Пасха из ряженки

Удивительно нежный десерт. С прекрасным ярким ароматом топлёного молока. Так как творог делается самостоятельно и он не перегревается, то по консистенции он получается мягким, мажущимся и не крупитчатым.
Проблема при приготовлении только одна - эта пасха очень долго делается, так как её нужно трижды настаивать и сцеживать.

Ряженку и сметану вылить в кастрюлю и хорошо размешать.

Поставить кастрюлю на средний огонь.
Когда масса немного подогреется, перемешать её плавными движениями снизу вверх.
Довести массу до температуры примерно 50 градусов - пальцу, опущенному в массу, должно быть горячо, но не обжигающе.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 8~10 часов.
За это время сверху образуется плотный творожный слой, а снизу - прозрачная зеленовато-жёлтая сыворотка.

В большую миску положить плотную ткань и аккуратно, стараясь не перемешивать, вылить створоженную массу.

Завязать ткань так, чтобы творог не вываливался, и подвесить, поставив под неё емкость для стекающей сыворотки.

Оставить на 10~12 часов. Нужно, чтобы сыворотка перестала капать даже при сжимании творога.
После отцеживания сыворотки должно остаться примерно 800г плотного творога.

Выложить творог в миску.
Положить к нему сахар и размягчённое сливочное масло и взбить миксером.
Ложкой вмешать промытый изюм.
На миску положить дуршлаг и застелить его влажной плотной тканью.
Выложить творожную массу.

Закрыть массу свисающими концами ткани.
Сверху положить блюдце или маленькую крышку и поставить груз, например, банку с водой.

Оставить при комнатной температуре на 12 часов, чтобы масса уплотнилась. С неё должно сойти ещё примерно 100г лишней жидкости.
Положить дуршлаг с творогом в плотный п/э пакет и положить в холодильник до застывания.
Перед подачей перевернуть пасху на блюдо и аккуратно снять дуршлаг и ткань.

Украсить пасху.
Для того, чтобы пасха лучше резалась, её можно на 30 минут поставить в морозильник.

посмотреть калорийность»

Подборка рецептов к Пасхе здесь.

Устиния - 21.05.2013 22:05

Ирина,спасибо за ответ!

Устиния - 13.05.2013 21:55

Ирин,а за этот срок в тепле,ничего не перекисает? Может в холодильнике отцеживать?

Ответ: при летней жарище конечно же прокиснет. А вот при весенней или зимней комнатной температуре всё будет нормально. Дело в том, что в тёплом состоянии из массы сцеживается больше влаги. А в холодильнике масса твердеет и отделение влаги значительно замедляется или прекращается.

Мариана - 6.05.2013 13:42

Ирина,спасибо большое! Это первая в моей жизни пасха!!! Соблазнилась тем, что ничего протирать не надо и мягким вкусом. Делала половинную порцию, правда при лежании под гнетом жидкости вышло меньше 50 гр, но получилась плотная, резалась даже без перемещения в морозилку. И очень вкусная! Я вообще-то к творожным делам равнодушна, в том числе и к пасхам. А эту и сама с удовольствием ем, и семье угодила.

Saule85 - 2.05.2013 13:09

Ирочка!!! У меня масса не створожилась(( стоит с 23 часов вчерашнего дня, комочки есть, а жидкость не образовалась((( что делать, как спасти 2,5 литра продуктов?)

Ответ: попробуйте откинуть через очень плотную ткань. Посмотрите, что будет стекать. Если прозрачная зеленоватая жидкость, то оставьте сцеживаться. Если будет стекать сам варенец, то переложите его опять в кастрюлю, добавьте лимонный сок и опять подогрейте до горячего.

Stapler - 1.05.2013 19:29

800 гр увидел) невнимательно читал

Ответ: 800г после первого сцеживания. Потом, после вмешивания сахара, отжимается ещё 100г жидкости.

Stapler - 1.05.2013 19:22

Ирин, а какой выход творога получился?