Чизкейк с вареным сгущенным молоком

Этот рецепт - упрощённый вариант чизкейка с карамелью.
Вместо того, чтобы долго и нудно делать карамель, можно просто взять баночку варёного сгущённого молока. Вкус у такого чизкейка, конечно, будет не слишком насыщенный и богатый, но всё равно весьма достойный. Причём, вкус со временем улучшается.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Сформировать бортики, а затем разровнять оставшееся печенье по дну.
Уплотнить крошки при помощи толкушки для картофеля или столовой ложки.

Начинка
Варёную сгущёнку выложить из банки в миску. Влить сливки.

Размешать до получения однородной не густой массы.
Размешивать проще всего при помощи погружного блендера.

Если блендера нет, до для ускорения размешивания сгущёнку и сливки нужно немного подогреть, например, в микроволновке.
Творог довести до комнатной температуры. Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Смешать творог с яйцами и двумя третями сливочной массы. Довести до однородного окрашивания. Оставшуюся одну треть массы отложить - в дальнейшем эта часть будет использоваться для глазурирования чизкейка.

Выложить творожную начинку в корзинку из печенья.

Разровнять верх и немного потрясти форму, чтобы избавиться от пузырьков.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить форму с чизкейком в духовку на 5~7 минут - творожный верх должен схватиться, но не начать менять цвет.
Затянуть форму сверху листом фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40~45 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Глазурь
В отложенную массу вмешать крахмал.

Подогреть до загустения.
Подогревать можно в маленькой кастрюльке на плите или в микроволновке.
Масса должна загустеть и стать тянущейся.

На творог выложить получившуюся глазурь и разровнять.

Оставить чизкейк до подачи в форме.
Перед подачей достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.

iskra2050 - 16.02.2015 22:29

Спасибо, я попробую тесто - печенье или кексы, а то сухой творог, на мой взгляд - очень сложно, а плавленый сыр один раз делала - мне не очень понравился из-за специфической творожной кислинки.

Ответ: ну что Вы, сухой творог - это совсем не сложно. В сковородке на сливочном маслице потихонечку поджариваете творог с сахаром до красивого цвета. А потом в баночку и на полку. Когда понадобится, просто залить его на часик тёплым молоком. Или можно просто так съесть, мне ооочень нравится.

iskra2050 - 16.02.2015 14:17

Здравствуйте, Ира! Не знала, где правильнее будет задать этот вопрос, поэтому спрашиваю здесь: при оттапливании творога не уследила и перетопила его. Можно ли такой творог использовать в какой-либо выпечке (или другом каком рецепте), или он уже никуда не годится?

Ответ: то есть он получился жёстким и крупитчатым, я правильно поняла? Можно попробовать взбить его в блендере с добавлением небольшого количества сметаны. А дальше его можно пустить в тесто. Ещё из такого творога можно попробовать сделать домашний плавленный сыр. Но самое идеальное - сделать сухой творог Корт.