исключительно вкусный аромат ликёра.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.

Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.

Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.

Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.

Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.

Выложить мусс на остывший чизкейк.

Разровнять верх горячей мокрой ложкой.

Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.

Хороший вкусный напиток, как известно, получается при варке из свежемолотых правильно обжаренных кофейных зерен. Варить кофе в турках не каждый умеет, а вот автоматические кофеварки очень сильно облегчают этот процесс. И еще очень важно подобрать правильный кофе для Вашей кофеварки. Отличный выбор кофе Lavazza предлагает киевский интернет-магазин кофе.

olgashalfey - 10.04.2016 17:01

Ирочка! Спасибо большое за отличную идею и за сам тортик! Для моего старшенького сына он теперь любимый! Средний подсказал идею сверху добавить карамельный вкус - зная о что он имеет ввиду - это вареная сгущенка, а муж порекомендовал добавить соли.... куда не знаю, но видимо можно посыпать сгущенку в будущем. ))) Словом отзывов много, но торт всем очень понравился! Думаю сделать отдельно десерт - мусс с ликером. И это все при том, что торт то у меня не совсем получился. У тебя такие фото,,, слои очень даже высокие, У меня не получились они такими. И у нас продается немного видимо другой желатин, его не надо замачивать, он растворяется быстро и так, но все равно я не могу к нему приспособиться и мусс получился не очень пышный что-ли. Ну словом, будем работать! Но я хочу сказать вам еще кое-что, собственно из за этого я отыскала свой пароль и остальное, чтобы войти и оставить коммент, уже несколько лет просто читаю тебя и отсюда, из Техаса! Прочитала комменты к рецепту и в ужасе! Ну не знаю как такие хамство и грубость можно терпеть, жалко что вы не баните таких. Не расстраивайтесь! Ирочка! Вы умница, талантливый человек и спасибо вам за все ваши старания, все расписано всегда ИДЕАЛЬНО!

Ответ: большое спасибо за добрые слова!

flakita - 24.02.2016 16:25

Спасибо большое за ответ!! Ещё хотела уточнить, а чем сверху украшен кейк? Под шоколадной стружкой прослойка шоколада? Как её можно сделать ? Ещё раз спасибо))) буду готовить, обязательно напишу комментарий про результат.

Ответ: у меня осталось немножко зеркальной шоколадной глазури, вот её и пустила в дело. А так как её было мало и слой получился тонким и не ровным, то ещё посыпала струганным шоколадом.

flakita - 24.02.2016 13:43

Ирина, спасибо за ваш труд. Вопрос-можно не класть бейлис в мусс. И если да, то чем его можно заменить. Т к не хочется покупать бейлис или коньяк, ради кейка.... Сам торт очень красивый. Профессионально сделан!!

Ответ: конечно можно обойтись без ликёра. Я бы на свой вкус посоветовала положить в мусс варёное сгущённое молоко - оно придаст карамельный вкус и приятный бежевый цвет. Можно вообще ничего не добавлять. Можно - кофе или какао. Можно шоколад или свежие целые не мокрые ягоды.

МуХрю - 23.02.2016 1:34

"Этот торт только для взрослых." Правда? А квас и кефир детям тоже нельзя? Содержание чистого спирта составляет менее 1 гр на 100 гр веса в этом торте, то есть менее 1% (спирта в Baileys = 17% - строгий контроль, между прочим, и плюс посчитайте соотношение ликера к весу всего готового продукта). Между прочим, на квасе, который продается в магазине стоит маркировка 1,5%, а на упаковке кефира 05, - 0,7. Так что этот торт где-то посередине.

Ответ: в кефире нет вкуса алкоголя, а в этом торте очень сильный алкогольный вкус. И я не думаю, что детей нужно знакомить с этим вкусом слишком рано.

dragonta - 22.02.2016 11:59

И еще одно... Загустевшее кофе - это, конечно, хорошо, но "кофе" в РУССКОМ языке мужского рода... Поэтому, будьте добры соблюдать правила РУССКОГО языка...

Ответ: не нужно так кричать, это обычная описка. Пятью предложениями ранее кофе был нормального мужского рода. Спасибо за совет, всё исправила.

dragonta - 22.02.2016 10:50

Чизкейк замечательный... Но в вашу почтовую рассылку вкралась ошибка, причем фатальная... Это состав из рассылки: СОСТАВ ТЕСТО 1 стакан муки (160г), 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 30г какао, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 1/3 ч ложки соли, 2 яйца, 60г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны (125г), 0,5 стакана крепкого кофе (125г) ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА 300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), при желании - 1 ст ложка коньяка КРЕМ 300г сливочного (творожного) сыра, 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (~150г) Сравните с оригиналом... А приготовление - отсюда... Следите внимательно за тем, что вы рассылаете... Спасибо!

Ответ: я рассылку делаю обычно очень поздно ночью, поэтому иногда из-за усталости допускаю косяки.